1樓：鄭州老推車滷肉
找個師傅認認真真學一下，踏踏實實的學選址的技巧和開店的經驗，畢竟大家學滷肉的技術都是為了開店，不能自己砸招牌啊，來學吧
2樓：匿名使用者
滷肉的做法步驟
1將五花肉洗乾淨在豬皮上抹上蜂蜜後放6個小時左右！
2用刀刮下豬皮後放入鍋中炸至微微金黃！
3將配料調料倒入鍋中！
4倒入醬油和紅曲米！
5倒入適量的清水（水剛好浸泡到五花肉的表面就可以）6大火燒開出氣後轉小火煮30分鐘左右就可以！
滷雞的做法步驟
1先把雞洗好，清掉那些你認為不要的東東。
2洗好後。。。
3先把片糖用剪刀剪小粒，方便放鍋裡溶解先。。
4備好蒜頭，用來爆油鍋。
5洗好鍋，**
6鍋燒熱後，加油，放蒜頭，爆出味。
7蒜頭出味後，倒光雞下去，翻炒
8翻炒中。。。
9加醬油（最好用生晒的），上色。改小火（用爐頭最小的火）。慢慢煮，，，煮的過程中不要加水之類的，反正就是用小火。
10就是用這樣的小火
11煮大約10分鐘（過程要翻邊）左右，再倒下片糖碎，看**。
12一邊倒一邊翻，一邊翻一邊倒。哈哈，有點羅嗦。。。
13倒完糖後，再煮個10秒就ok了。就可以上碟，上碟前最好加點蔥花吧，，，會更加好味點。
3樓：樂山市市中區馮四孃餐館青衣路店
現在很多技校啊加盟都是變相收錢，實際上真正的技術你並沒有學到。還是多考慮下吧，建議你可以去實體店學習技術，有師傅親自教學，自己全程參與學習。
4樓：超級陌先生
找個師傅不就得了，我們那就有兩家。當然教不教不知道，一般都在配方上的。
誰能教我滷肉滷雞爪吃 我現在家裡有 色香滷味王一包 十三香一包請問還要什麼 ？怎麼滷……懂的教我下
5樓：笑得合不攏腿
你可以這樣copy
：倒些油在鍋裡不用太多，放入幹辣椒幾個，花椒一小撮，三奈八角少許，加兩勺糖，在倒上些醬肉，現在即將這些調料炒香，炒出好看的紅色，然後倒入水，再把你買的滷料和一些十三香放進去熬製半個小時，在放入肉啊 雞翅啊 雞蛋啊 蓮藕啊 土豆啊 海帶啊。。。。歐啦！
6樓：匿名使用者
先用蠔油 老抽 白糖調色
滷肉滷雞用什麼橋料
第一次自己動手做滷味，請問王守義十三香的滷肉料怎麼樣？
7樓：氼理由噯伱
王守義十三香滷料是王守義十三香系列調味品之一，是用耐煮袋，小包裝，方便省事兒，入味快。我經常用它滷各種肉類、雞蛋還有花生、瓜子等，味道很不錯，就是小時候的味道啦，棒棒噠！
滷肉的做法。必須詳細哦。一步一步的。最好是。湖南和貴州地方的正宗做法。本人口味比較偏重。 5
8樓：匿名使用者
有詳細滷肉製作方法到我空間檢視.有圖。方法詳細。
9樓：貓吃螃蟹
我也口味重，但是目前還麼有學習做菜，坐等回答哦
做滷肉的時候，炒大料中的炒是什麼意思，怎麼個炒法？在書上看到了幾種配方，想試試
10樓：格調
把香料放進油鍋裡炒出香味，做法如下：
主料：五花肉1000g
輔料：油、鹽適量、生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺、桂皮2段、茴香適量、幹辣椒4、花椒粒15粒、陳皮1塊、冰糖適量、草果1個、生薑1小塊、大蔥1根
1、買回來的五花肉把豬皮上的毛拔乾淨，用清水洗乾淨後用涼水泡出血水。
2、鍋中放適量水燒開。
3、放入五花肉，加適量料酒焯15分鐘，撇掉上面的沫子。
4、焯好的五花肉用熱水沖掉沫子備用。
5、準備好滷肉料。
6、大蔥切段（蔥須不要去掉），生薑切片。
7、炒鍋燒熱放適量油。
8、放入冰糖用小火翻炒至冰糖融化，由大泡轉為小泡，最後變成棕褐色。
9、放入蔥段、薑片爆香，再放入辣椒、八角、桂皮、茴香、等滷肉料炒出香味。
10、加入清水燒開後放生抽、老抽和料酒，轉到不鏽鋼鍋中放入五花肉，用小火燉90分鐘，快好時加鹽。
11、五花肉做好了。
12、切片直接吃或者根據自己的口味做個蘸料都不錯。
11樓：匿名使用者
直接放鍋裡面炒，怎麼炒並不是太重要，重要的是你應該明白為什麼要炒，做滷肉要用到的香料很多，比如八角，草果，三柰，丁香…等！其是這些都是中草藥，所以藥味很重，用量不要太大，要不然你滷出來的肉會很大的中藥味，又刺鼻吃起來會略帶苦味，為了讓你滷出的菜品味道更純和，所以要把各種香辛料先炒一下，目的就是減輕藥味，香料炒好後應裝入紗布袋中放入清水中煮30分鐘撈起再放入滷肉鍋內，煮過香料的水不要，煮的目的也是為了減輕香料的中藥味，不知道這些東西書上寫沒有！
12樓：胖強
炒大料就是把大料直接在鐵鍋內小火翻炒，不要放油，炒香。
製作米粉肉時，糯米和大料也要一起炒黃，炒香，再壓碎使用。
13樓：招待所啊
就是把料包裡的大料放油炒香 就可以了
學習滷肉滷菜 開封有教的好的嗎 要味道正宗
14樓：汗顏
可以到重慶xin dong 方去學習，比較好。專業的老師教專業的技術。
15樓：來自赤壁古戰場嫋嫋娜娜的馬鈴薯
開封好吃的有很多，但很多滷肉都是燒雞比較好吃，其他的就不行了，呃店裡有很多好吃的滷肉，稻草東坡肉，黃豆豬蹄，麻辣鳳爪，茶香叫花雞，都可以說是美味，店裡的老什兒經常無，保留的傳出來啊，從滷肉，選址，開店等等都有的
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