1樓：槐康
就像蒸饅頭似的,要蒸的很爛,然後在把茄子弄爛,加上麻醬 鹽 味精 香油
蒜等.最後就拌勻就可以吃啦!
2樓：手機使用者
先把茄子在冷水裡過一下,然後夾點肉,在外面裹一層面粉,再在油裡炸,營養成分還在而且口味很好的哦,這是我的拿手菜,麵粉要多點.
3樓：
蒸熟後，領上調料，麻油，很好吃
4樓：匿名使用者
生吃是最營養，可是誰敢吃呀！
請問如何做茄子最有營養.??
5樓：匿名使用者
等米飯剛剛煮好立刻放在飯鍋裡米飯上面蒸熟,最後放一點鹽一點麻油拌均勻再跟米飯一起吃,味道不錯
6樓：匿名使用者
茄子營養豐富,據分析,每100克食部含碳水化合物4.2克、蛋白質1.5克,此外,還富含磷、鈣、鉀等礦物質及多種維生素。...每千克茄子的維生素p含量高達72克左右 .
就像蒸饅頭似的,要蒸的很爛,然後在把茄子弄爛,加上麻醬 鹽 味精 香油 蒜等.最後就拌勻就可以吃啦!
雖然味道差點，但是保持了營養。
7樓：正在想名
生吃........
8樓：月亮掛山溝
茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，是一種物美價廉的佳蔬。
茄子怎麼做既營養又好吃
9樓：念而不忘
茄子在中國歷史上早就是一道美味佳餚，古話更有「想長壽，食秋茄」的說法，可見茄子的營養價值之高，而且**便宜，適合各種人食用。既然很營養，那麼我們就不用油炸了。你的問題我想應該是吃油炸的食品不健康，針對這種情況可以改用其他做法。
選用大圓茄子，在茄身上橫向錯刀切縫，注意不要把茄子切斷，在準備些豬五花肉餡、蔥花、鹽、味精等調料做成肉餡，添到茄子縫中，也就是取整個茄子夾肉餡。
做法是燉，燉可以保持茄子的營養成分，也不油膩，先在炒鍋中燒少許油，爆蔥、姜，再把茄子下鍋，加高湯或清水，小火煨燉，視口味加些味精、鹽，或豆瓣醬，約十五分鐘即可。
本人小時媽媽經常做此菜，又有肉香又有茄子營養，拌飯巨好吃。你可以試一試。
另外一種簡單明瞭的吃法就是農家菜，用小鋁鍋，添水，放上分層架，底層水中煮土豆、上層蒸茄子，好了後弄些小蔥、大醬一拌，再來碗過水飯，絕了。現在不少領導吃慣了大魚大肉，專門跑農村去吃農家菜，此菜也很受歡迎的。
10樓：
紅燒茄子
材料主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：醬油，糖，鹽，水，油
做法1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色倒入剛才按照祕方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
11樓：青春花開落
將茄子切丁（較大），將茄子劃開小縫。在縫中塞入肉末。將油放入鍋中，加熱，將火調小，將塞有肉末的茄子放入鍋中煎熟！
12樓：匿名使用者
清蒸。加些油鹽蒜蓉醬
茄子怎麼做好吃又有營養
13樓：宸宇
一、用茄子做菜別去皮
人人都知道茄子好吃，有營養，但卻不知道茄子皮的營養價值更高。因為茄子皮中含有大量的生物活性物質，尤其是紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素e和維生素p，可以保護心血管健康，還能抗衰老。此外，茄子去皮後，其中的鐵會很快被空氣氧化，從而影響人體對鐵的吸收，不能最大限度利用茄子的營養。
二、茄子加熱熟透後才能吃
生茄子中含有龍葵鹼，生吃容易造成食物中毒。但龍葵鹼受熱後就會被破壞，毒性消失，所以茄子還是加熱至熟透後食用才更安全。不過，日本的水茄子和我國正在研究的奶茄子，是可以當水果生吃的。
三、生醃茄子的營養損失最少
茄子所含的維生素b1和b2、磷、鐵與番茄差不多，其中蛋白質和鈣的含量比番茄高，紫色的茄子中所含的維生素p極多，可以增加人體微血管的抵抗力，防止微血管脆裂出血。生醃茄子可以使維生素不致因加熱而受到破壞，營養損失最少。
四、蒸茄子營養損失也很少
茄子的吃法雖然很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。據科學分析，煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，以蒸茄子的營養損失最少，營養吸收的也更完全。
此外，蒸好的茄子涼拌時，最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽做調味汁。因為橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。
14樓：葫蘆是隻豬
今天下午老公要吃茄子
請問做茄子怎樣做.還有能和別的菜起燒才好吃.而且有營養
15樓：清枝良
製作方法
1.茄子（圓形、長形均可）切成1釐米大小的片；
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟後備用；
3.鍋中倒入少量油，放入蔥姜丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時也可以根據喜好放入青紅椒丁；
4.炒到一定程度後，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。
16樓：你好呀小葡萄
茄子在中國歷史上早就是一道美味佳餚，古話更有「想長壽，食秋茄」的說法，可見茄子的營養價值之高，而且**便宜，適合各種人食用。既然很營養，那麼我們就不用油炸了。你的問題我想應該是吃油炸的食品不健康，針對這種情況可以改用其他做法。
選用大圓茄子，在茄身上橫向錯刀切縫，注意不要把茄子切斷，在準備些豬五花肉餡、蔥花、鹽、味精等調料做成肉餡，添到茄子縫中，也就是取整個茄子夾肉餡。
做法是燉，燉可以保持茄子的營養成分，也不油膩，先在炒鍋中燒少許油，爆蔥、姜，再把茄子下鍋，加高湯或清水，小火煨燉，視口味加些味精、鹽，或豆瓣醬，約十五分鐘即可。
本人小時媽媽經常做此菜，又有肉香又有茄子營養，拌飯巨好吃。你可以試一試。
怎麼做茄子好吃又營養呢
17樓：匿名使用者
切絲蒸熟,涼後加鹽,味精還有麻油,好吃又營養~~~
18樓：匿名使用者
蒜泥茄子.
用小火把茄子表皮燒到發金黃色,然後處去表皮.切成絲用蒜.番茄 調很好吃
19樓：
反正菜只類的切的越大越好
那樣營養流失就不會大了
20樓：
辣爆茄丁
原料:茄子一個去皮切丁 青椒一個切丁
胡蘿蔔半根切丁
調料:雞蛋一個 澱粉2兩 辣椒油少許 姜 鹽 醬油味精 香油 小蘇達少許 香菜等適量
做法:1把雞蛋打入碗中放入澱粉 小蘇達攪勻製成蛋糊 然後放入茄丁抓勻備用
2鍋內放入色拉油燒至7成熱時均勻放入抓好
的茄丁 炸至金黃色撈出
3鍋內放少許油再把姜 青椒 胡蘿蔔放入鍋內煸炒添入一勺水 鹽 醬油 辣椒油 味精 再放入炸好的茄丁炒勻 放入 香菜 香油出勺
既可.這樣做出的茄子特好吃 好看 還有營養
21樓：朵恩
茄子煲和烤茄子最好吃.
22樓：葫蘆是隻豬
今天下午老公要吃茄子
23樓：耿鈮
好吃又下飯的盤龍茄子做法，超好吃
茄子吃多了對眼睛好嗎？
24樓：雨竹2怳
吃啥都有好處，適可而止啊。 倪要平衡吃就好。
25樓：
只有常吃油炸的茄子才對視力保護不利。 因為茄子在油炸過程中破壞了維生素c和b1、b2。 具體請看：
茄子是一種營養價值很高的蔬菜。其中脂肪和熱量極低，每100克紫色長茄子只含脂肪0.1克，熱量還不到蘋果的一半。
其中含蛋白質1克，碳水化合物3.5～4克，膳食纖維1.2～1.
9克，抗壞血酸5～7毫克，在蔬菜當中算是平均水平。 此外，其中還有微量的胡蘿蔔素，少量維生素b1、維生素b2和尼克酸。巴西科學家在實驗中發現，吃茄子後人體內的膽固醇含量能下降10%。
美國營養學家在介紹降低膽固醇的蔬菜時，也總是把茄子排在首位。日本科學家研究證實，茄子有提高免疫系統功能的作用，還具有預防癌症的功效。 值得一提的是，茄子中還有大量的鉀，缺鉀的人腦血管破裂風險增大。
同時，豐富的鉀還能幫助維持人體的酸鹼平衡，避免體質偏酸，減輕水腫。對於高血壓、動脈硬化的患者以及廣大中老年人來說，茄子是一種理想的保健蔬菜。然而，要發揮茄子的優點，除了選擇茄子的品種之外，還要注意茄子的烹調方法。
在做燒茄子的時候，如果用油炸切好的茄子，也就是「過油」，這時候油溫很高，一般會達到180℃左右，這麼高的溫度造成了類黃酮的嚴重損失，茄子的保健作用也就去其大半了。 維生素c與類黃酮一起食用時具有「協同作用」，因為類黃酮可以防止維生素c被氧化破壞，而維生素c能促進類黃酮的防病作用。然而，在製作燒茄子的時候，茄子裡怕熱的維生素c，更是在熱油中損失殆盡。
實際上，油炸茄子不僅僅會造成維生素c的降解，還會使維生素b1和維生素b2損失慘重，導致總體的營養價值大打折扣。 燒茄子的另一個問題是，把茄子變成了一種高熱量高脂肪的食物。眾所周知，茄子在烹調的過程中非常「吃油」，經常食用這樣的菜餚會讓人發胖，而發胖就會增加患各種慢性病的危險。
對肥胖者來說，這種油汪汪的菜餚應當儘量避免。
26樓：小夥
吃茄子建議不要去 茄子 皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素b，維生素b和維生素c是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維c，這個維c的代謝過程中是需要維生素b的支援的。 茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0．4毫克，胡蘿蔔素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸3毫克。
此外，還含有維3．抗衰老茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。 1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。 2、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。
此外，茄子還有清退癌熱的作用。 3、抗衰老：茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
適用人群 可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人**速度。 用法用量 茄子的吃法，葷素皆宜。
既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。 1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如「魚香茄子」「炸茄盒」、「肉片燒茄子」等。 2、老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
3、油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。 4、在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。 6、切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。
7、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。 食用功效 茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效；用於熱毒癰瘡、**潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
1．炸茄餅茄子3o0克，肉末ioo克，雞蛋三枚，蔥花、薑末各適量。先將茄子洗淨去皮，切成直徑3釐米長的夾刀片（第一刀切斷，第二刀相連）；肉末內加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎，投入於澱粉調成糊，茄夾肉撒少許幹澱粉後，將向末放入做成茄餅；鍋內放油燒至六成熱時，茄餅掛糊，逐個下鍋炸至八成熟時撈出，待油溫升到八成熱時，再將茄餅放入復炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成。此菜香脆可口，具有和中養胃作用，胃納欠佳，食慾不振者尤宜服食。
2．炒茄子茄子250克。先將茄子洗淨，切成小塊，置鍋火上，加油燒至七成熱，傾入茄子塊不斷煸炒至熟，再加少許精鹽即可。此菜具有清熱解毒功效，適用於痔瘡出血患者食之。
3．蒸茄子茄子250克。茄子洗淨，切大條狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分鐘左右；將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成。此菜具有清熱消癰的功效，適用於熱毒瘡癰所致**潰爛。
4．蝦仁茄罐茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，冬菇、淨筍各25克，蔥、薑末各適量。先將茄子削成1釐米厚的圓片，每片挖成象眼花刀；豬肉切成4釐米長絲；筍、冬菇切成絲；用開水把冬筍、冬菇絲燙一下，控幹待用；坐炒鍋，將油燒溫，先把蝦仁炒一下，撈出，再下茄片炸至呈金黃色時撈出；雞蛋炒成碎塊備用；坐炒鍋，將肉絲、麵醬放入，加蔥、姜炒熟，鍋內入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲，烹入料酒、醬油，加味精和少許湯拌勻，裝盆中作餡，最後取一隻碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內，上面蓋上茄子片，上蒸籠蒸熟，蒸熟後的原湯倒勺內，將茄子罐合入平盤，鍋坐火上勾芡，加花椒油，最後把汁澆在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳，營養豐富，具有健脾寧心，降壓止血的功效。
適用於動脈硬化，高血壓，腦血栓形成及壞血病患者食之。 貼士 1、茄子老、嫩的鑑別：嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。
老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。 2、茄子的質量要求：以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點。
皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。
怎麼可以把茄子炸脆，怎麼炸茄子酥脆
常見的有炸茄子 主料 茄子200克 調料 低筋麵粉50克 油20克 玉米澱粉10克 泡打粉2克 鹽1克 胡椒粉1克 椒鹽2克 做法步驟 1 一根茄子便可以炸出一盤子美味來。2 低粉里加入少許泡打粉。3 再加入少許玉米澱粉。4 加少量水調成略稠的糊狀，加入少量鹽，最後加入胡椒粉拌勻。6 調好麵糊後，再...
涼拌炸茄子的做法步驟圖，涼拌炸茄子怎麼做好吃
材料茄子1根 幹辣椒 熟芝麻 大蒜 生粉 香菜 花椒麵 醬油 白糖 鹽 醋 芝麻內油 做法容1.提前將原料準備好 2.將香菜切成段 大蒜切碎 幹辣椒切碎待用3.將適量醋 白糖 鹽 醬油 蒜粒倒入碗內攪拌均勻待用4.將茄子切成4 5釐米長 1釐米寬的小條，放入清水內浸泡後瀝乾水分拍生粉，將鍋內倒油燒熱...
酥炸茄子怎麼做，酥炸茄子皮怎麼做好吃
1.先將麵粉 黏米粉 發酵粉置在一起 2.注入少許清水，開成濃粉漿，讓它發酵 3.作 間花 式削掉茄子皮，泡在清水中片刻撈起，斜切成雙塊 夾 形 4.鯪魚脊肉剁爛成茸 5.蝦肉用刀按爛，肥肉切細粒 6.將鯪魚茸 蝦肉茸 肥肉粒混合在一起，用適量鹽 糖 澱粉等拌成膠 7.取此魚膠，適量地釀入每件茄子夾...