1樓：匿名使用者
胡辣湯材料
3－4人量：
熟牛腱肉80g（最好是多種香料滷過的整塊小牛腱）
麵粉1/3小碗約80g，紅薯粉條1小把約80g
花生米20-30粒（生的，最好是紅皮小花生米）
幹黃花菜8-10根，幹木耳4-5朵，幹辣椒2只
大蔥白1小段約15g（斜切片）
油、醬油各2茶匙10ml
鹽、雞精各1/2茶匙3g
白胡椒粉1湯匙15g，芝麻香油1茶匙5ml
米醋或香醋2茶匙10ml，水2000ml
做法1、紅薯粉條、幹黃花菜和幹木耳分別用溫水浸泡30分鐘，用流動水洗淨。再將黃花菜切3cm長小段，木耳切2mm寬細絲，熟牛肉切成截面約2cm見方薄牛肉片。
2、麵粉用少許水合成麵糰（軟硬同餃子面），陰涼處醒30分鐘，再用500ml的水浸泡10分鐘（整個麵糰都浸泡在水中）。
3、中火燒熱炒鍋中的油，爆香乾辣椒和大蔥白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸後，加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。
4、反覆抓洗泡好的麵糰和泡麵團的水，當面團體積縮至原來的1/2，顏色變深時麵筋就洗好了。過程中洗面筋的水量應沒有另外新增或減少，並留下備用。
5、將洗好的麵筋團分揪成約小拇指蓋大小的小麵筋，逐個加入煮牛肉和花生的湯中。煮沸攪動後，再加入泡發的紅薯粉條、切好的黃花菜和木耳絲。同煮約10分鐘。
6、改大火將整鍋湯汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子順時針充分攪動均勻。再次沸騰時調入醬油、雞精和白胡椒粉。繼續煮3分鐘後即可，盛入湯盆後淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。
2樓：老狼吃齋
小火慢燉 婁底攪鍋 別太稠
用胡辣湯料怎麼做胡辣湯
3樓：蒼茫中的塵埃
1、用清水泡發木耳和黃花菜。木耳最後頭天晚上就泡上，用冷水泡發口感比用熱水速發的好
2、木耳清洗乾淨，黃花菜切小段
3、羊肉餡加蛋清，胡椒粉，鹽，少許澱粉和勻4、用羊肉的筋頭吧腦燉一鍋湯，然後把肉撈出去，留湯5、湯裡下羊肉丸子，燒開後下白胡椒粉和辣椒油6、 最後下黃花菜和木耳，繼續燒十分鐘，最後加少許麵湯勾芡
胡辣湯怎麼熬不會洩
4樓：鄭州美味君
胡辣湯初學者或者初開店的，由於不熟練的原因經常會遇到湯在售賣過程中洩湯的現象，也就是湯突然變稀、分層了，造成很大的浪費。是什麼原因呢？
根據個人的經驗判斷，可能有以下幾個方面：
1. 洗面筋水或者澱粉糊少或者太稀了，造成胡辣湯本身比較稀，使得出現洩湯的現象。
解決辦法：增加胡辣湯的濃稠度。
2. 胡辣湯裡面可能混入酸性物質了，酸與胡辣湯裡面的澱粉糊和微小脂肪粒發生物理化學變化，造成洩湯現象。
解決辦法：要加入的物料如黃花菜要過水，清洗乾淨，因為有些黃花菜的質量不好，有發酸的現象；另外，熬製過程中和熬好後湯鍋中不能加醋，醋要加在碗裡不能加到鍋裡。
3. 胡辣湯熬製好後，不要頻繁攪動，頻繁攪動容易造成洩湯。
4. 胡辣湯在熬製過程中一定要熬熟熬透，如熬小米粥一樣，熬不透就容易洩湯。
5. 胡辣湯在熬煮過程中禁止新增生水或剩湯，容易已引起洩湯。
6. 熬胡辣湯的湯鍋鍋底偏薄，熬煮時間長了容易鍋底糊，時間短了就容易洩湯。
7. 胡辣湯在售賣過程中的爐溫應該穩定，爐溫偏低，加上攪動容易產生洩湯。
希望我的回答可以幫助到你
5樓：匿名使用者
花生煮好備用。
將豆皮和海帶切絲。
紅薯粉條和腐竹用熱水泡好，為了更快的泡腐竹，我把腐竹泡幾分鐘後進行了切塊，然後又泡，粉條選的是比較碎的粉條。
將肉和蔥切碎，我選的是瘦肉，用牛肉的話味道會更好。
將胡辣湯的粉料用涼水調開，倒入煮開的鍋中，然後放入煮好的花生、肉末、粉條、腐竹、海帶豆皮還可以依據個人口味加入火腿粒，加入鹽，辣椒，關火。撒上蔥花，加上香油和醋，一晚胡辣湯就出鍋了。
6樓：原清昶
食材用料：
小蔥適量
海帶少許
雞蛋一個
油適量水600ml
生粉兩勺
薄千張少許
香油少許
瘦肉少許
美味鮮醬油少許
鹽適量菜譜做法：
1.將肉，海帶，千張分別切絲，小蔥切丁備用2.生粉加少許水化開
3.鍋裡放油燒熱放肉絲小火翻炒一分鐘左右加入美味鮮接著翻炒幾下後，加入海帶開中火繼續翻炒2分鐘左右(海帶炒出香味)
4.加入水
5.燒開後加入千張絲和鹽拌均勻
6.再燒開後加入調好的生粉水攪拌成濃稠狀
7.加入雞蛋液攪拌燒開
8.倒入盆中，上面撒上蔥花，淋上香油
9.拌勻即可食用
做胡辣湯的材料和配料有哪些？
7樓：匿名使用者
胡辣湯，其原產地為河南無可爭論（最正宗的當屬河南周口市西華縣逍遙鎮的「逍遙鎮胡辣湯」），但在西安這地方分為兩種，一種是河南人做的，陝西人一概稱之為河南胡辣湯，也有叫肉丁胡辣湯,胡椒辣湯的。一種是本地回民做的，稱之為肉丸胡辣湯。
河南胡辣湯的**極古，手頭可以找到的幾份資料來看，大多是民間傳聞類，有說周代、有說三國、有說宋代、亦有說明代的。周代恐怕是不太可能，屬於附會，怕是往肉羹之類的食物上扯。三國一說，查無實據，託於曹操，可信度就先少了三分，河南糊辣湯的主要調味料是胡椒，按《酉陽雜俎》雲：
「胡椒，出摩伽陀國，呼為昧履支。其苗蔓生，莖極柔弱，葉長寸半，有細條與葉齊，條上結子，兩兩相對，其葉晨開暮合，合則裹其子於葉中，子形似漢椒，至辛辣，六月採，今人作胡盤肉食皆用之。」
胡椒是唐代才傳入中國的。三國一說估計也只是為了抬高自己而偽作的。宋代一說就頗為可信，糊辣湯因是民間小食，典籍很少有涉及的，據專家考證，糊辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋 代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計是當時的社會潮流，因此糊辣湯在這兩種食物的基礎上進行改進而成的。
取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類恐怕是為了適應更多層次人眾的口味和補氣補虛，再輔以生薑、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣，舒肝醒脾。故此河南糊辣湯的主要口味是酸和辣。待到金元時期，中原動盪，長江以北的河山多淪於狄夷之手（此處為行文，對少數民族同胞沒有偏見。
）。金人和蒙古人習於食用牛羊肉，多半胡辣湯在那時為了順應時勢和生存下去，也就跟著做了改進。跟著的流傳，估計跟河南多遭天災，難民遷徙有莫大的關係。做法也頗為簡單，用羊肉鮮湯加清水和生薑、茴香等調料，炒制好的麵筋、豆腐皮、粉帶、黃花之類的輔料，用武火熬製，鍋大開之後，加入洗面筋水（洗面筋後有麵漿沉澱的水）勾芡，調好了稀稠，加胡椒粉、五香粉拌勻。
吃的時候加醋和香油，撒香菜，調辣椒油，口味是酸辣為主，鮮香為輔。佐餐的時候，吃油條、油餅、蔥油餅等麵食。
回民的胡辣湯，必定是受河南胡辣湯啟發而開始從回民傳統燴菜上開始改進的，在漢民聚集的地方想要從事飲食業又要出眾，就只能在調料上下功夫，故此屏棄了酸味，改用西北人更適應的鹹味來映襯羊肉湯、牛肉湯的香味。煮牛羊肉那可是回民的傳統專案，調料的豐富和火候的掌握自不待言。把重口味的胡椒分量減輕，以便更加能突出肉和菜的口味。
放棄小氣的河南人丟進去的那一點點肉丁：），用回民更常用更大氣的牛肉丸子（牛肉絞碎和麵合，下水煮），更有口感和實在。輔料增多，加白菜、土豆塊、胡蘿蔔塊、木耳、黃花、腐竹、冬瓜等，下輔料的時間次序也不同，務必使每種菜軟硬得當，看起來也有賣相、頗有點晶瑩剔透的感覺。
等到熬得了，大鍋連爐子擺在門口，師傅一手掌勺攪動鍋，一手叉腰開始吆喝：肉丸~糊辣湯 ~~。走上前去，要一碗糊辣湯（必是肉丸極多的），澆香油，覆油潑辣子，再拿一個陀陀饃，這陀陀是回民常見的麵食，一個麵餅怕有20cm的直徑，1cm多的厚度，真個紮實。
掰開了泡進湯裡，比羊肉泡饃要粗疏的多，掰上個拇指第一節大小也就差不多了，按個人喜好而定。大冷天吃一碗下肚，只覺得一股熱流從胸腹之內直散到肌膚毛孔之末，出汗也出的暢快淋漓，更有一份西北人的豪氣從胸中開始擴來。
一般吃油膩的東西時喝!吃油糕和驢肉火燒
8樓：
配料 黃花菜 木耳 花生米 粉條 牛肉
9樓：襄陽整形醫院維多利亞
每一百碗：500g牛肉， 紅辣椒麵3小湯勺 ，羊油1斤， 粉欠4--5斤， 大料 0.4--0.
6斤，鹽0.5斤，味精0.5斤，黃花菜0.
5，麵筋巻5斤，木耳0.5斤，粉條1--1.5斤，日落黃兩掏耳勺，羊骨頭底料第一次30斤， 羊油2斤。
兩天的用量，每天換2斤羊骨頭， 換1羊油， 粉欠用涼水泡開， 不要太稀，這時用骨頭湯和粉欠水漿兌一下在一個單獨盆裡攪拌一下，使粉欠漿稍微溫一下就行了，目的是讓粉欠漿與骨湯均勻融合，合讓粉欠提前加工成半熟狀態。
木耳豆腐巻下午4-5點洗好泡入涼水中，備用骨頭用涼水泡4-6個小時，羊湯與水的兌的比例是1：2，素湯 1.5斤賣牛肉的滾鍋油，豆瓣醬，辣椒 榨一下。
糊辣湯怎麼一直變稀，怎麼辦
10樓：怪阿姨飄過
勾芡不到位，然後熟了以後別一直攪動它，容易洩，最後就是，試試地瓜澱粉
胡辣湯的做法，胡辣湯怎麼做，方便胡辣湯的做法步驟圖，方便胡辣湯怎麼做
胡辣湯的做法 材料西蘭花1顆 牛裡脊肉300克 大蒜2瓣 調料 料酒1湯匙 15ml 老抽1 2茶匙 3ml 白胡椒粉1 4茶匙 1克 黑胡椒粉1 4茶匙 1克 幹澱粉1湯匙 15克 xo醬1湯匙 15克 或等量耗油 鹽1 2茶匙 3克 水澱粉1湯匙 15ml 香油幾滴 做法1 西蘭花掰成小塊洗淨。...
胡辣湯怎麼做啊，胡辣湯怎麼做？
胡辣湯，酸辣爽口，是我不能拒絕的湯水之一 材料海帶，木耳，豆芽，豆腐絲，筍絲，胡蘿蔔絲，芹菜，香菜，生薑一大塊，料酒，生薑片，雞蛋一個打散，水澱粉，2大勺胡椒粉，少許鹽 做法1 雞骨頭洗乾淨，綽水後，放進湯鍋，添半鍋水，放料酒 生薑片煮20分鐘，撈出骨頭晾涼。把肉絲啊，筋啊，都拆下來！骨頭麼，當然是...
怎麼做糊辣湯阿
糊辣湯的製作方法是 準備麵粉300克 香菜50克 菠菜50克 粉條50克 海帶絲50克，蔥 薑末少許。精鹽5克 胡椒粉10克，醬油 醋各5克。1 把鹽參入麵粉中,加少許水攪揉成團,然後不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋和麵筋水。2 鍋置火上加水燒開,放入麵筋。待麵筋熟後將麵筋水倒入鍋中,燒至湯汁變...