1樓：穎穎
北京小吃「爆肚馮」的魅力重點在於它的脆和嫩，簡直堪稱一絕。
爆肚兒之所以稱為「爆」，就是因其速度快。而功夫就在這一焯在一撈上，因為肚兒分肚仁兒、肚領兒、散丹、蘑菇頭等各個部位，火候要求也各不相同。時間短了肚兒生，時間長了肚兒老，火候合適，肚兒吃起來又脆又嫩又筋道，越嚼越有味兒；尤其是牛肚仁，水分多，極嫩，微脆，；蘑菇頭，要六七隻羊才得這麼一盤，鮮美滑潤；。
2樓：歷史小蘿蔔
個人認為爆肚馮的魅力在於它的火候掌握得很好，爆肚時間短缺少嚼勁，而時間長就會老，咬不動，所以口感適度，麻醬調的也很好！
3樓：匿名使用者
爆肚兒的做法有三種：油爆、芫爆和湯爆。在過去老北京，油爆和芫爆只有在飯館裡才吃得著，街頭小攤兒也就是用白水爆一下。
爆肚兒之所以稱為「爆」，就是因其速度快。具體做法就是把牛羊肚子切成橫絲，放入滾燙的水中焯一下。而功夫就在這一焯再一撈上，因為肚兒分肚仁兒、肚領兒、散丹、蘑菇頭等各個部位，火候要求也各不相同。
時間短了肚兒生，時間長了肚兒老，火候合適，肚兒吃起來又脆又嫩又筋道，越嚼越有味兒；尤其是牛肚仁，水分多，極嫩，微脆，我個人比較愛吃；還有蘑菇頭，要六七隻羊才得這麼一盤，鮮美滑潤；食信是羊的食管，怎麼嚼也嚼不爛，最後只能整吞整咽。吃爆肚兒啊，我建議您來個芝麻火燒，或者二量白酒，最搭配了。
「爆肚馮」的調料有芝麻醬、醬油、醋、香菜末、少許蔥花、幾樣香料，看似簡單，卻好吃，其實人家是放了十三種密制調料在裡面呢。說得我自己都流口水了，趕緊出發去「爆肚馮」要一份特製爆肚兒，沾著濃濃的調料，品一番老北京的風味。
水爆各色羊肚為老店一絕。「水爆」為烹飪中的爆法之一，爆肚又是水爆牛羊肚的總稱。其中爆牛肚有四種：
肚仁、厚頭、百葉、百葉尖；爆羊肚有九種：肚仁、散丹、肚領、蘑菇頭、肚絲、肚板、食信、蘑菇、葫蘆。據目前爆肚馮第三代傳人馮國明介紹，由於當時「在旗」的許多「貝勒爺」都曾在爆肚馮處吃過爆肚。
各位的口味不一樣，喜好爆的「部位」也不盡相同，所以逐漸形成了十三種不同品種的爆肚。爆肚的功夫除了原料新鮮外，全在一個「爆」字上。水要量大、滾開，火力要極旺。
材料入湯，三幾秒鐘便熟。像肚散丹5秒鐘、肚板7秒鐘，肚葫蘆、肚領、肚蘑菇8秒鐘……如果爆過了火就會老硬。吃爆肚還需蘸作料，作料用醬油、米醋、芝麻醬、香油、豆腐乳、蝦油等配成，還要加蔥花、香菜、蒜汁和辣椒油。
吃爆肚時一般一口只夾一塊，要抹著碗底託著香菜蔥蘸起調料入口。同時吃爆肚要講究「齒感」，如果鄰座的人聽聲音以為您在嚼一塊嫩黃瓜，那不用問了您已經是一位吃爆肚的老行家了。
4樓：帳號已登出
北京小吃的爆肚馮很好吃，很有魅力，只要是集中在爆肚的口感上，特別的嫩，而且還有嚼勁，做工很特殊，要求很高。還有就是味道上，放一些醬料就更完美了，還有很多的方面都有魅力。還有就是口碑相傳，歷史悠久，提到北京的小吃，就是北京烤鴨和北京的爆肚。
5樓：網友
「爆肚馮」歷史悠久、品質穩定有直接的關係——最初，是山東陵縣人馮立山在清朝光緒年間在北京後門橋一帶挑擔經營爆肚。後來，馮立山的侄子馮金河來到北京，跟隨叔父繼續經營爆肚。他潛心鑽研、精心製作，使爆肚的味道十分鮮美，一舉成為清宮御膳房專用牛羊肚的特供點。
清帝遜位後，馮金河就將爆肚店遷到大柵欄門框衚衕，生意更加紅火，人們把它和爆肉馬、燙麵餃馬以及另外三家賣餛飩、老豆腐、炸豆腐的小吃店合在一起，送了個「小六國飯店」的美稱。有人說，不吃爆肚的不是北京人，而吃爆肚的不見得都是北京人。可想他的影響力有多大。
6樓：匿名使用者
百年老店爆肚馮就藏身其中，前幾年每次去吃爆肚馮，進了衚衕，這一路上都是各種吆喝聲：「您幾位啊，裡邊請」，「正宗老北京烤鴨」，「老北京炸醬麵」，得從窄小的衚衕一路穿過人群，往深了走，才到爆肚馮。我第一次找爆肚馮的時候還露了個怯，雖然土生土長的北京人，但是北京的變化日新月異，一個地方很長時間不去，到了都不一定能再找著。
我那次就把自己「丟」在大柵欄眾多的小衚衕裡了，半路上向一個外地保安問路，「勞駕問一下，爆肚馮怎麼走？」，記得特別清楚，保安說「這是前門大柵欄知道不？這街上沒有爆肚馮，有的話也是外地人開的不正宗，來北京去別處找正宗的吧」，瞬間我有點恍惚。。。
快速離開，絕不再走小黑衚衕，從大柵欄牌坊進去陽光大道，找廊房二條的牌子，一直往深了走，柳暗花明老字號爆肚馮赫然在目。下圖是當時拍的衚衕牌子，現在已經不長這樣了。
廊房二條兩邊很多二層小樓，陽臺上圍著欄杆，有點西洋風，透著之前是賣珠寶玉器的。爆肚馮就是這麼一座小二樓的老房子，門框，窗稜，匾額，充滿著歷史的沉澱，歲月斑駁，房頂上長滿了枯草，別看破舊，但就是這座雕刻著木花廊子的小樓前不管飯點還是其他時間，永遠人頭攢動，熙熙攘攘，很多老北京和外地遊客就專門奔這一口來的。這就是中華老字號，百年老店的魅力所在。
店面不大，基本沒有裝修，環境的話，如果不是老字號又加上就好這一口，一般年輕人進門環顧一週就走了，上下樓，方桌木凳，古樸簡單，到處透著老北京的氣息，一層收銀臺，老闆娘親自坐鎮，那時候好像算賬還是撥拉算盤珠子。有一面牆上掛著爆肚馮的傳人與到店的明星或者領導合影的**，還有關於爆肚馮的傳說。要到二樓，得爬一條特別陡又窄的樓梯，二樓空間更顯逼仄，房頂不高，只有幾張桌子，如果趕上吃銅鍋涮肉的，滿屋子羊肉味兒，一般窗戶都會開著，也不覺得涼。
7樓：匿名使用者
爆肚馮這個是老北京留下來的名小吃，爆肚啊，這個是有講究的，時間短了不熟時間長了，肚就老了，嚼不爛吃不了，還有他們自己調配的底料，應該是二八醬，芝麻醬還有花生醬的混合，然後就是你吃爆肚的順序，他們是一盤一盤的給做，讓你吃的都是軟爛好嚼的，而且爆肚這些肚仁，肚絲，這些東西下鍋的時間不一樣，給你上菜的時間也是不一樣，也是很有講究的，所以這就是爆肚馮的魅力所在！
北京最正宗的小吃街在哪？
8樓：卿天亦逮季
太複雜了！！
~我推薦東直門內小街~
（也就是俗稱的簋（gui)街）
在東直門附近有很多小吃店的~
北京的小吃很多的。
推薦去吃看餛飩侯~
裡面的餛飩跟小籠寶好吃的很！~
嘿嘿我也是個美食家喲！~
9樓：空口言油幕
隆福寺小吃街 ：這裡有各種京味小吃，最正宗京味小吃當然非白魁老號莫屬，這裡有正宗的豆汁，焦圈，滷煮，還有各式烤串，是一家非常地道的清真餐廳。此外，隆福寺的豐年灌腸很值得品嚐。
護國寺小吃街：這是北京傳統的小吃街，以清真小吃為主，今年重新裝修後，再現當年小吃一條街的風采。
後海九門小吃： 爆肚馮、年糕錢、乳酪魏、羊頭馬、戶部街馬記月盛齋、豆腐腦白、小腸陳、茶湯李、恩元居、褡褳火燒、俊王-德順齋燒餅，價錢會比較貴一些，味道還可以。
不建議去王府井的幾條所謂小吃街，如王府井小吃街、新東安市場老北京一條街、東華門夜市等，質次價高且非常不正宗。
另外，北京沒有非常純正的小吃街，隆福寺和護國寺也只是小吃店比較多而已，建議去一些老字號，感受會比較真切。
北京小吃，像爆肚之類的在哪條小吃街比較全而且比較正宗？
10樓：海鑫
後海有個爆肚不錯，從地安門百貨商場那邊進去順著河邊往西走。爆肚馮在菜市口十字路口西南角楓樺豪景西側。
11樓：是我如果讓他
歡迎來到永恆物語婚紗攝影！
12樓：匿名使用者
最好的都在王府井小吃街。
北京小吃街在哪??從天壇附近怎麼去?
13樓：網友
去後海吧，東西不錯，只要別去王府井就可以，都是蒙外地人的從天壇到北海北門。
方案 1: [換乘 1 次]
先乘 2(海戶屯-寬街路口南) 在 天壇西門 站上車， 在 沙灘路口南 站下車； 最後換乘 111(崇文門外-白石橋東) 在 沙灘路口西 站上車， 在 北海北門 站下車； 全程約公里。
方案 2: [換乘 1 次]
先乘 826(肖村橋西-頤和園) 在 天壇西門 站上車， 在 西四路口北 站下車； 最後換乘 13(西城三里河-和平東橋南) 在 西四路口北 站上車， 在 北海北門 站下車； 全程約公里。
方案 3: [換乘 1 次]
乘 803(彩虹城-巨集福苑小區) 在 天橋 站上車， 在 燈市西口 站下車； 最後換乘 111(崇文門外-白石橋東) 在 燈市西口 站上車， 在 北海北門 站下車； 全程約公里。
14樓：匿名使用者
後海的九門小吃！！！到地安門一問都知道。
從天壇到北海北門。
方案 1: [換乘 1 次]
先乘 2(海戶屯-寬街路口南) 在 天壇西門 站上車， 在 沙灘路口南 站下車； 最後換乘 111(崇文門外-白石橋東) 在 沙灘路口西 站上車， 在 北海北門 站下車； 全程約公里。
方案 2: [換乘 1 次]
先乘 826(肖村橋西-頤和園) 在 天壇西門 站上車， 在 西四路口北 站下車； 最後換乘 13(西城三里河-和平東橋南) 在 西四路口北 站上車， 在 北海北門 站下車； 全程約公里。
方案 3: [換乘 1 次]
乘 803(彩虹城-巨集福苑小區) 在 天橋 站上車， 在 燈市西口 站下車； 最後換乘 111(崇文門外-白石橋東) 在 燈市西口 站上車， 在 北海北門 站下車； 全程約公里。
15樓：粟長順潮亥
天壇北門的豆汁店是老店，但做吃的人都已經是外地了，沒有小時候的味道了。
天壇東門，南邊，不用過馬路，就一直順著馬路往南走，有一家滷煮，沒牌子，據說是小腸陳，那非常地道。但也好久沒去了，不知道還開著沒。你可以走過去看看，不遠。
再不就往磁器口走，去錦芳，但錦芳現在裡邊也外地人多了，做的吃的都沒有北京味了。東西涼了竟然拿微波爐給熱，這不扯嗎，微完還能對味嗎？
再一個就是天壇北門往西走，友誼醫院對面，虎坊橋那滷煮那開了個分店，不知道怎麼樣，沒去過那分店，你可以去嚐嚐。要願意再往前走（得坐兩站車了）直接去老店吃。那個滷煮絕對棒，那會兒上了北京電視臺一度排隊排到大街上，為此我好些日子沒吃上。
北京小吃**最多
北京的有名的小吃街有哪些？
16樓：匿名使用者
1、王府井小吃街。
王府井小吃街，熙熙攘攘的人群，伴隨著京劇的婉轉，聞香尋美食：羊肉串、爆肚、烤魷魚、烤龍蝦、烤豬蹄、炸蠍子、炸酸奶、蓮子湯、北京瓷罐老酸奶、艾窩窩、豆漿、焦圈等等各種特色美食。
2、前門大街。
前門大街，燈火輝煌，有一絲高大上的氣息，星巴克，全聚德烤鴨，東來順涮鍋，老北京炸醬麵，便宜坊等等，不僅有吃有玩還有逛。各色美食，服裝，購物應有盡有。
3、南鑼鼓巷。
南鑼鼓巷，各種特色小店，令人目不暇接，美食當然必不可少，羊肉串，酸奶，滷肉飯，烤翅，奶茶，糖果，魷魚，包子，滷煮，炸灌腸，宇文酸奶，雙皮奶，辣炒年糕等等都是吃了還想吃的美食，每個小店都各有千秋，引人入勝。
4、三里屯。
三里屯酒吧街，燈紅酒綠的地方，集泡吧、休閒、逛街、購物於一體。
5、後海。後海，文藝青年的天堂，各色酒吧，燈火輝煌，鄰水一方，賞著月色，品著美酒，聽著歌唱。當然也不乏爆肚、轟炸大魷魚、鮑魚、豬蹄、瓷罐老酸奶、糖葫蘆等等小吃。
北京小吃介紹，北京小吃冰糖葫蘆簡介
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北京的特色小吃 用英語怎麼說，關於北京小吃的英文名稱
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寫老北京特色小吃做法的作文寫一篇北京小吃的作文
一 老北京 風味小吃十三絕之驢打滾 豆麵糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米麵加水蒸熟，和麵時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米麵外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡 也可用紅糖 捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻...