1樓：魯菜小胖
四川酸菜一袋，草魚一條，弄點泡椒，把四川酸菜，切了，具體切什麼樣是你怎麼高興怎麼來，然後把魚片了，放鹽味精，澱粉，上漿，，泡椒剁碎，鍋放油，炒酸菜，炒幾下，加水，然後放鹽味精雞粉糖，調味，先放魚骨，水開了，也變成湯了，放魚肉，等熟了放，剁好的泡椒，然後放湯碗裡，放點紅幹澆，在少燒點油一澆就ok，
2樓：驀然回首
做好酸菜魚的關鍵：
1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
2、 製作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿蔔等酸菜，風味獨特。
3、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美。
4、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。
3樓：de深邃無限
將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。盤內加入醋。
4樓：25茫然草草
做酸菜魚現在超市有專門賣這樣的配料，味道還不錯哦，我以前也有買來煮過。
求正宗酸菜魚的做法
5樓：慧工生活通
提問酸菜魚是先做魚，還先做酸菜。
回答正確做法是先放酸菜，要把酸菜煸炒出香再開始烹魚，這樣製作出的酸菜魚才酸香適口，香味撲鼻，口味正宗。但是在我們山東這邊，根據最終的湯色，做法又分兩種，一種是原色湯，以酸菜的本身顏色為主，另一種是金黃或者奶白湯，所以酸菜的加工也很重要。
6樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
7樓：一網情深的阿慧
酸菜魚】食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、幹辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、澱粉。
做法：1、食材備好，魚讓店家殺好的。
2、撕去魚肚子裡的黑膜， 洗淨後擦乾水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。
3、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉後醃製10分鐘。
4、然後用清水多清洗幾遍，控幹水分。
5、魚肉內放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺澱粉，再加乙個蛋清抓均勻後，醃製10分鐘，讓魚肉充分入味。
6、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗後水分攥幹，切成段，將幹辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。
7、炒鍋裡倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。
8、鍋洗淨，放適量油燒熱，放入薑末，蒜片，幹辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。
10、加入開水，大火煮開後撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調味，轉小火繼續煮至湯色發白，然後全部撈出倒入盆中墊底。
11、繼續把湯燒開，然後把魚片抓入鍋內，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內。
12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋裡燒少許油，放入少許幹辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上。
13、乙份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。
8樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
9樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
10樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
11樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
12樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
13樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。
14樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
15樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
16樓：性寧辜戊
酸菜魚最重要的是魚的嫩滑。你買一條草魚，把魚肉從魚骨上剃下來，斜刀片下魚片，把魚片放入容器加鹽，雞精，醋，黃酒，蛋清，少許澱粉和白酒。研製半個小時。
放上半鍋水燒開，關火。把魚片放入水中。汆一下。
魚片就盛上來。
又嫩有滑。酸菜要和豆豉醬。
姜蔥末放在一起炒一下加一些調料。
加少許水少開後。
關火少好的酸菜倒入魚片中就可以了。
酸菜魚做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
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