1樓：美食小灶
只用4種家中最常用香料，就可以製作傳統古法清真燉牛肉，平時燉牛肉不香的原因原來是因為這些操作。
2樓：那個閃電
主料：牛肉2000克
輔料：鮮姜1塊、八角2顆、白蔻4粒、桂皮2小塊、香葉4片、花椒適量、鹽適量、紅燒醬油適量
步驟一：牛肉洗淨
步驟二：切成2、3釐米的大塊
步驟三：入涼水鍋，煮開後撇去浮沫
步驟四：將香料準備好，種類和數量可以調整噢步驟五：待浮沫撇得差不多時，加入香料，蓋蓋，小火慢慢燜燉步驟六：待湯去掉一半時，可加入適量鹽
步驟七：倒入紅燒醬油，並翻拌均勻
步驟八：待湯汁收得差不多時，便可出鍋
3樓：匿名使用者
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。燉牛肉或其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼佐料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。
將這些佐料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。（具體可依據個人口味決定）
1、買的最好是那種肥瘦夾雜的肉，有點象豬肉的五花肉，那樣才會有油氣，香，不然會乾巴巴的；
2、切成3釐米見方的塊，注意不能太小，那樣肉燉完就沒有味道了；
3、燒鍋開水，加一點點白醋，將肉下鍋焯2-3分鐘撈起；
4、大蔥挽成結，姜塊排鬆，1-2塊八角，加新燒開水中，加入肉，用高壓鍋25分鐘，再用普通鍋燉半小時；
5、想要肉有味道就水開了再放肉，冷水放肉地話湯好一些而肉無味，做為家庭還是開水放肉比較實惠；
6、一定等到起鍋上桌再加鹽和味精，放早了，破壞湯的鮮美；
7、最後不要忘了灑上一點香菜。
4樓：暴宜第榮
可以放一些花椒，大料，薑片，還有幹黃醬。ok
燉牛肉放什麼，燉牛肉放蒜嗎
你好！燉牛肉可以放很多東西，比如，蘿蔔，山藥，枸杞，紅棗，山楂，木瓜，大白菜，香菇，平菇，金針菇，芹菜，黃豆，番茄，土豆，洋蔥，核桃，冬瓜，南瓜，咖哩，胡蘿蔔，紅酒。佐料可以放，蔥，姜，蒜，醬油，料酒，豆豉，辣椒等等。下面，專門介紹一道 砂鍋牛肉 非常適合現在的秋季吃 主料 牛肉750克 調料 植物...
燉牛肉放大料嗎？燉牛肉不放什麼調料
1.燉牛肉時應該選用大料 八角 牛肉最喜歡的就是大料，不喜歡的是花椒和桂皮。我們燉牛肉的目就是想要肉香味美，但要是放入花椒和桂皮適得其反，燉出的牛肉味特別難吃，而且腥味還會越重，很是糟糕。很多人卻說，牛肉中不能放大料，不知這是何原因。2.放八角，牛肉的腥羶異味比較重，八角可以改善牛肉的羶味，增添芳香...
燉牛肉最忌諱兩種佐料分別是什麼，燉牛肉的作料都放點什麼？有什麼注意事項？
1 花椒 花椒是一種味特別大的調料，如果加它在燉牛肉裡面不僅僅是不會給牛肉增加鮮味,還會適得其反將牛肉原本的鮮味給壓住，導致燉牛肉裡面沒有一絲的牛肉味還全是花椒的麻味，前面一條只是加花椒的一個壞處還有一個就是花椒在平時用就是為了壓制腥味和提鮮，但花椒和牛肉一起混搭反而讓牛肉更加的腥，而且不入味。2 ...