1樓：假假正經
醃製時給牛肉裹一點蛋清，這樣炒出來的牛肉很嫩，也防止內部的肉在烹製過程中變老緊緻。
2樓：xiaolan嵐嵐
牛肉加入鹽、醬油、花生油和澱粉抓勻，放置20分鐘再炒，這樣肉質滑嫩，老人小孩都能吃。
3樓：情感交談
首先將牛肉用料酒去除腥味，然後在牛肉中放入胡椒粉，五香粉，鹽，雞粉，生抽等攪拌均勻，這樣醃製出來的牛肉就不會柴，並且炒出來也會更加的好吃。
怎樣醃製牛肉不柴
4樓：
親親您好，很高興為您解答，您的問題幫您查詢到：醃製牛肉不柴的方法：1、準備乙個小碗，然後往裡面加入一些蔥、薑汁，再加入10毫公升清水，揉成蔥姜、汁備用。
2、接下來，我們要開始醃製牛肉，往牛肉中先加入一勺生抽，一勺蠔油，少許胡椒粉，並下手抓拌均勻，讓牛肉先入底味。3、把牛肉抓入味以後，接下來我們要加入準備好的蔥薑汁，繼續下手抓拌均勻，讓牛肉充分吸足蔥、薑汁，做出來的口感就會鮮香嫩滑，無腥味。4、往牛肉中再加入半個雞蛋清，繼續抓拌均勻，蛋清能使得牛肉口感，嫩滑不柴！
溫馨提示：最好是不要加鹽，加鹽來醃製牛肉會使肉質變柴哦親親。親親以上就是我的全部解答，希望我的能夠幫助到您，祝親親您萬事如意，生活愉快哦<>
怎麼醃製牛肉不老好吃
5樓：咿婷
1全部作法：1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個部位，我們在家裡做畢竟不會一次買很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。
2、去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在乙個平底盤子裡，放進冰箱的冷凍室1個小時，這樣我們切起片來會容易一些。當然，如果你自認為刀工好的話，直接切就可以。
3、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片後都要用水衝一下，衝去血水，這樣降低牛肉的腥味。衝過水的牛肉要放在乙個鏤空的器皿內控水。大約控水30分鐘。
4、將控好水的牛肉片放入略大點的盤中，準備醃製。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與醃料的比例為：2（一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點五錢嫩肉粉、兩錢生粉。
5、將所有醃料放在一起用少許水充分攪勻後，倒入牛肉中。用手順時針輕輕攪拌，水分吃進去後再新增少許水，一點要記住水不要一次加太多，要一點一點加，一般醃製一次牛肉我要加5到6次水。
6、當感覺牛肉已經吃透了水分並且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本醃製好了。但先不要著急炒哈，還有最後一道重要的工序。
7、牛肉片醃製40分鐘後，如果牛肉中有水滲出，還要在順時針將溢位的水打進肉裡。如果水量和醃料包括手法控制的好的話，是不會有水滲出的。最後，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業一點叫「下油」，也就是將適量的色拉油倒入醃製好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。
這樣做，油分子會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩，而且滑炒的時候肉也不會互相粘連。
8、好啦，想想為牛肉輔以什麼食材吧，可以開始做菜啦。
小貼士：醃製牛肉的時候注意指尖不要太用力，以免將牛肉片劃破；如果嫌嫩肉粉不健康的話可以不放，加一錢生粉即可。如果一次醃製的牛肉比較多，要分小包包好放入冰箱冷凍室，一般情況下可以儲存半個月。
牛肉要怎麼處理才能口味嫩滑不柴不硬的
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