1樓：帝都小女子
天氣冷做包子可以用溫水發麵再放到暖氣上，這樣發酵會快一點。以”醬肉包子“為例，做法如下：
用料：麵粉500克，水（麵糰用）300克，豬絞肉300克，乾酵母2小勺（大約4到5克），蔥薑末適量，餃子餡調料適量，糖少許，豆瓣醬適量，生抽兩勺，水（肉餡用）50克 ，黃酒兩勺
步驟：1、取配方內的水，化開乾酵母。揉成麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜室溫發酵。少量多次的邊往乾粉里加水，成功的標準是，盆光，手光，面光。
2、在肉餡裡用擦姜板擦入姜泥。
3、加入切碎的蔥花。
5、加鹽適量，不要一次加夠，第一次少加一點，後面還要放生抽。
7、黃酒兩勺。
8、生抽兩勺。
9、清水兩勺，用4根筷子順著一個方向用力的攪拌，直到水分完全被肉餡吸收。
10、再加清水兩勺，繼續用筷子順著一個方向攪拌，直到水分完全吸收，繼續以上動作。
11、打好水的肉餡，體積變大，色澤變淡，肉質黏稠，沒有滲出來沒有吸收的水分。
12、在調好的肉餡里加一勺豆瓣醬，是黃豆瓣醬。
13、用筷子拌均勻的肉餡，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。
14、發酵好的麵糰，體積變大1.5到2倍。用沾了麵粉的手指戳個洞，洞口不回縮，不塌陷。
15、麵糰放到案子上排氣，揉圓，餳5分鐘。
16、餳好的面分割成大小均勻的劑子。
17、擀成中間厚，周圍薄的包子皮。
18、左手託包子皮在上面放適量肉餡，右手提起麵皮一角，邊捏褶子邊向前移動。直到包完整個包子收口。
19、包好的包子，靜置10分鐘。涼水上鍋，水開後中火蒸約15到20分鐘。包子蒸好不要急著開鍋，關火後5分鐘再開鍋蓋。
2樓：匿名使用者
和麵後，可以適當保溫。
天氣冷了發酵很慢，如何讓麵糰快速發酵呢
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