1樓：公稱直徑
根據生活常識所知，主要是由澱粉的回生造成的，即α-澱粉的β化過程。新增乳化劑可以改善饅頭老化。如：
ssl（硬脂醯乳酸鈉）、csl（硬脂醯乳酸鈣）、單甘脂、se、pgre、起酥油。 主要原因是ssl、csl的存在使麵筋網路具有一定的強度，使麵糰的耐機械攪拌能力增強。同時 ssl、csl還能結合一部分直鏈澱粉形成不溶於水的複合物，阻止了澱粉由無序的非結晶狀態轉變為有序的重結晶狀態引起的老化。
2樓：麻辣影視解說
外邊賣的饅頭不是用手揉出來的，而是用和麵機揉出來的，面揉的比較充分，所以一般不會硬，另外外面賣的饅頭，裡面很多都加了泡打粉，所以也會一直很鬆軟。
3樓：小李美死了
一般他們會新增大量的泡打粉，泡打粉就能夠讓饅頭的顏色特別白，但非常的鬆軟，另外在和麵的時候也比較軟，所以和我們家裡自己蒸的相比會軟一些不會發硬。
4樓：春花是朵花
可能是虛饅頭，在通風的環境下，饅頭會相對是蘇的，如果一直放在冰箱就會很硬了，饅頭還是剛出鍋的好吃，軟彈可口。
為何街上賣的饅頭又白又軟，裡面放了什麼？
5樓：幸運柴犬
在北方，饅頭和窩頭是人們最常吃的主食之一，有許多饅頭店賣的饅頭又大又白又軟，手感又好，口味又好。這種超白的饅頭雖然讓人看上去很有慾望，但是這種饅頭吃了一定健康嗎？<>
我們都知道麵食的主要原材料是麵粉，因為其中有少量的脂溶性b胡蘿蔔素，所以用麵粉做出來的食物其實是會發黃的，用特一粉特二粉蒸出來的饅頭就會發黃一些。買的饅頭和自己做的饅頭之所以會有明顯差距，是由於賣饅頭的人在做饅頭的過程當中，會經過特殊的處理，眾所周知，當看到一些比較好看的事物時，人們會變得更加有食慾，暗黃的饅頭看起來給人一種很沒有食慾的感覺。有些商鋪覺得發黃會影響賣相，就會對自己的饅頭進行一些簡單的處理，所以就開始在和麵的過程中加入增白劑，這種增白劑學名叫做甲醛次硫酸氫鈉，俗名吊白塊。
據瞭解，國家規定每公斤麵粉中新增增白劑不允許超過克，並且增白劑會增加患結石病的概率，長期使用還會導致肝功能受損甚至致癌，而黑心商戶就是加了這些才會讓饅頭變的這麼白。<>
除了吊白塊之外，還有一種化學原料是黑心商戶的最愛，就是泡打粉。這東西分為帶鋁和不帶鋁兩種，遇水之後起泡把它加在麵粉裡面會讓發出來的面變得異常的白並且有股異香。如果是不含鋁的泡打粉還好，如果含鋁，鋁元素攝入過量是會對大腦產生影響的，造成頭暈甚至記憶力減退等症狀。
所以在買饅頭的時候還是儘量挑一些黃色的饅頭比較好。黃種人的黃饅頭才是正宗的好饅頭，雖然口感差一點，不過還是原汁原味的比較好。<>
6樓：戀綸vs布草
很明顯街上賣的饅頭，首先白是因為新增了漂白劑，軟是因為增加了膨鬆劑，雖然這些新增劑對人體無害，但是自然也不會有家裡用純面做的饅頭好吃。
7樓：別對她笑
他們為了防止饅頭髮黃，在和麵的過程中加入了增白劑。而這種增白劑學名叫甲醛次硫酸氫鈉。它是對我們身體有害的一種物質。
8樓：是愛吃的小魚兒呀
他們會在揉麵粉的時候，放增白粉，就會使得做出來的饅頭是白色的了。很軟則是放了打泡粉。
9樓：網友
饅頭做的白，是根據揉麵的時間長短，如果揉麵時間長了就變白一點，如果揉的時間短，就沒有那麼白，不信你自己可以試一下。
10樓：網友
將酵母放入溫水融化 再加入白砂糖、蛋清 牛奶攪勻 這樣做出的饅頭非常好吃，賣饅頭的應該有自己的秘方吧。
11樓：alf簡單愛
放了增白劑的那種饅頭，沒有直接想賣莫愁的面，蒸的饅頭好吃，那種饅頭非常的軟和香蕉麵包。
12樓：歡愉還剛強的風光
為何街上賣的饅頭又白又軟，裡面放了什麼？看完你還敢吃嗎？
為什麼蒸出來的饅頭皮硬
13樓：千冥靚傲
饅頭在上鍋前還要進行二次醒發，這樣做出來的饅頭才鬆軟，皮才不會硬，下面介紹做法：
準備材料：全麥粉250g、溫水125g、發酵粉3g製作步驟：1、準備食材，發酵粉倒入溫水裡靜置15分鐘。
2、把水倒進麵粉裡。
3、揉成麵糰。
4、蓋上溼布醒發，發酵至兩倍大。
5、提到案板上揉麵。
6、揉成自己喜歡的形狀。
7、鍋裡溫水，把饅頭放到鍋裡發酵15-20分鐘，發到倍大。
8、大火蒸20分鐘。
9、成品圖。
為什麼我做的饅頭不鬆軟很硬
14樓：乾萊資訊諮詢
蒸饅頭不鬆軟有可能是以下原因：1、饅頭的發虧祥蔽酵率不足，導致內部組織的支撐力不夠，麵糰無法完全膨脹，因此會出現乾癟、發硬等情況。
2、發酵時間過長，使麵糰中的二氧化碳等氣體已經大銷州部分釋放，再蒸饅頭時，酵母起不到作用，所以饅頭會出現不蓬鬆情況。
3、蒸饅頭的時間過長，使其中酵母大量發酵到了極限，造成麵糰營養流失較多，從而出現發硬、不蓬鬆情宴謹況。
為什麼我做的饅頭沒有外面賣的鬆軟呢
15樓：果凍凍凍凍棟
有可能是發酵粉加的不夠或者是和麵時間不夠長。
暄松的饅頭製作饅頭的關鍵是發酵。
酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。
但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。
饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。
饅頭不鬆軟是為什麼
16樓：網友
秘訣1：饅頭在做的過程中面要多揉一揉，這樣做出的饅頭表面光滑，內部吃起來蓬鬆有韌性。而且饅頭越揉就越白。
秘訣2：蒸之前需要將麵糰放一下，也就是鬆弛一下。這樣做出的饅頭不會死貼貼的，很蓬鬆。
秘訣3：鍋中放冷水，是為了讓饅頭胚子慢慢受熱，不會因為突然受熱影響饅頭蒸出來的質量。蒸好後燜5分鐘，是為了不使剛出爐的饅頭遇到冷空氣而回縮。影響蒸出來的饅頭的形狀。
蒸饅頭常見問題解答。
1.饅頭蒸後表面塌陷。
形成原因及解答：成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。
麵糰醒發速度過快，可以降低麵糰發酵的溫度。
蒸汽不旺，用旺火急蒸。
酵母后勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。
麵粉質量差筋度不夠，使用中筋麵粉。
2.饅頭表面不光滑色不白。
形成原因及解答：麵粉揉的不夠，採用壓面法排除氣泡。
麵粉質量差，更換好的麵粉。
攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。
酵母溶解不充分，製作前用少量溫水溶解酵母。
發酵時間過長，縮短髮酵時間降低溫度。
3.饅頭成品易老化、發硬、掉渣。
形成原因及解答：麵粉質量差，改用中筋粉。
饅頭成型時水分不足，適量水。
攪拌不足，充分攪拌使麵筋形成網路。
發酵不足，使用發酵力強的酵母。
4.饅頭沒有發起來。
形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和麵。
酵母過期了，失去活性，更換酵母。
5.饅頭表面有氣泡。
形成原因及解答：醒發溼度太大，降低溼度。
成型時有氣泡，成型時儘量趕出氣泡。
蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。
17樓：祤離
發酵時間不夠，或者是酵母粉放的量不對。
低溫發麵蒸饅頭時,饅頭已經熟了。表面有一層硬皮怎麼辦
18樓：
摘要。您好親親，低溫發麵蒸饅頭時，饅頭已經熟了。表面有一層硬皮，您可以將那一層硬皮撕下來。
蒸出來的饅頭髮硬是沒有辦法補救的。饅頭，古稱「蠻頭」 ，別稱「饃」「饃饃」「蒸饃」，為「包子」的本稱 ，中國傳統麵食之一，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。
低溫發麵蒸饅頭時，饅頭已經熟了。表面有一層硬皮怎麼辦。
能補救嗎？能的話怎麼辦？
您好親親，低溫發麵蒸饅頭時，饅頭已經熟了。表面有一層硬皮，您可以將那一層硬首舉皮撕下來。 蒸出來的拆判饅頭髮硬是沒有辦法補救的。
饅頭，古稱「蠻頭」 ，別稱「饃」「饃旅芹改饃」「蒸饃」，為「包子」的本稱 ，中國傳統麵食之一，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。
饅頭起源於野蠻時代的人頭祭，傳為諸葛敏沒亮徵孟獲時所發明，形狀為人頭形，爾後隨著歷史的發展演變，逐漸改為禽肉餡，但中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰國時期，彼時稱為「蒸餅」。三國時，饅頭有了自己正式的名稱，謂之「橋敬納蠻頭稿前」，明人郎瑛在《七修類稿》記：「饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之徵孟獲，命以麵包肉為人頭以祭，謂之『蠻頭』，今訛而為饅頭也。
實在抱歉親是不能的哦。
親親您看是否解決了您的問題呢？
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