1樓：匿名使用者
米線加工的第一步是淘米。製作米線的稻米不是普通的雜交水稻，而是專門的「桂朝米」。普通的米無法滿足米線柔長不斷的特性，而桂朝米卻能做到。
選好的米全都倒進偌大的淘米池，用流動水不停地清洗。清洗好的米再轉移到更大的鋪上紗布的淘米簍，以去掉多餘的水。淘好的米就可以等著進碎米機了。
第二步是用碎米機將米打成糊狀。在粉碎過程中需要摻加適量的水，以保證打出來的米糊有足夠的粘性。 第三步是整個加工過程中最關鍵。
米糊直接放進米線機，經過機器的摩擦擠壓加熱以後，線狀的米線就像蠶絲一樣，源源不斷地從機器口出來了。這時候不能袖手旁觀，要用一個平底的簸箕接住米線，並慢慢旋轉，將米線一圈一圈的盤起來，盤到一定大小的時候，用剪刀剪斷米線，將盤好的米線放到一邊，又重複剛才的過程。整個過程都需要有一臺電扇在旁邊散熱，因為剛出來的米線散熱不充分，就容易粘在一起。
第四步是儲存。米線在夏天的保質期是一天左右，但可以低溫儲存一個月，冬天常溫也可以放好幾天。但是新鮮的米線最美味，所以客戶一般都要求送鮮貨。
吳世華的成品儲存庫裝了一臺櫃機空調，主要是夏天的時候給米線降溫。
2樓：匿名使用者
做法有兩種：其一，取大米發酵後磨製而成，俗稱「酸漿米線」，其工藝複雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法。其二，取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為「幹漿米線」，其晒乾後即為「幹米線」，方便攜帶貯藏。
食用時再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。
西安有什麼麵食
3樓：
1.藍田褲帶面
陝西藍田褲帶面，陝西八大怪之一的「麵條像褲帶」，俗稱「biang-biang」。正宗褲帶面，需要用關中麥子磨成的麵粉擀成，一根麵條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。油潑辣子biangbiang面，越吃越美賽神仙。
2.岐山臊子面
喝幾杯西鳳酒來此小坐,，吃兩碗臊子面不虛此行。陝西省臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗，起源於商周，清代已經很馳名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
臊子面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即麵條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。
3.油潑面
油潑面是在周代禮面的基礎上發展而來;秦漢稱湯餅;隋唐叫長命面，下入鍋內久煮不斷;宋元稱水滑面。油潑面最早在案板街，炭市街經營，西安很普遍。手工擀制又粗又寬麵條，開水中煮熟後撈在碗裡，配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面配料，撒厚厚的辣椒麵，頓時滿碗紅光。
4.戶縣軟面
陝西的口頭禪裡就有「金周子銀戶縣」的說法，戶縣土地肥沃物產豐富，極好的自然風水產出的麥子，穗大而厚實，磨出的麵粉精白而細膩，做出的麵食幽香而筋道。戶縣軟面面條，寬約兩指，長約兩寸，不薄不厚，冒著熱氣，散著幽香。這香味散發著天然的麥香味，幽幽的、純純的、cuan cuan的、油油的、酸酸的、脆脆的、有點辣辣的，總之是一種面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的濃郁香味!
5.楊凌蘸水面
面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯麵分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆裡夾出寬厚且長的麵條拉到碗裡的湯中，然後夾著麵條一口一口地咬著吃。楊凌蘸水面講究個一青二白，青則可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，總之是要有那水草一般招搖的青綠於水，面是拉出來的，寬3-5釐米，長1.
5-3米，厚2-3毫米，白白的盤繞於青綠之中。
6.擺湯麵
面與臊子分開盛放，妙就妙在這一碗上好的臊子湯，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肉丁等。一碗溫湯細麵條，吃時挑一筷頭面條放入臊子湯中，來回擺動，讓其充分沾上調味汁子。面薄筋光，油汪湯煎，酸香適口，有人贊「薄如紙，細如線，下到鍋裡蓮花轉，撈到碗裡象條線，吃到嘴裡光又綿。
」7.禮泉烙面
禮泉烙面早在秦朝時就有「大秦第一面」之稱，是世界上最早的方便食品，被譽為「世介面食之鼻祖」。可加湯食用，亦可幹吃。其特色吃法稱之為「泖(音：
miao，一聲)」，即將面盛在碗中，反覆用開水澆之。然後調上佐料，即可食用，佐料的調配比較獨特，用上等的豬油調和辣椒麵，配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋。
8.漿水面
漿水面，相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，用時令青菜醃製出漿水，手擀細面，調入蒜辣子紅油，令人口味大開，醒酒解暈，清酸爽口。漢中漿水面，其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳。關中的漿水面類似於酸湯麵，是夏季常見小吃，漿水菜的菜多為芹菜。
9.菠菜面
菠菜面，陝西的一種漢族特色麵食，是加入菠菜粉和麵做成的掛麵。菠菜面，不僅有菠菜的營養，也融合了石磨掛麵的營養。石磨在低速運轉的過程，不產生高溫，保留了小麥原有的多種營養成分，特別是維生素e的含量是普通麵粉的18倍，並且含有適量的麥麩和小麥胚芽油，是名不虛傳的綠色健康食品，傳統石磨凝集了千百年來勞動人民的智慧結晶。
4樓：太陽貓
揪揪揪，練手速就用它の湯揪**
5樓：匿名使用者
乾州鍋盔 、羊肉泡饃 、酸湯水餃 、楊凌蘸水面 、烤油饃(孜然烤饃) 、沙鍋米線 、油潑扯麵、綠豆糕 、雜醬麵 、玫瑰鏡糕 、石子饃 、川北涼粉 、牛肉餅 、孜然炒肉夾饃 、肉夾饃 、活絡面 、攪團、biangbiang 面 、 喬面活絡 、鍋貼、漢中米麵、泡泡油糕 、炒麻食（也叫貓耳朵）、羊肉泡饃的經典**、肉夾饃 、菠菜面
6樓：匿名使用者
戶縣的手擀軟面，扯麵，棍棍面，哨子面 等等 麵食實在是太多。
7樓：普通d一兵
鍋貼（分牛羊肉和豬餡）、灌湯包子、牛羊肉泡饃、牛羊肉小炒泡饃、葫蘆頭泡饃、臘牛肉夾饃、臘汁肉夾饃（豬肉）、攪團、攪團魚魚、戶縣擺湯麵、西安油潑箸頭面、西安猴頭面及猴耳朵面、油潑面、炸醬麵、燴麵、炒麵、滷麵、粘面、糝子面、菠菜面、旗花面、麻什面、清湯麵、糊湯麵、漿水面、蒜蘸面、涼拌麵、臨潼罐罐饃、石子饃、秦鎮米麵皮、燙麵餅、蔥花餅、油旋餅、肉餡餅、菜餡餅、單餅、雙餅、千層餅、蒸餅、芝麻餅、核桃餅、柿子餅、岐山臊子面、岐山哨子夾饃、biangbiang面、扯麵、牛肉拉麵、羊肉合面、薺菜春捲、泡泡油糕、、蕎麵餄餎、千層油酥餅、黃桂柿子餅、煎餅、黃桂柿子餅、金線油塔、餃子宴、蜜餞張口酥餃、臊子面、圪坨、葫蘆頭、褲帶面、涼皮子、臨潼石榴、缸醃臘豬肉。
西安骨汁面怎麼做
骨汁面的做法步驟 1將泡發好的木耳洗淨切成小塊。2春筍也洗淨切成塊。3鍋內放點骨頭湯，放入春筍和木耳。4蓋上鍋蓋燒10分鐘左右至春筍 木耳熟透。5加點鹽和雞精調味。6在燒湯的同時煮麵條。7麵條煮至斷生後撈到碗裡。8澆上煮好的湯，再撒上一點蒜花。用料主料 掛麵200克 白菜葉200克輔料鹽 3克味精2...
面怎麼做的，面是怎麼做的
正宗麵條的配方如下 一 羊肉湯製作。羊肉湯的配料 羊骨10公斤羊肉適量羊油3公斤 半切碎 純淨水60公斤左右薑片80克蔥段150克左右香料配比 白芷25克砂仁25克山奈15克乾薑30克草果10克 去籽 肉桂10克調料鹽酒菊香排骨粉3包水晶味精500克樂嘉雞精200克胡椒150克香辣鮮1包鹽5包。先將...
怎麼做好吃的義大利麵醬義大利麵怎麼做？有了義大利麵醬還需要別的食材嗎？
上面這一位同志已經講的非常的詳細了，但是，不免有一點的麻煩。下面是我的心得，是我自己根據以前在義大利人家裡面一起生活的時候，他們的簡單做法。義大利麵，起源於中國，所以他的醬當然也和中國的相象。番茄醬的做法 1。你需要燒開水，把你所需要的意粉放入開水裡面，記著要加橄欖油和一點鹽。2。準備醬了。把西紅柿...