1樓：森谷芹
看溫度和放置酵母的多少，在現在溫度下，正常放酵母，待1小時以上發酵、體積為原來體積的3倍以上就可做包子，最好成型後放置10到20分鐘後上鍋更好。用酵母發酵好後多放置2、3個小時時間，一般不會發酸，且效果更好。
現在這種天氣做包子和麵要多久
2樓：
和麵的時間是不分季節的，主要就是要做到三光（盆光手光面光），一般用手最多10分鐘，和麵機5分鐘就ok了，
用酵母粉發麵，一般需要幾個小時
3樓：哭著說愛你
如果麵糰是在大概溫度能達到25-35度之間，那麼，加上0.5%的酵母粉，再加上一些水，那麼只要放置20分鐘左右，面就能發好，不過，如果有時間的話，能夠發上30分鐘效果就更好了。
用酵母粉發麵更加方便，隨用隨取，製作步驟也簡單許多。酵母粉 (活性乾酵母)是一種天然的酵母菌提取物。用它發酵做好的麵食，口感鬆軟、營養豐富。
酵母粉含有豐富的維生素和礦物質，還可以對面粉中的維生素起到保護作用。另外，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的b族維生素含量。所以，用它發酵製作出的麵食要比未經發酵的麵食營養高出好幾倍。
擴充套件資料
酵母粉為什麼不發起來
1、因天冷，可能時間不夠長;
2、會不會買到乾酵母是假的;
3、不能用溫度太高的水發乾酵母;
4、乾酵母太少，面太多，就更需要時間久些的;
5、以現在的天氣應放在室溫高的地方，至少應在8小時以上，或將其用棉被包裹住，再將其放進櫃子裡，不到時間儘量不要去看它。(能放在有暖氣的室內或爐火旁都能加快其發麵的。)
6、應在所發的面上，蓋上一層溼蒸布，以防所發的面裡外乾溼不一。
4樓：妙招小幫手
酵母粉發麵的饅頭到底好不好，以前一直不知道，早點了解才好
5樓：沫子37呦
用酵母粉發麵，需要將揉好的麵糰放在溫度高的的地方，發一個小時左右即可。
酵母發麵的做法：
一、材料
麵粉500克、細砂糖50克、安琪酵母5克、鹽2克、清水220克（和麵時使用）+5克水（揉麵時使用）。
二、做法
1、將麵粉、細砂糖、酵母、鹽全部放入面盆中；
2、將材料攪勻；
3、少量、分次加入清水；
4、加入水後，快速用手把麵粉和水攪成絮狀；
5、再把散開的面揉成團；
6、揉成團後放在案板上揉，場地大揉著更方便；
7、揉麵時麵糰中間按個窩，一次加入1茶匙的水，把水揉進麵糰裡。加了2次水，一共5克；
8、揉了12分鐘，麵糰基本上比較光滑了；
9、揉好的麵糰放入稍大一些的面盆中；
10、蓋上蓋子，讓它慢慢發酵4小時即可。
6樓：cx只愛長安某
1-2小時。夏天，大約一個多小時，就發了，麵糰發至2倍大為剛好。如果酵母比較少，或者天氣比較冷，可以適當延長髮面時間直到發好為止。
如果是冬天，可以在裝麵糰的盆下面放盆溫水（我這次是放在電飯煲裡，控制一定的溫度），以利於發酵。
1備料：面倒進面盆裡；每公斤面，大約要一碗水（具體水的用量看下一步和麵情況而定），倒點酵母放水裡，大約水的表面鋪滿就差不多了（酵母的用量也是大概就行，後面可以控制發麵長短來彌補如果是），然後放兩小勺白糖進去，攪拌均勻。
2和麵：水攪拌均勻後，倒進面盆裡，邊倒邊用筷子攪面，然後用手反覆和麵，讓面大約有個形狀，就是都可以粘在一起了，拌成如圖的梭子面，這樣水量就剛好。
3揉麵：面和好後，揉成光滑麵糰。揉到表面發光，就可以放進盆裡了，和麵講究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。
4醒面：然後蒙上潮溼的紗布，醒面，鍋蓋，保鮮膜什麼都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風乾就好了。
7樓：生活妙招多
酵母粉發麵太慢？不用急，教你一個小技巧，只需幾分鐘面就開滿盆
8樓：無憂愁
如果麵粉量和酵母粉的比例合適。發酵的效果比較好的話，一般發酵半小時左右就可以了。看起來特別的蓬鬆，q彈。
9樓：粘冰集濱
酵母哪都有賣的.酵母應該先用溫水溶解然後加適量的麵粉,如果想讓饅頭有嚼頸最好加點鹼(少量),大約要過一個小時左右(面已經變的鬆軟,有許多氣孔時)說明面發好了.
10樓：wyshi師
這個要看酵母的使用量來決定，如果放得多的話，差不多幾個小時左右就可以了，但是放酵母多會使麵粉變得苦澀，如果放得少可能需要半天左右。
11樓：微微麗愛源
如果溫度大概在25-35℃之間的話，加上0.5%的酵母粉，活成的面，大概放置20分鐘左右就能發好 ，如果想發的滿盆的話30分鐘效果最好。
12樓：霍樽
要看環境溫度，夏天時一般1到2個小時就行，冬天時要半天左右
13樓：簡雋
用酵母粉發麵時間長點行嗎
14樓：睿智英明的我
我用過！十幾分鍾就發了！最好用安琪酵母！稍差的就用喜福來！
冬天氣溫低,麵糰怎麼發酵做出來的包子才不會癟？
15樓：尋找勝利的太陽
和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右
2、用泡發酵粉的溫水和麵，一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮溼的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝麵糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 裡，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.
5小時，最好2小時。
3、發酵好的麵糰比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡，不能少於半小時。 這樣的發麵才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。
16樓：重頭再來
酵母菌適宜的生長溫度在20℃~30℃之間，所以冬季發酵的核心就在於將麵糰溫度維持在此範圍之內。溫水和麵是最簡單易行的操作，但需要注意的是，水溫不能過高，約30度左右即可。否則酵母菌很可能會死亡。
另一個問題在於保溫，舊時人們多用棉被包裹住裝麵糰的容器，科技進步的當下，則可以考慮用烤箱或發酵箱。
17樓：dj林林
像冬天發麵團會有一點難度，可以用泡打粉和酵母兩個混合在一起發酵，最好放在室內溫度比較高的地方，這樣更容易把面發起來。
18樓：匿名使用者
對於冬季低溫導致包子饅頭不夠圓滿，癟下去的情況我有兩種處理辦法。
第一種就是在使用酵母后的醒面過程適當延長。醒面最好是在溫暖環境中，即使是麵糰已經醒好後還是再等一等比較好。至於說在揉麵過程中加入比平時更多的酵母，這個只是減少了醒面的時間而已。
再有，第二種方法。以做饅頭為例，在初步揉好麵糰之後可以放入盆中用保鮮膜或者紗布遮蓋住靜置幾分鐘，在饅頭成型後還未入鍋前再如此靜置幾分鐘。
還有就是，在入鍋或入蒸籠之前提前加熱鍋或蒸籠，加熱停止後靜置幾分鐘再出鍋。
天氣涼了做包子的麵粉發不起來怎麼辦哦？
19樓：修令颯
發麵做饅頭方法集錦 分類:美食天下選麵粉 做饅頭的方法很多.選麵粉也很關鍵.
不能選擇筋度太高的麵粉, 比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭. 南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明 是糕點粉.這種饅頭做法是:
配方:麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:
0.8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%) 注:括號內可加可不加,加了口感好很多.
做法:1\麵粉與發酵粉混合均勻, 2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多 ,否則酵母會因滲透作用死掉. 3\其他的水溶解糖.
水溫不能太低,30度左右這好. 4\1與2混合,加入3揉麵,最好用攪拌機,用手的話較累.儘量使面 粉面筋全擴充套件.
5\麵糰靜置10分鐘,成型. 6\醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在溼度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風乾了.
7\水開後蒸15分鐘即可. 發麵 原料：麵粉 2 杯 乾酵母(active dry yeast) 1匙 牛奶 1 杯糖 1 匙 製作：
1、揉麵：牛奶在微波爐中熱成30oc左右的溫牛奶，加糖溶解後 ，再加乾酵母，室溫放置10分鐘後，待其表面產生浮沫，和入面 粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的麵糰， 並且達到 「三光」(即手光,面光及盆光)。 2、發酵：
將麵糰放入盆內，加蓋，在30oc左右保溫2~3小時，見 麵糰漲到原來的2~3倍大時，表明麵糰已發好。 3、成形：發好的麵糰使用前要再揉一次。
做成饅頭、包子等成 品後，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然後再蒸。 4、蒸制：水開後再蒸12~15分鐘。
熄火後讓成品冷卻5分鐘左右 ，再開啟鍋蓋，取出成品。 注意： 1、第一步「揉麵」不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是 揉，要儘量多揉。
揉麵的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充 份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳 流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以揉麵這一步非常重要，切不 可馬虎。一般要揉3-5分鐘。 2、發麵的最佳溫度。
酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度 。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將 酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。
麵糰在這一溫 度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，冬季可將面 團放入烤箱中，但不必加熱。 3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋裡的水燒開後再放饅頭，這樣， 饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。
我的做法是，饅頭 做好後就上屜，放置20分鐘醒面後，再**蒸，這樣溫度慢慢上 升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麵糰發酵的不 足。蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下 開啟鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了。 4、麵糰發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麵一樣 的泡點。
這是因為麵糰發過頭，酵母沒有後勁了。可在成形前再 向麵糰中揉進些麵粉。 5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故 。
20樓：勤銀
發麵方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間儲存！
），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發麵時間短，30分鐘即可發好。
一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!
一、發麵： 有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵) 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法) a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.
扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.
抄拌揉合成麵糰 稍醒.大約1小時左右. 3.
待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲. 4.把做好的生坯擺入屜內.
鍋內放入冷水.在插電 蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒 1、肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡 用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好 待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
特點:包子鬆軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合 基本包子皮做法 材料 a: 包粉 500克（篩過） 鹽 1/2 小匙 即溶乾酵母 1/2大匙 幼糖 100克 水 240 ml 白油 3大匙 材料 b:
雙倍發粉 1大匙 作法 1. 將所有材料(a)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的麵糰。 2.
用一塊溼布蓋著麵糰，讓它發酵制雙倍大。 3. 將發好的麵糰，篩下b，再將麵糰搓揉至光滑。
4. 用布蓋好，休息15分鐘後才整形。 注：
這種做法最適合一般家庭式製作，容易做效果也很好。加入發粉後一定要充分搓揉均勻，否則蒸好的包子。 以下是我經數次實踐總結的素包子做法。
材料：乾菜（超市賣的晒得又幹又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜 做法：1.
乾菜、香菇、木耳用水發開泡軟理淨，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鐘後撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分後用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2. 西紅柿洗淨削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿儘量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘出鍋，成西紅柿香菜醬。
3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4.
發好面擀出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。 注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是乾菜材料。 大家可以試一下，真的很好吃。
晶包子做法 材料：精白麵粉250克，麵肥50克，豬板油125克。綿白糖250克，鹼水4克，溫水125克。
作法： (1) 制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天醃3天冬天醃7天)。
(2) 制包皮。將麵粉倒入盆中，加麵肥(即酵母)和溫水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成麵糰，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而乾硬。待經3小時左右，用手揪一塊，見裡面有些小孔即好。
將好好的面 放在案板上，中間按一個窩，將鹼水倒入窩處，再將面滲透揉勻，直到沒有黃斑點為止。然後將發好的面揉成長條，用手揪成12個重約35克的包劑待用。 (3) 包餡心。
每個包子再加些綿白糖，包好後上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。 醬肉包子的做法 醬肉內餡材料： 1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁，我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了）； 2、黃蔥切丁 3、甜醬 4、雞精、糖、鹽各適量 做法：
1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞
包子發麵需要多長時間，做包子發麵要多少時間啊？懂的來
用啤酒酵母可以縮短髮酵時間，只需2小時。用米酒加 酵頭 需要的時間要長些，夏天需要4小時左右，冬天要6小時左右。需要發酵，可以用酵母或是蘇打進行發酵。溫度高的時候發酵3 4個小時，溫度低的時候發酵時間就要長一些，一般膨脹到原體積的2 3倍大。30 40度的水和麵,揉透,醒到有很多蜂窩,面就發好了,可...
發麵需要多長時間，一般發麵，需要發多長時間？
發麵一般需要30分鐘。發麵的具體步驟如下 1 洗淨雙手與和麵盆.2 在和麵盆中放入二至三小碗水,根據需要可適量增減.3 在和麵盆中放入適量酵母粉,用手攪拌均勻.4 用瓢挖一大瓢白麵,也可新增少許玉米麵,一邊倒入面盆中,一邊用另一隻手攪拌成面穗狀.5 手用力扶面盆邊沿,一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿,直...
冬天8,9度用酵母發麵要多長時間
冬天8,9度用酵母發麵，如果使用烤箱的發酵功能，60分鐘即可，如果沒有烤箱，則需要2 3個小時，下面介紹冬天發麵的做法 準備材料 麵粉400g 酵母粉5g 水220g 鹼1g 烤箱1個 製作步驟 1 400g麵粉，如果沒有稱，就用25cm小盆約小半盆。2 5g酵母粉，如果沒有稱，約吃餃子的小碟一底。...