1樓：毋熙
炒豆芽不要直接下鍋，大廚教你一招，炒出來豆芽更脆爽，味道更香。
豆芽的頭部比較硬，小孩子都不喜歡吃。但是豆芽的頭部營養最高了，有時候還是要讓孩子吃下去。豆芽分為兩種，一種是黃豆芽，一種是綠豆芽，綠豆芽就不存在這種問題了，但是黃豆芽要比綠豆芽好吃。
那就讓我們一起來看一看吧。
不管是黃豆芽還是綠豆芽，**都很便宜，豆芽隨便炒一炒味道就不錯。不過炒豆芽我告訴大家，隨便炒一炒也可以吃，但是用上這個技巧，炒出來會更好吃。因為我們平常炒的豆芽都是軟趴趴的，不夠脆爽，所以炒豆芽的時候不要直接下鍋，大廚教你一招，炒出來的豆芽更脆爽，味道更香！
第一步，我們先把豆芽清洗乾淨，然後鍋中燒開水，加一些鹽和油，然後放入豆芽燒煮，焯水後撈出。焯水的時間不要太長，大概5秒鐘左右就可以了。焯完水之後，把豆芽撈出來，放在冷水中過一遍，然後撈出瀝乾水分備用。
第二步，鍋中燒熱油適量的油，然後下入蒜片和辣椒段炒出香味。接著把豆芽下入鍋中翻炒，大火炒片刻，加醋、胡椒粉、鹽和白糖調味，再加少許蠔油翻炒均勻。翻炒入味後就可以關火了，盛出裝盤即可。
以上就是炒豆芽的正確步驟，很多人炒豆芽的時候都做錯了，難怪豆芽炒出來不好吃。大廚教你這一招就是將豆芽先焯水，然後再下鍋炒，這樣炒出來的豆芽口感好，味道香。焯水是為了去掉豆芽的豆腥味，不然豆芽有時候吃起來會有一絲絲苦澀的味道。
焯水過後豆芽都快熟了，所以下鍋炒的時候就不需要太長的時間，下鍋翻炒片刻，加調料翻炒入味就可以關火出鍋了。
2樓：幸運的
平時自己炒的時間太長，而且沒有放醋。飯店裡脆嫩的豆芽，口味一般都是醋溜的，時間要短。
3樓：閒不住的閒女
自己在家炒的豆芽軟趴趴的，是因為家裡的火太小，不像飯店裡那樣火大，飯店都是猛火快炒迅速的把豆芽炒熟，保持裡邊兒的水分。猛火快炒的豆芽是不會軟趴趴的。
4樓：幸運草之最
那是因為自己炒的豆芽軟趴趴的，可能是炒的時間是比較長了，火頭大，正確的炒豆芽呢，炒的時候，放上一些醋，那樣炒的豆芽是脆脆的。
5樓：天才人物我無敵
有兩點原因，第1點就是因為你炒豆芽的時候火不夠旺，第2點原因就是炒豆芽的時候先放鹽，所以豆芽特別容易出湯。
6樓：職場導師陳元芳
首先沒有把豆芽放到鍋裡焯水，另外是炒的時候可能加了一些水，才會比較軟，所以不要加水，另外炒的時間也不要特別長。
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