做包子發麵要加些什麼？
1樓：網友
1 先將麵粉25斤放在面板上（一定要高精麵粉）加兩乾酵母粉，兩超甜泡打粉拌勻後加5兩奶粉（目的是增白）拌勻，冬天的比列，夏天稍減，，根據天氣變化而定，天氣越熱就越少，相反天氣越冷比列自然增加。2 用白糖1斤加35%水20斤待用 3 大製作一定要用上和麵機和壓面機。將拌好的麵粉放入和麵機，邊攪拌邊放入糖水（注意糖是起蓬鬆的作用而非突出甜味的）包子的冷水面要適當比饅頭的面軟些，那樣才便已操作，當面團軟硬合適是放回面板，你也可以直接放到和麵機裡放料加水攪拌一次搞定。
4 這時就需要用上壓面機了，將麵糰分成幾份，呈條狀，這樣好壓面，先將呈條狀的麵糰各壓3次，然後在將壓好的麵糰和在一起，在依此法壓兩次，麵糰表面潔白光滑而且不沾手就可以了。做完這些就可以下劑子做包子了，大小就不用說了，你自己看到辦。做好包子後要等到包子醒發一段時間，具體多久要看氣溫高低，當看到包子比剛做時要圓滑了，輕輕按壓有點蓬鬆的感覺就可以了，不能像饅頭一樣，包子麵糰是半發麵，也就是隻發到饅頭的一半時間就可以了，這樣包子吃起來才能體現口感，才有勁道。
蒸包子時要3分鐘中火，5分鐘猛火。這樣就差不多了，時間多少要取決以你做的包子大小，不能籠統的說要好多時間好，那是不一樣的。具體能不能做好還要你自己摸索，看我說這些對你有無幫助，我是在酒店做麵點師的 ，雖然我會做，但不是很會說，見諒。
做包子發麵技巧和配方？
2樓：誓言割
製作包子時，先稱量麵粉，根據配方計算出各種物料食用量，包子泡打粉按照2%的比例稱取，酵母按照1%稱取，將包子泡打粉和麵粉適當混合，加入酵母、水和麵，將面和成表面光滑的麵糰，靜止發酵1個小時即可。
一、和麵。1、酵母：有5g裝的，使用起來方便。
酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和麵用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰！
二、發麵。1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑；有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵；天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
3樓：網友
以前剛學蒸包子的時候，蒸出來的包子不是變成了死麵，就是蒸出來包子乾癟不鬆軟，有的時候顏色也會發黃。往往上鍋之前看著胖乎乎，但等蒸好取出來，包子皮就皺皺巴巴的。
後來專門請教了一位高人後，才明白，蒸包子其實是有技巧的。酵母和麵粉的比例、麵粉和水的比例、還有如何發麵等等，這些都是包子鬆軟好吃的決定性的因素。
應粉絲的邀請，今天，就專門介紹一下包子發麵的相關問題，保證讓你一看就會。即使你是乙個新手，也能蒸出好看又好吃的包子來。
技巧一：和麵比例是基礎。一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加彭鬆，如果你不喜歡，也可以用白糖代替）。
和麵要用30-35℃的溫水和麵。（水和麵粉的比例1：2），水不能太多，否則麵糰不容易發酵。
要注意，和麵的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麵粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的麵糰。
具體用手背試一下，感覺溫熱不燙手就剛剛好。做包子和麵一定不要太軟，否則不容易定型。
技巧二：醒面環境最重要。將和好的麵糰，蓋是溼布或包上保鮮膜，放在溫暖溼潤的地方，慢慢等待發酵。
一般發酵要達到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關火，然後將裝有面團的盆子放到蒸鍋裡醒面。
提示：醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時間到了，麵糰就會變得膨脹，用手抓起時，麵糰會呈現蜂窩狀，表示醒好了。然後放在案板上，繼續揉出面團中的氣泡，至表面光滑。
這一步裡，麵糰揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。
技巧三：二次醒發很關鍵。揉好的麵糰就可以包包子了。
但是包子包好之後，不要立馬去蒸，這一點非常重要，一般人都會忘掉。因為在擀皮時，麵糰裡面的空氣被排乾淨了，馬上蒸麵團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋裡關火進行二次醒發。
提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鐘，並且要用蒸籠布蓋住，防止外皮乾裂。做這一步的目的其實就是讓麵糰再次發酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會凹陷死皮。
4樓：何小度隨時在
您好，很高興為您解答，220克溫水加3至4克酵母攪化至無顆粒，分次加入到400克小麥中筋麵粉裡，攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜發酵至2倍大即可。希望我的幫到您。
您好，很高興為您解答，220克溫水加3至4克酵母攪化至無顆粒，分次加入到400克小麥中筋麵粉裡，攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜發酵至2倍大即可。希望我的幫到您。
做包子用什麼發麵
5樓：桂林先生聊生活
要用酵母，做法如下：包子發麵配方比例：小麥粉500克、豬肉餡400克、花椒油3湯匙、蠔油2湯匙、香油1湯匙、精鹽1/2茶匙、醬油2湯匙、姜粉1/2茶匙、骨頭湯5湯匙、綿白糖2茶匙、酵母粉1茶匙、大蔥2根。
1、酵母用水融解，加入白糖攪拌均勻。
2、然後再加入特一粉。
3、啟動麵包機和麵15分鐘，然後室溫餳發30分鐘。
4、利用餳面的這段衡螞時間，製作餡料，大蔥切成末。
5、豬肉餡中加入蠔油、醬油和骨頭湯，順乙個方向攪拌上勁。
6、之後加入大蔥末。
7、將花椒油，澆在大蔥末上。
8、然後將花椒油和大蔥末拌勻。
9、再加入姜粉、食鹽和香油，攪拌均勻用平鏟拍平。
10、將餳發好的麵糰，揉搓排氣後，揪成24個小劑子，撒上些乾麵粉。
11、將每個小劑子都擀成包子皮，取乙個包子咐弊埋皮，放上豬肉大蔥餡。
12、捏卜局成包子。
13、全部包好後，放入蒸鍋，二發15分鐘。
14、然後大火燒開鍋，轉中火蒸15分鐘，關火燜3分鐘。
15、最後出鍋即可食用了。
包子發麵需要多長時間，做包子發麵要多少時間啊？懂的來
用啤酒酵母可以縮短髮酵時間，只需2小時。用米酒加 酵頭 需要的時間要長些，夏天需要4小時左右，冬天要6小時左右。需要發酵，可以用酵母或是蘇打進行發酵。溫度高的時候發酵3 4個小時，溫度低的時候發酵時間就要長一些，一般膨脹到原體積的2 3倍大。30 40度的水和麵,揉透,醒到有很多蜂窩,面就發好了,可...
怎麼做包子怎麼發麵，怎麼用自發面做包子
有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用孝母發麵 通常是快速發麵法 a配料 麵粉500克,乾...
做包子的麵粉怎麼發麵，做包子發麵配方比例是多少，
可以到超市買發酵粉，製作發麵，也可以到麵食店買已發好的面回家立即自己包包子。就麵粉裡面放點發酵粉，如果著急就放一勺白糖，就醒發就可以了 做包子的麵粉就是把面放到盆裡，完了倒點酵母搞溫水調開揉成麵糰醒發40分鐘就可以包包子了 做包子的麵粉發酵方法過程如下 用料 中筋麵粉 250克 水 140克 乾酵母...