1樓：老兵風采周先生
肉皮凍裡放內酯應該可以，因為葡萄糖內酯是食品新增劑，也是凝固劑。新增以後會是肉皮凍更加勁道，彈牙！
2樓：匿名使用者
【豬皮凍 】
材料:豬皮，花椒，茴香，鹽，醬油，水做法:
1.豬皮切塊，用開水汆一下，這樣好刮裡面的肥肉。
2.把豬皮裡面的肥肉刮乾淨，切細條。
3.放入豬皮約三倍的水，放花椒、茴香、鹽和幾滴醬油。大火開後換小火慢慢燉，大約1小時，盛容器內，放涼後冰箱冷藏，隨吃隨切。
【水晶豬皮凍 】
材料:豬皮800克，八角2個，姜1，大蔥1根，陳皮3片，生抽50克，1l方盒3個，清水3升，鹽15克
做法:1、豬皮放入燒沸的水中煮5分鐘，取出沖洗乾淨，刮掉白色的部分拔乾淨毛，切成5cm*3cm的方塊。
2、加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開。
3、沸騰後，維持大火力10分鐘，撇乾淨表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明。
4、轉小火前，把陳皮撈出，這樣既能保留的陳皮的香味，又不會發苦。
5、小火煮1個半小時，加生抽和鹽，開大火煮10分鐘。最後撈出全部佐料。
6、把純淨的皮凍湯，分裝進盒子，加上水分的蒸發正好是三個盒子的量。
7、放進冰箱冷藏一夜。
8、吃的時候直接用刀在盒子裡分隔好，倒出來裝盤就可以了。淋上麻油蒜醬香醋，按你個人的口味搭配吧。
做肉皮凍用食用明膠可以嗎？
3樓：匿名使用者
可以，但bai不能超過國家標準：dugb 2760-2011 食用明膠可在
zhi各類食品中dao
按生產需要適量使用。
回1、用刀將裡面的肥答肉刮乾淨，如下圖所示：
2、然後豬皮冷水下鍋放入1克食用明膠，如下圖所示：
3、煮到可以用筷子扎動，如下圖所示：
4、撒上鹽，揉搓表面，如下圖所示：
5、用水衝淨切細條，如下圖所示：
6、鍋中放適量水，加豬皮、八角和薑片，小火熬兩個小時，如下圖所示：
7、之後倒在容器中，放至凝固，如下圖所示：
8、凝固後切塊裝盤食用即可，如下圖所示：
4樓：匿名使用者
用這個當然可以增加皮凍的膠性，吃起來更筋道。但是如果是自己熬製的話，最好別用這種東西。因為我在熬製的時候就是純粹的把肉皮切成顆粒狀，放到鍋裡熬製的，主要是水的量要掌握好，一碗肉皮，四碗水，就可以了。
5樓：匿名使用者
做凍不用膠就不好吃。誰家說皮凍是不含膠熬的，白給我都不吃。
6樓：匿名使用者
只用肉皮就行，熬的時間長一些，然後放到容器裡，在沒有凝固的時候，放煮好的花生或者黃豆，然後，它自己就凝上了。根本不用膠
7樓：自由飛翔
隨大溜吧，否則這個圈子你適應不了，都是國家允許的範圍，你就放心幹，反正中國現在所有的食品都含各種新增劑，只要是食用的就不犯法，放心吧，吃不死人
做湯包時裡面放的肉皮凍怎麼做？
8樓：次次次蛋黃米亞
原料：豬肉皮600克、蔥15克、姜10克、鹽5克、味精5克、糖3克、料酒10克。
1、放一鍋水，在水裡加料酒，蔥姜。
2、將豬肉皮放在水裡煮，煮到肉皮能用指甲掐進去。
3、把鍋中的水倒掉，拿出肉皮，用清水沖洗。
4、將豬肉皮用刀剁碎，剁的越細越好，再放水裡煮，加少許料酒，在這時加入香料進行調味。
5、煮到肉皮全部融化在水裡，煮成成了濃湯後倒在碗裡冷卻，可以放入冰箱加速冷卻結凍。
6、做湯包時，做好的肉皮凍切成合適的大小，包在包子裡即可。
9樓：職場雪人
豬皮凍的做法
用料：豬皮（平時做菜剩的邊角料）500g、八角一顆、橙皮一塊、蔥兩根、姜一塊、香葉兩片、 鹽適量
做法：1、原料備用。
2、鍋中加水，放入薑片與蔥。豬皮洗淨，拔去殘留的豬毛，並且颳去豬皮上的油脂。水開以後，放入處理好的豬皮煮2分鐘。
3、煮好撈出，再次颳去豬皮內面的剩餘油脂。
4、放入清水中清洗乾淨。
5、切成均勻的細絲。
6、切好後用清水清洗乾淨。
7、橙子皮、蔥、薑片、八角，香葉和適量清水，以及切成絲的豬皮，放入壓力煲中。
8、枸杞泡發。
9、大概半小時左右，壓力鍋工作結束，加入少許鹽和泡發的枸杞，和蓋再燜十分鐘。
10、燉好的豬皮凍放涼，倒入容器中。
11、入冰箱冷藏至結凍。
12、倒扣從容器中取出完全凍好的豬皮凍。切塊裝盤即可
小貼士夏季高溫，很多朋友可能擔心做豬皮凍不易凝結。這裡塵歡建議大家除了入冰箱冷藏外，還可以適量的減少煮豬皮的湯汁，延長燉煮時間，讓豬皮的膠質充分融入湯汁中，從而凝結的更結實。
10樓：餘思解熙星
1、買豬肉皮，放一鍋子的水，水裡加老酒，蔥姜2、肉皮放在水裡煮，煮到肉皮能用指甲掐進去3、水倒掉，拿出肉皮，用清水衝
4、用刀剁碎(越細越好)
5、再放水裡煮(水比第一次要少一些)，加少許老酒，鑑於你是做肉皮凍，可以直接在這時調味，比如加入鹽、雞精等
6、煮到肉皮全部融化在水裡，成了濃湯，很濃哦~7、倒在碗裡冷卻結凍
8、做湯包時，把冷卻的肉皮凍切成合適的大小，包在包子裡就行了
11樓：卜卜廚房
皮凍，如何讓湯包多湯汁，早餐店老闆告訴你湯包多汁的祕密，趕快收藏
12樓：_暖色夢脣彩
肉皮焯水，洗淨去油。加料酒生薑去腥，放冷水裡煮3-4個小時，燒的時候注意不要粘鍋。然後放涼會自然凍起來，切碎拌入肉糜裡就好了。希望可以幫到你
13樓：匿名使用者
主要是得小火長時間煮，一鍋水煮的剩下半鍋水就行了，大概得1-2小時，然後放一夜就成了
14樓：李星
你可以去買 皮凍粉 啊
或則 去買食用明膠~~~~~~~~~~明膠就是皮凍的組要成分~~~~~~
15樓：匿名使用者
你的做法皮凍可能有雜質啊不夠親爽啊
肉皮凍 可以冷凍嗎？
16樓：
如果冷凍的話，容易導致膠原蛋白中水分的脫離缺失，導致口感下降，解凍後無法保持原有的彈性，所以冷藏儲存好。
肉皮凍是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的**、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。
17樓：111111前的
肉皮凍不能冷凍，只能冷藏儲存。
肉皮凍裡含有大量水分，這些水分在正常情況下會與膠原蛋白形成穩定的結合，不會析出。但在冷凍的情況下，這些水分就會凝結成冰，與膠原蛋白脫離開來。將肉皮凍取出解凍的時候，凝結成的冰就會變成水，析出肉皮凍，從而把肉皮凍變成凍豆腐一樣的食物，口感全無。
18樓：手機使用者
如果吃不了的話，可以冷凍。但是必須是自己熬的肉皮凍。從冰箱裡在拿出來時，在上鍋裡熬一下，放涼就又成凍了
19樓：曹旦的南人
不行啊，凍硬了怎麼吃？這東西不能加熱的！
自制的豬皮凍肉怎麼存放？
20樓：野球場大表哥
可以放在冰箱冷凍室儲存，時間不能超過一個月。
豬皮中蛋白質含量很，高幫助我們加快身體代謝。脂肪含量很低且有優質的碳水化合物，可以給我們的身體提供更加充足的能量。
冷凍肉指屠宰後分塊放進冷凍室，並經過零下25℃以下快速凍結的肉，其貯藏、運輸和銷售過程中必須將溫度控制在零下18℃以下。
所以自制的豬皮凍肉如果當天食用不完，可以放在冰箱冷凍室儲存，時間不能超過一個月，否則食物就會發生變質，對我們身體造成危害。
21樓：領悟
豬皮凍最好只冷藏2~3天左右，就要食用完畢了。
如果一次製作的豬皮凍較多，想要吃的時間久一點，可以將豬皮凍放進冰箱的冷凍室裡。準備要吃的時候，提前拿出來，放在微波爐里加熱化開，晾涼以後再食用。
準備材料：
新鮮豬皮、姜、鹽、料酒
做法：1、新鮮豬皮660克，洗淨。
2、放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除乾淨。不僅有利於健康，而且也是使成品晶瑩剔透和口感好的關鍵。
3、看，表面的油脂。
4、肉皮表面清理後，沖洗乾淨，然後下開水中煮至略微能使筷子插入，即可撈出。
5、撈出的肉皮過一下涼水，然後撒上鹽。
6、用兩手搓揉肉皮（我因為一隻手騰出來拍照就這樣吧），為的是讓殘留在肉皮上的髒東西被搓揉掉。經過這樣處理後再熬成的皮凍沒有異味，而且能晶瑩剔透。
7、看，搓揉出來的髒東西和油脂。
8、搓揉後放入水中，水是白色油膩膩的。把它清洗乾淨。
9、經過搓揉和清洗乾淨的肉皮。
10、把肉皮切成細絲，要儘可能的切細，越細熬出的肉皮凍越好。
12、熬煮好了，倒入無水無油的容器裡，晾涼。這個過程不要著急，中間不要再動來動去的，否則不易成凍。
13、待完全冷卻後，用密封盒或封好保鮮膜（保鮮袋）放入冰箱冷藏。吃的時候用小刮板沿著容器邊緣走一圈，使皮凍與容器壁分離，倒扣就很容易出來了。
14、切開的斷面，可以看到濃稠度了。我家人喜歡吃像這樣皮凍多點兒的，如果喜歡肉皮很密集，凍少的就在煮肉皮時少加點水。
15、切片，之後根據自己的喜好調料汁澆上即可。料汁可以用：少許鹽（如果煮肉皮時加鹽了，這裡就不要再加）、生油、醋、糖、辣椒油或香油、蒜末等。
16、這是澆了生抽、醋、蒜末、花椒油調的汁的肉皮凍。喜歡吃辣的加入辣椒油的味道更好吃。
22樓：1987蔡仁彬
自制的豬皮凍肉怎麼存放方法：冰凍、冷藏。
豬皮凍的保鮮時間是非常短的，如果將做好的豬皮凍放在冰箱的冷藏室裡，24小時以後才可以食用，但一旦冷藏超過72小時，豬皮凍的口感便會大大折扣。豬皮凍最好只冷藏2~3天左右，就要食用完畢了。
如果一次製作的豬皮凍較多，想要吃的時間久一點，可以將豬皮凍放進冰箱的冷凍室裡。準備要吃的時候，提前拿出來，放在微波爐里加熱化開，晾涼以後再食用。
23樓：丶song記油條條
儲存方法：冰凍、冷藏。豬皮凍最好只冷藏2~3天左右，就要食用完畢了。
做法:1、生豬皮，去掉檢驗圖章，洗淨，切長段。
2、把豬皮段放在鍋裡，大火煮開，等豬變色後撈出。一般是煮5分鐘。
3、把豬皮晾涼，用小鑷子拔淨殘餘的豬毛。
4、用刀把豬皮上的油脂刮淨，這樣做出的肉凍透明剔透。
5、把油脂刮淨的豬皮，用刀切細條。
6、鍋裡坐水，把豬皮條放在鍋裡大火煮開(主要是去掉豬皮上的殘餘油脂)。
7、水開後撈出豬皮，把準備用的調料用紗布包好。
8、鍋裡重新加清水，把豬皮條倒入鍋裡，放上調料包，大火煮開後用小火煮1~1.5小時，最後倒入醬油，加精鹽再煮開即可。
9、等豬皮湯涼後盛到準備好的容器裡。
10、吃肉凍的方法個人都不同，把蒜蓉、薑末放在小碗裡，倒入陳醋，醬油，香油拌勻， 倒在切好的肉凍上即可。
24樓：龍寶美食小廚房
家庭該怎麼自制豬皮凍肉？豬皮凍該怎麼儲存？豬皮裡含有大量的膠原蛋白，是豬肉的2.
5倍。現在有很多便宜的阿膠，就是用豬皮代替驢膠熬製的，女人吃豬皮好處很多，長期吃的話比吃豬蹄和阿膠划算。今天就給大家分享一下豬皮凍的做法，需要準備的食材有：
豬皮 300克，料酒 4大勺，水 600克。做好的豬皮凍放冰箱裡可以放3-5天。
第一步：豬皮用水簡單清洗後浸泡2個小時，撈出來拔掉豬毛，刮掉多餘的油脂和一些髒的地方。
第二步：豬皮加冷水進鍋，加入2大勺料酒，大火燒開後煮10分鐘，煮的時候不需要加蓋子，這樣可以讓豬皮的腥味直接煮出來揮發掉。
第三步：豬皮撈出來清洗乾淨瀝一下水分，用手摸一下豬皮，如果有扎手的地方用鑷子夾乾淨。再次把豬皮上多餘的油脂刮乾淨，油脂颳得越乾淨，做出來的豬皮凍顏色越潔白透亮，沒有腥味。
第四步：燒一鍋熱水，放入豬皮加2大勺料酒，再煮10分鐘，有浮沫的話要用濾網撈一下，第二次煮豬皮，是為了做好的豬皮凍吃起來不會覺得油膩。
第五步：豬皮撈出來再次清洗乾淨，瀝乾水分，切成大約0.5釐米的細長條。豬皮多的話可以分成2-3份，每次拿一份出來蒸。
第七步：蒸好的豬皮凍放涼凝固，南方的冬天比較冷，可以不用放冰箱，如果是北方有暖氣，建議放涼後轉冰箱冷藏凝固。
豬皮凍吃的時候蘸點生抽或者辣椒油都不錯。豬皮凍q彈潔白無腥味，越吃越喜歡。
肉皮凍怎麼做，怎樣做肉皮凍
原料 豬肉皮500克，鹽 味精 蔥段 姜塊 拍楹 花椒粒 大料瓣知適量。做法 1 把豬肉皮用火燎過刮淨殘毛，洗淨放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉裡面肥膘 要反覆刮乾淨才好 後，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗淨餘油。2 上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好紮緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫...
做肉皮凍用食用明膠可以嗎
可以，但bai不能超過國家標準 dugb 2760 2011 食用明膠可在 zhi各類食品中dao 按生產需要適量使用。回1 用刀將裡面的肥答肉刮乾淨，如下圖所示 2 然後豬皮冷水下鍋放入1克食用明膠，如下圖所示 3 煮到可以用筷子扎動，如下圖所示 4 撒上鹽，揉搓表面，如下圖所示 5 用水衝淨切細...
怎樣做肉皮凍好吃
電飯煲q彈豬皮凍！是時候給你的 補充點膠原蛋白了 壓緊配上蘸料香味更濃 q彈有嚼勁，滿滿的膠原蛋白 切成小方片,然後放入醬油 醋 白糖 味精 蒜泥，最主要是要加一些香菜末在一起涼拌，很下飯。肉皮凍的做法 材料 豬肉皮，姜 八角 蒜，酒 鹽 做法 1.肉皮洗淨後，放涼水裡，加酒 姜，煮開。2.撈出肉皮...