1樓：獨獨
鹽本身就是不能炒黃的。
如果想要炒黃東西，那一定要是糖。糖炒的時間長了顏色會變紅，那是因為白糖本身是從紅糖提取過去的。
鹽遇水才容易分解，如果是直接炒是怎樣都不會炒黃的。
2樓：四葉草
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回答說起鹽焗雞翅，那可是粵菜當中一道非常出名的美食，現在外面有鹽焗粉買的，完全不用調料做起來特別方便。至於想要做成金黃色的色澤，還需要另一樣重要的東西，那就是黃梔子。它是一味傳統中藥，同時也是具有上色作用的天然香料，它著色力強，顏色鮮豔，所以煮出來的鹽焗雞翅金黃鹹香，無論是做成小吃還是下酒菜都是不錯的選擇。
黃梔子——又稱梔子、黃梔、山梔子等，客家人叫做黃果，是茜草科植物梔子的果實，具有清熱、瀉火、涼血的作用。
鹽焗雞翅尖
【材料】：雞翅尖 250克、鹽焗雞粉 20克、黃梔子 2個、姜 幾片、熟芝麻 適量
【做法】：1、先把雞翅尖沖洗一下，冷水下鍋，放入薑片，水開後煮2分鐘；
2、把煮好的雞翅尖撈起，換冷水浸泡或用冷水沖洗到涼透，瀝乾水備用；
3、在炒鍋上，放上適量的水，水量不要太多，估計一下剛好沒過雞翅就行，把梔子敲開，放入鍋內煮沸，把梔子內的番紅花色素都煮了出來，鍋內的水變成了黃色，這可是天然的色素
4、水都變黃了後倒入鹽焗雞粉攪拌融化；
5、倒入雞翅尖煮10分鐘左右，煮到雞翅尖都染上了黃色，然後關火；
6、讓雞翅在鍋內浸泡十五分鐘入味，撈起後放涼，灑上熟芝麻或香菜即可；
【小提示】：因為黃梔子帶有苦味，所以煮鹽焗雞翅時一定要控制其用量。
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為什麼我炒菜的時候放鹽總是那涅不準
3樓：匿名使用者
你好！二個辦法
一個是像菜譜那樣機械的稱量食鹽放的量，這個似乎太繁瑣了。
第二個辦法，就是經驗，積少成多，除了放鹽，火候也是要靠經驗的，就像我第一次做米飯，不知道放多少米一樣的那麼簡單，就是個經驗問題，做次數多了，自然知道多少人放多少米啦，放鹽也一樣，但是關鍵你要知道，每次放多少鹽就鹹了，放多少又淡了，這樣有個參考。
另外，炒菜放鹽的時候，不要立刻就嘗是否菜的鹹淡，因為，剛剛放入鹽，鹽還沒有完全分解，等到你覺得品嚐到合適的時候，其實菜已經鹹啦。
做菜就是個實踐的過程，弄熟了，很容易，但是要做的是那麼回事，關鍵靠經驗，廚子高手也要下廚房，千炒萬炒的，只不過人家注意總結經驗，一切的訣竅都是來自千炒萬炒！沒什麼新鮮的，，，謝謝！
4樓：匿名使用者
我覺得應該根據不同的菜來把握那鹽的份量,如果菜中本來就含有一定的鹽份,那就要少放一點了,像醃肉之類的;如果是菜中不含什麼鹽份,那就可以多放一點.當然這也要根據自己的喜好來定，經驗是很重要的，還有就是寧少勿多，多了就收不回了，呵呵，由於鹽要一定的時間才能分散均勻，所以當剛放鹽就嘗是不合適的，要等一下才行，希望自己的以上經驗能對你有幫助，也希望你以後能做的菜不要太鹹或太淡，呵呵，如果你是女孩的話能做一手好菜那你愛人一定會很高興的哦~~
5樓：桃之小妖兒
那就要根據經驗來了，做菜多了，一般多少菜放多少鹽就有數了
不過我都是按著寧少勿多的想法，少了可以再加點，多了可就拿不出來了~~~`
6樓：匿名使用者
做的多了，聞聞味道就知道了。
7樓：匿名使用者
既然你知道快熟的時候放鹽，那放多少就更容易掌握了。用一小點勺多試幾次就可以了。
8樓：匿名使用者
我都是靠目測的
但寧可放少了，也別鹹了
怎麼樣炒空心菜不會變黃
9樓：匿名使用者
空心菜屬於綠葉綠菜系，綠葉菜最容易變色，是因為其葉綠素豐富。葉綠素非常脆弱，怕光怕熱怕酸還怕氧氣，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離。最重要的還是要縮短烹調時間，俗稱爆炒。
下面介紹幾種蔬菜的保色技巧：
1、綠葉菜類：綠葉菜最容易變色，是因為其葉綠素豐富。葉綠素非常脆弱，怕光怕熱怕酸還怕氧氣，保持其穩定是個大難題。
要防止綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離。最重要的還是要縮短烹調時間。
一般來說，急火快炒、快速焯燙後過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。此外，炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機酸難以揮發，形成酸性環境，使葉綠素分解。同時，也不要加醋等酸味的食物做配料。
2、豆類：芸豆、蠶豆等豆類入菜也較容易變色，可以事先「過油」。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆類翠綠的顏色。
因為油的溫度高並有一定的黏稠性，在豆類表面可以形成一層緻密的油膜，減弱綠色物質的氧化變色流失。
3、根莖類：切好的藕片、土豆或山藥，一轉眼就變成褐色，這是其豐富的酚氧化酶在作怪。把它們用沸水燙10秒鐘就能解決，這樣既「殺死」了酶，也不影響口感。
或者切好後泡在水裡，烹調前撈出瀝水迅速入鍋。如果想讓酶更「老實」，可以用鹽水泡，既能抑制酶，還能減少水中的溶氧量。
此外，往水裡加酸也是好辦法。加些檸檬汁就不但能抑制酶，其中豐富的維生素c還可以還原已經被氧化的部分，使顏色更潔白。
10樓：劉一手美食
空心菜 美味食譜 小技巧 生活妙招 家常菜 空心菜怎麼炒才不會變黃髮黑？學會這一招翠綠又清爽，先收藏了！為什麼飯店炒空心菜翠綠不發黑，學會這一招，在家也能操作！
11樓：匿名使用者
先多放點油，煎熟後，把洗好的空心菜放入鍋內，開上大火炒，並放入料，大約半分鐘後，用中火，菜變軟後，再小火一兩分鐘即可。。
12樓：匿名使用者
可以先過水（即把水燒開，放少許油），撈起滴水，放配料翻炒幾下就可以起了。這樣就可以放半天不會黃。
13樓：匿名使用者
要小火慢炒。 還有要放點豬油。 這樣才會又綠又香。 我經常炒
14樓：匿名使用者
用大火快炒，中途不蓋鍋蓋。
15樓：匿名使用者
其實要想避免空心菜翻炒之時出現變黃的現象重點就在一個「快」字。由於空心菜遇熱就會發黃，而且很容易流失其中的營養成分，因此在烹飪時要儘量快速。這也就是空心菜怎麼炒才不會變黃的小妙招。
做法：1.將油放入鍋中燒製8成熱，之後倒入蒜末超香，再倒入空心菜大火迅速翻炒。
2.在空心菜八層熟的時候放入鹽，糖，味精同樣要迅速翻炒可以出鍋。
為什麼炒出來的蔬菜總是發黃
16樓：小小夢想勇敢闖
•在高溫的作用下，蔬菜裡的葉綠素變成葉黃素，所以會變黃。
•要想炒出又綠又嫩的青菜，需要掌握以下幾個小技巧。
1.炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的**，沒有水盈盈的感覺。
2.炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。
3.炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；
有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
4.有些青菜，在入盤之後千萬不要堆搜尋起來，要用筷子在盤子**挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。
17樓：匿名使用者
剛炒出來的蔬菜要在中間用筷子撥出一個孔 ， 這樣菜就不易變黃了，下次你試試看吧~~~~
祝你生活愉快
18樓：貓貓咪呀
放菜進去的時候，火太大，導致油溫過高，開小火，然後在油6，7成熱的時候放進去就可以了
19樓：覃廚說美食
為什麼你炒的青菜發黃又發黑？技巧全在這裡，學會這招保證翠綠又清爽，大廚神操作28秒出鍋一道「酒香熗草頭」，先收藏起來！
炒菜總是炒不熟，是什麼原因？
20樓：匿名使用者
時間，火候，兩個重要的因素。。
炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。
熟炒 熟炒原料必須先經過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而後進行炒制。熟炒的調料多用甜麵醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。
生炒又稱火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至
五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放人，然後加入調味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，清爽脆嫩。如果原料的塊形較大，可在烹製時兌人少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。
放湯汁時，需在原料的本身水分炒幹後再放，才能入味。
滑炒 滑炒所用的主料是生的，而且必須先經過上漿和油滑處理，然後方能與配料同炒。
清炒 清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無配料，但也有放配料的。
幹炒 幹炒又稱乾煸。就是炒幹主料的水分，使主料幹香酥脆。幹炒和生炒的相似點是原料都是生的，不上漿，但幹炒的時間要長些。
21樓：家在洛陽
方法沒有問題，你需要注意以下幾點：
1.選用材質較厚的炒鍋，這樣可以提高鍋的蓄熱效能。
2.中等火力，熱鍋放油，油燒到5-7成熱時下入菜並不斷翻炒，下入鹽和味精調味，然後炒勻即可出鍋。
22樓：
嗯，這事嘛，就四個字：時間火候。就是炒的時間太短了，再或是火候不對，火開小了，開大點，如果你再炒幾分鐘菜糊了的話，你可以再把火關小點。
23樓：fq救火隊員
先把菜用開水過一遍 讓菜3分熟 在下鍋炒 估計這辦法也用過了 主要原因是鍋和火的問題 鍋的質量怎麼樣 導熱快嗎 火是什麼火 要是電磁爐當然差很多 買煤氣灶也有將就 要聚火的 那樣的貴
24樓：痛飲黃泉水
一般炒青菜不用怎麼加水 尤其是大頭菜 加水不好吃 炒不熟 多炒一會 可以用小火 就不用擔心會糊掉
25樓：匿名使用者
燒肉很簡單的，熱鍋倒入油，加上薑絲（肉不容易粘鍋，還可以去腥），倒入切好的肉翻炒，多炒一會，讓肥肉出油，這樣吃起來才不膩人，倒一點老抽上色，加入蔥，接下來就看你肉燒什麼了，我喜歡燒土豆吃，土豆切塊倒入，加點水，鹽，翻炒下蓋上鍋蓋燜，土豆熟了放味精
26樓：匿名使用者
我個人覺得炒蔬菜尤其是炒青菜翻兩下等炒得水出來以後該放的放好，就可以出鍋了而且我也不覺得蔬菜有什麼熟不熟，可能是你自己口感的原因
27樓：接鴻運
有可能是鍋的問題，煤氣灶炒菜應該有平底鍋，比較容易受熱。
28樓：匿名使用者
不會是煤氣火太小吧 打大一點咯 還有可能是你的炒菜的鍋傳熱不夠快 鍋不夠熱肯定炒菜不熟了 你的炒青菜方式我覺得沒有什麼不對啊
29樓：匿名使用者
估計是鍋子的問題。你是不是喜歡放醋，醋放早了那就炒不熟裡
網上炒黃金怎麼炒？風險怎麼樣，如何網上炒黃金？
你好，炒 的話呢 是要先去網上開戶的 開戶流程 第一步 客戶資質調查 填寫 客戶調查表 開戶流程 要求18 60歲中國公民，2年以上相關投資經驗第二步 客戶熟悉產品 熟悉交易及 系統，做模擬交易 要求模擬交易5天 20筆交易以上，讓客戶充分體會交易的風險第三步 簽訂投資協議 簽訂 客戶協議書 交易資...
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