1樓：小周高等教育**答疑
芋頭、蘋果、土豆一類削皮就會變黑，是澱粉層氧化的結果。所以隔絕空氣就可以防止變黑。另外芋艿發生凍害後，煮熟也會色澤發黑。
1.將芋頭洗乾淨泥巴，去須削皮。這個步驟還真得費點時間和力氣。
2.洗乾淨晾曬10-20分鐘，使表皮乾燥。然後把個頭大的芋頭切成數半。
3.熱鍋，放油，放入薑片，待油7成熱，加入芋頭翻炒，使芋頭表面均勻的裹上油，要快速翻動，防止粘鍋或燒焦。不斷翻炒，使芋頭表面脆化，然後淋入適量料酒，頓時香氣撲鼻阿。
再加入適量鹽翻炒，鹽放多少看芋頭的分量，2斤要放3調羹鹽差不多。
4.加入一碗水，蓋上鍋蓋悶燒。期間要翻動芋頭數次。帶水分收幹後，加入一點椒鹽和蔥花。
5.出鍋裝盤，香噴噴的，可以當正餐吃。
2樓：清茶哥
你可以放些醋到裡面就不會黑了。
3樓：超級大怪萌逗比
好像怎麼炒都會吧。
芋頭怎麼才能不變黑？
芋頭怎麼才能不變黑？
4樓：清都山水郎
芋頭刮好後如果不馬上再加工，建議泡在清水裡，隔絕空氣接觸，這樣會延緩發黃變黑的時間。
毛芋能炒著吃嗎
5樓：落花色
一：毛芋能炒著吃的。
二：食用毛芋子，通常應選擇個小且圓，刮皮後色澤白為上等。
一隻芋艿可做出一桌好菜，除了最常見的把芋艿煮熟或蒸熟後蘸糖吃，芋艿燒肉，芋艿煮湯、芋艿切塊與玉米摻在一起熬粥，清蒸芋艿、蔥油芋艿、糖花芋艿、椒鹽芋艿等各有特色。
香酥芋條。將芋艿上籠蒸熟，切成長條，雞蛋打入碗內攪勻，用芋條拖蛋滾麵包渣，西紅柿製成花放在盤中間，黃瓜切成月牙形圍在盆邊，一切準備就緒，鍋上火，油溫7成熱，下芋條炸至金黃色，撈出拼擺成花形撒上白糖粉。
南乳芋艿，選購紅梗芋艿洗淨蒸熟後去皮，切滾刀塊，起油鍋將芋艿蘸幹生粉入油鍋氽，呈金黃色後起鍋待用，鍋內留少許油加蔥段，再倒入上海鼎豐南乳汁，隨即將芋艿入鍋文火翻炒二三分鐘，加少許雞精裝入四周鋪墊生菜葉的盆內，此菜色澤鮮紅，翠綠相襯，很能增添食慾。
6樓：潔雲
可以啊，燒肉，燒菜，燉湯都可以的，就想土豆一樣的。
毛芋頭炒著吃的做法
7樓：溜到被人舔
做法一，芋頭炒牛肉。
材料牛肉片 300克，芋頭（切條） 150克，洋蔥（切塊） 半個，椰漿 3湯匙，碎花生米 1湯匙，蒜茸 1湯匙，葡萄籽油 3湯匙，魚露 1湯匙，糖／咖哩粉 各1茶匙，辣椒（去籽切碎） 1只，香茅（切碎） 1/2條。
做法1、將牛肉加調味料拌勻，醃15分鐘。
2、燒熱鑊下1湯匙葡萄籽油，放入芋頭條煎至金黃色，盛起。
3、燒熱鑊下2湯匙葡萄籽油，以慢火爆香蒜茸及洋蔥，倒入牛肉轉中火快炒分半鐘，再加入芋頭炒至熟。加入椰漿炒勻後熄火，最後撒上碎花生米即可。
做法二，芹菜炒芋頭。
材料芋頭 半顆，芹菜段 適量，薑末 適量，辣椒片 6~7片，紅蘿蔔絲 適量，木耳絲 適量，鹽 適量，蔬果素 適量，胡椒粉 適量，米酒 適量。
做法1、芋頭切粗條洗淨煮熟，不要煮太爛，煮芋頭的水可以加其他材料煮湯用。
2、起油鍋爆香姜和辣椒後，加入紅蘿蔔絲，木耳絲芹菜段續炒，在加入米酒和適量水後調味。
3、最後加入芋頭拌炒均勻即可。
做法三，芋頭肉絲炒米粉。
材料細米粉1/2包，豬肉絲50公克，蔥1根，芋頭絲80公克，蝦米15公克，油蔥酥1茶匙，水80㏄，鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，鹽1/4茶匙，酒1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，太白粉1/2茶匙。
做法1.細米粉放入滾水中，一滾起就撈出，用盤子蓋上燜5分鐘；豬肉絲加入醃料拌勻；蔥洗淨切段，備用。
2.取鍋燒熱後倒入2大匙沙拉油，將芋頭絲炸過撈出油倒出。
3.於作法3的原鍋倒入適量油，加入豬肉絲炒至變白，放入蔥段、蝦米炒香後，加入作法1的細米粉、作法2的芋頭絲、水、油蔥酥及所有調味料，以中火拌炒均勻即可。
芋頭和肉如何做菜，芋頭炒肉怎麼做好吃，芋頭炒肉的家常做法
芋頭扣肉 原料 五花肉400克 芋頭400克 八角2個 大蒜2瓣 輔料 1 醬油3大匙 2 酒1大匙 醬油2大匙 糖1 2大匙 3 水澱粉1 2大匙 做法 1.五花肉先整塊煮熟，取出後用調味料 1 醃10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油後，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。2.芋頭去皮 切厚片，用油炸過撈...
毛芋頭怎麼做好吃，油炸毛芋頭怎麼做好吃
一看上面的回bai答就是複製du過來的，跟毛芋頭一點zhi邊都沾不dao上，我常吃這菜，芋回 頭首先選以鬚根少而黏有答溼泥 帶點溼氣 外皮無傷痕的芋頭則最新鮮，選好芋頭之後洗淨，上鍋蒸熟即可，再沾上可口的麻辣調料，或者白糖也可以，別提多好吃了 提前把芋頭放進酸水壇中醃製幾天，醃好後切成絲，準備點小米...
芋頭怎麼樣做出白色的湯，芋頭做湯怎麼做
這道湯，不但香味誘人，湯的味道更鮮美好吃。一條河魚，早上把魚肉起出來做魚片粥，剩下的魚骨當然也不能浪費，魚骨其實是一種富有很多人體需要的微量元素的食物，它的營養非常豐富，並且更容易被人體吸收。魚骨具有豐富的鈣質，可以防止骨質疏鬆。家裡正好還有一個香芋，香芋含有豐富的黏液皁素及多種微量元素，可幫助機體...