1樓：匿名使用者
炒土豆絲不變色的最好辦法就是不要放醬油，也不要放帶色的陳醋，要用白醋。
炒土豆絲，這樣才會沒有顏色，而且是清清亮亮的，好看又好吃，最好是放點兒芹菜，綠的和白透明一青二白。
2樓：風音
在做土豆前，把切好的土豆放水裡浸下。這樣會防止土豆氧化變黑。
炒土豆絲要注意的三點：
第一：泡土豆絲。
在泡的時候加入一定量的食醋，可以大大減少土豆裡的營養流失，而且口感也會很好。尤其是在做醋溜土豆絲的時候，泡土豆絲的時候加入食用醋，會使炒好的土豆絲更美味。
第二：如何不粘鍋。
炒土豆絲最容易遇到的問題就是——粘鍋，粘鍋以後炒出的土豆絲既不美觀也不脆口。其實想要不粘鍋很簡單，只需要在炒之前泡一泡土豆絲，把土豆裡的澱粉都泡出來就好了。而且在炒的過程中，要先放醋，後放其他的調料，這樣就不會粘鍋了哦。
第三：如何讓土豆絲脆口。
這個當屬於小夥伴們最關心的問題了！最主要就是掌握好火候迅速翻炒。過程就是：
倒入油後，改小火，調入花椒、大蒜爆香，倒入土豆絲、辣椒絲和蔥花，改大火快速翻炒，待土豆絲變得透明後調入調味料，快速炒勻後關火即可出鍋。
土豆絲炒不熟 怎麼回事.
3樓：老揚愛生活
在炒土豆絲的時候，土豆絲要從泡在水裡面的時候用手拿出來放進鍋裡，也就是鍋裡會帶有些許水外加火旺，爆炒幾分鐘就熟了。
土豆絲的詳細做法：
材料：土豆1個、大蒜4瓣、青紅椒半個、生抽1勺、幹辣椒2個、蔥1根、陳醋2勺、鹽2克。
1、土豆洗乾淨切絲。
2、切好的土豆絲用清水浸泡清洗三遍，去掉多餘澱粉，瀝乾水分備用。
3、蔥蒜幹辣椒切好，青紅椒切絲。
4、小火鍋中熱油爆香蔥幹辣椒，加入青紅椒翻炒。
5、加入土豆絲翻炒至變色。
6、適量鹽等所有調料翻炒均勻即可。
7、酸辣開胃的土豆絲就做好了。
4樓：不拘小捷
看看火是不是很旺，火不夠旺的話也不容易熟，土豆絲是需要爆炒的菜，而且土豆絲太粗也不好熟，土豆絲本身吃的就是脆，所以下鍋爆炒個三五分鐘即可，炒爛了就不好吃了，希望回答對你有幫助。
5樓：大力水手找菠菜
切好的土豆絲涼水浸泡十分鐘。
然後焯水。然後適量油 把焯水過後的土豆絲用香蔥 幹辣椒段爆炒進去 不停翻炒五分鐘就可以出鍋了（當然別忘啦加食鹽味精）
如果喜歡吃酸辣的就加幹辣椒段 最後出鍋前淋適量白醋進去。
6樓：幸福oo萬歲
土豆的品種也很重要 要是一般面的土豆等你炒熟了就斷啦 要買那種不太面的土豆 還有在炒的時候土豆絲要從泡在水裡面的時候用手拿出來放進鍋裡 也就是鍋裡會帶有些許水 外加火旺 爆炒一會就ok啦。
7樓：雨虹
可以切得細一些，而且在炒得過程中稍稍加點水。如果想吃酸辣土豆絲，又有點帶韌性的話，可以在切完後把土豆絲在冷水裡浸泡大約5分鐘再炒。
8樓：匿名使用者
土豆絲先在冷水裡面洗一下，把多餘的澱粉洗掉，炒的時候就不會粘鍋了，想要脆的話可以加一些醋。
9樓：網友
炒土豆要選對品種，面的土豆不適合炒，炒熟要火大，加點水、醋、蔥，勤翻炒。
10樓：延天驕
吧土豆切成絲然後洗洗然後往鍋裡盛點油然後吧土豆放進去然後開炒還得加入醋鹽。
11樓：網友
土豆看你是要什麼樣的了。上面有麻子點的品種容易面，光光的是比較脆的。
12樓：匿名使用者
切好的土豆絲在水裡淘一下。
13樓：匿名使用者
加一點水，家裡的火都不旺。
14樓：網友
吃脆的 用水焯一下 吃麵的多加些水。
15樓：北京天津
土豆絲用開水過一下在炒就好了。
怎麼讓燙好的土豆絲不變色？
16樓：水瓶問問額
首先我們提前用清水把土豆裡面的澱粉洗乾淨，然後等到水燒開了之後，我們把土豆絲放進去，這個時候在水裡滴入一些少許的食用油和鹽，大概燙三分鐘左右，就必須要撈出，這樣燙的土豆絲，不僅不變色，而且還特別的好吃。
17樓：野生公主
土豆絲變色主要是因為表面的澱粉被氧化，如果吧土豆絲和氧氣隔開就不會變色，所以可以放在水中，這樣就不會變色也可以儲存更長時間。
18樓：春季的風啊
直接把土豆絲放入真空包裝袋裡，然後放入冰箱冷藏，這樣就不會變色了。
19樓：浩海永寧
首先把切好的土豆絲放進開水裡面燙熟以後再過一遍冷水，這樣它就不變色了，炒出來以後會非常的脆。
為什麼炒好的土豆絲有的會變黑色
20樓：
炒土豆絲髮黑這類狀況是由於炒土豆絲割開以後沒有放入水裡侵泡造成的空氣氧化，空氣氧化會炒土豆絲會出現營養元素遺失，但還是能夠服用的，要是炒土豆絲的情況下開展清理乾淨就可以了。炒土豆絲髮黑以後我們要防止黏鍋，此刻能夠開展反覆的侵泡，可是口味會比沒有空氣氧化的炒土豆絲差，非常容易出現變爛的狀況。一、炒土豆絲髮黑還能吃嗎土豆變黑以後還是能夠安心服用的，由於一般日常生活土豆變黑的狀況都是由於馬鈴薯在觸碰氣體以後會出現空氣氧化的狀況因此出現發黑的狀況，可是馬鈴薯在發黑以後會小組出線黏鍋的狀況，由於馬鈴薯中帶有的木薯澱粉成分較為高黏鍋的狀況自身也就比別的的食物要比較嚴重一點，發黑以後的馬鈴薯也是加劇，並且發黑以後的馬鈴薯的服用口味也不大好，因此平常在服用馬鈴薯的情況下最好新鮮的烹調服用，以防對服用口味導致一定的影響，有的土豆變黑的原因可能是由於出現黴變，因此這類由於黴變而發黑的馬鈴薯就不必再次服用了，服用以後會對身心健康導致一定的影響。
二、為何發黑了土豆變黑的絕大多數原因都是由於馬鈴薯出現空氣氧化的狀況，一般空氣氧化以後的馬鈴薯還是能夠一切正常服用的，可是在烹調的情況下需要留意黏鍋問題，由於馬鈴薯中帶有的木薯澱粉的成分非常豐富，自身就具備一點黏鍋的問題，在發黑以後黏鍋的問題的會更為比較嚴重一點，因此平常在烹調的情況下需要留意，並且空氣氧化發黑以後的馬鈴薯的服用口味都不算作太好，馬鈴薯往往會出現這類空氣氧化的問題，是由於馬鈴薯中帶有一定量的木薯澱粉，馬鈴薯在再被割開以後會加快空氣氧化的狀況，造成馬鈴薯的表層出現發紅最終空氣氧化的狀況，實際上日常生活有很多食物全是和馬鈴薯一樣的，就好像是蘋果割開以後長期曝露在氣體中也會出現空氣氧化的狀況，因此這類由於空氣氧化而外皮掉色的食物還是能夠安心服用的，可是一般口味都不容易太好，因此平常在服用的情況下需要留意，最好將食物新鮮的烹調服用不必將其儲存一段時間以後在服用，會造成食物的營養成分外流並且服用口味也不會太好。
平時炒土豆絲的時候，怎麼樣才能不把它炒黑？
21樓：風風學姐
個人覺得要想不把土豆絲炒黑，這個時候一定要加入足夠的油，只有這樣子才能夠保證土豆絲的一個質量。
22樓：pan小
1、青椒去蒂和籽，洗淨，切絲備用；2、土豆去皮，洗淨，切絲，放在清水中洗去澱粉（一般洗三次即可，備用；3、鍋內放油，加熱至7分熱，加蔥花等爆鍋，將土豆絲從水中撈出，去水分（不要去的太徹底），放入鍋中翻炒，然後加入青椒絲，加調料翻炒至成熟即可。小竅門：1、土豆絲最好是用菜刀手工切，而不是用簡單做絲的工具，否則會影響口感；2、土豆絲一定要用清水洗去澱粉，否則會影響口感；3、用清水洗完的土豆絲，如果前去水分的時候不要太徹底，這樣炒制過程種無需另加水，土豆絲會脆；4、除了青椒外，也可以用黃瓜絲、韭菜、小芹菜等作輔料，風味各有不同。
23樓：小李最可愛呢
一定要控制火候，火不要太大，而且一定要經常的翻炒，這樣就可以避免炒黑。
24樓：答疑羲老師
您好，把土豆絲切好之後，用鹽水浸泡3分鐘，把多餘的澱粉沖洗掉，炒出來土豆不發黑不粘鍋，脆爽好吃。
提問放鹽了還是發黑怎麼辦。
多放油，不粘鍋自然不會黑。
提問泡時間長是不是也發黑。
是的，因為泡太久它會氧化變黑。
提問有什麼辦法，我們都是頭天晚上泡上，早上才用，所以做出來的土豆都黑，給個好辦法。
夾饃用，早上現做沒時間。
裝進保鮮袋放冰箱。
提問明天試試謝謝了。
25樓：好好學習
先我們需要把土豆的皮去掉，之後在洗乾淨，然後切成片，之後切成絲，如果自己的刀工不好，那麼就可以用掛絲的東西，之後就可以讓土豆絲在水裡泡一會，但是要記住一定要是涼水才可以，在泡的過程當中要放入白醋還有鹽，泡好之後，就可以撈出來，接著就是用水在洗幾遍，一直洗到水是乾淨為止，看到水已經變成了清顏色的就好了，大概洗幾遍就好了，如果澱粉洗不掉，炒出來的土豆絲就會特別容易粘鍋。?
土豆絲炒好以後幾分鐘變色，發紅發黑是怎麼回事呢？
26樓：邂逅浪漫
這是因為放置在空氣中過久之後氧化了。可以在洗土豆絲的時候加入適量的鹽浸泡5~10分鐘左右再去找，這樣能夠保持顏色，比較也好看。
27樓：莫九牧
這是因為在炒土豆絲之前沒有將土豆表面的澱粉處理乾淨，所以才會使得表層被氧化了。
28樓：我只賣萌不犯蠢
土豆絲是很容易氧化的，就算是炒熟了，還是會被空氣氧化，氧化後微量元素丟失，所以發黑發紅了，但是不影響食用。
怎麼能夠讓燙好的土豆絲不變色？
29樓：go我的世界誰懂
首先應該將土豆絲放入水中，然後滴入少許的食鹽以及食用油，然後用開水煮沸，這樣燙好的土豆絲不容易變色，而且也不會影響土豆絲的口感，炒出來的土豆絲顏色也不會發黑。
30樓：房間號
可以把燙好的土豆絲一直放在水裡浸泡，而且一定要全部浸泡住，這樣土豆絲就不會變色。
31樓：行樂樂樂行
首先就是在焯水的過程當中可以加入一些鹽，然後也可以適當的加入一些食用油，這樣的話就不會變色。
如何能夠讓燙好的土豆絲不變色？
32樓：莫九牧
如果想要讓燙好的土豆絲不變色，那麼在燙土豆絲之前先用涼水泡一會。因為這樣可以把土豆絲上的澱粉洗掉。
33樓：是七七不是柒柒
把燙好的土豆絲浸泡在冷水裡面，不讓它接觸空氣，這樣就可以讓它不變色，然後顏色一直都非常新鮮，水裡面加一些鹽就更好了。
34樓：帳號已登出
讓燙好的土豆絲不變色，冷水浸泡可以隔絕土豆與空氣之間的化學轉變。燙好的土豆絲，也可以直接在冷水裡面進行浸泡，水就成了土豆絲與空氣之間的絕緣體，這樣土豆絲就不會發生氧化反應 。
35樓：飄遙逸仙
加點食用鹽。把燙好的土豆絲浸泡在冷水裡，然後在水裡加少許的食用鹽，這樣土豆絲就不會變色了。
清炒土豆絲 怎麼炒才爽脆
36樓：匿名使用者
您好，給你建議幾個清炒土豆絲爽脆的做法 原料：土豆、青椒。做法：
1、青椒去蒂和籽，洗淨，切絲備用；2、土豆去皮，洗淨，切絲，放在清水中洗去澱粉（一般洗三次即可，備用；3、鍋內放油，加熱至7分熱，加蔥花等爆鍋，將土豆絲從水中撈出，去水分（不要去的太徹底），放入鍋中翻炒，然後加入青椒絲，加調料翻炒至成熟即可。小竅門：1、土豆絲最好是用菜刀手工切，而不是用簡單做絲的工具，否則會影響口感；2、土豆絲一定要用清水洗去澱粉，否則會影響口感；3、用清水洗完的土豆絲，如果前去水分的時候不要太徹底，這樣炒制過程種無需另加水，土豆絲會脆；4、除了青椒外，麥子另外嘗試了黃瓜絲、韭菜、小芹菜等，風味各有不同。
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