1樓：自由百合
1、燉鯽魚湯萬不可直接把鯽魚丟進鍋裡燉，這樣做的話湯不香還腥味大，湯色也會十分難看。而正確做法是，先把鯽魚放進鍋裡煎一煎，煎過後的鯽魚再燉煮，這樣才能做出奶白色，湯汁也濃郁鮮美。
2、燉鯽魚湯不能著急放鹽，要懂得放鹽的時間，若放太早了，會導致魚肉發柴，而且燉出的魚湯也不夠白，所以燉鯽魚湯時，鹽要最後放更合適。
3、燉鯽魚湯時不適合加料酒，料酒雖然有去腥的作用，但是燉鯽魚湯屬於清燉，料酒中含有香辛料的味道，放了料酒後會遮住魚湯的鮮美，從而變得不好喝，出現一些異味，所以燉鯽魚湯切記不要放料酒。
4、燉鯽魚湯要注意火候，不少人燉鯽魚湯習慣小火去燉，因為平常燉湯類幾乎都是小火慢燉才喝，而燉鯽魚湯恰恰相反，要利用大火才能燉出更濃白的效果。
2樓：匿名使用者
將鯽魚處理好，煎好之後，等到鍋中的水煮到沸騰之後，就在這個時間將鯽魚放入鍋中，這麼做鯽魚中的蛋白質就會析出，沒多一會兒就能見到誘人的奶白色了。
3樓：yyy摩卡
豆腐切塊，魚身切幾刀擦乾，起鍋加油，放薑片、魚，煎至兩面金黃，加開水、蔥結，蓋蓋大火煮15分鐘，放豆腐蓋蓋中火煮10分鐘，加鹽、白胡椒粉、蔥花即可出鍋。鯽魚這樣做才會出來白色的湯。
4樓：天天開心阿
我認為鯉魚煮出奶白色的湯就是需要點時間。鯽魚處理乾淨。起鍋燒油，放入蔥薑蒜爆香。放入鯽魚煎至兩面焦黃。放適量的水的水燉半小時。然後再放各種調料。
5樓：汝瓔璣
鯽魚放到鍋裡面煎一下，再加上，將一吵架加上料酒，然後放水煮一下，走開之後，再加上鹽等佐料，煮好的奶，白色的鯽魚湯就成功了。
6樓：家有開昕果
想要鯽魚湯熬出奶白色開水是最關鍵的一點。鯽魚收拾乾淨，放油鍋兩面都煎好了，這個時候一定要往鍋內倒開水，沒過鯽魚一些即可。
7樓：你說的對1但是我不聽
根據你的描述，想要鯽魚湯煮出濃白色的技巧是煎鯽魚時加一點豬油，煎好之後倒入熱水，切記一定要熱水煮出來的魚湯才足夠濃白。
8樓：數碼寶貝
鯉魚想要奶白色，先熱鍋涼油煎至兩面金黃，放水大火煮十分鐘。放豆腐進去轉小火慢燉20分鐘就可以了，
9樓：塞子璇
將鯽魚處理乾淨，下鍋煎至兩面金黃，新增沸水，中小夥熬煮即可。
鯽魚湯的做法是怎樣的？怎樣才能熬出奶白色？
10樓：錢多多
關於鯉魚湯的做法，首先就是要選購新鮮的食材，然後要將鯉魚清洗乾淨，再將鍋燒熱，放入少量的油，將魚滑到鍋中間煎煮。鯉魚剪完後，下幾片三片生薑片，不僅可以去掉魚腥味，還可以去寒氣。再倒入清水，水量根據需要而定的，再加入配料，讓原本鮮甜的魚湯增加香味。
這樣就能熬出了乳白色的鯉魚湯。燒煮的時候調節適合的火猴，熬個20-30分鐘就可以出鍋。
11樓：青島小魚聊創業
鯽魚刮魚鱗，除去魚鰭和內臟洗淨，用紙吸乾水分，鍋中放少許油，將魚放入，小火煎至兩面金黃，另起鍋，放入開水，放入魚，加入少許鹽，蔥薑片，熬至湯汁奶白色，稍濃稠，即可。
12樓：霏兒媽咪聊健康
把鯽魚宰殺處理乾淨，鍋中放油煎，煎到表面微黃以後加水，放蔥姜和少量白醋煲煮成湯。做鯽魚湯時，放少量白醋能祛腥還能讓煲好的湯為奶白色。
13樓：努力前行
在做鯽魚湯之前，首先要將鯽魚清洗乾淨，然後用鹽醃製一會兒。準備蔥薑蒜，一小塊豆腐，然後熱鍋燒油，將醃製好的鯽魚兩面煎黃撈出備用。然後將蔥薑蒜在鍋中翻炒一小會，倒入適當的熱水，放入料酒，少量的鹽，胡椒粉，然後放入煎好的鯽魚以及豆腐塊這樣小火慢煮，30分鐘後，就會有白白的鯽魚湯喝了。
鯽魚湯怎麼熬成奶白色竅門
14樓：仁芷文
魚湯變白，主要是因為脂肪。
先用豬油煎魚，然後加夠一定量的冷水(一定不能加熱水)，中途不能再加水，這樣熬出的魚湯味才鮮。
熬魚湯時，向鍋裡滴幾滴鮮牛奶，湯熟後不僅魚肉嫩白，而且魚湯更加鮮香。
魚湯變白的原因，就是蛋白質、脂肪發生了乳化反應，才變成了乳白色。
只要增加蛋白質、脂肪的含量，魚湯就能迅速變白，所以加入豬油、荷包蛋，就能燉出奶白色的魚湯，還增加了營養。
而且豬油有天然的香味，能讓魚湯香味濃郁。除了荷包蛋，還可以加豆腐。
鯽魚一定要提前下鍋煎一下，煎成兩面焦黃的狀態。
燉魚湯的時候，全程保持大火來燉，燉出來口感和賣相會更好。
煮魚湯變白的原理是高度沸騰的水把油脂打碎，變成脂肪球溶解在水中，形成乳濁液，也就是奶白色的湯。
做魚湯加入熱水、涼水都可以，關鍵是火候。
奶湯」與「清湯」的製法不同在於：「清湯」的火候，先旺後小，湯汁煮沸後，立即改用小火，保持湯麵微開。
奶湯的火候則不同，先旺後中，湯麵始終保持沸騰沸騰的狀態，至到湯汁呈奶白色。
因為在熬或煮制的過程中，魚肉中所含的脂肪外溢以及肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子。
這些脂肪組織在鍋中不斷沸騰，粉碎的細小的微粒均勻地分散在水裡，進而形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白如乳。
也就是說，魚肉裡的脂肪組織都被熬進湯裡。
這樣魚湯顏色就會特別好看，而且這樣熬出來的魚湯味道也更加鮮美，同時營養也更加豐富。
鯽魚湯怎麼熬成奶白色竅門
15樓：love水晶乳酪
你好！想要鯽魚湯又濃又白，還沒腥味，就要先煎然後熱水燉，做法簡單，喜歡的朋友趕緊收藏做起來！
食材：鯽魚、豆腐、枸杞、鹽、開水、蔥姜、料酒。
做法：1、準備一條活鯽魚，要熬魚湯的話，一定得用活的鯽魚，這樣熬製出來才是鮮美的味道。買來之後處理乾淨，下面加上料酒、蔥姜，塗抹均勻之後醃製半個小時。
2、再準備一點枸杞，家裡沒有的可以不放，枸杞用清水洗乾淨，然後放到水裡浸泡一會兒。再準備一塊嫩豆腐，將其切成塊，放在旁邊備用。
3、往不粘鍋中加上少許食用油，再把魚放進去，稍微煎一下，煎至兩面金黃即可。
4、煎好的魚，我們將其放入砂鍋中，然後還需要往裡面加入足夠量的開水，一定要用開水燉哦，才可以燉出奶白色的湯。開水倒進去之後，再加上少許蔥姜，開大火開始燉。一定要開大火燉，燉出來才是又濃又白的湯。
5、大火燉10分鐘，把豆腐放進去，繼續燉20分鐘左右。最後，我們把枸杞放進去，再來適量的食鹽，蓋上蓋子燜分鐘，就可以關火了。這樣趁熱盛出來喝，又香又濃，太滿足了！
1、第一個小妙招，鯽魚一定要提前下鍋煎一下，煎成兩面焦黃的狀態。
2、第二個，一定要用開水來燉，不要用涼水，否則燉不出奶白色。
3、第三個，燉魚湯的時候，全程保持大火來燉，燉出來口感和賣相會更好。
如何做出奶白色的鯽魚湯？
16樓：江淮一楠
想要熬出奶白色的魚湯，最好用大火熬煮。無論是冷水下鍋還是熱水下鍋，熬出來的魚湯都是乳白色的。而用小火熬出來的魚湯就是清湯，用大火熬出來的魚湯是白湯。
或者將魚先放入油鍋裡煎一遍也可以使得魚湯變成乳白色。先在油鍋裡面撒上白糖，然後把魚放進去煎。白糖可以把魚肉裡的：
蛋白逼出來，而且還可以減少魚肉營養的流失。具體做法步驟如下：
1、洗乾淨的鯽魚用廚房紙吸乾水分。
2、鍋熱後放少許豬油，然後放入魚，等上10秒20秒的再翻面煎，這樣不會粘鍋。
3、等鯽魚都煎好後放入鍋中放上蔥段、薑片、蒜瓣，記住必須用開水。立馬變淺白色了，還有一個關鍵就是必須大火熬。
4、把鯽魚湯倒入一個深鍋裡打去浮沫繼續熬。然後加鍋蓋，這是熬了10分鐘了，湯已經消耗一部分了，可以關火了。
17樓：匿名使用者
有人認為鯽魚湯不濃不白，是因為燉煮的時間不夠，其實這和時間長短關係不大，卻和鯽魚下鍋的時間有很大關係，這點是很關鍵。
正確方法應該是這樣：將鯽魚處理好，煎好之後，等到鍋中的水煮到沸騰之後，就在這個時間將鯽魚放入鍋中，這麼做鯽魚中的蛋白質就會析出，沒多一會兒就能見到誘人的奶白色了。若時間錯了，還是冷水，或者還沒有沸騰的時候就下鍋，那麼肉質會變緊，蛋白質出不來，湯也就不濃白，這樣的魚湯是沒有營養的。
鍋燒熱後，用生薑擦一擦鍋的表面，再加入一些食用油，燒熱後，調至小火，將鯽魚放入鍋中，一面煎到焦黃後，翻到另一面煎制，兩面都煎好，盛出待用。
注意了：想要煎魚的時候完整不破皮，那用生薑擦拭鍋面，用小火煎，這樣魚就很完整了。
鍋中加入足量清水，加入生薑片，開大火煮開，煮到沸騰之後，將鯽魚放入鍋中，繼續大火煮到沸騰之後，就能見到一些白色。
18樓：匿名使用者
奶白鯽魚湯是一道菜品，主料是鯽魚，配料是姜、大蒜等，調料為食鹽、雞精等，通過清燉的做法而成。
做法。1、鍋裡放油，燒熱後，用鏟推開，放鯽魚略煎一下！
2、煎到魚肉變色後，到入1碗半的水！碗就是盛魚湯的碗。放入姜和大蒜。
3、蓋鍋蓋，大火煮沸後改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸後改小火燉2小時，那時候魚肉都溶到湯裡了，更美！
4、調入適量鹽和雞精，在再2分鐘就可以起鍋了。最後撒上蔥花。鮮啊！
做湯小竅門。
1、要用活魚。
2、在清洗魚腹時要把裡面的一層黑膜去掉，這個很重要，因為那黑膜不但有腥味還會使湯變黑。
3、鍋一定要燒熱再放油，油熱後再放魚，這樣魚才不會貼鍋。
4、煎魚時一定要把魚煎至兩面變黃再加溫水，只有這樣才會煮出奶一樣白的濃湯。
5、為了保證鯽魚本身特有的鮮味，調料只用少量的蔥、花椒及鹽，不用料酒等其他調味。
19樓：匿名使用者
分享3個燉魚湯的技巧，無論燉什麼魚，保證魚湯又濃又白，還鮮香沒腥味。
奶白魚湯】1.首先，我們準備一條鯽魚，剪去魚鰭和尾巴，刮淨魚鱗、去除內臟魚鰓牙齒，把血水沖洗乾淨。
2.再切一些蔥段和薑片，準備適量的香菜段備用。
3.燉魚湯、無論用哪個品種的魚，都要提前煎一下：鍋內燒油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油能防止粘鍋。
先放入蔥薑片爆香，然後把魚擦乾水分放入鍋中，魚身上有水的話，煎的時候容易破損。全程小火煎，經常搖晃鍋，把魚身兩面都煎成金黃色盛出來，魚肉所含的油脂比較少，煎至能補充一部分油脂，方燉的時候乳化成奶白的魚湯。
4.把煎好的鯽魚放入燒開的砂鍋裡面，用大火燉、充分乳化，這樣才能得到奶白的魚湯。
5.魚湯燉至濃白以後加入食鹽和胡椒粉調一下底味，再撒上香菜、美味即成。
無論燉什麼魚湯，想要濃白鮮香，一是煎制、補充油脂；二是熱水下鍋燉、防止蛋白質凝固；三是全程大火、使蛋白質充分融入到湯中。
好了，這道濃郁奶白的鯽魚湯就燉好了，只要掌握以上三點，你也能輕鬆燉出牛奶般的魚湯。
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