1樓：在水一方
蒜蓉蒸蝦：這個類似於廣東做法，方法也很簡單，但是大多數南京人可能不會喜歡。處理好的蝦，把背殼剪開來，一直剪到頭的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己願意，可以加上少許的鹽一起拌），塞在蝦殼裡，把蝦碼好在盤裡，切兩片生薑加兩根小蔥，然後上蒸鍋蒸。
水開後過五分鐘就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。這種做法，能夠把龍蝦的味道全部調出來，不象十三香的，滿嘴吧都是調料的味道。
紅燒大蝦：這個做法比較簡單，我採用的是油炒法。先煮湯，生薑和大蔥各適量，冰糖和醬油自己按照個人口味放。
香料用的是桂皮和八角外加茴香子（紅燒的話，為了好看，你可以把這些料用紗布包起來）。熱油翻炒下生薑和大蔥，然後下醬油，再下啤酒，再下冰糖，最後放入香料一起燒開。燒的同時另外起一油鍋，用蒜片嗆鍋，然後爆炒龍蝦，紅了之後倒入紅燒湯一起關鍋悶燒，多燒一會容易入味，自己把握甜鹹度，最後用生粉勾芡。
十三香龍蝦：這個做法比較麻煩，但是也是我的朋友裡面最喜歡的。生薑切片，大蔥切段，蒜切片，青椒一個切小片，洋蔥小半個切片。
花椒一勺，辣椒十二個，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香葉適量，紅棗小半碗，枸杞子兩勺。
龍蝦怎麼燒
2樓：帶檔滑行
第1種麻辣小龍蝦。
材料。小龍蝦3斤、豆瓣醬、花椒粒、乾紅辣椒、大蒜、姜、蔥、白糖、鹽、雞精，玉米油、啤酒一瓶、水適量。
做法。1.小龍蝦用刷子刷洗頭部和尾部淤泥較多的地方，然後放進清水中浸泡20分鐘待用。
2.將蔥切成段；姜、大蒜切成粒；；幹辣椒切段；
3.鍋裡放入適量水燒開，放入小龍蝦煮三分鐘後撈出備用。
4.起鍋燒油，放入乾紅辣椒、花椒翻炒下，然後再放入蔥薑蒜，進行翻炒，最後放入豆瓣醬炒出紅油後，將小龍蝦倒入鍋中翻炒，然後倒入少量水和啤酒一瓶，此時可以放入，雞精，鹽，白糖，繼續翻炒均勻烹煮5分鐘。
5.將小龍蝦盛入多功能鍋，調好時間與溫度，蓋好蓋，繼續煮20分鐘，時間到了即可出鍋了！
第2種麻辣小龍蝦。
食材。小龍蝦，蒜末，火鍋底料，啤酒。
具體做法。1小龍蝦冷水下鍋，加入適量料酒生薑大蔥焯水，小龍蝦在超市買現成的蝦味，不用處理。
2鍋中刷油，蒜末爆香，再加入一塊火鍋底料煮開，再放1小塊冰糖，再放入小龍蝦翻炒一下，最後倒入1瓶啤酒，少許鹽1勺生抽蓋上蓋子煮5分鐘左右即可。
第3種麻辣龍蝦尾。
食材：龍蝦尾、姜、蔥、蒜、洋蔥、青椒。
做法：1.把所有食材準備好，姜和蒜切成碎末，蔥切小段，洋蔥切小塊，青椒切圈備用。
2.龍蝦尾冷水下鍋加料酒煮2分鐘，盛出過涼水備用。
3.鍋中熱油倒入蔥薑蒜、幹辣椒和花椒一起爆香，然後加入火鍋底料、豆瓣醬炒出香味，加入龍蝦尾少許白糖和胡椒粉1勺生抽啤酒沒過龍蝦尾，中火煮5分鐘。
4.出鍋前把青椒和洋蔥放入煮好的龍蝦尾裡面翻炒1分鐘左右，就可以出鍋了。
龍蝦怎麼燒
3樓：喜歡阿狸的小妞
主料 大龍蝦 500g
1將買回來的龍。
蝦用清水泡2小時，然後用刷子將龍蝦的外殼刷乾淨，龍蝦外殼非常髒，一定要刷乾淨。去除頭部以及背上的經。刷好後放入白醋中浸泡半小時，讓龍蝦完全變乾淨。
2處理好的龍蝦，放入盤中瀝乾備用。鍋內起油，油溫高時放入姜蒜，炒香撈出，這時倒入龍蝦，翻炒一會，直至鮮紅色時放入鹽、料酒、老抽、白糖以及最重要的辣椒醬。
3調料都放好後，鍋內放適量清水，最好滿過龍蝦，然後蓋鍋煮十分鐘。
4十分鐘後，開啟鍋蓋繼續翻炒，這時加入一勺白醋，不要蓋鍋蓋，繼續燒至收汁，就可以出鍋了，撒上香菜，一道美味的大龍蝦就做好了。
4樓：程府惡少
龍蝦球主料：900克左右的大龍蝦。
配料：姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬朥、火腿、芫荽葉。
做法：取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬朥網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
沙律大龍蝦2006-11-08 10:02特 點： 色鮮豔，水果清香。
主 料： 澳洲龍蝦1只（重約千克），蘋果2只，蜜瓜1只，甜橙1只，黃瓜1根。
配 料： 卡夫奇妙醬1瓶，三花淡奶15克，煉乳1聽。
做 法： 1、用繩子把龍蝦鬚、爪繫住，上籠蒸20分鐘後取出龍蝦肉。
2、將蘋果、蜜瓜去皮切成2釐米見方的丁。
3、將卡夫奇妙醬倒入一容器內，投入三花淡奶拌勻後再倒入煉乳，拌勻放在冰箱裡冰1小時。
4、將（2）投入（3）裡拌勻放在腰盤裡，將龍蝦頭和尾取出分別放在腰盤兩端，腰盤中間放水果，將龍蝦肉放在水果上，再用裱花袋裝沙律醬裱在龍蝦肉上，甜橙、黃瓜切薄片圍邊即成。
追問：小龍蝦怎麼燒法。
配料：剁辣椒（可以用新鮮的小紅尖椒，或者幹辣椒）、姜、蔥、蒜、花椒粉、料酒、醬油、陳醋、白糖等。
做法：1、小龍蝦洗淨。這是最麻煩的步驟，會花很久時間，因為小龍蝦是在河溝里長大的，不是很乾淨，如果買了活的可以放水裡讓它吐沙一天，死了的就只能好好洗了——用牙刷最好，可以刷掉鰲足中間的泥沙，記得要抽腸線，因為這種蝦的腸線也有挺多泥沙。
2、用料酒將蝦醃十分鐘。
3、熱鍋下油，油熱後下蝦快炸，變色成蝦球，關火，瀝油撈蝦。
4、熱鍋下油，爆香剁辣椒、姜蔥蒜末，倒入蝦球大火翻炒，分別放入醬油、陳醋（一點點）、剁辣椒、花椒粉（多放點）、白糖，放點水，蓋蓋用中火燒兩到三分鐘。
5、湯滾後改大火，快速翻炒，放鹽、味精、香油（少許），湯快乾時起鍋。
一道讓你手指大動吃了從頭燒到腳大汗淋漓的麻辣小龍蝦就成了！
5樓：匿名使用者
用料準備：
各種調料用量以一次烹製四斤龍蝦為準）：
龍蝦2千克，生薑、蒜子、蔥各150克，郫縣豆瓣醬150克．歐記十三香龍蝦調料100克，（麻辣型，濃香型均可）香油少許．鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤．十三香麻辣醬：
用料：郫縣豆瓣醬（剁細）15斤，花椒麵1斤．辣椒麵2斤，歐記十三香龍蝦1斤，色拉油5斤。
做法：將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻後放入容器密封24小時後即可使用此料為燒製十三香龍蝦的最佳調味料也可燒製一切水煮菜，能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。
燒製過程：1）取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊，生薑、蒜子拍松切碎。
2）另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生薑、蒜子、蔥，炒香後加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油，加入龍蝦、水和十三香粉（水的用量以沒過龍蝦為準）小火燒15分鐘放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃即可出鍋裝盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。
製作心得：1、龍蝦在入油炸時，油溫不宜過高六成熱油溫下鍋，炸制時間應在2分鐘左右，這可使蝦黃基本熟透定型，如果在高油溫中炸制，那麼炸制時間必然會縮短，龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型，入水中燒製時就容易流出導致龍蝦沒黃、湯色混濁。
2、麻辣口味的輕重可根據各地方的不同，靠增減十三香麻辣醬的量來控制。自制十三香麻辣醬是燒製十三香龍蝦的最佳調味料。
3、龍蝦的烹製過程在20-25分鐘最為適中，時間過短．蝦肉不入味且略有腥味，燒製時間過長，會導致蝦肉不嫩影響口感和鮮度。
4、龍蝦食用時間應在兩小時之內，燒好的龍蝦浸泡在湯汁中間過長，蝦殼的顏色會變得暗紅，蝦肉會鬆散萎縮，口味偏鹹。如果在酒店剛開始推出、每日用量不好掌握的情況下，可以將不能及時**的龍蝦撈出．用保鮮膜包起放入保鮮冰箱，等**時再放入原湯中加熱。要注意回鍋加熱時，千萬不能用猛火燒，也不應先將湯燒沸後再放入龍蝦，而應將冷的龍蝦放入冷湯中上小火煨至微沸、蝦肉熱時即撈出否則湯容易發黑，龍蝦肉也無法保持鮮度了．
5、能形成良性的迴圈即能在最佳的時間段燒製出龍蝦在最佳的時間段裝盆上桌客人也能在最佳的時間段食用。
燒小龍蝦的做法步驟
6樓：匿名使用者
今天講解一道家中常備菜紅燒小龍蝦，紅燒小龍蝦製作簡單就是在清洗方面比較複雜，並且比較費時，大家一定要注意在炒菜前把蝦洗乾淨，以免它影響菜的口味，大家一定忍不住想做這菜吧！那就請看下面的步驟吧！
紅燒小龍蝦的做法教程：
1、 抓蝦的方法：用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部。
2、右手執剪刀，將蝦芒、蝦爪剪掉。
3、 將小龍蝦置於流水下，用小刷將其通體細刷一遍。
4、小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間一片尾巴順勢扭轉一下便可去掉蝦線。
5、用剪刀剪去兩側的殼，去腮。
6、在眼睛以下，用剪刀剪開腦袋，不要剪多，剪多了蝦黃會流失，也不能剪少，剪少了髒物不容易去掉，去掉裡面的髒物。
7、 鍋內熱油，六成熱時，下入花椒、薑片、蒜瓣、幹辣椒，香葉煸炒出香味。
8、隨即倒入小龍蝦大火翻炒。
9、 調入料酒、醬油、糖，翻炒。
10、加開水沒到蝦的三分之二處，放入香蔥。
11、大火，待湯汁見半時，放入少許鹽和雞精調味，略燒後即可起鍋。
紅燒小龍蝦成品圖。
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製作紅燒小龍蝦的技巧：
1、蝦一定要洗乾淨，以免影響菜的味道。小龍蝦減掉腮、須、足要用刷子刷乾淨，然後用大鹽醃漬片刻沖洗乾淨。
2、加水要把握好，不要多，也不要少。加水至蝦身平齊即可。
3、蓋上鍋蓋大火煮滾轉小火20分鐘左右加少糖，最後一定要大火收汁起鍋才能讓色澤更鮮美。
小龍蝦以殼硬，色深紅，兇猛者為好，這個季節，以母的為好，因為黃多，到了秋風起的時候可以選擇公的，因為膏十分好吃。
如下圖，特徵很明顯，左邊是女蝦，右邊是男蝦，男蝦的肚腩上有一對明顯的突起物。(不好意思，我先忘了拍了，再拍男蝦的時候，它的爪子已被我剪了！)
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到這裡看了鬥不忍心吃的菜就做好了，做法很簡單吧，這也可以在家裡有客人的時候端上桌的。快來嚐嚐吧！
7樓：渴死的小小魚
先把小龍蝦去頭去尾，肚子那地方用刷子刷洗乾淨。
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放入適量麵粉。然後使勁攪拌。這個是為了去掉龍蝦肚子下面很髒的髒東西。覺得麻煩的可以去掉這個步驟。想要吃的乾淨的可以加上這個步驟。
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再用清水進行清洗，洗到像**上這樣清亮的水就可以了。
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起鍋燒油，倒入半斤的食用油。
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把蒜坨放進去炸，炸得差不多了再放入蝦料。稍微炸一下就可以了。
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再把小龍蝦倒進去炒。炒到蝦殼變成紅色。
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蝦殼全部變成紅色後，再倒入啤酒，啤酒剛剛沒過小龍蝦就可以了。一般兩三斤的小龍蝦一瓶啤酒都倒進去就差不多了。
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蓋上鍋蓋大火燒。把啤酒湯汁收得差不多了，就可以轉為小火了。
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把汁水收得剩一點了，再放入鹽，雞精，耗油等等調料。記住汁水不要全部都收幹了。要留一點湯汁 龍蝦的味道會更好。
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調料攪拌均勻後，就可以起鍋了。
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