1樓：網友
1.燉牛肉時應該選用大料（八角)。牛肉最喜歡的就是大料，不喜歡的是花椒和桂皮。
我們燉牛肉的目就是想要肉香味美，但要是放入花椒和桂皮適得其反，燉出的牛肉味特別難吃，而且腥味還會越重，很是糟糕。很多人卻說，牛肉中不能放大料，不知這是何原因。2.
放八角，牛肉的腥羶異味比較重，八角可以改善牛肉的羶味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。在燉牛肉時，肉下鍋就要放入八角了，在煮肉的過程中，八角的味道會慢慢地滲透到肉裡面，香味可充分水解溶入肉內，使牛肉味道更加醇香。3.
不放花椒，花椒雖然是一種很好的香料，可以去腥，也可以促進食慾，它在很多菜餚裡面都使用到，但燉牛肉的時候儘量不要放，因為花椒口感比較辛辣，帶很強的麻辣味，不但會使牛肉的口感變差，腥味加重，還會遮蓋住牛肉本身的鮮味，所以我們在燉牛肉的時候切記不要放花椒。
2樓：網友
準備食材：牛腩肉、山楂、茶葉、白酒、大蔥、生薑、八角、香葉、花椒、桂皮、生抽、老抽、白糖、食用油。
做燉牛肉，最好選用牛腩肉，它的口感最好，還可以搭配一些食材，比如土豆，做一道我們都喜歡的土豆燉牛肉，學會這道菜，平常家庭用餐，來客請人吃飯，都可以做這道菜。
首先將牛肉沖洗一遍，放清水中浸泡半個小時，將牛肉中的血水給泡出來，經過浸泡後，肉會變得鬆散，容易煮軟爛，這一步不能省，很多人都是牛肉切好後直接焯水的，這麼做不對，血水焯不乾淨，吃的時候還會有腥味。
至少浸泡半小時後，將牛肉的水分擠掉，再清洗一遍，將牛肉切成大塊。
牛肉倒入鍋中，放入生薑片、大蔥段、料酒，加入足量清水，開大火煮開，焯水時，將浮沫去掉，再煮兩分鐘撈出放溫水裡清洗表面。
將所有香料，還有茶葉用紗布包起來，放入鍋中，加清水，大火煮開，將香味給煮出來。
再將牛肉撈出倒入開水鍋中，加入生抽、老抽、白糖、白酒、山楂攪拌均勻後，蓋蓋子大火煮開，再調小火燉煮50分鐘。
最後將香料包撈出來扔掉，土豆塊胡蘿蔔塊倒入鍋中，加入適量食鹽調味，煮十分鐘，土豆軟爛後，大火收汁就可以出鍋了。如果愛吃西紅柿，還可以放一些西紅柿進去，我家孩子不愛吃酸的，就沒有放。
燉牛肉時，需要注意這些：
第一：牛肉下鍋焯水前，要將牛肉放清水中至少浸泡半個小時，去掉大部分血水。
第二：焯水時冷水下鍋，最好放蔥姜料酒去腥味。
第三：牛肉入鍋前，放入香料包，香味煮出來，香料包中加一點點茶葉進去。
第四：燉牛肉時，記住多加3樣料，山楂、茶葉、白酒，這麼做牛肉軟爛不塞牙，還很省時間！
3樓：生活小當家小欣
親親您好，稍等幾分鐘，正在為您查詢
親親您好，很高興可以為您解答問題，親親我這邊查詢到燉牛肉可以少量放入大料，不用放花椒。牛肉的腥羶異味比較重，八角的味道會滲入到牛肉中，可以改善牛肉的羶味，增添芳香氣味，使牛肉味道更加鮮美。但是花椒的口味比較辛辣，燉牛肉時放入花椒會使牛肉口感變差，腥味加重，遮蓋牛肉本身的鮮味。
希望可以幫助到您親親
4樓：肖碧哉治
是要放大料的，這樣牛肉才更加香。
5樓：網友
我燉牛肉是放大料的，覺得味道很好。但有的人不放，應該是依個人的喜好吧。
燉牛肉不放什麼調料
6樓：皆有可能
燉牛肉的時候並不是所有的調料都可以放的，那麼大家知道什麼調料燉牛肉的時候不可以放嗎？
1.花椒燉牛肉的時候是不可以放的，花椒是很多人做菜的時候都會用到的一種調味品，但是燉牛肉的時候是不適合放花椒的，因為花椒麻麻的味道跟牛肉的味道混合之後不是所有的人都能適應的了的，因此大家如果自己燉牛肉的話一定不要放花椒。
2.燉牛肉的時候也是不可以放大蔥的，燉鴨肉、魚肉的時候都會放入大蔥進行調味，但是大家燉牛肉的話是不可以放入大蔥的，如果加入大蔥的話牛肉是會失去原有的香味的，而且燉出來的牛肉會是那種發黑的顏色，因此大家燉牛肉的時候也不要放大蔥。
3.茴香。也是不可以跟牛肉一塊燉的，因為這樣燉出來的牛肉吃起來的話就會有很大的茴香味，而且燉出來的牛肉吃起來味道跟口感也沒有那麼好了，但是大家烤牛肉吃的時候還是可以放茴香的。
4.大家燉牛肉的時候八角也是不可以放的，八角雖然也是一種常見的調味品，但是燉牛肉的時候放入八角的話燉出來的牛肉吃起來可能會比較柴，沒有原先那種鮮美的味道存在了。
7樓：鏡默向韞玉
燉牛肉不放的調料有八角和桂皮。燉牛肉這兩種調不能放，要不然很營養口感。八角並不是燉任何肉類都可以放的，燉牛肉想要口感鮮嫩，不要放八角和桂皮這兩種調料。
燉牛肉一定要把牛肉清洗乾淨，再放鍋裡焯水一遍，換水再冷水下鍋燉，這樣就出味，也沒有腥味了。
8樓：匿名使用者
1.花椒燉牛肉的時候是不可以放的，花椒是很多人做菜的時候都會用到的一種調味品，但是燉牛肉的時候是不適合放花椒的，因為花椒麻麻的味道跟牛肉的味道混合之後不是所有的人都能適應的了的，因此大家如果自己燉牛肉的話一定不要放花椒。2.
燉牛肉的時候也是不可以放大蔥的，燉鴨肉、魚肉的時候都會放入大蔥進行調味，但是大家燉牛肉的話是不可以放入大蔥的，如果加入大蔥的話牛肉是會失去原有的香味的，而且燉出來的牛肉會是那種發黑的顏色，因此大家燉牛肉的時候也不要放大蔥。3.茴香也是不可以跟牛肉一塊燉的，因為這樣燉出來的牛肉吃起來的話就會有很大的茴香味，而且燉出來的牛肉吃起來味道跟口感也沒有那麼好了，但是大家烤牛肉吃的時候還是可以放茴香的。
4.燉牛肉的時候八角也是不可以放的，八角雖然也是一種常見的調味品，但是燉牛肉的時候放入八角的話燉出來的牛肉吃起來可能會比較柴，沒有原先那種鮮美的味道存在了。
9樓：好學者百科
燉牛肉必須放的調料：花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、甜麵醬、蒜、姜、醬油、食鹽、砂仁、肉桂、白芷。
燉牛肉對於調料沒有太大的禁忌，可以根據自己的喜好以及飲食習慣進行加減，但要注意的是，在燉牛肉中，最好不要放入大蔥，茴香以及八角。因為衝段的香氣會蓋過牛肉湯本身的原汁原味，而且燉出來牛肉的顏色會發黑。
一般人總愛買有鮮紅肉絲的部位做燉牛肉。其實這一類較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%。
燉牛肉必須放的調料是什麼？
10樓：傻人有傻福
以醬油、食鹽、蔥段、甜麵醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料。
以醬油、食鹽、蔥段、甜麵醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料。
燉牛肉需要放什麼料？
11樓：網友
1、桂皮八角：桂皮八角平常非常實用，也是經常使用到的一種香料，我們在煮牛肉的時候可以放這兩種等香料進去，就會頓時讓原本有腥味的牛肉會聞起來香氣四溢，毫無之前的腥味。
2、十三香：說到十三香的，很多家庭都會用到的，因為平時我們在做很多菜的時候也會用到。它是通過秘製，把各種香料配合在一起，形成的一種香料調味品，我們在煮牛肉的時候可以放一些進去，因為它融合了各種香料的精華，所以聞上去非常香。
3、啤酒：很多人覺得啤酒沒有香味，只有酒味道。其實在我們煮肉類的過程當中，啤酒的成分會和肉裡面的蛋白質結合一起，讓肉更嫩更香。
所以雖然說啤酒沒有香味，但是如果加入了啤酒以後，牛肉的肉質會更好，香氣會更加濃。
4、花椒：花椒的話並不是每個人都會適應，因為它有一種麻麻的感覺，但是花椒有一種。
12樓：生活領域小王
燉牛肉要放蔥、姜、蒜、食鹽、醬油、花椒、蠔油、香葉、幹辣椒、陳皮、豆蔻、肉桂等調料。牛肉的食用多樣化：牛肉可以做成很多道美食，像燉牛肉，就非常適合在冬天吃，加上土豆或者西紅柿，味道特別好，還能驅寒生暖。
燉牛肉不放啥調料？
13樓：口碑電影電視劇
燉牛肉時不能放花椒、八角、桂皮，這些調料的味道重，容易把牛肉的味道給遮蓋起來，還容易把牛肉的腥味給逼出來。肉是可以放一些山楂，這樣做出來的，牛肉特別好吃。
14樓：職場導師陳老師
燉牛肉的時候最好不要放醋，因為放醋的話，牛肉會非常的難吃，而且湯也不會特別的鮮美。另外牛肉也不會特別的緊實。
15樓：匿名使用者
燉牛肉不能放花椒，牛肉的腥味不需要用花椒，只需要加料酒和蔥姜就可以了，花椒不管放多少，味道都太重了。
16樓：法厹絢
八角、花椒等調料。因為它們味道比較重，會和牛肉的味道相沖，會使得牛肉更腥。
燉牛肉必須放的調料有哪些?
17樓：智慧學堂
燉牛肉時，一般以醬油、食鹽、甜麵醬，蒜、姜、花椒、大料，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，肉桂，白芷等作為輔料。
其實燉牛肉對於調料沒有太大的禁忌，可以根據自己的喜好以及飲食習慣進行加減，但要注意的是，在燉牛肉中最好不要放入大蔥，茴香以及八角。因為蔥段的香氣會蓋過牛肉湯本身的原汁原味，而且燉出來牛肉的顏色會發黑。茴香的味道會很重，八角的確可以改善牛的羶味，但是燉出來的牛肉會發柴。
燉牛肉的竅門。
1、燉牛肉的時候應該使用熱水而不能使用冷水，因為熱水可以讓牛肉表面的蛋白質迅速的凝固，從而防止氨基酸的流失，保持牛肉的味道鮮美。
2、燒煮的過程中，鹽一定要遲一點，放水一定要一次性加足。
3、可以在燉牛肉的調料里加入少量的茶葉，用紗布將茶葉包好，然後放進鍋裡一起燉煮，這樣子的牛肉燉出來味道十分的清香。
4、如果對蘿蔔沒有不喜愛的話，可以在燉牛肉時加入幾片蘿蔔，牛肉可以熟的更快，而且可以吸附牛肉中的牛腥味。
燉牛肉放什麼，燉牛肉放蒜嗎
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