1樓：人齡在更了匆活
滷菜的做法及配方： 一、滷水製作：將滷料裝入紗布袋中，紮緊袋口，如果沒有老滷水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。
其方法為：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗乾淨，敲斷）用小火熬5－8小時後撈出骨頭放入滷料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生薑適量，燒開後用小火熬小時左右，香味溢位為宜。用糖色（製法見下）調好滷汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。
糖色製法：將色拉油兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水 斤即成糖色。以上配製滷料加水30－50斤，可滷生原料70－80斤，就應重新換滷料包。
二、醃製：需醃製的原料：大件的醃製辦法，雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統稱為大件。
首先將以上原料洗淨備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需加水煮出香味後倒入醃製缸中），加入洗淨的原料進行醃製。醃製時間：
冬天0－20度時，醃製24小時左右，春天20－30度，醃製12個小時左右，夏天30－40度時，醃製5－6小時左右。蹄花、五花肉等新鮮料直接滷製即可。
滷菜熟食培訓？
2樓：新疆新東方烹飪學校
<>學小吃技術的話，建議到專業的學校去學習。畢竟現在小吃的種類漏盯凱有很多，想要從事相關行業的話，沒有好的味道是不行的。所以學小吃技術的話，到大學校去學習肯定是沒錯的！
學小吃一定要多去看看，多嚐嚐每一返喚家的味則悶道。選擇正規學校是不錯的選擇。
3樓：安徽新東方烹飪學校
學習滷菜熟食可以到專業的學校進行學習，能夠學到不錯的滷菜熟食手藝。
滷味培訓學校？
4樓：新疆新東方烹飪學校
我們致力於為學生提供優質的教學服務，李宴學校擁有先進精良的教學裝置，基礎設施哪中銀完善；實操大廳、理實一體化教室、刀工勺工棚、時尚西點教室、培前浪漫西餐教室……滿足各種專業的不同需求。
教滷菜技術比較好的學校？
5樓：新疆新東方烹飪學校
學烹飪技術可以選擇到專業的烹飪學校學習，可以學到真正的廚師技能，畢業合格推薦就業，技能加學歷，專業的學校擁有專業好的老師，實操教學，系統化的課程，一步步學習，成為專業的廚師。
6樓：回眸一笑
想學滷菜的製作技術的。
培訓週期】學會為止【上課時間】隨到隨學【上課地點】
河北省石家莊市談固東街與中山路交叉口東南角。
**滷菜最好吃？**有教做滷菜的地方？到**可以學做滷菜？滷菜冷盤技術培訓？學滷菜就到河北育英小吃培訓學校。
四川滷菜，採用30多種中藥滷製，可滷製五香和麻辣，其味道淳正，香味濃郁，香味經久不散，滷製品無中藥味，吃多不膩，滷菜也屬於快速消費品，有投資小回報快的特點，因而很多生意人利用此菜。想學到好吃的滷菜的製作技術就選擇河北育英小吃培訓學校。這裡專業教授各種滷菜的製作技術。
在這裡學習技術都是現場實際操作、有高階技師(苗會敏老師)任教、一對。
一、手把手教、單人單間授課、學會為止、配方比例精確、每年免費技術公升級、終身技術免費跟蹤服務，重德守信是我們的宗旨。
育英特色小吃培訓學校是一家集小吃傳授與技術開發、創業與再就業策劃為一體的綜合性餐飲學校，本校「包教包會，隨到隨學」專心致力與飲食文化的傳播與推廣。特色小吃是靠品質的統一性來保持「本色」,從用料到做工，都保持一致，加上不斷的在原有的基礎上推陳出新。本校小吃品種齊全，口味眾多，適合各地特色小吃專案加盟、固定店面、亦可流動經營，是您創業的首選，實現自己當老闆夢想，我校為廣大學員提供高質量的教學，一對一教學，包您學到真本事，真技能，學不會再學。
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7樓：雲南萬通汽車學校
滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國普遍，多以紅滷為主，味道也是好的。
滷菜的特點；一，取材方便，可豐可儉； 二，質地適口，味感豐富； 第三，香氣宜人，潤而不膩； 第四，攜帶方便，易於保管 ；第五，增加食慾，有益營養。
滷菜的投資小、見效快、利潤穩、好操作的特點，成為為火爆的投資創業專案。學滷菜技術，一般在當地的正規廚師技校都可以學習，只是每個地方的口味會有差別，但是記住要去正規培訓機構。
8樓：安徽新東方烹飪學校
滷菜屬於特色小吃，這個學滷菜技術，一般在當地的正規廚師技校都可以學習，只是每個地方的口味會有差別，但是記住要去正規培訓機構。
9樓：鄭州的
不用去學校吧，網上就有很多教程的。
10樓：成都蜀味緣小吃培訓
學滷菜烹飪建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是滷菜實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以瞭解更多。
滷菜技術培訓課程：
1、高湯原材料的選購和製作方法以及儲存方法。
2、滷菜香料的鑑別以及選配。
3、滷菜配方及各種原料的標準用量。
4、糖色的炒制方法 。
5、滷湯調色、調味和火候的掌握。
6、滷水製作中的注意事項。
7、紅滷、白滷、辣滷的製作方法。
8、原料初加工和處理方法。
9、肉類的醃製和煮制時間的把握。
那裡能學到滷肉的技術？
11樓：小坑
滷肉滷水的學習要到廚師烹飪學校裡面去學習的。
正宗滷肉的做法如下：
食材：牛腿肉3斤、八角3個、桂皮適量、小茴香適量、香葉適量、甘草適量、白寇適量、生薑適量、大蔥半根、白糖1勺、醬油2勺、鹽適量、料酒適量。
1、薑切片，蔥切段，把所有的滷料裝入碗中備用。
2、牛肉放清水泡30分鐘，撈出來洗淨，瀝乾水。
3、鍋燒水加入牛肉，大火，煮透至出血水撈出來，洗淨瀝乾水。
4、鍋中加水，大火，倒入滷料，加入料酒、醬油、白糖、鹽、大蔥、牛肉，拌勻。
5、煮沸騰關小火，蓋上鍋蓋滷一小時，用筷子輕鬆插透就可以了。
12樓：菅社曲
學滷肉可以去烹飪學校、酒店、滷肉餐館、滷肉培訓班，還可以上網查詢**或滷肉相關書籍自學，滷肉的做法有很多，比如：五香滷肉的做法、南味滷肉的做法，菜味滷肉的做法，腐竹拌滷肉的做法等等都很受消費者歡迎。
13樓：邯鄲新東方烹飪學校
學校，門店，飯店都可以學習到。
14樓：爾就是愛耍寶
大街上滷肉店很多，每家的配方都不一樣，這都是長年累月摸索出來的獨特口味，你能學到的都是大眾化的那種，就能搜到配料配方，但是你要想出眾，那就必須自己摸索創新，創出來適合大眾喜歡吃的口味才行。
15樓：點點滴滴
大部分廚師學校都會學校到滷菜技術，這種也算是比較普通常見的乙個菜系。
16樓：安徽新東方烹飪學校
專業的廚師學校就可以學習到滷肉的技術，可以到官網上面諮詢一下。
17樓：寧夏新東方烹飪學校
學滷肉技術，要去實操多點的 學校。
18樓：經典美容中心
這個可以上網查查有很多的。
19樓：匿名使用者
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，中國滷菜源遠流長，種類繁多風味各異。一般四川湖南等地做滷菜的比較多，或者在當地的正規廚師技校也可以學到，只是每個地方的口味會有差別，但是記住一定要去正規培訓機構。
20樓：網友
可以去新東方看看，或者去街上找個做燒臘的老師傅套點近乎學學技術。
21樓：網友
累的話，能學的那種滷味的那個技術來說的話，如果你要學這種的話，就到那個培訓的學校的話，就很好的，可以學到你這些知識的，畢竟來說的話，那個在那個學校的話，培訓學校都是比較好的。
睢縣有什麼好的熟食滷肉技術培訓學校麼
這個你得去學校，我也在學校學的，可以來學習一下。具體的瞭解 熟食滷製方還是很多，但是正宗的獨特口味還是不好掌握，不過可以再一些開店長久的老店可以瞭解一下，從選材解凍醃製配料配比火候時間出鍋注意事項都會一一講解 四川美食培訓技術學校哪家好 美食技術學校哪家 我所知道的那個薪東芳，就是學習川菜的，不少的...
做滷肉生意有前途嗎滷肉生意不好怎麼辦
滷肉的生意來很好，源利潤空間也比較可觀。bai民以食為天，在飲食du小吃這方面不需zhi要擔心前景，dao最重要的是做好口味，迎合食客的喜愛。滷肉生意經營的方式有很多種，如 熟食滷菜店的滷肉銷售 滷肉飯的經營 滷肉卷的經營 所以滷肉生意的前景很好。不就是熟食麼 做生意都有一定的風險的，不過做好肯定能...
河南滷雞滷肉怎麼做的，有沒有教的，技校感覺不靠譜，哪怕要錢學費只要教就行
找個師傅認認真真學一下，踏踏實實的學選址的技巧和開店的經驗，畢竟大家學滷肉的技術都是為了開店，不能自己砸招牌啊，來學吧 滷肉的做法步驟 1將五花肉洗乾淨在豬皮上抹上蜂蜜後放6個小時左右！2用刀刮下豬皮後放入鍋中炸至微微金黃！3將配料調料倒入鍋中！4倒入醬油和紅曲米！5倒入適量的清水 水剛好浸泡到五花...