1樓：情感交談
並不是這樣的，我們可以根據烹飪菜品的方式來看，是否需要放蠔油，蠔油很多時候是用來提鮮的，並且一些麻辣的菜品中並不需要放入蠔油，因為這樣不能體現出蠔油的鮮味。
2樓：一哥八卦娛樂
蠔油是可以讓整道菜的口感更加鹹香入味的，也可以起到提公升的作用。不一定每一道菜都要放，因為也會有一些菜是不適合下蠔油的。
3樓：網友
可以提鮮啊，炒菜的時候放一點進去味道會更好，還有燜東西，醃製肉類啊，甚至吃火鍋做的那個調料都可以放點蠔油進去，可以讓味道更加好。
4樓：小吳走鄉村
才知道，炒菜放蠔油起這麼大作用，好多人都不清楚，導致做菜難吃。
一般做什麼菜需要放蠔油
5樓：匿名使用者
蠔油不僅是一種上佳的調味品，還具有豐富的營養價值。蠔油中最主要的營養物質有氨基酸、鋅元素和牛磺酸。蠔油中的氨基酸多達22種，並含有8種人體所必需的氨基酸，這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。
蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調時高溫加熱時間長，會破壞其營養成分及鮮味；而蠔油又必須稍加熱才能散發出香氣及裹附食材，提供色香味。用於菜心、菜薹和菇類蔬菜，更顯鮮美風味。
一般清炒蔬菜類的食材，和蠔油搭配是最好的，比如蠔油香菇青菜，在裡面加入了蠔油，比不加入蠔油的時候，好吃幾倍，色澤也更加有亮澤，在做的時候不能一開始加入蠔油，要在做好菜品之後，也就是馬上要關火的時候，這個時候才是恰到好處的，做出來的菜餚就是很鮮的，也保證了營養不流失。
蠔油不宜高溫久煮，會使鮮味流失，應當最後才放；勾芡不宜直接淋入，比如蠔油生菜，不能直接將蠔油淋上生菜，應當和水兌和煮開，再淋入生菜；
還有一種吃蠔油的方式，那就是當蘸醬吃，比如在吃火鍋的時候，蘸醬碗中加入一些蠔油，然後吃的時候，將熟的食物點蘸一下，好吃極了！
6樓：揮毫任意生
一般炒什麼菜放蠔油？
蠔油作為日常調味品之一，具有調味提鮮的作用，可用於很多的炒菜，如紅燒豬蹄、蠔油生菜、魚香肉絲等等，需注意蠔油用於炒菜時，不宜高溫長時間加熱；蠔油除了用炒菜，還可以用於涼拌菜的佐料中。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。
因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。
一般做什麼菜需要放蠔油
7樓：鳳尾竹看動植物
1、清淡的綠葉蔬菜
綠葉蔬菜本身較為清淡，在烹飪得快要出鍋的時候，放入一些蠔油來調味，能將蠔油原本的蠔香氣發揮到極致，提公升蔬菜的鮮味，比如這道簡單的菜餚，蠔油生菜。由於蠔油本省就帶有一定的鹹味，我們在炒菜的時候要特別注意減少鹽以及醬油的使用量，以避免蔬菜過於鹹。
2、涼拌菜餚
蠔油是涼拌菜的最佳搭檔！拋開蠔油的鹹味和鮮味，蠔油不像醬油和醋是水狀-特別容易流動，而是比較粘稠，容易粘掛在涼拌菜上，讓涼拌菜更加容易入味。此外，蠔油還帶有一些糖分，這樣也可以讓涼拌菜帶有一絲絲的甜味。
一勺蠔油，能讓我們的夏日涼拌菜增添不少鮮味！
3、鹹鮮味的菜餚
蠔油的使用範圍非常廣泛，適合烹飪各種各樣的食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌菇類，還可以調拌各類麵食等。凡是鹹鮮味的菜品均可以使用蠔油進行調味，比如說蠔油牛肉、蠔油香菇、蠔油豆腐。除此之外，蠔油還可以用於調製點心肉類餡料，以提公升餡料的鮮味！
蠔油使用注意事項
蠔油再烹飪的過程中能夠提公升菜餚的鮮味，也需要注意幾個蠔油使用的誤區：蠔油不宜加熱時間過長，否則容易讓蠔油中的鮮味揮發掉。
蠔油在使用過程中，不適合與辛辣或者味道濃烈的調味品一同使用，比如辣椒、豆瓣醬、八角等，否則這些調味品濃烈的味道則掩蓋了蠔油的鮮味；蠔油是濃縮後的醬汁，炒菜涼拌的時候應該放適量，不要過於依賴蠔油，否則容易適得其反！
以上內容參考：百科-蠔油。
做什麼菜都放蠔油好嗎?
8樓：春瑤鳳嬋
不是什麼菜放蠔油都會好吃的～放蠔油的菜就不用在放味精了。
炸的食物可以加入當醃料。
蒸的肉類也可以加入。
蠔油帶有鹹味，所以只需新增少許鹽。
9樓：小助手無香
蠔油的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"等。
再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。
炒菜，蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。點蘸，蠔油適合用來蘸火鍋吃，可以趁著食物熱的時候加入蠔油，拌著吃更香。拌餡，做有餡料食物的時候可以加入蠔油。
燒烤，在食物烤熟後，趁熱刷上蠔油，味道美味無窮。
希望能幫到您。
做什麼菜放蠔油
10樓：網友
蠔油菜心，炒土豆絲，一般德家常菜都可以放蠔油。
11樓：m目標
包括炒菜，乾鍋或者是燉湯時都可以放入耗油，但是一定要控制好耗油的量。
12樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
1、蠔油油西蘭花。
主料：西蘭花400克。
調料：生抽5克、老抽幾滴、蠔油10克、香油少許、澱粉10克、白糖3克。
做法步驟：1）把西蘭花切成小塊；
2）做水焯西蘭花，記得水快開時放一小勺鹽和一點油，這樣更綠更亮；
3）水開了焯個半分鐘就可以了，焯好的西蘭花碼好盤；
13樓：高謐
做什麼菜？放蠔油，一般做青菜都會放蠔油的，來提高青菜的鮮味。
哪些菜不能放蠔油 什麼菜不能放蠔油？
14樓：戴蒙崗居
1、醃製的菜餚。
有一些菜加入了蠔油味道反而會變得非常不好，就是這樣的一類醃製的菜餚，因為醃製的菜都是浸泡過煙的，提前將它醃製好的，我們在吃的時候只需要大火炒上一下就可以了，根本不需要放入其他的調味料，醃製的食材本身的口感就會偏鹹，蠔油吃起來也是有點鹹的，在炒菜的時候放了蠔油，在吃的時候這個味道就會過於鹹了，反而影響我們的口感。
2、甜味菜。
在咱們炒菜的時候，一般蠔油都是用於炒青菜會在比較清淡，味道比較簡單的菜。如果是炒一些口味比較重，或者是其他的調料用的比較多的菜，這個時候放蠔油的話，不僅失去口感，炒出來的菜還會很容易口感，而且根本嘗不到蠔油的鮮味，蠔油的作用就大大減少了。還有就是在做一些甜味的菜，一般甜味的菜都不需要放蠔油，因為蠔油裡有一定的鹽分，如果放蠔油的話，味道吃起來會怪怪的，非常膩，而且還有點鹹。
3、紅燒類的菜餚。
我們都知道做紅燒的時候我們都會放一些糖，加糖能夠有效的提鮮，還能讓我們的菜餚吃起來有一股甜甜的味道，我們再往菜裡面放入蠔油，這樣會使我們的菜非常的不好吃，耗油可以給紅燒類的菜要起到上色的作用，但是我們還是有別的，比如醬油讓他來上色會比較好一點。
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