1樓：黑旋風不黑
黃豆麵粉發糕的做法：
主料：麵粉70g、黃豆麵粉70g。
輔料：酵母2g、糖20g、溫水150ml、花生油適量、大棗適量。
1、黃豆和小麥麵粉。
2、兩種麵粉混合，溫水加糖化開加入酵母和麵粉混合，麵糊狀，不要劃圈攪拌，切拌均勻。
3、放在溫暖處發酵2倍大小，看著上面冒泡泡。
4、模具刷花生油。
5、發酵好的麵糊裝入模具。
6、大棗洗淨切片。
7、切片的大棗隨意裝飾。
8、冷水上鍋，水開後大火蒸20分鐘分鐘左右，趁熱脫模。
9、脫模後的發糕。
發糕需要蒸多長時間
2樓：生活達人木木
發糕需要蒸20-40分鐘。具體要看鍋、火候以及做的量。100g如果是上籠蒸，大約20分鐘即可。如果做得多，時間儘量演唱即可檔仿蠢。
具體制作方法如下：
主料：自發糕粉120克、雞蛋4個、白砂糖。
80克。輔料：水60毫升、油50毫升。
步驟：1、雞蛋在盆中打散。
2、加入水後攪拌均勻。
3、加入油後攪拌均勻。
4、加入適量白砂糖攪拌均勻。
5、用打蛋器打一下徹底攪勻。
6、自發糕粉過篩後，篩入雞蛋液中，攪拌成糊狀。
7、盤子內刷一層油。
8、把攪拌均勻的雞蛋麵糊倒行陪入蒸盤中入鍋，中火蒸20分鐘。
9、蒸好後的發糕趁熱拿出來切塊大前。
發糕怎麼蒸才鬆軟蓬鬆
3樓：血刺熊貓
發糕是很好吃的一種傳統食物，特別是在一些節日的時候，很多家庭都會做發糕來吃。做發糕除了和麵很重要之外，發麵也很重要，它會直接影響發糕蒸出來的鬆軟度和蓬鬆度，吃起來也會更加的鬆軟彈牙。
做發糕時，麵糊一定要很厚，這樣才能成型，不能用流動性強的麵糊。如果麵糊太稀，裡面的水分含量會更高，這樣蒸出來的年糕就不會顯得蓬鬆。
蒸發糕的時候一定要把蒸好的發糕放入容器中蒸熟。發糕需要很長時間才能蒸發。建議等到蒸好的發糕完全蒸熟後再取出。
另外，蒸糕需要等到水燒開後，再放到蒸籠上開始蒸，這樣蒸糕的形狀很快，不容易塌陷。
發糕不蓬鬆的原因可能有很多，常見的原因有： 1、麵粉選擇不正確。 一般建議用低筋麵粉做發糕。
也可以用玉米粉加入麵粉，使食材蓬鬆，質地柔軟。 如果用高筋麵粉，蒸出來的年糕可能不蓬鬆。 2.
攪拌不均勻。 也有可能是麵粉沒有攪拌均勻，發酵速度不夠。 建議攪拌至順滑無顆粒後再蒸。
1、我們在做發糕的時候，一般會使用酵母粉或者泡打粉來保證發糕的柔軟質地。因此，必須新增酵母粉或發酵粉。釋出前，請確保在保修期內不會過期。
2、用酵母粉發酵時，一定要注意水溫。過高的水溫很容易殺死酵母的活性。一般30度左右就可以了。
如果在麵糰中加入南瓜泥或紫薯泥，在放入之前讓它冷卻。另外，還可以加少許白糖，可以提高酵母的活性，縮短烘烤時間。
3、做發糕的麵糊不要太稀。如果麵粉量太少，發酵效果不會太好。
4、發酵時間不宜過長或過短。如果時間太短，頭髮的效果就不好。如果時間太長，它會有酸味。一般發酵至原體積的2倍左右即可。
5、蒸的時候用一鍋冷水。讓鍋內的溫度慢慢升高，這樣發酵效果好。
6、一定要蒸足夠的時間。一般蒸糕比饅頭大，時間要根據蒸糕的大小適當延長。如果蒸的時間不夠，一切都會縮水粘在一起。
7、蒸好的發糕中間收縮，還有水。這很可能是由於蓋子上滴水造成的。建議用保鮮膜或盤子蓋住蛋糕。
8、蒸好的發糕蒸好後，也可以先在鍋裡小火燜幾分鐘再開蓋，效果更佳。
怎樣做發糕
4樓：小鹿愛聊生活
發糕的家庭的做法如下：原料：中筋麵粉300克、玉米麵粉150克、牛奶350克、白砂糖40克、泡打粉2克、酵母粉3克。
1、準備好做玉米發糕的食材。
2、牛奶倒入鍋中加熱30秒，加入酵母粉和泡打粉，攪拌均勻備用。
3、中筋麵粉和玉米麵粉倒入碗中，攪拌均勻，倒入牛奶攪拌，再加入白砂糖，攪拌均勻。
4、蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵1小時。
5、將發酵好的麵粉糊倒入盤中，放入蒸鍋，蒸30分鐘，<>6、關火後，再悶上5分鐘，最後拿出晾涼後切塊即可。
發糕怎麼才能蒸得鬆軟
5樓：小王子精選**
發糕做的鬆軟發酵、麵糊的幹稀、泡打粉及蘇打粉的適量合理使用等很重要。
準備材料：大米粉 250克、麵粉 500克、酵母 4克、無鋁泡打粉 1克、葡萄乾 40克、水 750毫升、青紅絲 5克。
一、葡萄乾清洗乾淨後用廚房用紙吸乾水份備用，如下圖所示。
二、把大米粉，麵粉，酵母，泡打粉混合在一起，並攪拌均勻，如下圖所示。
三、用溫水和麵，分次將溫水倒入。水要分次放，一邊倒水，一邊觀察麵糊的狀態。
四、用勺舀起面來時，可呈現綢帶狀下流，麵糊就是最佳狀態了，這樣最後可以使發糕更鬆軟些。
五、把屜布打溼，鋪在竹籠屜上，如下圖所示。
六、把和好的麵糊均勻地倒入籠屜中。最後可以用沾點水的小勺將表面抹平整。
七、倒好麵糊後，拿起籠屜輕輕在桌面上磕一磕，震出氣泡。進行醒發。
八、醒發好後，在表面撒上葡萄乾、青紅絲，如下圖所示。
九、蒸鍋上汽後蒸35分鐘，取出，這樣發糕就已經做好了。
6樓：知味品鑑
發糕是以糯米為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
7樓：一網情深的阿慧
怎樣做蒸發糕才鬆軟好吃。
主 料：麵粉500克，發酵面180克，白糖120克，鹼水適量，蜜棗100克。
做法：1 將發酵面放入盆內，加清水攪成麵漿，再加入麵粉和勻，發酵約2小時，加入鹼水，白糖揉勻，把麵糰反覆用力搓揉上勁後，放入鋪墊溼紗布的模具內，用溼布蓋嚴，餳至麵糰膨脹起泡時待蒸；蜜棗洗淨去核備用。
2. 在餳好的麵糰上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤即可。
麵糰反覆搓揉上勁，以便大量空氣進入，有利於發酵膨脹。
鹼要使準，以免影響口感。蒸制時需用旺火。
提問放多、少水。
2：1或。1、發糕在製作的時候會用酵母粉作為膨鬆劑，這個過程需要經過發酵，發酵時麵糊不能稀，否則會影響發糕的蓬鬆效果，最好水量相對少一些，調成較為濃稠的麵糊為宜，大約麵粉和水比例在2：1為宜。
2、發糕用泡打粉作為膨鬆劑製作的話，無需經過發酵的過程，調配的麵糊可相對稀一些，麵粉和水的比例控制在合適，即200克麵粉，用150毫升水即可，如發糕加了雞蛋的話，由於雞蛋是液體狀的，也會吸收麵粉，可酌情減少放水量。
8樓：西安品諾小吃技術培訓
發糕是大家經常能看到的一種小吃，講究蓬鬆中空，裡面有均勻的蜂窩眼，用手壓一壓，很柔軟，入口不粘牙。要想達到這個效果，和麵比例和醒面這兩個步奏最關鍵，今天我們就把玉米發糕和紅糖發糕的做法都分享給大家~
9樓：小梁在廚房
60克紅糖，40克白砂糖，180克熱水，220克中筋麵粉，一個雞蛋，2克酵母粉，2克泡打粉。開水上鍋用小火蒸30分鐘，表面可以刷適量食用油。
發糕蒸多長時間
10樓：花屋藏嬌
材料：新玉米麵450克，發酵面50克，食用鹼4克，熟豬油10克[科學制作]
1)在玉米麵、發酵面中放適量清水，和成團，發酵。將發酵後的玉米麵團揉入鹼，加熟豬油，再反覆揉勻後，用溼布蓋好，餳約1小時。
2)將餳好的面再反覆揉搓，整塊地放入蒸鍋內鋪平，且旺火沸水大汽蒸約25分鐘，取出麵糰，晾涼，用刀切成菱形或方形塊即成。
此糕做主食食用，或做零食均可。
保健功效]玉米營養十分豐富，每百克含蛋白質克，脂肪克，糖類克，鈣22毫克，磷210毫克，鐵毫克，還含有胡蘿蔔素，維生素b1、維生素b2等。它所含的脂肪為精米、精面的4~5倍，而且含不飽和脂肪酸，基中50%為亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素e等，能降低血清膽固醇，防止高血壓、冠心病、心肌梗塞的發生，並具有延緩細胞衰老和腦功能退化等作用。因此，玉米麵發糕可調中開胃，益肺寧心，利尿，適用於高血壓、消渴、咯血、鼻衄、肝炎等症。
11樓：水瓶開拓者
一般15分鐘就可以了。
燒賣蒸多長時間，蟹蒸多長時間最佳
一般來就燒麥上鍋中蒸要旺火蒸10分鐘左右即可,素餡和熟肉餡的蒸8 10分鐘，生肉餡的蒸15分鐘左右。現在做燒麥蒸主要是把外皮蒸熟即可，內餡基本上都用熟食了。所以水燒開後放入燒麥，外皮蒸好後就能吃了。素的燒賣蒸8分鐘左右就可以了，肉的需要時間久一點在15 20分鐘。燒賣，又稱燒麥 肖米 稍麥 鬼蓬頭 ...
蒸糖三角需要多長時間，蒸糖三角需要多長時間？
用竹屜時間15分鐘 60克面 溼面 20克糖 熱鍋上屜 或20分鐘 90克面 30克糖 糖三角餡料兒一般都是紅糖，在中國北方受到廣大百姓熱愛，其味道香甜，是北方的大眾食品。這的看你做的糖三來角源 多大，一般是在10cm左右，煤氣上大火12 3分鐘，電磁爐在蒸一檔上15分鐘。在有一個辦法，就是在上籠蒸...
用蒸鍋蒸米飯需要多長時間，蒸米飯需要多長時間
蒸生米飯至少要半個小時，如果是使用電飯鍋的話，則需要二十分鐘左右。1.蒸生米飯至少要半個小時，用筷子插到鍋底部，如果飯粘筷子就是熟了，或者試一試鍋底的飯，因為這種方法蒸飯，飯是從上面開始熟到下面。2.建議15 20分鐘，煮飯的時候稍稍加一點香米的話味道會更好。至於水就是把手指伸入，感覺米的深度和水差...