1樓：向善若水
如何製作正宗的拌冷盤？
2樓：趕海斌子
小冷盤怎麼做？金絲菇，黃瓜過水撈出，加入蔥薑蒜小米辣，生抽老抽醋攪拌均勻。
3樓：王者多多
夏天來款冷盤、酸爽開胃、好吃下飯！
4樓：耿鈮
2元成本也能做出美味涼拌菜。
5樓：熊熊韻楣
招待客人特有面子的小冷盤這樣做。
6樓：歐陽賊帥
飯店裡冷盤之所以好吃的秘密在於這個。
7樓：小廚神美食
有一個好老師，真好！同意否？
8樓：公子思無邪
主料：香菜、綠豆芽、萵苣、粉絲、香菇、黑木耳。
輔料：油、醋、胡椒粉、白糖、醬油、辣醬、姜、大蒜頭 、香油。
做法：1、把香菜、綠豆芽洗淨、萵苣刨皮切絲，香菇、黑木耳泡發洗淨切絲。
2、水燒滾放一勺鹽焯綠豆芽1分鐘，撈出瀝乾水份。
3、再把香菇、黑木耳放入焯滾。
4、放入萵苣絲，馬上撈出瀝乾水份。
5、瀝乾水份放盆中待用。
6、再把乾粉絲放入燒滾。
7、撈岀放在涼白水中過涼，這樣全部泡發了。
8、用一隻雞蛋攤蛋皮。蛋皮切絲。
9、把所有食材放一起。
10、大蒜頭切末、姜切末，熱鍋熱油開小火倒入蒜薑末辣醬、醬油、白糖、胡椒粉、醋燒滾即可，冷卻後再拌制。
11、倒入調料，戴上手套拌勻。(各家口味不同，可以跟據自己口味再調製）
冰鎮酸辣蜇頭。
原料：海蜇頭、洋蔥、青辣椒、紅辣椒、姜、蒜、八角、花椒、陳醋、鮮醬油、糖等。
做法：1、海蜇頭清洗乾淨，放入清水中浸泡4小時，其間更換2—3次水。
2、所有其他的原料清洗乾淨，洋蔥切片，青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末備用。
3、取一隻碗，碗裡放入八角和花椒，加入小半碗的陳醋，加入一大勺糖，加入一勺的鮮醬油攪拌均勻，將切碎的輔料放進去，同樣浸泡四小時（這時候可以將其放入冰箱冰鎮）
4、泡發好的海蜇沖洗乾淨，瀝乾水分放入盤中，吃的時候將冰鎮好的料汁倒入即可。
小貼士：1、海蜇頭鹽分比較大，所以一定要泡發三至四小時，其間還要更換幾次水，這樣泡發的蟄頭，肉質厚，口感脆、味道好(海蜇頭只要泡發得好，無需開水燙，直接涼拌就好，開水燙導致肉質收縮、口感差些）
3、料汁裡一定要加一勺糖，這個是讓料汁味道好的關鍵，我喜歡用陳醋，味道更濃郁。
4、料汁放入冰箱冰鎮，涼拌海蜇頭時口感更脆、更好，夏天最愛的開胃小冷盤。
涼拌裙帶菜。
1.準備的材料：萵筍1根、裙帶菜適量、醋、醬油、蔬菜精、麻油。
2.將裙帶菜乾涼水泡一分鐘即可，把水擠幹，萵筍去皮。
3.萵苣切絲，把萵苣絲和裙帶放在一個大碗中，切西紅柿絲。
4.把西紅柿絲放入碗中，放適量的蔬菜精，適量的醋。
5.適量的醬油(也可以放鹽)適量的麻油，攪拌均勻即可開吃了。
冷盤怎麼做
如何做冷盤
9樓：向善若水
如何製作正宗的拌冷盤？
10樓：王者多多
夏天來款冷盤、酸爽開胃、好吃下飯！
11樓：歐陽賊帥
飯店裡冷盤之所以好吃的秘密在於這個。
12樓：耿鈮
2元成本做出爽口美味家常小冷盤。
13樓：小廚神美食
有一個好老師，真好！同意否？
14樓：熊熊韻楣
招待客人特有面子的小冷盤這樣做。
15樓：熊熊韻楣
招待客人特有面子的小冷盤這樣做。
16樓：王者多多
夏天來款冷盤、酸爽開胃、好吃下飯！
17樓：小廚神美食
有一個好老師，真好！同意否？
18樓：歐陽賊帥
飯店裡冷盤之所以好吃的秘密在於這個。
19樓：耿鈮
2元成本做出爽口美味家常小冷盤。
怎樣做冷盤
20樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
.鍋中水燒開，滴入幾滴油，（這樣能保持蔬菜的新鮮顏色，看起來更有食慾）先把油菜根部放入鍋中焯辯絕早水30秒左右，再放入油巨集遊菜葉焯水30秒撈出過一下涼水，撈出在盤中擺出漂亮的造型，中間留位置，後面放粉絲；3.龍口粉絲涼水泡軟後，再攜雀開水煮1-2分鐘，撈出過一下涼水，擺在盤子中間；
21樓：匿名使用者
做冷盤就是把自己喜歡的食材切成細絲，然後放入蔥蒜末，辣椒油，香油，鹽糖等調味料。
22樓：趕海斌子
小鋒或前冷盤怎麼做？金絲菇，黃瓜過水撈出團輪，加入蔥薑蒜小米辣，生抽老抽醋攪拌均勻銀清。
23樓：葫蘆是隻豬
簡單鬧敬的食宴敬材發揮更好晌彎慎的味道。
24樓：半百之前
萬能醬料汁就是辣椒油，蒜末，芝麻。炸開的油直接拌入冷盤。
25樓：羽晨
豆芽要缺老用綠伏衝升豆芽判者。
26樓：王者多多
夏天來款涼襪卜菜、鋒好碰酸爽開胃、好吃下飯銀談！
27樓：熊熊韻楣
招待遊轎客人特有面子銷磨純的虧咐小冷盤這樣做。
28樓：小廚神美食
有一個好老兆磨師族桐鬥，真好！同意否輪州？
29樓：良子美食
涼消嫌型菜拿猜，好吃者頌美味。
30樓：歐陽賊帥
飯店裡冷盤之旦租所模笑兆以好吃的升衫秘密在於這個。
31樓：瑞新壘
感謝大家缺搏基支援伏謹銀亂！
如何做冷盤
32樓：王者多多
夏天來款冷盤、酸爽開胃、好吃下飯！
33樓：邯鄲新東方烹飪學校
涼拌菜一般都會有一些汁，你比如說撈汁兒黃瓜絲，撈汁金針磨。這些撈汁的佐料一般都是用碗調好了以後，等待著上桌了，再用這碗裡的調料往上面一交，這個涼拌菜也就成功了。不過，這也是近幾年來我們東北人才流行的一種撈汁的吃法。
要說真正的冷盤，在我們東北還是以現拌為主。而且我們東北那冰涼的大冷盤。如果說是在除夕的晚上拿出來，一定會讓那些山珍海味大大的遜色。
餐桌上那最下飯的永遠是這盤家常大冷盤。先跟你們說說我是怎麼做的。
過年的時候，在我們東北，家家都有冬儲的自己種的綠色無汙染的大白菜。我們把它切成絲以後，就把它放在一邊，另外，如果你想吃東北的大冷盤，就不要吃放粉皮那種，因為那時候東北根本就沒有分批，所以說我們就都用粉條兒來辦冷盤了。那麼好啦，我們把粉條兒也用溫水把它泡一上午，等到我們吃的時候再用開水一燙，這粉條兒也就具備拌冷盤的條件了。
另外，幹豆腐也是我們這道冷盤中的主要的精華。把幹豆腐切成絲，放在一邊，等著拌冷盤，如果是盆不夠，可以把它直接放在白菜盆裡。這些都準備好以後再扒幾頭大蒜。
用菜刀把它剁碎，再放在白菜盆裡。家常大冷盤，白菜粉條兒，幹豆腐。這三樣做好以後把它們放在同一個盆子裡。
然後做冷盤的程式開始啦，首先把鍋加油燒熱，在把我們切好的肉末放在鍋裡面，這時再往裡加入姜蔥絲，加入醬油，加入麻椒，加入十三香等。
等到肉香蔥油香都出來以後，把蔥薑絲等雜物都空出去，然後把這蔥油到在白菜乾豆腐粉條兒著盆裡。這時候我們開始往裡面加汁了，首先要倒入陳醋，少許芥末油，少許香油，雞粉，香菜末，蔥末。這些都倒入裝冷盤的盆裡，然後把蠔油，白糖也加入一點點。
這時候再倒入紅辣椒油，這種冷盤最好是把手洗乾淨用手來辦，可能讓這裡面的汁更加的入味。這樣我們的冷盤就好了。過年的時候大家把冷盤都吃了，我就用這冷盤的字辦我的大米飯吃，味道那也是特別的好。
34樓：耿鈮
2元成本也能做出美味涼拌菜。
35樓：歐陽賊帥
飯店裡冷盤之所以好吃的秘密在於這個。
36樓：小廚神美食
有一個好老師，真好！同意否？
37樓：熊熊韻楣
招待客人特有面子的小冷盤這樣做。
冷盤怎麼做
38樓：莫不可明
老醋花生拌菜。
原料：花生米、蔥、蒜、生抽、鹽、醋、白糖、黃瓜、生菜、水蘿蔔、香油、辣椒油。
做法：1、鍋中倒油，然後就加入花生米，小火慢慢的煎，這樣不容易糊。
2、花生米不要煎太大，煎的差不多的時候就把火關掉，用餘熱把花生米煎熟。將炒好的花生米盛出來晾涼備用。
3、涼的花生米放到容器中，裡面加入蔥花和蒜末。
4、碗中加入生抽、鹽、醋、白糖調成醬汁直接倒入花生米中就可以了，這樣老醋花生就完成了。
5、接下來我們準備裡面的菜，將黃瓜、生菜、水蘿蔔清洗乾淨後切成塊，直接拌在花生米里，加入香油、辣椒油就完成了。
涼拌金針菇。
原料：金針菇、青紅椒、小米椒、蔥、蒜、醬油、醋、鹽。
做法：1、金針菇清理乾淨後放到熱水中去生，但是要記住不要煮的時候太長，會容易塞牙。
2、青紅椒清洗乾淨後切成絲，小米椒切段。
3、金針菇放到容器中，加入蔥花、蒜末、醬油、醋、鹽攪拌均勻。
4、鍋中倒油，燒熱後加入小米辣，炒香以後直接倒進金針菇上面就完成了。
熗拌土豆絲。
原料：土豆、小米椒、花椒油、鹽、醬油、醋、雞精、幹辣椒段。
做法：1、土豆去皮清洗乾淨後切成絲，也可以用工具擦成絲，放到水中去除表層的澱粉。
2、鍋中加入水，燒開後放入土豆絲，煮開後等兩分鐘撈出放到涼水中過涼，不能煮太久，涼拌土豆絲要用脆脆的才好吃。
3、土豆絲放到容器中。碗中加入小米椒、花椒油、鹽、醬油、醋、雞精攪拌均勻後倒入土豆絲裡。
4、鍋中倒油，燒熱後加入幹辣椒段，炒香後直接倒在土豆絲上就完成了。
涼拌萵筍。原料：萵筍、鹽、辣椒粉、蒜末、醋、醬油、香油、白糖、鹽、花椒、辣椒。
做法：1、萵筍去除外面的老皮，裡面的部分切成絲。
2、鍋中加入水、鹽，燒開後加入萵筍絲，大概煮5分鐘後瀝乾水分備用。
3、碗中加入辣椒粉、蒜末、醋、醬油、香油、白糖、鹽攪拌均勻後倒進萵筍中。
4、鍋中倒油，燒熱後加入花椒和辣椒，炒香以後直接倒入萵筍中，攪拌均勻就完成了。
39樓：小陽知生活
一，涼拌菠菜。
做法：菠菜清洗乾淨，去掉根部以及不好的部分；辣椒切小塊，蔥切段狀；在鍋里加入清水，菠菜焯水下，菜色變深即可撈出；菠菜放入大碗中，加入適量的鹽、雞精攪拌；將辣椒以及蔥爆香，留下那一鍋油即可；將其倒入菠菜碗裡面，然後再點綴一些蔥花以及紅椒即可開吃！
二，涼拌海帶。
做法：海帶絲要提前泡一段時間(60分鐘左右)，胡蘿蔔和香菜切好待用；用清水燒開焯水下所有的食材，濾掉水分待用；大蒜和生抽以及香醋放入碗中一起攪拌下；油鍋炒香辣椒，這鍋油倒入大蒜裡面，然後將海帶絲以及香菜一起攪拌在一起就可以了。
三，涼拌黑木耳。
做法：先將黑木耳泡發一下，差不多要五個小時左右，切成小塊；大蒜少許和蔥一起切成末；大火煮開水，倒入木耳一分鐘左右撈出，瀝乾水分；將蒜和蔥以及適量鹽、雞精以及醋放入木耳一起攪拌，均勻即可馬上吃了。
四，涼拌豆芽黃瓜絲。
做法：把胡蘿蔔和黃瓜去皮，然後全部切成細絲，豆芽去掉豆芽頭，清洗乾淨待用；燒開水，將豆芽以及菜絲全部焯水下，冷卻待用；將所有的食材放在碗裡，就讓適量的鹽以及香油。生抽和醋、辣椒油攪拌均勻，然後就是準備開吃了！
五，涼拌土豆絲。
做法：土豆去皮然後切成細絲，清洗乾淨，能夠浸泡下是比較不錯的；在鍋裡面燒水，加入土豆絲煮熟撈出瀝乾水分；在大碗裡面加入適量的醋、糖、鹽以及辣椒粉、蔥花，還有花椒油等攪拌土豆絲，攪拌勻就可以食用了。非常適合下飯，不過要記住土豆絲煮熟透，否則難吃！
六，涼拌蓮藕。
做法：蓮藕要清洗乾淨，然後切成厚厚的一片，冷水開煮差不多30分鐘；在小碗裡面放入辣椒碎末，燒一點熱油加入辣椒碗，燒出香味來；將蓮藕和芝麻以及蒜末、少量的鹽、醋。雞精等攪拌均勻，然後再放入適量的芝麻油，這樣既可以出鍋了！
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