1樓：汐然9撯墶
主料：芋子、白蘿蔔、地瓜粉
輔料：香蔥、鮮瘦肉、淨冬筍、蝦米、香菇
調料：精鹽、味精、醬油、麻油、料酒、胡椒粉、豬油、白糖少許、骨湯少許。
製作方法：
(1)芋子去皮煮熟碾壓成泥，加入適量精鹽和地瓜粉拌成團待用；
(2)將瘦肉、冬筍、蝦米、香菇、香蔥切米，白蘿蔔去皮切塊，在沸水鍋中煮透，撈起剁碎，用紗布擠去水份；
(3)炒鍋下豬油燒熱，將瘦肉、冬筍、蝦米、香菇、蔥白下鍋煸炒，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、白糖少許，再下入蘿蔔餡，加入少許麻油和豬油，蔥花，起鍋拌和成熟餡；
(4)芋子粉團先搓均後揉成長條，再切成大小適中均衡的顆粒，捏成底厚邊薄的圓筒型，裝入餡料，捏成下大上小的塔型生坯；
(5)將燒賣生坯放入蒸籠，面上灑些冷水，旺火蒸約20分鐘，取出裝入盤中，將熟豬油和醬油兌成汁後，淋在蒸熟的燒賣上即可食用。 主料：前腿肉、高湯
輔料：香菇、小魷魚乾、地瓜粉
調料：香蔥、八角、山奈、生薑、當歸、醬油、鹽、味精、麻油、蒜頭、辣椒幹、料酒
製作方法：
（1）將瘦肉切成小厚片，加入適量醬油、鹽、味精抓均，拌入地瓜粉搓透；
（2）將鍋置火上倒入高湯，放入八角、山奈、辣椒幹、生薑、蒜頭、香菇、魷魚乾、蔥，慢火熬出味道後，再把揉均的肉片逐片放入鍋中燒開後撇去浮沫，調好味，起鍋淋上麻油、蔥花即可。
特點：滑嫩可口。 主料：瘦肉、冬筍、香菇、紅蘿蔔、香蔥，魷魚乾、荸薺、豆腐、地瓜粉
輔料：芹菜、高湯、肥膘肉
調料：精鹽、味精、料酒、胡椒粉、麻油
製作方法：
(1)將瘦肉、冬筍、香菇、紅蘿蔔、香蔥、魷魚乾切成米粒狀，荸薺拍碎切成米粒待用，肥膘切成小塊；
(2)將鍋燒熱，放入切好的肥膘肉改用小火炸出油後，撈起，留餘油將香蔥、魷魚乾煸香後倒入切好的料炒熟調好味剷起；
(3)將熟料拌入豆腐、地瓜粉揉均待用；
(4)炒鍋加入高湯燒熱快開時改小火，左手將拌好的熟料擠捏成丸子狀，右手用湯匙逐個放入高湯中後，再改中火煮熟，調好味裝盤即可。
特點：鬆、脆、香。 主料：溼粉幹，高湯
輔料：豬瘦肉
調料：炸好的蔥薑蒜末及香油、精鹽、味精、地瓜粉、料酒、蔥花、上好醬油
製作方法：
（1）先將豬肉骨洗淨放鍋中加水旺火煮開後，撇雲浮沫，改中火慢慢煮至湯味濃香後撈出骨頭放入精鹽、味精、料酒，調好味待用；
（2）將洗淨的瘦肉切成小片條，加入上好的醬油、味精和地瓜粉拌均後，下沸水鍋中焯熟，熟後撈起倒入調好味的高湯中；
（3）將溼粉用漏勺放沸水鍋中燙熟起鍋裝碗，加入高湯，用焯好的瘦肉片蓋面，撒上蔥花和炸香的蔥薑蒜末和香油即成。
特點：清香、爽口、滑而不膩。 是清代寧化縣才子伊秉綬任揚州知府期間，他的廚師所創。也是當今方便麵之鼻祖。
主料：溼扁面，高湯
輔料：豬瘦肉、香菇、紅蘿蔔、蔥、魷魚乾
調料：精鹽、味精、醬油、料酒、蔥薑蒜香油、白糖少許、地瓜粉、熟芝麻。
製作方法：
（1）將洗淨的瘦肉、香菇、紅蘿蔔、魷魚乾切成絲、蔥切成段，再將切好的肉絲上漿待用；
（2）油鍋燒熱，將上好漿的肉絲炒至呈白色時起鍋，留餘油下入蔥段、魷魚絲炒香，再將紅蘿蔔、香菇絲和滑過油的肉絲下鍋調入精鹽、味精、白糖、料酒翻炒熟入味後起鍋待用；
（3）將燒開後的高湯調好味裝碗裡，扁面放入開水鍋中燙熟，撈起瀝乾水後，放入高湯碗中，再將炒熟的餡料蓋在面上，灑上熟芝麻，滴上幾滴醬油和香油上桌即可。 主料：前腿肉、扁食皮
輔料：高湯
調料：精鹽、味精、蔥白、麻油、白糖、炸好的蔥、姜、蒜泥。
製作方法：
(1)將前腿肉洗淨、去皮，切成薄片後剁爛，蔥白切細沫調入剁爛的肉中加入精鹽、味精、抓均；
(2)將調好味的肉泥用扁食皮包好；
(3)將鍋置旺火上放入高湯燒開，再放入包好的扁肉於鍋中煮至全部浮於湯麵即可出鍋。 主料：麵粉、豬油、白蘿蔔
輔料：韭菜
調料：食鹽、精油、味精、小蘇打
製作方法：
(1)將麵粉和老面加入適量的水和麵粉拌勻發酵5-6小時即可；
(2)餡的製作非常講究，操作上手工剁餡而不用鉸刀絞，把白蘿蔔切成米粒狀放水煮熟、晾乾，加香料大蔥或韭菜加入精肉、精鹽、味精、香豬油，拌勻成餡。用皮包上餡成水餃形，擺放在刷勻油的深底平底鍋上，擺滿為止，放入清水，蓋緊鍋蓋煎至煎包底部呈焦黃色時離火即可。
特點：麵皮柔韌、蔥香撲鼻。 主料：雞蛋、地瓜粉
輔料：高湯、肥膘肉
調料：鹽、味精、食用、蔥白
製作方法：
(1)將地瓜粉和高湯調成糊狀、蛋去殼打散倒入調好的糊中；
(2)將鍋置火上燒熱，用肥膘肉擦鍋，用手勺裝一勺調好的糊倒入鍋中搖勻，置成一張張麵皮，切成條形狀就叫蛋皮。可炒可煮。
特點：滑而不膩、營養豐富。 主料：優質粳米
輔料：天然植物鹼
製作方法：
（1）首先是煮鹼：把用灌木枝葉或油茶殼、黃豆梗燒成的灰裝進布袋裡封好口，然後放入鍋中加適量的水進行煮沸，通常一袋鹼灰煮兩遍，第一遍煮沸的鹼水留著備用，第二遍的鹼水拿來浸米用；
（2）把浸透的米倒進木飯甑裡蒸熟，然後裝進木桶裡加入鹼水攪拌均勻，再裝入飯甑裡進行第二次蒸熟後倒入石臼裡打爛，把打爛的黃飯反覆揉搓上勁後，就可搓成各種形狀的黃粿了。黃粿的吃法很多，可煮、拌、炒多種烹飪，可鹹可甜。 主料：
豬前腿肉
輔料：地瓜粉
調料：精鹽、味粉、料酒
製作方法：
（1）將鮮瘦肉切薄片，用圓形木槌捶爛，用清水、精鹽、蒜頭、地瓜粉拌勻，打成瘦肉膠；
（2）用手將肉膠搓成丸形，放進鍋中煮熟取出備用，煮、炒皆宜。 主料：優質薏米
輔料：紅棗、薏米
調料：白糖
製作方法：
（1）將上好的薏米洗淨後用高壓鍋壓爛（注：壓時水是薏米的5-6倍）；
（2）將紅棗、枸杞洗淨後上籠加水蒸熟後待用；
（3）將壓好薏米湯和紅棗加入糖調和即成。
特點：健脾除溼，營養藥用皆宜。 主料：糯米
輔料：白糖、芝麻、大豆
調料：熟茶油
製作方法：
(1)取優質糯米，用清水把洗淨浸透；
(2)將浸好的糯米裝進木甑裡蒸熟成糯米飯；
(3)將糯米飯倒入石臼裡，用木槌舂爛，使之成羹狀，取出放在事先鋪好一層佐料粉的簸箕裡；
(4)在手上黏些熟豬油，從餈粑上取下一小塊做成適當大小的餈粑。蘸上大豆、芝麻、白糖等配製的佐料粉即可裝盤。
特點：吃起來柔韌鮮滑，滿口香甜。是客家人慶祝豐收或婚嫁壽誕喜慶的必備美食。
又叫「韭菜包」，是客家祖地寧化風味小吃中的特色食品。在以往，韭菜包要在招待貴客時才出籠，如剛結識的親家、首次上門的新女婿或是久別重逢的知已好友、達官貴人等，以顯示主人的誠意。由於韭菜包廣受歡迎，如今已是大眾中相食用的小餚佳品。
主料：優質大米、韭菜
輔料：鮮瘦肉、筍、菜心（或蘿蔔）
調料：食用油、精鹽、蝦米、味精
製作方法：
（1）加工米麵包皮。將大米洗淨浸透，磨成濃米漿，米漿倒入鍋中在溫火中攪拌熬成固狀，剷起放入簸箕內、用雙手蘸食油反覆搓揉成米麵團、製成米包子外皮原料待用；
（2）炒餡。將瘦肉、筍、菜心（或蘿蔔）切丁，韭菜切小段，下鍋炒熟炒香加入調料出鍋待用；
（3）將米麵團掐成薄薄的皮，包上預先準備好的韭菜肉餡，包好蒸熟即可裝盤。 主料：糯米
輔料：芝麻
調料：白糖、紅糖、茶籽油
製作方法：
(1)將糯米用清水洗淨浸泡10小時，糯米撈起濾乾粉碎成糯米粉；
(2)熬糖水，燒適量開水再將糖倒進開水裡微火慢熬，待糖完全融化後即可；
(3)待熬好的糖水冷卻後倒入糯米粉充分攪拌均勻，並將糯米粉反覆搓鬆。
(4)蒸糖糕。用洗淨的絲瓜布平鋪在飯甑底部，待鍋頭裡水沸騰後把飯甑放進鍋裡，再將攪拌均勻的糖糕粉撒一層到飯甑裡蒸，蒸熟後再撒第二層，並在飯甑中間用竹片開若干個氣孔，確保蒸汽通暢，直到飯甑蒸滿蒸熟為止；
(5)糖糕蒸熟後，從飯甑的底部進行擠壓，直到將糖糕擠壓結實後把飯甑取出，然後將糖糕切割成大小適中的規格方塊即可裝盤食用。 主料：大米、黃豆、花生油（或菜籽油）
輔料：蔥花
調料：精鹽、雞精（或味精）
製作方法：
(1)取適量大米與去殼的黃豆用清水洗淨浸透後磨成稠漿，放進蔥花、精鹽、雞精調拌均勻備用；
(2)油下鍋燒沸，用勺子把調製好的米漿滔進燈盞糕專用煎勺上抹均勻，放入油鍋裡炸，當兩面都呈金黃色時撈起，待油瀝乾即可裝盤品嚐，其口感酥香脆爽。這是寧化客家城鄉普遍流行的一種小吃，因其盛米漿的煎勺形似舊時照明的燈盞故而得名。 在寧化，幾乎每家每戶都有吃擂茶的習俗。
平時自家擂茶飲用，遇有客人登門，擂茶待客。就連喜慶之事，日後主人也要擂茶請謝曾予幫忙的左鄰右舍。擂茶在客家日常生活中如此受重視，是因為它不僅具有風味獨特、簡便易行和保健的優點，更重要的是一種禮儀和聯絡感情的交際工具，且不分男女老少，四季皆宜。
主料：野生青草藥（魚腥草、車前草、薄荷、艾葉、小葉金錢等）
輔料：豬骨頭熬湯、花生、扁豆、紅豆、粉皮、粉幹、瘦肉、豬小腸
調料：茶籽油、芝麻、精鹽
製作方法：
（1）將野生青草藥洗淨切段放進陶製擂缽、並倒入部分生花生米和茶油，充分擂爛備用；
（2）將豬大骨頭倒進鍋里加入花生米、紅豆煮熟（留足湯水）備用；
（3）將粉皮、粉幹倒入鍋裡煮熟後加入瘦肉、豬小腸燙熟；
（4）調製擂茶。根據需要的量調製擂茶（分大、中、小缽），取上述各種主料、輔料一定量倒入缽中，加入茶籽油、芝麻、精鹽混合而成後印可食用。
特點：是茶味鬱香，清心爽口，食而不膩，既可作飲料，又可當飯吃，備受歡迎。 主料：麵粉
輔料：豬瘦肉、蝦仁、蔥白
調料：豬油、精鹽、雞精、芝麻油
製作方法：
(1)將麵粉攪拌成麵糰揉透，隨後用擀麵杖擀成薄片，擀制過程中用沙布袋裝好的木薯粉拍麵皮，防止相互粘連，擀好胚後切成7釐米左右的方形待用；
(2)準備餡料。豬瘦肉、蝦仁、蔥白切小段剁細，鍋加熱後倒入豬油燒熱倒入蔥白爆炒至香，倒入瘦肉、蝦仁，加鹽、雞精炒勻後，出鍋裝盤待用。
(3)包蒸餃。一手持麵皮，另一手用湯勺將餡料放在麵皮中間，將皮胚四角蓋住餡料，並捏出漂亮均勻的細密花紋的蒸餃，放在蒸籠裡待蒸；
(4)蒸。鍋中開水沸騰後將蒸籠放入鍋中，用旺火蒸熟，出籠裝盤即可。 主料：優質大米
輔料：食用鹼
調料：醬油、麻油、蔥花、高湯或白糖
製作方法：
（1）將優質大米洗淨加入食用鹼，一起磨成米漿待用；
（2）鍋頭燒熱,用植物油擦均,倒入米漿,一邊用「擂持」（用楓木、樟木或油茶枝做成的客家人擂茶用的木棒）順鍋旋轉，一邊用文火加溫，直到熟透取出，待冷卻後切成四方塊，可加糖做甜食，也可以用高湯、調料煮熱吃。 主料：糯米
輔料：豆沙
調料：白糖（或紅糖）、植物油（茶油、花生油、菜籽油）
製作方法：
(1)先將糯米用清水淘洗乾淨浸泡10—12小時，糯米撈起濾幹水後粉碎成糯米粉；
(2)熬糖水，燒適量開水後將糖倒進開水裡微火慢熬，待糖完全融化後即可；
(3)待熬好的糖水冷卻後倒入糯米粉充分攪拌均勻，並將糯米粉反覆搓揉成乾溼度適中的麵糰備用；
(4)煎丸有包餡與不包餡的兩種。做不包餡的煎丸直接取麵糰揉成圓形或橢圓形擺放在盛具裡；做包餡的煎丸，將麵皮捏薄後取事先準備好的餡包裹成圓錐形、三角形或扇形的煎丸待炸；
(5)炸煎丸。油下鍋燒沸後，將做好的煎丸入鍋煎，為防止煎丸夾在鍋底燒焦，煎丸入鍋後要用鍋鏟輕輕將煎丸脫離鍋底，炸至煎丸浮出水面並色澤金黃後即可起鍋，裝盤食用。 主料：優質黃豆
輔料：五花肉
調料：精鹽、醬油、八角、茶籽油
製作方法：
（1）將優質黃豆洗淨浸泡後磨漿濾去豆渣，將豆漿煮沸加入酸漿倒進大桶遊漿，待其形成漿花倒入定形模具中壓幹水分，形成陀子豆腐；
（2）將成形的豆腐放入冷水鍋中，將五花肉放在豆腐上面，放入適量的食鹽、醬油、八角、茶籽油一起煮熟，直至豆腐周邊出現許多小孔即可起鍋裝盤。 即茶菇鴨骨湯、紅菇豬排湯、黃豆小腸湯。
茶菇鴨骨湯：以茶樹菇和鴨骨為主料，盛入紫砂缽或精瓷缽清蒸，加以調料。清甜爽口，經濟實惠。
紅菇豬排湯：以優質紅菇和新鮮豬排清蒸後，清香爽口，並具有補血、祛溼、補鈣、強身功效。
黃豆小腸湯：以優質黃豆和新鮮小腸清蒸，具有營養豐富，瀉火明目功效。 又名牛角椒，寧化名產。
它以色澤鮮紅、透明、皮薄、味香、油質多、辣味適中六大特色而馳名中外，暢銷港澳、紐西蘭、馬來西亞等國家和地區。
小吃的問題，臺灣小吃的問題
你好！臺灣小吃有很多，而且很多都是 於大陸，或者西方，但是又經過加工進化，具有了自己的特點。比較著名的有如下 1.林家肉圓 就是糯米皮，裡面包有叉燒肉，北方是蒸的，南部或中部有炸得，味道略微發甜.2.肉燥飯 就是滷肉末澆在飯上，很香。3.飯糰 有9種餡，魚鬆，香菇，肉，可口的早餐。4.大腸包小腸 大...
崇州牙籤小吃的做法，地攤牙籤小吃的做法
主料 羊腿肉300克 幹辣椒100克 孜然粉1湯勺 15克 料酒2湯勺 30ml 醬油2湯勺 30ml 鹽1茶勺 5克 白砂糖1湯勺 15克 澱粉2湯勺 30克 花椒1湯勺 15克 蒜末1茶勺 5克 薑末1茶勺 5克 蔥花1茶勺 5克 1 羊腿肉洗淨擦乾水分，再切成3cm長，2cm寬，0.5cm厚的...
合肥的小吃，合肥有什麼比較出名的小吃？
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