1樓：匿名使用者
話梅是加工過的梅子。
所有梅都是加工過的梅子。
梅子就是梅樹的果實。
一、話梅。1、製坯：採收青色堅實的梅子，每100公斤用食鹽12公斤擦透。放入缸內醃5天后取出，攤在竹篩上曬5天，即成乾梅坯。
2、製作：取白砂糖20公斤對水20公斤，甘草公斤，入鍋燒煮30分鐘後取出放在桶內冷卻，加入梅坯攪勻浸漬12小時。
待糖汁被梅坯吸乾時，取出攤開，曬至乾燥。用10公斤白糖加清水20公斤、甘草粉公斤和安息香酸鈉30克，放入鍋中煮沸30分鐘冷後倒入坯內。
待梅坯吸足汁液，取出曬1天，至八成干時，噴灑香草油40克，密封貯藏即為成品。
二、陳皮梅。
1、原料處理：梅坯製法與話梅相同。將新鮮或曬乾的桔皮用清水洗淨，加適量清水及1%的食鹽入鍋燒煮1小時，再換清水。如此煮兩次，取出曬乾，切成粉末備用。
2、製作：取白砂糖25公斤，清水30公斤，煮沸，加入陳皮粉末10公斤、甘草粉3公斤、梅坯100公斤，拌勻，煮1小時。加入糖精15克、香草油60滴、安息香酸鈉30克拌勻。
煮至濃稠即可離火。冷卻後取出，用食品袋密封包裝即成。
三、蘇州青梅密餞。
梅果在其茸毛剛脫落，呈現光澤時採摘。採後進行分級整理，用清水浸溼，瀝水後製成鹽坯。每100公斤梅果需食鹽8公斤，明礬500克。
將食鹽與明礬混勻，按一層果一層鹽料裝入缸中，每缸裝果125公斤。入缸醃3天即成鹽坯。
將大個梅坯浸水半天，漂洗除去鹽分。取出壓幹，浸入加了少量綠色食用色素、濃度為30%的糖液中，半天后取出瀝乾。按100公斤梅果加糖80公斤的比例蜜漬。
半月後連同糖液置鍋中煮沸，取出瀝乾糖液，曬乾，即成甜青梅乾。若是蜜餞制前在梅果的一端用小刀劃十幾條縫，再挖去核，則製成手梅。若用小個梅坯，經過第一次蜜漬後儲存於濃度為60%的糖液中，則稱為雨梅。
2樓：匿名使用者
一、話梅的**。
製作話梅用芒種後採摘的黃熟梅子，俗稱：黃梅。黃梅從樹上採下來洗淨後，放在大缸裡用鹽水泡浸月餘，取出曬乾；曬乾後再用清水漂洗，再曬乾；然後用糖料泡醃，再曬乾―――如此多次反覆，可謂是「十蒸九曬，數月一梅」，最後成為肉厚乾脆、甜酸適度的話梅。
這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可儲存數年而不變質。
梅子益人，首先在醫藥方面有廣泛的用途。黃姚有這樣的習慣：頭痛時把梅乾肉敷在肚臍眼上；還把青梅汁煮熟後裝入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸點嚐嚐，就會止痛。
有人還用白酒浸泡青梅，密封一個月以後，便成了香醇味美的青梅酒。平時常飲一點青梅酒，可**風溼筋骨痛、扭挫傷和腰肌勞損。李時珍在《本草綱目》中寫道：
梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血湧痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢……」
二、話梅的加工工藝。
市面上的話梅、話李和特級話梅等多種同類副食品，屬涼果類。這些製品的工藝過程相同，風味不同，只是配方不同而已。這些食品原料來自半成品鹽胚，其加工工藝如下：
1）果胚（即鹽胚）脫鹽： 把乾燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法（第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次），使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感鹹味為宜。瀝乾水分，用烘乾機或日曬乾燥到半乾狀態。
用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或曬到乾硬狀態。
2）料液製備： 每100公斤半乾果胚的浸液用量如下：甘草2.
5－3公斤；精鹽3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；檸檬酸1－2公斤；山梨酸鉀100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗淨後用30公斤水煮沸並濃縮到20公斤，過濾取甘草汁，然後加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料製成甘草浸漬液。
3）浸胚： 把甘草香料浸液加熱到80－90℃，趁熱加入半乾果胚，緩慢翻動，使之吸收浸漬液。讓半乾果胚吸收均勻，不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止。
4）烘製： 把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60－70℃溫度烘到含水量不超過百分之十八為止。
5）成品包裝： 這一製品是乾性食品，具有適宜鹹度，甘、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效。為符合衛生要求，應廢止傳統日曬成品的落後方法。
為遵守食品衛生法，應制止在成品中加入大量糖精。目前發現此製品合格率不高。
話梅是什麼水果製成的
3樓：段先生聊生活
話梅是黃梅水果製成的。
話梅是芒種後採摘的黃熟梅子（俗稱黃梅）經過加工醃製而成。黃梅從樹上採下洗淨，放大缸裡用鹽水泡浸月餘，取出曬乾；曬乾後用清水漂洗，再曬乾；然後用糖料泡醃，再曬乾，如此多次反覆，最後成為肉厚乾脆、甜酸適度的話梅。
話梅的簡介
瓶子中放幾顆話梅，倒入雪碧沖泡，可以再加點檸檬片和冰塊同飲，話梅口感酸甜，具有助消化、健脾養胃的功效。把紮上小孔的雞翅放到話梅水中浸泡，再把話梅和話梅水倒入煎好的雞翅中，大火煮，雞翅煮熟即可食用，話梅具有生津開胃的功效。
話梅是芒種後採摘的黃熟梅子（俗稱黃梅）經過加工醃製而成。黃梅從樹上採下洗淨，放大缸裡用鹽水泡浸月餘，取出曬乾；曬乾後用清水漂洗，再曬乾；然後用糖料泡醃，再曬乾，如此多次反覆，最後成為肉厚乾脆、甜酸適度的話梅。
話梅是很受歡迎的零食，話梅是什麼水果製成的？
4樓：帳號已登出
話梅是由鮮梅子製成。 話梅主要是由大皮薄肉厚的新鮮梅子為主要原料，搭配白糖、甘草、食鹽、天然香料，經過果胚脫鹽、料液製備、浸胚、烘製，成品包裝等多個階段製成。
5樓：大超說教育
話梅是青梅果製成的，新鮮的青梅果還是特別酸的。
6樓：匿名使用者
話梅主要是由大皮薄肉厚的黃梅製成的。黃梅從樹上採下洗淨，最後成為肉厚乾脆、甜酸適度的話梅。
7樓：匿名使用者
我們經常吃的話梅是由黃梅製作而成，從樹上摘下黃梅後，要在一大缸鹽水中浸泡許久，然後再經過長時間的曬乾，這樣才能製作話梅。
話梅是什麼水果製成的
話梅是什麼水果製成的？
話梅是什麼水果製成的 什麼水果能製作成話梅
話梅是水果嗎 話梅是不是水果
8樓：劍經業
1、話梅屬於水果。
2、話梅核果近球形，有溝，直徑約1～3釐米，密被短柔毛，味酸，綠色，4～6月果熟時多變為黃色或黃綠色亦有品種為紅色和綠色等；可食用，可用來做梅乾、梅醬、話梅、酸梅湯、梅酒等，亦可入茶、入藥。
3、梅花酒在日本廣受歡迎。其味甘甜，有順氣的功能，是優良的果酒。話梅在中國是很受歡迎的食品。
話梅是將梅子與糖、鹽、甘草在一起醃製後曬乾而成的。話梅還可以用來做成話梅糖等食品。
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