1樓：冰糖犬
燒水，水要多一點，淺口的不鏽鋼鍋，加麻油，待用。
碗裡放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，然後水開下面，少許硬一點，放在有麻油的鍋裡，拌勻，放在空調前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。
然後，放在碗裡一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程式，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用麻油或冷開水調稀，現吃現調）。
料：切面，醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜，蒜，黃瓜，醋，還有煮熟的青豆。
把蔥，姜，蒜切成末，黃瓜切成絲備用； 開始下鍋煮麵了，面煮到9成熟就可以了，煮麵的時候為了讓面煮得更筋道，可以在開鍋冒泡時盛裡一小碗水，重複三次即可。 把剛煮好的面拿到電風扇前面吹，直到把面吹涼； **炒佐料，把先前準備好的佐料，醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜，蒜，醋一起放到鍋裡炒，多少依個人口味，炒出香味即可； 拌上炒好的佐料和黃瓜，青豆便可吃了，地道的四川涼麵，製作方法有點土，但是味道可是相當的不錯，微辣帶點酸，可口開胃。
2樓：春也累成星阿機
四川涼麵的材料和做法：
材料：鮮切面250克、綠豆芽100克。
色拉油2大匙、香油2大匙、紅醬油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或雞精1小匙、花椒油1小匙、紅油2大匙、大蒜3瓣（壓成泥。
做法：將豆芽洗淨，入滾水中氽燙10秒鐘。撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝乾，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底。
燒滾水，將麵條放入煮至9成熟（約2分鐘）。撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝乾，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連。將拌勻的麵條鋪在豆芽上。
將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調成汁。將汁澆在麵條上即可，吃時拌勻。
傳統的四川涼麵用的鮮切面鹼很重，所以呈黃色；紅醬油就是顏色比較深的醬油，用老抽也可，如果不追求濃重的色澤，用普通醬油也可；傳統的四川涼麵煮後撈出不過涼水，直接鋪開用油拌勻，一邊拌一邊用風扇猛吹，使其降溫，我覺得過涼水省事又筋到。
3樓：康小寧
取碗乙隻，倒入芝麻醬，兌入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬裡，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；麵條用水煮熟後過涼開水，放在碗裡，邊用電風扇吹邊翻挑；將黃瓜洗淨切成細絲，如選用小蘿蔔可洗淨去皮後再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼麵端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿蔔絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌後即可食用。
4樓：8910滅韓塘康
芝麻醬涼麵。
溼面（機制切面或自擀的面均可）250克，雞蛋1個，火腿3片，青椒1／2個，小黃瓜1條，豆芽菜150克，高湯1／2杯，芝麻醬3大匙。
a）料：白糖、麻油各2大匙，鹽1／2小匙，醬油、烏醋（陳醋）各3大匙，蒜泥1小匙。
做法】蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜開水燙過備用。小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切細絲。
芝麻醬先加高湯調勻，再加入a料拌勻，即成醬料備用。盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上醬料拌勻即可。
5樓：康小寧
機制的麵條（有條件的用加鹼面）入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱，灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連，並且冷卻為止，成為涼麵。
涼麵的配料。
綠豆芽涼麵綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼麵，淋上用辣椒麵（粉）、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁。雞絲涼麵雞絲涼麵基本製法同綠豆芽涼麵，不同的是在面上加煮熟後撕成的雞絲等。三絲涼麵面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲等。
6樓：以心
主料：麵條、綠豆芽、蔥、姜、蒜。
調味汁：老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精做法：蔥和姜分別切末，蒜搗成泥，綠豆芽焯熟後過涼瀝水。
調味汁混合均勻，其配料比例依個人口味。麵條煮熟撈出後過涼瀝水，加入綠豆芽、蔥薑末和蒜泥。澆上調味汁拌勻，大口大口吃吧！
7樓：汐
香辣涼麵。將豆芽洗淨，把豆芽倒入開水鍋中。黃瓜洗淨切絲，將黃瓜和涼麵混合，煮好的豆芽過水瀝乾，將豆芽倒入涼麵碗中，加入辣椒油、醬油、蒜等調料，最後放入蔥花拌勻即可。
8樓：c醬粉絲團
蕎麥麵煮熟過冷水後澆上以柴魚高湯、味啉加醬油煮制而成的涼麵汁即可。蕎麥冷麵味道淡雅溫潤，慢慢咀嚼，體會到五穀雜糧特有的樸素甘甜。
9樓：以心
麻醬涼麵是一道色香味俱全的麵食，屬於川菜系。新增脆爽黃瓜、豆芽、筍絲，吃起來脆爽無比，還加入了芝麻醬、醋等調味拌勻，是一道夏日麻香爽滑，酸香開胃的特色涼麵。
10樓：照忍之
雞絲涼麵是四川傳統小吃，麵條鬆軟，鮮香爽口。雞絲麻爽有嚼勁，伴著黃瓜絲，花生仁等佐味，真是越吃越香，夏天再熱都有胃口吃下兩大碗。
怎樣做一碗好吃的涼麵？要如何在家自制涼麵？
11樓：小青要買車
夏日裡天氣炎熱一般都不願意做乾鍋菜，總想做些方便快捷的，而做涼拌麵是最方便省事的，小孩老年人喜歡。 涼麵，又被稱為涼麵，就是指涼吃的東西面條，特別適合夏天天熱胃口不佳服用。煮熟的麵條，加上胡蘿蔔絲，豆芽，黃瓜絲，香腸，碎花生，辣椒醬油醋薑末等，清爽可口，解暑控熱，麵條筋道又勁道，吃著，只有想大坦起乙個字，那便是爽！
食物提前準備：圓心點鹼麵條500g（粗根面囗味更強）、黃瓜半節切成絲、大蔥、香萊、蒜頭榨成大蒜汁，（切割成蒜沫也行）、花生仁、豆芽、鮮味寶、味精、鹽、香油、芝麻油、公尺醋、食用油、紅油辣椒。燒開後放入豆芽焯熟，用漏勺撈起來瀝乾水備用。
麵條放進開水中，拿筷子打撒，避免麵條粘在一起。煮到剪斷面條滾祥桐時，面心還帶一點半生不熟就行了（帶一點半生不熟，麵條更有嚼勁）隨後撈起用清水清洗。
清洗完的面再泡入清水，待冷透後撈起來瀝乾水。把瀝乾水面澆上一圈食用油，拿筷子輕輕地把麵條輕輕打疏鬆後拌勻。（淋食用油麵條顏色鮮豔，鎖定水更圓潤）先後新增調料：
豆芽、黃瓜絲、花生仁、蔥段、香萊。
先後新增調味品：鮮味寶、味精、鹽、醋、最終澆上蒜水、香油、芝麻油、新增紅油辣椒（次序至關重要哦！會對囗感）拌勻擺盤就可以。
涼麵又被稱為涼麵，就是指涼吃的東西面條，全世界宴禪許多地方都是有涼麵，盛行於夏天天熱胃口不佳服用；現於便利店也見售賣罐裝涼麵，連鎖便利店涼麵花式大量，惟麵條口味一般不如涼麵經銷店軟硬度，且面量減少不如經銷店。
12樓：小白庚子
食材：切面、黃瓜絲、紫甘藍絲、胡蘿蔔絲、雞蛋攤成皮切絲、醬派逗牛肉切絲（或香腸切絲）。配料：
醬油、醋、糖、麻將、辣椒油等，可以根據個人口味新增。製作過程：切面煮熟，不要煮過，否則會失去q彈口感，然後過冷水，如果家裡有冰塊的話，熟面過加冰塊的冷水，這樣可以讓面口感更q彈並且不燙鉛羨模嘴，槐緩涼麵裝盤後，切絲的食材依次碼放到面上，最後將調料攪拌均勻澆上去就好啦~簡單又好看，吃之前拌均勻就可以了。
13樓：番茄味雞腿堡
可以用熱水焯一下，然後進行製作，在裡面加入一些胡蘿蔔絲黃瓜絲，這樣做出來的味道要更好一些。
不用饞外面的涼麵，那麼在家怎麼製作出好吃的涼麵呢？
14樓：嗚嗚美食分享
夏季高溫天氣，許多人沒什麼胃口，只想要吃一些清爽可口的小吃，而這個情況下涼麵就十分受大家喜愛。做的好的涼麵香辣美味，清爽可口，十分合適在炎炎夏日來一碗肢消臘，而且製作時不必須很長時間，即使是工薪族，還可以自己在家制作。
但是涼麵假如不清楚方法，非常容易造成做出來的涼麵粘到一起，吃起來不可口還沒有勁道。那樣如何製作才可以作出好吃的涼麵呢？今天就給大家分享製作涼麵的3個小實用技巧，讓大夥兒做出來的涼麵又勁道又美味，一起來看一下吧。
提前準備鹼面，要想製作涼麵，那樣最好是採用鹼面來製作，鹼面會更有嚼勁，與此同時不易粘連在一起，口感更強。一般商場或者農貿市場都會出現鹼面**，在選購的情況下還記得問清楚，是不是鹼面。
提前準備醬汁，鹼面要想美味，關鍵便是醬汁調節好，調出來的醬汁口感好，那樣涼麵吃起來才能美味，而僅有各種各樣調味料混合在一起，才可以製作出味道好的醬汁。
一般來說，假如配製的是甜味的醬汁，那麼就必須使用油辣子、芝麻油、老陳醋、生抽醬油、白砂糖、味精、食鹽等。因為不一樣配料的口感略有不同，本人的口感也是有重有輕，所以還可以依據自身的感受來配製，可是食鹽和生抽醬油全是較為鹹的，所以這二者儘量少放一些。
此外假如喜歡吃蒜，能夠在新增少量的蒜泥，將全部配料擺好以後，再換涼開水將他們攪拌均勻。而假如想要吃不辣的涼麵，可以使用花生醬來製作醬汁，但是花生醬必須稀釋液之後才可以應用，不然非常容易坨成一團，沒法拌開。
假如不知道怎麼配製花生醬，能夠檢視一下下邊本文：調芝麻醬時，不必立刻放水調，教你準確作法，口感滑爽細緻十分香假如喜歡吃蒜還可以在調料裡新增少量的蒜水，蒜水比不上蒜泥那麼的辛辣食物，口感會更為柔和歷滑一些，不容易遮蓋掉花生醬的口味。
煮涼麵調好醬汁以後就能夠煮涼麵了，而煮涼麵都是有一些小技巧的。先往鍋中新增很多的水，水一定要多多一些，水少了鹼面很容易坨成一團。此外最好是水開以後，再把鮮麵條放入鍋中，這樣可以減少烹製的時長，防止鹼面煮得過長，口感不勁道。
而鹼面自身較為耐煮，因而即便水開了，大家也需要走紅煮5min上下。可是也不能把鹼面煮得很熟，一般就九完善就可以，在我們用筷子夾斷鹼面的情況下，正中間還有一些硬芯，那麼就能夠熄火橋磨了。
由於過去了冷水以後，鹼面會消化吸收較為多的是水份，中後期鮮麵條就沒法最大程度地消化吸收配料，吃起來就沒有味道了。
15樓：問答老師穆穆
自制涼麵的做法：
1. 將粉絲放入鍋中清局蒸5分鐘，撈出，放入冷水中，用筷子搖晃。
2. 將過冷水的麵條瀝乾，然後放回鍋中蒸至完全熟透。
3.取出，淋上2湯匙植物油和1湯匙花椒油，用筷子夾起，搖勻，用風扇吹涼。
4. 將3瓣大蒜切答哪讓成緩肢蒜末，放入冷水中製成蒜蓉水。
5.涼麵加入蒜水、醬油、鹽、味精、醋、辣椒油，加入少許泡菜末、炒花生公尺，撒上蔥花。
16樓：隨遇而安
首先就是需要把麵條放在鍋中煮，斷生之後撈乾水分，然後在上面淋睜燃上鉛遲一些熟油，攪拌均勻，然後再放入一些豆芽，放入一悉激虛些黃瓜絲，蔥花，姜蒜，根據個人的口味再放入一些花生碎和其他的調味品，攪拌均勻就可以吃了。
17樓：每日話題心說
可以選擇鹼面製作涼麵，口感有嚼勁，而且很好吃。
如何做出好吃又營養的湯粉，怎樣快速做出一碗美味的湯粉？
1.幹河粉先用冷水泡開。2.雞肉過水，手撕成絲待用。3.胡蘿蔔，青蔥，洋蔥，香菜切好，豆芽裝好待用。4.湯碗中放2小勺酸辣湯醬，加少量雞精，加精鹽，滴幾滴檸檬汁就可以了。5.把切好的菜放進碗底，鍋內燒熱水，水開後，把河粉放在水中燙5秒立刻撈出。6.把湯澆在面上，放上雞絲即刻。湯粉 湯粉佳餚 牛骨高湯...
怎樣做一碗好吃的炒粉，怎麼做炒粉才好吃
主料米粉 根據個人 輔料雞蛋 蒜苗 根據個人 步驟1.先準備好雞蛋，蒜苗，根據自己情況定數量。2.現把油燒熱，然後放入雞蛋！3.然後放入蒜苗翻炒。然後產出備用！4.油燒熱 5.把提前泡好的米粉，瀝乾水到人，開始翻炒，因為它總粘在一塊，所以最後小火，用筷子抖開，然後往裡加點水！6.加入鹽，調料，老抽，...
一碗鹹肉菜飯怎麼做如何做好吃，好吃的鹹肉菜飯怎麼做好吃又簡單，做法圖
主料大米 300g 糯米100g 輔料鹹肉 150g 火腿肉50g 青菜2棵油適量 水適量步驟1.鹹肉和火腿肉打片。2.用開水燙一下 倒去浮沫，備用。3.大米和糯米淘洗好後浸泡約半小時左右。4.青菜洗淨 正好用淘米水浸 啦啦啦 環保 切成絲條狀。5.入油鍋略翻炒斷生即可。6.燙好的鹹肉和火腿肉如圖鋪...