1樓：牙牙摳娛樂
請汆丸子，山東濰坊特色菜系，滑嫩q彈的肉丸，配上鮮香的湯水，吃起來格外過癮，那麼在家裡該如何製作這道濰坊美食呢？這就將具體做法分享給大家。
首先，我們要準備一塊上等的裡脊肉，再配上一塊肥肉，將兩者以八比二的比例剁成豬肉泥，肉剁的越細碎越好，這樣才能讓它們迅速抱團。接著，我們打一個雞蛋在碗中，將蛋黃取出，將蛋清留在碗中，我們把蛋清放進豬肉泥中，然後我們用一個碗泡上一把花椒以及大料，將泡好的料水也稍微倒一些在豬肉泥中，接著，我們在菜板上剁碎一半的洋蔥和水晶梨，將其汁水也加入豬肉泥中，最後，我們在豬肉泥加入少量的幹澱粉，用筷子朝著一個方向攪拌豬肉泥，讓其上勁，需要注意的是，豬肉泥不能太乾也不能太稀，只要感覺肉泥抱團就可以了。接著，我們用勺子舀出一勺肉泥，要讓肉泥成丸子狀。
我們起鍋燒水，水要沒過鍋子的一半，等到水開後，我們把丸子放在鍋中，中火煮開，將豬肉丸煮熟，如果煮到起浮沫，我們要將浮沫用勺子撇開，這樣做出來的肉丸才不腥。接著我們將丸子用漏勺和笊籬撈出來放在碗中。
接下來，我們要準備一鍋湯水。拿一個湯鍋，放入適量雞油，撒上一些蔥花，將蔥花爆香，倒入適量的沸水，舀上一勺食鹽、五香粉，放入幾顆油菜和菠菜、一把海米、撒上一些海帶絲，用中火煮開，等到蔬菜煮綠，再撒上一把蔥花和香菜，最後，我們把稍微放涼的豬肉丸放在湯裡稍微煮一下，最後，我們把請汆丸子倒入一個大碗中，淋上少許醬油和米醋，口感更佳。
做好的請汆丸子，肉質非常滑嫩，咬上一口滿滿的肉香味，並且這樣汆出來的丸子不油不膩，配上鮮香的湯汁，一口一個，吃起來非常美味。
2樓：可追憶
清氽丸子這道菜是浙江傳統名吃，丸子香嫩，湯清味美，營養豐富，是一道美味佳餚。將各種配料加入肉餡中，順時針攪拌，攪到肉餡有了彈性。左手攥住肉餡用虎口擠出圓形，，右手拿小勺家住。
3樓：小卜魯就是我
清汆丸子屬於山東菜，豬肉餡加入適當的蝦米，菠菜，木耳然後加入生抽耗油鹽等調料攪拌成泥狀，待水沸騰把丸子下入鍋中即可。
4樓：侃侃談事
清汆丸子是山東濰坊那一帶的美食，它的做法是用豬肉、雞蛋、蝦肉等等原材料剁碎之後加入調料捏成丸子狀，再加青菜煮成的一道菜。
清汆丸子的製作方法
5樓：小丁生活問答
清汆丸子的製作方法如下：
備用食材：豬瘦肉450克，苔菜300克，大蔥1根，花椒1把，植物油2勺，香油1勺，食鹽少許，白胡椒粉少許。
1、花椒放入在碗中，加上點溫水浸泡，蔥姜分別切成末，豬肉一塊將其剁成肉餡，放入在碗中，加上蔥薑末，攪拌均勻後，將浸泡好的花椒水分頃漏次少許倒入在其中。
2、充分將其攪拌均勻後，加上白胡椒粉、食鹽和料酒，再次朝著一個方向攪拌均勻，接著再放入一個蛋清攪打直至上勁，拌好的肉餡放在一旁靜置醃製一會。
3、苔菜準備適量，處理乾淨後，放入加上鹽和少許食用油的開水鍋中焯燙一下，斷生後控水待用，重取一鍋加上水，放入蔥段和薑片，煮至鍋底微微冒泡的狀態。
4、用手抓起一把肉餡，從虎口雀茄爛處擠出即成丸子，直接放入鍋中煮，依次做好所有的，直到將丸子煮至熟透。
5、然後將之前處理好的苔菜放入鍋中，再次煮開後，將丸子連同湯汁倒入碗中，加上香油和少許的食鹽調味，便可享用了。
烹飪小技巧
肉餡最好可以用手動剁，口感會更加q彈美味，當然瞭如果覺納羨得太費勁，直接放入料理機中操作也是可以的，肉餡中加入的蔥姜、料酒等不可少，幫助去腥提鮮。
肉餡中加入雞蛋清可以起到很好的黏連效果，使得鬆散的餡料粘合在一起，這樣做的丸子便不會鬆散，另外調好的肉餡可以加上點植物油，防止餡料的水分變幹，吃著發柴。
汆丸子的做法 清汆丸子的做法
6樓：雙麗劍
1、原料：後腿肉斤，後腿肉要選用瘦一點的，這樣吃著不油膩 ，香蔥、 大蔥、 大姜，鹽8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5個，生粉20克，清水50克。
2、首先把香蔥切成香蔥花備用，姜先切成絲狀，再切成末，大蔥切成蔥花備用，然後把肉皮去除，切成肉塊，再剁成顆粒狀，在剁肉餡的時候，把切好的蔥花薑末也加進去一塊剁碎，不想動刀的朋友也可以直接買肉餡來做。
3、把剁好的肉餡放進盆子內，加入鹽8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5個，生粉20克，然後抓勻，順一個方向攪拌 ，攪拌肉餡粘稠，在加入適量的豬油，加豬油是給丸子起到增香的作用。
4、把豬油充分的攪打均勻 ，再加入適量的料酒，去除肉末的異味 ，雹侍租把料酒打勻，打上勁之後再加入50克清水，加清水能讓肉餡更滑嫩，加清水後繼續把肉餡攪打上勁，打到肉餡非常粘稠，然後再加入適量的香油，香蔥花攪拌均勻備用。
5、源兆鍋上火，加入適量的清水，水開後，調製小火，鍋內水不沸騰，起小泡狀態，用手擠丸子下鍋，也可以把鍋離火，如果丸子不圓，在手裡多擠幾次，丸子就會比較圓。
6、丸子全部下鍋，水開後，撇去上面的浮沫，煮丸子時間是4-5分鐘，下面開始調味，加入適量的鹽、胡椒粉調味，根據個人喜好也可以在湯內加入，青菜談攜、黃瓜片，豆皮等原料，出鍋後撒入香蔥花，香油即可食用。
清汆丸子怎麼做？
7樓：薄荷**專家
主料： 豬肉(瘦) 200克。
輔料： 蝦米 10克 菠菜 50克 木耳(水發) 25克 雞蛋清 25克。
調料： 大蔥 5克 姜 5克 鹽 2克 黃酒 5克 味精 2克 雞油 3克 各適量。
清汆丸子的做法：
1. 蔥、姜均切末；
2. 把瘦豬肉洗淨剁成細泥，放入碗內，加入雞蛋清，味精1克，黃酒3克、精鹽、蔥末、薑末，用筷子朝一個方向攪勻，隨攪隨加入清水，起黏性即可；
3. 木耳洗淨一剖為二；
4. 菠菜用水洗淨，在開水裡燙一下，用冷水過涼，取出擠去水分，切成釐米長的段；
5. 炒鍋內加清湯100克置旺火上燒開，移至小火；
6. 將肉餡擠成直徑釐米的丸子，下入鍋內，當丸子完全浮上湯面時打去浮沫，加味精1克、黃酒2克、菠菜、海米（蝦米）燒開撇去浮沫，倒入湯碗內，淋上雞油即成。
清汆丸子的製作要點
8樓：小小哈水瓶
要想氽製出味鮮、爽口、不膩、滑嫩的丸子，應掌握下列要領：
肉餡肥瘦比例要適當（肥。
三、瘦七）。肉要剁得細膩均勻，使肌肉組織受到最大的破壞，擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，可以增加持水量。
加入適量食鹽。除了可調味外，還可以使水分子通過鹽的滲透作用進入細胞內，增加蛋白質持水性，以突出丸子飽滿滑嫩的特點。
加入適量的幹澱粉。幹澱粉具有較強的吸溼性，它能吸收很多水分而成澱粉溶膠，加熱後，澱粉即糊化，生成黏膠狀的糊化澱粉。在攪打肉餡時，加入適量水分後，再加入適量的澱粉，其目的就是利用其吸水作用。
當丸子氽入鍋內，水溫升高，蛋白質變性，水分向外溢位時，恰好澱粉也開始糊化，它將向外溢位的水分緊緊吸附成黏膠狀，因而使丸子飽滿滑嫩。但是，澱粉不宜加多，澱粉多了丸子易老，同時也影響口感。
將肉餡加水、澱粉和鹽之後，順著一個方向攪拌，破壞蛋白質原有空間結構，而形成三維網狀空間結合，使蛋白質從溶膠狀態轉變成凝膠，即行話“上勁”。當蛋白質處在凝膠狀態時，才可吸收大量水分，丸子才會細嫩、飽滿、滑爽。
氽制丸子時，要掌握好火候。加熱時間不宜過長，以撇除水面浮沫後即出鍋為宜。否則，水分溢位過多，丸子變老，影響口感。
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