1樓：美食當前
「冒菜」估計好多人都沒有聽說過
「冒菜」是成都的特色菜，是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫「冒菜」。「冒」字在這裡是動詞。
準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁。
冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麼都可冒，什麼都可上桌。有葷有素冒菜和串串香的區別大概在於，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裡去的。
吃冒菜一般是一份一份的叫，但是如果你想多吃幾個品種，那也可以叫老闆在一份裡多冒幾種，比如叫一份素的，你可以冒上萵筍，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；叫一份葷的，你可點上毛肚、翅尖、鵝腸等等。
2樓：么妹講四川
在四川有這樣一句話：冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的串串香，串串香是籤子串聯的冒菜，冒菜是沒有籤子的火鍋。
冒菜和麻辣燙的區別?
3樓：冷事百科
麻辣燙和冒菜有什麼區別？
4樓：動漫t臺
「冒」指的是一種在高湯沸水裡煮燙的動作，通過這種「冒」的方法做出來的菜，就被大家叫做冒菜了。而麻辣燙的「燙」意思也比較相近，都是一個涮、煮的過程。再從它們的發源上看。
其實冒菜和麻辣燙還真的是有「血緣」關係的一對兄弟，它們同宗同族，都是火鍋這一「宗室」的延伸。
中國烹飪大師、重慶廚王王志忠就曾經說過，冒菜和麻辣燙都來自於火鍋，在經營形式上進行了不同的區分，成為了大眾簡潔消費的一種代表。現在無論南方北方，麻辣燙和冒菜都是遍佈城市的大街小巷，但是還是有一些側重的。比如生活的東北地區，更多的看到的還是麻辣燙，而東北的麻辣燙和四川的麻辣燙也有些許的區別。
我們的麻辣燙是將食材進行燙煮，盛在碗裡給顧客食用的，而且現在很多麻辣燙店裡都會在湯里加入一些麻醬，使其更適應北方人的口味。而南方，尤其是四川的麻辣燙更像串串香，是要將食材穿上簽字，在火鍋底料湯中燙煮，然後拾籤而吃的。另外，在四川，冒菜店遠比麻辣燙店要多得多。
比如吃冒菜一定要配米飯，而麻辣燙則不用；冒菜的湯沒法喝，而麻辣燙的湯是可以喝的；冒菜的湯更多，麻辣燙的湯少一些；冒菜的**更貴一點。
其實冒菜和麻辣燙在味道上也會有一些區別。在吃冒菜的時候，上層的辣油會更多一些，而且不管你點的是微辣還是不辣的，吃到後面，你就還是會感受到一些麻辣。而麻辣燙的湯會相對更清一些，如果你點微辣的話，總體辣味還是比較淡的。
5樓：佳爺說歷史
1、成品形式不同
冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋裡煮熟的，麻辣燙是竹籤穿著在鍋裡燙著吃。所以麻辣燙也叫做麻辣串，成都及其周圍地區又叫做串串香。
2、製作方式不同
麻辣燙是由調味工在後廚將湯滷製好，端往前臺，由客人點菜並自行燙涮而食。冒菜是由後廚員工將客人點好的冒菜（按份或碗為計量單位）煮好再加以冒菜專用核心配料調製後，直接端給客人食用。
3、口味不同
麻辣燙一般是以麻辣味為主，而冒菜的味型則非常豐富。除麻辣味以外，還有泡椒味、三鮮味、鹹鮮味、海鮮味等等。從出品看，除碗裝外，還有缽裝、盆裝、盒裝。
6樓：芒果給你吃哇
冒菜和麻辣燙的相同點：
1.都是麻辣口味；
2.素材都近似，有藕片、土豆片、青筍、木耳等各種素菜及牛肉、鴨腸、珺肝等葷菜。
冒菜和麻辣燙的不同點：
1.成品形式不一樣：冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋裡煮熟的，麻辣燙是竹籤穿著在鍋裡燙著吃。所以麻辣燙也叫做麻辣串，成都及其周圍地區又叫做串串香。
2.消費水準不一樣：冒菜一份一份的賣，人均10-20元可吃飽，帶有快餐性質。
麻辣燙一般是數串數，小籤0.15元、大簽有不同的**，人均30-6，70元，更加適合晚餐及夜宵。
3.就餐形式不一樣 麻辣燙是變形的小火鍋，介於正餐與快餐之間，是坐著慢慢享用的；而冒菜是速食品，屬於快餐，就餐速度快、翻檯率較高。
4.售賣形式不一樣 麻辣燙類似於正餐，佔用的經營面積較大。因此投資額較高，一般在3萬元以上（地攤麻辣燙另當別論）。
冒菜是快餐類食品，經營面積要求不大，既可店堂化經營，又可推車沿街叫賣，投資額較低，不到2萬即可啟動。
5.製作形式不一樣 麻辣燙是由調味工在後廚將湯滷製好，端往前臺，由客人點菜並自行燙涮而食。冒菜是由後廚員工將客人點好的冒菜（按份或碗為計量單位）煮好再加以冒菜專用核心配料調製後，直接端給客人食用。
7樓：木木
很多人把冒菜和麻辣燙混淆了，認為兩者是同一種東西，其中冒菜和麻辣燙是有區別的，下面介紹冒菜和麻辣燙的區別。
冒菜1、「冒菜」是成都的特色菜，重慶學名叫麻辣燙，「冒」字在這裡是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁。
冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麼都可冒，什麼都可上桌。
2、冒菜就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋裡煮熟放到碗裡，碗裡要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰「冒菜」，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃「冒菜」。簡單點說「冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。」
3、冒菜也叫火鍋菜、麻辣燙，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是祕訣，冒菜發源於四川成都的民間，由於被個別地區複製，如果你到了成都去品嚐民間冒菜才知道什麼是冒菜 冒菜大致分為兩種：
（1）火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在於底料配置，是一個人的火鍋。
（2）滷水型冒菜：是一種近似滷水的香料配置，這種冒菜在吃完之後，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。
4、總結冒菜：就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜，諸如成都各種知名冒菜就是以獨家祕製香料為尊。湯料用幾十種無害中草藥熬製，輔以祕製調料及常用調料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不敗胃。
麻辣燙在四川部分地區以及四川省外一些地區稱冒菜為麻辣燙或串串香。主要經驗形式：將各種素菜、葷菜穿成籤，放在展示架或展示櫃供消費者選，選好之後老闆將各種素菜、葷菜分開在鍋裡燙熟將菜取下放進碗裡（也有部分地區不取客人邊吃邊取）加入各種調料、湯料加以調味即可食用；因其味道而得名「麻辣燙」。
冒菜和火鍋的區別
冒菜和火鍋，兩者在測燙原料上幾乎沒什麼差別，從豬肉到海鮮，再到各種蔬素食原料，都可以下鍋燙食，只不過冒菜早已打上了平民烙印，它走的是低成本低**的路子，所以，我會說凡是**昂貴的原料，都不適合用來做冒菜。另外，由於冒菜一般都是小店經營，既沒有太多的冷藏保鮮裝置用於存放原料，也沒有配刀工精湛的廚師來切配，所以像腰片、胗花之類的原料也不適合做冒菜。我們在市場上常見的冒菜原料只有毛肚、黃喉、鴨腸、木耳、鴨血、魔芋、火鍋粉、涼粉、藕片、青筍、花菜、蘑菇、海白菜等十餘種。
把這些原料改刀成小塊或小片，用水泡著擺出來，讓客人按自己的喜好點菜，隨後由店裡的人手抓原料放入竹簍，再轉入湯鍋，待上下提撈幾次（冒3-5分鐘）後，再倒入盛有配料的碗料當中，一份冒菜就算是做好了。
冒菜雖然是從火鍋當中分離出來，但一樣需要先炒制好底料，然後再調製成湯鍋。兩者的不同之處在於，火鍋都是由食客自行燙食，而冒菜卻是由店方的人冒好後，再端給客人食用。
冒菜基本上還是在繼承重慶火鍋的味道，只不過在不斷的演繹當中，冒菜也
逐漸形成了某些自身的特點。首先，兩者在口味的側重點上有所不同，火鍋側重於味厚油重，而冒菜則顯得要清淡一些。其次，在紅湯的基礎上，冒菜大體可以劃分成兩類，一類近似於火鍋風味，另一類則在口味上朝著滷水的方向演變。
應該說這兩種口味的冒菜都各有千秋，並且都擁有一定的市場份額。
8樓：樑覓丹
冒菜和麻辣燙的相同點
1、都是麻辣口味
2、都是通過火鍋底料煮制
3、素材都近似，有藕片、土豆片、青筍、木耳等各種素菜及牛肉、鴨腸、珺肝等葷菜。
冒菜和麻辣燙的不同點
1、成品形式不一樣
冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋裡煮熟的，麻辣燙是竹籤穿著在鍋裡燙著吃。所以麻辣燙也叫做麻辣串，成都及其周圍地區又叫做串串香。
2、消費水準不一樣
冒菜一份一份的賣，人均10-20元可吃飽，帶有快餐性質。麻辣燙一般是數串數，小籤0.15元、大簽有不同的**，人均30-6，70元，更加適合晚餐及夜宵。
3、就餐形式不一樣
麻辣燙是變形的小火鍋，介於正餐與快餐之間，是坐著慢慢享用的；而冒菜是速食品，屬於快餐，就餐速度快、翻檯率較高。
4、售賣形式不一樣
麻辣燙類似於正餐，佔用的經營面積較大。因此投資額較高，一般在3萬元以上（地攤麻辣燙另當別論）。冒菜是快餐類食品，經營面積要求不大，既可店堂化經營，又可推車沿街叫賣，投資額較低，不到2萬即可啟動。
5、製作形式不一樣
麻辣燙是由調味工在後廚將湯滷製好，端往前臺，由客人點菜並自行燙涮而食。冒菜是由後廚員工將客人點好的冒菜（按份或碗為計量單位）煮好再加以冒菜專用核心配料調製後，直接端給客人食用。
6、味型上不一樣
麻辣燙一般是以麻辣味為主，而冒菜的味型則非常豐富。除麻辣味以外，還有泡椒味、三鮮味、鹹鮮味、海鮮味等等。從出品看，除碗裝外，還有缽裝、盆裝、盒裝；為應令時節，夏季可推出酸辣系列，冬季可推出砂鍋系列，可以真正做到各取腹所需，各飽口之福。
7、湯料及衛生營養價值不一樣
麻辣燙的湯相信沒人敢喝，那湯不知道煮沸過多少次了，而且用的油也不敢恭維。而冒菜的鍋底由幾十種名貴香料精心熬製，湯料以多種動物骨頭為原料，再輔以純動植物綠色調味品，絕無非法新增劑，真正使用一次性鍋底，味道鮮美，又有益健康，一年四季，老少皆宜。所以說，在湯料的衛生及營養價值上看，冒菜完勝麻辣燙。
冒菜1、「冒菜」是成都的特色菜，重慶學名叫麻辣燙，「冒」字在這裡是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁。
冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麼都可冒，什麼都可上桌
9樓：紫涵小仙
冒菜和麻辣燙有什麼不同：成品形式不一樣
冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋裡煮熟的，麻辣燙是竹籤穿著在鍋裡燙著吃。所以麻辣燙也叫做麻辣串，成都及其周圍地區又叫做串串香。
冒菜和麻辣燙有什麼不同：消費水準不一樣
冒菜一份一份的賣，人均10-20元可吃飽，帶有快餐性質。麻辣燙一般是數串數，小籤0.15元、大簽有不同的**，人均30-6，70元，更加適合晚餐及夜宵。
冒菜和麻辣燙有什麼不同：就餐形式不一樣
麻辣燙是變形的小火鍋，介於正餐與快餐之間，是坐著慢慢享用的;而冒菜是速食品，屬於快餐，就餐速度快、翻檯率較高。
冒菜和麻辣燙有什麼不同：售賣形式不一樣
麻辣燙類似於正餐，佔用的經營面積較大。因此投資額較高，一般在3萬元以上(地攤麻辣燙另當別論)。冒菜是快餐類食品，經營面積要求不大，既可店堂化經營，又可推車沿街叫賣，投資額較低，不到2萬即可啟動。
冒菜和麻辣燙有什麼不同：製作形式不一樣
麻辣燙是由調味工在後廚將湯滷製好，端往前臺，由客人點菜並自行燙涮而食。冒菜是由後廚員工將客人點好的冒菜(按份或碗為計量單位)煮好再加以冒菜專用核心配料調製後，直接端給客人食用。
冒菜和麻辣燙有什麼不同：味型上不一樣
麻辣燙一般是以麻辣味為主，而冒菜的味型則非常豐富。除麻辣味以外，還有泡椒味、三鮮味、鹹鮮味、海鮮味等等。從出品看，除碗裝外，還有缽裝、盆裝、盒裝;為應令時節，夏季可推出酸辣系列，冬季可推出砂鍋系列，可以真正做到各取腹所需，各飽口之福。
火鍋冒菜的家常冒菜做法，冒菜火鍋怎麼做？
第一步 吊高湯 棒子骨頭湯 拿出專用冒 菜 鍋，加入高湯 第二步 往冒 菜 鍋里加入火鍋底料一份，攪拌燒開 第三步 根據要求把各種菜品夾入菜簍並把菜簍放入冒 菜 鍋 第四步 1 3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦 底料 辣椒 麻椒 花椒 豆瓣醬 姜 蒜 冰糖 醪糟 豆皷 ...
一般冒菜和麻辣燙冒菜有什麼區別，冒菜和麻辣燙的區別
1 製作工藝不一樣 冒菜中的 冒 與麻辣燙中的 燙 都是動詞。冒菜是用笊籬把選好的食材盛著，放到鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，再舀一勺湯汁，加入各種調料製作而成的 麻辣燙是火鍋的變種，先將葷素不一的食材用竹籤串好，然後放進滾燙的紅湯中燙熟，即可食用。2 吃法不一樣 冒菜一般是用碗裝，配上米飯食用，可以幾個...
冒菜的做法和吃法，冒菜的做法？
操作流程 第一步 燒高湯 大骨頭湯 拿出專用冒 菜 鍋,加入高湯 做好的冒菜 第二步 往冒 菜 鍋里加入底料一份,攪拌燒開 第三步 根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍並把菜簍放入冒 菜 鍋 第四步 1 3分鐘,提出菜簍盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦 第五步 放入麻辣料及其他佐料，當然也可...