1樓：禹朋閎希月
我有配方，而且保證不遜色于徐州幾家名店的，可以考慮合作一下。
米線湯料配方家常
2樓：樹洞與光明
、過橋米線湯料的做法：
1、將雞、鴨、豬筒子骨洗淨，一起入鍋中焯水，去除血汙。
2、然後再換大的滷桶，加清水，將焯將雞、鴨、豬筒子、火腿放入滷桶中，用大火熬製1小時左右，再用慢火煨制，將材料的鮮味慢慢滲入湯汁裡面，直到湯呈乳白色時。注意：不要把各種湯料煮化。
火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料；大骨可以繼續熬製，以敖出骨油，溶出鈣質。
3、湯料裡面可以根據自己的口味加入一些胡椒粉、味精、鹽等調料，但建議什麼都不放以免影響湯的鮮味。如果調味可能在碗內加入相應的調料。
過橋米線的原料：
1、主料：優質稻米400克（製作米線的原料）
2、湯料：光肥母雞半隻（約750g）、光老鴨半隻（約750g）、豬筒子骨3根、火腿。
3、鮮料：豬脊肉、雞脯肉。
豬肚頭、豬腰子、烏魚（黑魚）、水發魷魚、鵪鶉蛋、香菜、水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥頭、豆芽菜、蘑菇。
4、調料：味精1g、芝麻油5克、豬油或雞鴨油50g、香油和辣椒油25g、精鹽白胡椒粉3g。
過橋米線的做法：
雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」
工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「幹漿米線」。幹漿米線曬乾後即為「幹米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。
幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。
1、將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水控幹，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。
2、將米麵加涼水合成面。水、面比例以和好後面表面能自然聚成平面為宜，面必須均勻，不能有疙瘩。
3、將和好的耙送入米線壓榨機。
分鐘後即成熟米線。將主線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。
3樓：生活達人趙老師
回答做之前，要準備好材料，適量番茄、雞蛋、米粉，調料鹽、花生油等。把所有材料洗乾淨，把西紅柿切成片，最好薄一些，口感會更好，也會更容易煮熟，放在一邊備用。把雞蛋打入一個乾淨的碗裡，攪拌均勻。
然後放油進鍋裡，八成熱的時候，把雞蛋倒進去，用大火煎。當它一面變金黃色的時候，翻到另外一面，熟了後，盛出來，放在一邊備用。
再放油進鍋裡，八成熱時，把番茄放進去，用大火快速地炒，半熟後。放入適量的水，煮開後，把米線放進去，煮15分鐘。再把雞蛋放進去，熟了後，加點鹽、生菜，攪拌均勻，就可以盛出來吃了。
也可以放一個滷雞蛋，營養更豐富。在做的時候，要注意，最好把米線放在水裡泡一下，大概三個小時，味道會更好，也會更容易煮爛。在做時，可以多放一些水，因為米線很吸水，會很快燒乾水分。
還有另外一種做法，味道也很好。做之前，要準備好材料，適量的青椒、榨菜、白芝麻，調料生抽、醋等。把所有材料洗乾淨，把青椒切小剁碎，放在一邊備用。
再把調料放在一個乾淨的碗裡，攪拌均勻。然後放油進鍋裡，八成熱的時候，把調料放進去，有香味出來時，再放入其他材料。
提問謝謝哦！
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回答您好，這樣做哦 1正宗雲南米線 2米線先用溫水浸泡至軟 3米線浸泡半小時後就差不多了 4鍋中倒入適量水燒開，開始煮米線，大約煮4 5分鐘即可以把米線撈出，不要煮時間太長會影響口感哦 5米線撈出後立即放入冷水中沖涼，然後控幹水分備用6鍋中倒入適量水燒開焯一下蕨菜 7蕨菜撈出放入冷水中過涼瀝乾水分備...
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