1樓：匿名使用者
好像是乳酸菌什麼的。
烘乾好的香腸蒸熟為什麼會變黑
2樓：
親，您好。
烘乾好的香腸蒸熟為什麼會變黑，答案是：在香腸剛製作完成時，鮮肉會使香腸顯現出鮮紅色。對香腸進行烘乾處理後，隨著時間的推移，鮮肉的部分成分慢慢被氧化，導致顏色慢慢變黑。
自己做的臘腸曬完不紅甚至會有點發黑的現象，這屬於正常現象，臘腸是以新鮮豬肉製作而成，製作是還會加入鹽、酒等多種調味料，而隨著曬制過程中臘腸水分慢慢蒸發，其顏色就會從鮮肉色轉變成紅褐色，甚至會發黑的情況。
香腸外面紅中間發白怎麼了
3樓：
摘要。長鹽斑。
由於香腸是一種將動物肉用各種調味料混合後，再灌入腸衣中經風乾、晾曬或者熏製而成的食物，而在這個過程中，香腸中的鹽分和油脂會被析出來粘附在香腸表面，當凝結到一定量時，就會使香腸出現發白的情況。
香腸外面紅中間發白怎麼了。
長鹽斑由於香腸是一種將動物肉用各種調味料混合後，再灌入腸衣中經風乾、晾曬或者熏製而成的食物，而在這個過程中，香腸中的鹽分和油脂會被析出來粘附在香腸表面，當凝結到一定量時，就會使香腸出現發白的情況。
發黴其次香腸中或多或少都含有一定水分、蛋白質、澱粉等物質，要是有適宜黴菌生長的溫度和溼度時，香腸就很有可能會出現起發黴的現象，所以香腸發白也有可能是發黴導致。
做好的香腸如何風乾？
4樓：帳號已登出
做好的香腸掛在陰涼處風乾，注意不要粘在一起，每天要裡外翻動一下，避免陰面的腸衣無法風乾，千萬不要太陽曬，也不要淋雨，香腸水分一旦收幹，表面開始出現鄒褶後就可以食用了，不要長時間晾曬，冬天大概5到10天即可。久了香腸會脫水，口感太柴。
香腸製作最好在冬至前後，冷，而且風大，正適合製作香腸。
製作原料。豬小腸一斤 豬後腿肉10斤。
調料：鹽100克 ，糖80克，雞精40克，高度白酒5-6瓷勺，王守義麻辣粉1帶，王守義十三香一袋，王守義五香粉一袋，色拉油100克，生抽5瓷勺，辣椒粉5瓷勺。
做法步驟：刮出好腸衣。
一）剝除小腸正面的脂肪，並用麵粉洗乾淨，然後小腸翻面再用麵粉抓揉，反覆兩次清洗乾淨。
二）準備刮腸衣。
準備一塊小的菜板斜放在水池裡，這樣刮下來的脂肪不會搞的到處都是，準備一根筷子，水龍頭的水要開的小小的，便於刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪，刮腸衣要注意用力適度，力度小了脂肪刮不乾淨，力度大了，腸衣容易刮破。
2:浸泡除異味。
腸衣刮出來洗乾淨後先用少許白醋洗一次，再用白酒洗一次，清洗乾淨後再用鹼水洗一次，最後翻面灌入水檢查腸衣是否有破損，沒有的話用鹽水泡一個晚上，增強腸衣的彈性。
3:調製肉餡。
後腿肉洗乾淨後去皮用絞肉機攪碎，加入調味料拌勻後醃製兩個小時，肥瘦肉比例為3:7。
4:灌製香腸。
準備好剪刀 線（扎口用）漏斗，泡好的腸衣，以及醃製好的肉餡。灌香腸建議用剪掉底部的飲料瓶來灌，飲料瓶口大小正合適。
將腸衣底部用線綁緊打上死結，套在飲料瓶口，用手捏住，將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，分段用棉線紮緊，全部灌好後用針或牙籤扎一下香腸，可以放出裡面的空氣也利於香腸晾制，避免變質。
5樓：匿名使用者
1、紮成小段：將剛灌好的香腸用繩子紮成均勻的小段，每隔12釐米左右紮成一段，每段的長度可以低於12釐米，但儘量不要超過12釐米，因為香腸越短越容易晾乾，晾曬出來的香腸品質越好。
2、扎孔：用牙籤在香腸表面紮上幾個孔，將其放去陰涼處晾乾，再掛到乾燥通風的地方晾曬七天左右即可。
3、烤乾：將香腸的表皮烤乾後放在乾燥通風的地方晾曬即可。
香腸蒸後外面有層白色是熟了嗎？
6樓：李和霖
香腸蒸後外面有層白色的原因：長了鹽斑，或者發黴了。
由於香腸是一種將動物肉用各種調味料混合後，再灌入腸衣中經風乾、晾曬或者熏製而成的食物，而在這個過程中，香腸中的鹽分和油脂會被析出來粘附在香腸表面，當凝結到一定量時，就會使香腸出現發白的情況，可用熱水將其洗掉後食用。
其次香腸中或多或少都含有一定水分、蛋白質、澱粉等物質，要是有適宜黴菌生長的溫度和溼度時，香腸就很有可能會出現發黴的現象，所以香腸發白也有可能是發黴導致，這種香腸含有有毒的黴菌毒素，是不能繼續吃的，需立即扔掉處理。
分辨香腸生熟
觀察質地：如果是生的香腸的話，其肉質是非常緊密結實，摸上去是非常硬的，如果用筷子戳一下的話，是根本戳不動的。但是如果是已經煮熟了的香腸的話，用筷子戳一下表面就會發現，筷子很容易戳到香腸的肉裡面，說明這時候的香腸已經完全煮熟了。
因此可以通過用筷子觸碰香腸來辨別一下香腸是生的還是熟的；
嘴巴嘗：辨別香腸是生的還是熟的，還有一種最簡單的方法就是直接把香腸放到嘴裡去品嚐一下。生的香腸很難嚼，而熟的香腸是比較軟糯油潤，所以可以通過嘴巴品嚐辨別香腸的生熟；
觀察粗細大小：如果是生的香腸的話，經過曬制之後，其整個部分會縮的比較小，所以整根香腸看上去是非常纖細的。但是如果是已經蒸熟的香腸，那麼在蒸的過程當中腸衣和肉都會發脹，所以原本細細的香腸就會變粗，所以可以通過香腸的粗細大小來辨別一下香腸是生的還是熟的；
觀察顏色：經過曬制的香腸一般是呈深紅色，表皮比較乾癟。但是如果是已經蒸熟的香腸的話，它的顏色就會變淺，逐漸變成鮮紅色或者是淡紅色。
同時在蒸煮的過程當中，腸衣也會從乾癟的狀態變成飽滿的狀態，所以整個香腸看上去是晶瑩剔透的。因此如果是生的香腸那麼看上去沒有光澤的，顏色較深。而如果是熟的香腸則表面有光澤，形態飽滿，顏色也比較紅潤，證明這樣的香腸就已經蒸熟了。
剛烘乾的香腸顏色很好後面就變色了
7樓：星光中續制導
方法不對。1、灌製好後放在露天通風處，曬3-5天（氣溫不得高於20度，溫度越低越好），讓各種配料得到揮發和滲透；（香腸直接陰乾顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最後顏色是新鮮的紅褐色）。
2、曬好後，移至背陰通風處晾7-10天，待香腸外幹裡軟時（這個也是根據個人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的幹些），打包冷凍收起，隨吃隨蒸（蒸約40分鐘）。
3、在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍。在蒸之前最好把香腸打油，用家裡炒菜的油，薄薄的打上一層即可，這樣蒸出的香腸鮮亮誘人。
香腸發白怎麼了 香腸發白了吃掉會怎麼樣
8樓：吃不胖的小劉
1由於香腸是一種將動物肉用各種調味料混合後，再灌入腸衣中經風乾、晾曬或者熏製而成的食物，而在這個過程中，香腸中的鹽分和油脂會被析出來粘附在香腸表面，當凝結到一定量時，就會使香腸出現發白的情況。
其次香腸中或多或少都含有一定水分、蛋白質、澱粉等物質，要是有適宜黴菌生長的溫度和溼度時，香腸就很有可能會出現起發黴的現象，所以香腸發白也有可能是發黴導致。
2根據香腸發白的原因看。
由於香腸會出現發白的原因主要有兩種，一種是因為鹽斑，一種是因為發黴，要是鹽斑而引起發白，一般在食用後不會出現任何不適，因為鹽斑主要是香腸本身具有的鹽分。
但要是發黴而引起的發白，在食用後很有可能會出現中毒的情況，因為黴菌是一種以寄生或腐生方式生存的一種真菌，不僅會將香腸原有的營養物質分解，還會產生有毒物質，對人體健康造成的危害極大，所以香腸發黴不能食用。
3黴是一種真菌，主要以寄生或腐生的方式生存，所以會將香腸的營養物質分解，使其出現各種變味、變質、腐爛等情況，並且不能輕易去除。
而鹽是一種氯化鈉晶體，是人體所必須的一種物質，不僅可以食用，且不會對香腸造成任何損害，使用溼抹布可以輕易擦除，其次鹽還具有抑菌的作用，可以使香腸儲存的時間延長，所以起鹽斑的部位，摸起來的質地較為乾燥有硬度。
4由於黴菌是一種需要水和暖和的溫度才能生長發育的物質，所以香腸在製作的時候，就需要充分將水分控幹，並且一直到儲存的過程中，都需要保持低溫、乾燥的環境，才可以有效防止香腸出現發黴的情況。
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