1樓：逍遙散人
一般來說黃酒指的是江浙一帶出產的低度酒，如紹酒系列，顏色是黃色或者黃黑色的，香氣馥郁，酒精度不高，一般在10%~15%之間，做菜的就最好的是陳年的花雕或者加飯酒，起到去腥提味的目的，放在菜裡不會如白酒一樣酒味很重，而且酒就越好做出來的菜就越香。
2樓：匿名使用者
是加飯店，有白塔加飯店，聖塔加飯店，等等。
3樓：諫桂蘭佔婉
黑杜酒在烹飪中的主要功效為祛腥羶、解油膩，在烹製海鮮以及肉類等食物時，加入適量的耘林黑杜酒能使造成腥羶味的物質溶解於熱酒精中，從而隨著酒精揮發而被帶走，這樣便能使菜餚香氣四溢、滿座芬芳。
除此之外在黑杜酒中還含有多種多糖類物質和各種維生素，具有很高的營養價值，使菜餚具有芳香濃郁的滋味。特別在烹製肉、禽、蛋等菜餚時，適當的放入些耘林黑杜酒，還能溶解微量的有機物質從而令菜餚更可口。
在我國中醫上，黃酒是一種不錯的藥引子，所謂的藥引是引藥歸經的俗稱，指某些藥物能引導其它藥物的藥力到達病變部位或某一經脈，從而起到嚮導的作用，這樣才能讓藥效直達病灶。「藥引子」還有增強療效、解毒、矯味、保護胃腸道等作用，可以說黃酒的功效非常的廣泛。所以耘林黑杜酒還具有一定的藥用價值。
飲用耘林黑杜酒的時候可以搭配大閘蟹，或者太湖三白等美味，口感會更加佳，當然也可以佐以水果蜜餞飲用，也是一種非常不錯的選擇。
做菜用的黃酒是哪種？
4樓：網友
紹興黃酒和加飯酒都可以沒有太大講究。我一般挑超市裡最便宜的黃酒。
5樓：匿名使用者
黃酒是料酒的一種，一般燒菜只要備好黃酒就夠了，偶爾也用到啤酒和白酒。
黃酒中最有名的就是紹興黃酒，不過我家用的是當地產的錫山黃酒，味道也很醇。
6樓：淘氣d檸檬
東湖聖塔花雕和古越龍山花雕（好的黃酒叫花雕）
炒菜的用黃酒還是料酒啊？
7樓：花兒水自流
黃酒和料酒都可以用來炒菜。不過相比而言，炒菜用料酒比較好。
1、與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且**還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。黃酒當然也可以用於烹飪，不過相比料酒，黃酒的**可是要高好多。
而且黃酒還可以飲用，做菜的話稍顯浪費。
2、料酒在炒菜時可以去腥提鮮，特別是炒一些葷菜，加入料酒使菜餚具有芳香濃郁的滋味。黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。
3、料酒在炒菜時可以用作調味品，料酒是一種混合物，混合了黃酒和多種調味品，是一種調味酒，而且料酒的成分中含有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等成分，用料酒炒出來的菜也更鮮美可口。
8樓：匿名使用者
料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的。
腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中。
料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥羶味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。
烹飪用酒統稱「料酒」，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。
黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。
另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。
黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁。
9樓：大野瘦子
都可以用來炒菜。
黃酒和料酒的區別：
1、食用方式。
黃酒：黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。
料酒：料酒只有在做菜的時候才可以用，做菜的時候使用可以去腥提鮮。
2、種類不同。
料酒：料酒的主要作用是去腥提鮮，所以市面上的料酒成分和種類較為單一。
黃酒：黃酒是世界上最古老的酒類之一，和葡萄酒、啤酒並稱為世界三大古酒，黃酒的種類繁多，比較有名有紹興狀元紅、紹興女兒紅、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒等，種類多樣、風味各異。
3、工藝不同。
料酒：料酒是混合的產物，混合了黃酒和多種調味品，是一種調味酒，工藝比較複雜。
黃酒：黃酒是以稻米為原料經過酒麴糖化發酵後釀製而成的，和料酒相比較工藝更為簡單。
4、成分的區別。
料酒：酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。
黃酒：21種氨基酸、乙醇、甲醇、醛、醚類等。
5、原料的區別。
料酒：料酒的營養成分是**於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食鹽等一種或多種調料釀製或配製而成，料酒中大部分要加食鹽，這樣料酒是不太適合作為飲料酒。
黃酒：黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。
料酒和黃酒有區別嗎?
10樓：迪奧凝脂
1、料酒的營養成分是**於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食鹽等一種或多種調料釀製或配製而成，料酒中大部分要加食鹽，這樣料酒是不太適合作為飲料酒。
料酒中的酒精可以溶解菜餚中的腥羶物質，起到去腥除羶的作用，做菜還是要用料酒。
2、一般黃酒燙熱喝較常見。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的影響。
為了儘可能減少這些物質的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝，因為醛、醚等有機物的沸點較低，一般在20--35度左右，即使對甲醇也不過65度，所以其中所含的這些極微量的有機物，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發掉。
同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰。
3、黃酒是飲用酒，可幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏，活血祛寒，通經活絡等。不過烹飪時加入黃酒也能夠達到去腥的目的。同樣也可以除去羶腥氣。
4、料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。
5、與黃酒相比，炒菜時放料酒味道較豐富，主要還是**比較實惠。
料酒只有在做菜的時候才可以用，是不適合飲用的。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹製出可口的佳餚，這樣的說法是不對的。
11樓：貞觀之風
料酒與黃酒的區別copy：
1.性質不同：黃酒是bai一du種飲用酒，而料酒是以黃酒做原zhi料，另外再加入一些香料和調味料做成dao的，屬於調味品。
2.營養成分不同：料酒的成分主要有糊精、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等；黃酒，主要富含多種醇類、酪類、甘油、維生素。
3.用途不同：黃酒主要以大米、粟米等物質為原料，酒精度較於料酒稍高，是一種酒精度低的釀造酒。
冬天的時候，人們通常會把黃酒溫熱飲用，以達禦寒作用；料酒作為調料，平時在烹飪肉類或者海鮮類的食物，可以藉助料酒去腥體鮮的作用。甚至，在炒菜的時候，加入適量料酒，炒出來的菜餚更香更可口。
12樓：醉消魂
有區別。黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種。黃酒是飲用酒，可幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏，活血祛寒，通經活絡等作用。
料酒屬於調料，料酒中的酒精可以溶解菜餚中的腥羶物質，起到去腥除羶的作用。
料酒和黃酒有什麼區別？
13樓：blackpink_羅捷
1、原料不同：
料酒：水，黃酒，香辛料，穀氨酸鈉，食用鹽，焦糖色黃酒：稻米。
2、主要營養成分不同：
料酒：能量，蛋白質，脂肪，碳水化合物。
黃酒：氨基酸，維生素。
3、主要食用功效：
料酒：改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處黃酒：促進血液迴圈，補血養顏。
14樓：no1gd噬
料酒和黃酒的區別主要有以下幾點不同： 1、料酒不同於黃酒，黃酒呢，以糯米、秈米、梗米為原料，經過發酵壓制而成。酒體含有各種氨基酸近20種，其中人體必需氨基酸8種。
2、 黃酒分為幹酒、半乾酒、半甜酒、甜酒四個型別，與葡萄酒有些相似，幹型黃酒糖分最少為，半乾型1-2g/100ml。比如原紅、加飯、善釀、香雪都分別代表不同型別的黃酒。
而料酒呢，一般以黃酒為酒基，經過調製加工而成。酒（精濃）度在1--15%(v/v)度，是黃酒中派生出來的一種調味品。 3、黃酒在料酒中的量應該是30--50%，正因為如此，料酒和黃酒的最大區別就是，黃酒可以作為料酒用；但料酒卻不能當黃酒喝，那為什麼料酒和黃酒能去除腥膳味呢？
4、像我們經常吃的魚啊、蝦啊、肉啊都有腥羶味，造成腥羶味的是一種胺類物質，而胺類物質能溶解於酒精。 如果烹調時加點料酒，胺類物質就溶於料酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，就達到了去腥的目的了。這樣一來，當然就不會吃到腥羶味了。
不過，料酒也不僅僅能去腥除膩，還可以增鮮添味呢，由於料酒中的氨基酸在烹調時能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，這樣又使魚或肉的滋味變得更鮮美；而且還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣，菜的香味就更加濃郁了； 5、人們基本上都是這樣使用料酒的，早早放進去，時間長一點兒。殊不知，放料酒可是有學問的。放料酒要注意火候，把握時機，過早或過晚都會失去效果的。
如果是急火炒菜，溫度很高，一般在起鍋時放料酒，過早放，乙醇便在未起作用前就揮發掉了，達不到去腥增鮮的作用。而炒肉或蝦仁要先放料酒，然後放其他作料。 6、大家都知道，做紅燒魚是先煎後燉，由於煎的時候溫度高，料酒最好在煎好之後燉魚時放入，但如果是清蒸或燉菜的話，由於溫度不高，可先加料酒，這樣使魚肉中的腥味被乙醇溶解揮發，又能使脂肪酸\氨基酸起緩慢的芳香反應，菜餚就會更醇香 7、燉魚、燉肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等調料的料酒；而炒青菜啊，可使用不加香辛調料的輕淡型料酒。
要注意的一點就是--雖說料酒有一定的酸度和酒度，能起到抑制菌類的作用，但不是對所有的菌類都有作用，因此時間放久了也會出現長毛的現象，所以料酒應儘早吃完，不使用是放在低溫、通風、乾燥條件下儲存最好。
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黃酒的生產原料主要有哪些，黃酒是什麼酒 主要的原料是什麼
黃酒以大米 黍米 粟為原料，一般酒精含量為14 20 屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為 液體蛋糕 黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，且唯中國有之，與啤酒 葡萄酒並稱世界三大古酒。...