1樓：匿名使用者
使用食用明膠可以先加糖，再拌入澱粉（紅薯粉、藕粉、葛根粉等），攪勻，裝入食品磨具，放入冰箱冷凍30分鐘，就可以食用了。
2樓：言0炎
食用食用明膠明膠作為一種增稠劑廣泛使用於食品工業的新增如果凍、食用色素、高階軟糖、冰激凌、乾醋、酸奶、冷凍食品等。在化工行業主要用作粘合、乳化和高階化妝品等製作的原料。
食用明膠(gelatin)是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用後既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠亦是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利於食物消化。
3樓：啊噗嚕派生活小當家
食用明膠的使用方法：將膠粉與水按一比三(即一份膠粉加一至三份冷水浸泡)40-60分鐘，待吸水膨脹後在間接加熱溶解，溶膠時不可直接加熱，溶膠溫度控制在75℃左右，使用時不可以加水。食用明膠在果糕中的用量5%-10%。
食用明膠為白色或淺黃褐色、半透明、微帶光澤的脆片或粉末，幾乎無臭、無味。不溶於冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨脹軟化。溶於熱水，冷卻後形成凝膠。
可溶於乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶於乙醇、乙醚、氯仿及其他多數非極性有機溶劑。
希望我的可以幫助到您。
4樓：帳號已登出
食用明膠，它歸屬於膠原蛋白的水解反應物，它歸屬於高蛋白食物，並且裡邊沒有人體脂肪，不帶有膽固醇，所以說它歸屬於純天然的一種食品乳化劑，吃過之後對身心健康不容易導致影響，尤其是不容易長胖。他進到胃腸裡邊和之後可以以抑止牛乳針對胃酸的作用，那樣就會有非常好的推動食材消化吸收的實際效果。我們來了解一下食用明膠。
作用特點。物理特性食用明膠為乳白色或淺棕褐色、透明色、微帶光澤度的穀物棒或粉末狀，基本上無臭、無氣味。不溶解涼水，但能消化吸收5倍量的涼水而澎漲變軟。
溶解開水，製冷後產生疑膠。可溶解甲酸、凡士林、丙二醇等聚醚多元醇的溶液。不溶解酒精、醫用乙醚、氯仿以及他大部分非極性溶劑。
物理性質食用明膠比瓊脂的凝結力弱，濃度值5%下列時不凝結。一般以10%～15%的水溶液產生疑膠。膠凝化溫度隨濃度值及並存酸鹽的型別、濃度值水溶液的ph等要素而異。
融解溫度與凝結溫度相距不大，約30℃融解，20～25℃時凝結。其疑膠比瓊膠綿軟，頗具延展性，口味綿軟。其溶液長期沸煮，因溶解而特性產生變化，製冷後已不產生疑膠，如再加溫則變為蛋白質和腖。
果膠水溶液如受室內甲醛功效，則變為不溶解水的不可逆疑膠。
食用明膠的具體用法？
5樓：熱那亞奇兵
這得看用途是什麼是冰淇淋還是慕斯果凍布丁，另外還得看你用的是吉利丁片還是吉利丁粉。
40，即1片5克的吉利丁片，可以凝結200克的液體，但此比例僅為液體能夠凝結的基本比例；如果要做果凍布丁，一般建議按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。狀態：
吉利丁有片和粉兩種狀態。吉利丁片用法：將吉利丁片放置於冷水中完全被覆蓋，5 - 15分鐘，帶吉利丁片完全柔軟後，撈起後除去多餘的水分，加入溫熱的液體，攪拌至融化。
如果是新增到溫度較低的食譜混合物中，則需要提前加熱融化。）吉利丁粉用法：將吉利丁粉倒入等同於5倍其重量的冰水錶面，放置 5 - 15 分鐘，（使粉末吸取足夠的水分膨脹，先不能攪拌，不然很容易使粉末結塊）粉末吸足水分之後，輕輕加溫，攪拌至融化，然後逐漸加入食譜混合物中攪拌均勻，就可以了。
注意三個溫度：1、吉利丁要在10°c以下的冰水中浸泡。浸泡時儘量不要重疊。
泡軟能使原本脫水的吉利丁重新吸收水分，有利於在加入到溫熱溶液後迅速溶解。無論是吉利丁粉還是吉利丁片，都要融化於冷水。如果是熱水浸泡，吉利丁表面的顆粒會迅速膨脹，導致水分無法進入中心而無法徹底軟化。
2、吉利丁的融點是 35 °c。待吉利丁完全軟化或溶解充分後，需迅速倒進待凝結的溶液裡，溫度低了，吉利丁會凝固結塊，不利於和其他食材混合均勻，影響成品凝固。3、超過60°c，破壞了吉利丁的凝固力，甚至還會產生腥味影響口感；需加入的溶液溫度和隔水加熱溫度都要控制在35℃~60℃為佳。
6樓：匿名使用者
將膠粉與水按一比三(即一份膠粉加一至三份冷水)浸泡40-60分鐘。 待吸水膨脹後在間接加熱溶解，溶膠時不可直接加熱，溶膠溫度控制在75℃左右，使用時不可以加水，食用明膠在果糕中的用量5%-10%。 食用明膠可用於醫用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品新增劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿。
7樓：熊九老師
您好，具體用法：將膠粉與水按一比三（即一份膠粉加一至三份冷水）浸泡40-60分鐘。待吸水膨脹後在間接加熱溶解，溶膠時不可直接加熱，溶膠溫度控制在75℃左右，使用時不可以加水，食用明膠在果糕中的用量5%-10%。
食用明膠可用於醫用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品新增劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、澱劑、雪糕等食品行業等。
希望我的能給你帶來幫助，也希望能得到您的贊，謝謝，祝您生活愉快。
8樓：勿鏡
太籠統了，要看哪方面。
最開始明膠顆粒要用重量8倍的15-18攝氏度涼水浸泡漲溶。
然後在60-70℃的情況下溶化。
做肉皮凍用食用明膠可以嗎
可以，但bai不能超過國家標準 dugb 2760 2011 食用明膠可在 zhi各類食品中dao 按生產需要適量使用。回1 用刀將裡面的肥答肉刮乾淨，如下圖所示 2 然後豬皮冷水下鍋放入1克食用明膠，如下圖所示 3 煮到可以用筷子扎動，如下圖所示 4 撒上鹽，揉搓表面，如下圖所示 5 用水衝淨切細...
明膠對人體有何危害，食用明膠對人體有什麼好處或壞處？
具體危害怎麼說的清楚呢，您可以注意一下，凡是有明膠成分的食品，包裝上會寫上，孕婦禁用，您就知道明膠的危害了 明膠分食用和工業用兩種。食用極的是動物皮 骨頭等熬製的，在魚 肉丸和火腿腸 果凍中常用，吃點無防！對小孩消化吸收有影響，所以小孩子要少吃。工業極的放入食物中增稠是國家禁止的，是有害健康的，不能...
肉皮凍裡放內酯可以麼，做肉皮凍用食用明膠可以嗎？
肉皮凍裡放內酯應該可以，因為葡萄糖內酯是食品新增劑，也是凝固劑。新增以後會是肉皮凍更加勁道，彈牙！豬皮凍 材料 豬皮，花椒，茴香，鹽，醬油，水做法 1.豬皮切塊，用開水汆一下，這樣好刮裡面的肥肉。2.把豬皮裡面的肥肉刮乾淨，切細條。3.放入豬皮約三倍的水，放花椒 茴香 鹽和幾滴醬油。大火開後換小火慢...