醬油除了變色還有什麼作用？

1樓：三胖時尚

醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。是中國的傳統調味品。

以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的口味，還能增添或改變菜餚的色澤。紅燒的東西少不了它，是喜愛的調味之一。

一，增加菜餚的口味。醬油味道呈現鹹味，一般來說，醬油中含有大約將近百分之二十左右的食鹽，那麼在烹飪菜餚的時候，加入醬油的話，要注意控制用鹽的數量。菜餚口感的形成，需要醬油來增加味道，例如我國南方兩廣地區有名的白斬雞，其就需要醬油配以食用，吃起來口感極佳。

二，增加菜餚的色澤。也就是題目中所說的變色。在烹飪菜餚中，例如紅燒這類烹飪方法，用醬油可以使得菜餚的色澤更加誘人。另外，像香酥雞、香酥鴨等食物，也可以用醬油來上色。

三，增加菜餚的鮮香。醬油當中含有著多種的氨基酸，這在烹飪食物的時候有助於提高菜餚的鮮味，因此不論是在烹飪製作熱菜還是冷盤的時候，加入若干的醬油，有一定的提鮮作用，對於菜餚的口感提公升有一定的幫助作用。

四，與其他調料一起增加食物口感。醬油與其他的調味料一起加入在烹飪食材中，能夠復合在一起，形成一種獨特的口感和美味。在我們日常烹飪的家常菜中，常常會用醬油等多種調味料，這使得菜餚的口感更佳的美味可口。

一般來說，烹飪過程中使用醬油，會使得食物的味道更好一些，但也並不是所有烹飪方法都需要醬油，例如以清淡為特點的飲食，就不需要新增醬油這類調料。

2樓：網友

醬油是我們廚房必不可少的調味料，一般都是由糧食發酵得來的，除了增加菜品的顏色以外，還有很多的營養價值，我們廚房中最常用的就是生抽和老抽。

3樓：王志剛剛剛

還可以讓菜的味道更好，能起到調味的作用，還可以去腥，最重要的是做菜放一點可以讓飯菜吃起來特別好吃。

4樓：情感神仙諮詢師

調味。醬油主要的作用是調味，然後調味的過程中對食物上色成功了，醬油是調料劑之一。

什麼醬油上色鮮紅

5樓：abc生活攻略

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。

抽」就是提取的意思。「生抽」是以優質的黃豆和小麥為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道咸甜適口，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。

產品用途：烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。做菜時，要讓菜餚起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過於太早，否則會降低老抽的營養價值。

需要注意的是，老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。

吃變質醬油有什麼害處

6樓：千冥靚傲

1、傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉澱、有雜質的醬油中，細菌數會高於標準百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。

2、醬油的消耗量與肝癌直接相關。這是因為醬油在發酵的過程中，蛋白質腐敗分解，產生大量的胺類物質，在亞硝酸存在的情況下，會合成致癌性的亞硝胺。

3、一些生產工藝差的廠家所生產的醬油極易受到黴菌的汙染。因此從預防疾病的角度來說，除了購買質量信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外，還應注意吃醬油儘量熟吃，不生吃。