1樓：心理學課件
首先確定是能吃，沒問題，變黑是因為土豆切完後，與空氣的接觸面積變大，土豆中的酶與氧氣發生反應，成為褐變，使土豆顏色變深。
將土豆絲泡在水裡就不變黑了，泡水的另乙個好處就是，可以減少土豆中的澱粉，使炒出的土豆更脆更好吃。
土豆削皮後變黑原理：
1.土豆內含一種叫做青花素的物質，削掉皮後，直接暴露在空氣中會和氧氣發生氧化作用從而變黑。
2.土豆種含有一種有機化合物鞣酸，和重金屬刀、鋼絲球接觸後就會發生反應，產生鞣酸鐵或鞣酸鹽，從而變黑。
3.將削完皮之後用保鮮膜包住放進冰箱中，或用水浸泡，可以儲存1-2天。
4.將削完皮之後的土豆，放進水裡，再加幾勺鹽，可以有效使土豆不變黑並且延長土豆儲存時間。
5.將土豆削皮後，放進水中，再加幾滴食用醋，可以降低土豆中酶的活性，延長儲存時間。
2樓：一網情深的阿慧
土豆切完以後沒有馬上做菜，因為氧化的作用，土豆通常會變黑，但是並不影響它的口味和營養價值，這個時候可以用把土豆擱在水裡進行清水漂洗一下就可以。
3樓：雨過空氣好
你好，土豆切完沒有馬上做菜變黑了，不影響正常食用。
土豆切完以後沒有馬上做菜，是因為土豆表面被空氣氧化產生的黑色，不影響正常做菜食用。
4樓：網友
根據營養學的角度分析，土豆切開後容易變黑氧化屬於正常現象。因為它含有大量的澱粉，遇到空氣中會使顏色變紅或者變黑，這種現象吃了不會對人體造成傷害。但是這樣的容易在炒的過程中粘鍋，不好看從而影響食慾。
可以將切好的土豆放在水裡泡製幾分鐘，讓他的澱粉揮發在水裡。但切記不要泡得太久而致使營養流失。
5樓：屠芹
土豆裡有酚類物質， 與空氣中的氧接觸後氧化而變黑色。
這個變化影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但還是能吃的。不過為了防止植物細胞中酚類物質的氧化，下一次可以把切好的土豆放在水裡，這樣就不會變黑了。
6樓：帳號已登出
土豆切開後容易氧化變黑，屬於正常現象，因為其表面有大量的澱粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑，但是不會對人體造成危害，但是這種土豆炒的時候也容易粘鍋，且口感不好。
土豆發黑了，吃還是能吃的，儘管吃了無什麼***，但是畢竟顏色上看了也不是很舒服，估計營養也有所流失，建議你還是捨棄，不要吃了吧，尤其夏天，飲食還是要注意衛生！
7樓：熱愛自由自在的生活
土豆切完沒有買水做菜變黑了就不要了，下次記得，切完土豆把土豆絲或片用水洗洗，即使過一小會也不會變黑，希望能幫到你。
8樓：不丿言
這個必須要重新打一下皮。但是如果切完了，應該到水裡泡一下的。也就是說，放在水裡用的時候再撈出來，如果已經徹底黑了，那就扔掉吧。
9樓：網友
那個是氧化了，不影響食用，所以沒有關係，不過我們可以把土豆切好先放水裡洗去澱粉，然後泡一會再撈出來炒就不會變黑了！
10樓：網友
一般的話你要是土豆切完了沒有馬上拿去做菜的話變黑了的話，就是氧化了，可以吃。除非你拿水泡。
11樓：走花觀馬的兔子
土豆切完沒有馬上做菜變黑了用鹽水浸泡一下就可以了，這個很簡單的，只是氧化了而已。
12樓：昝曼雲
土豆切開與客氣接觸會氧化變黑屬正常，可以切完然後泡水就可以，這樣能避免於空氣接觸。
13樓：網友
土豆切完沒有？馬上做菜，變黑了怎麼辦？那這種情況下呢？你可以將土豆放入清水中，多投幾遍，看看能不能把黑色去掉？在切土豆的時候，切完之後泡到水中就好了。
14樓：網友
沒事，哼正常的，只要沒有隔夜壞掉洗一下、還是可以繼續炒熟，還是可以吃的，只是有點不好看而已，沒事的。
15樓：析從安
早都簽完沒有？馬上做彩票黑了，這個確實是沒有辦法再吃了，最好再去的時候把他放進水裡。這樣就不癢放。
16樓：創作者
放在水裡隔絕氧氣就不會變黑了。
17樓：開爾文嘲洶
那就是賣相不好看。
土豆片切完，為什麼會變黑？
18樓：刺客聊一聊
土豆片切完之後會變黑，其實是一種正常現象，因為土豆在切開之後很容易氧化，氧化之後就會變黑。土豆表面還有很多的澱粉，如果暴露在空氣當中的話，那麼土豆的顏色自然會變黑。不過大家也不用擔心，雖然土豆切成片之後顏色會變黑，不過這種土豆是可以食用的，吃下去之後並不會對人體造成危害。
但是氧化過後的**在炒的時候確實更加容易粘鍋，並且口感也確實不算特別的好。<>
很多人可能看到這種氧化的土豆片之後沒有什麼食慾，在這種情況下呢，我們可以讓土豆片不氧化。比如說土豆在切成片之後我們可以直接放到冷水裡面泡著，等到我們需要用的時候再拿出來，這樣土豆就不會暴露在空氣當中，自然也就不會變色了，而且這樣做還可以有效的去除土豆裡面的一些澱粉，炒出來的土豆會更加的爽口一些。<>
還有一種方法就是可以把土豆放入加了糖或者是加了鹽的水中，因為土豆之所以會變黑，其實就是因為和空氣當中的氧氣發生了化學反應，而我們這麼做就是可以改變滲透壓，讓土豆暫緩變黑。平時如果想要吃炒土豆絲的話，那我們可以把切完的土豆用水沖洗一下，瀝乾水分之後直接放到保鮮袋裡面。密封好保鮮袋之後，在上面紮上幾個小孔，可以讓土豆透透氣，這樣放到冰箱當中也可以防止土豆變黑，同時還能夠有效的保持土豆的口感。
總體來說土豆氧化之後是可以吃的，雖然說吃了沒有什麼***，但有些人看著那些黑色的土豆確實很不舒服，而且這種土豆的營養也是有所流失的。所以平時在做土豆的時候，還是可以採取以上這些方法來防止土豆片氧化的。
19樓：小豆子子梓
因為土豆片遇到空氣會氧化，而且這也是有科學依據的，並且這也屬於正常現象，所以我們一定要理智的看待。
20樓：路邊的風兒
這是因為土豆片切完以後，暴露在空氣中的土豆片可能會出現氧化的情況，所以會變黑。
21樓：小阿星
這是因為土豆片當中還有一定的澱粉，土豆片切完之後會和空氣氧化，所以會變黑。
22樓：樂樂在此呢
因為土豆片和空氣中的氧氣，出現了氧化的情況，所以會導致土豆片變黑的情況。
23樓：秋梵永昌
很高興為你解答這個問題，看到你對這個問題的描述，我個人的觀點已經給您的建議是這樣的首先以描述道土豆切完沒有馬上做菜變黑了，該怎麼辦？那首先來說變黑他只是有一點演化對於。他吃的口感以及營養是沒有變化的，如果你想讓他再變回來，那個顏色的話，放在冰水裡面泡一泡就可以了，沖洗一下，不耽誤使用的。
24樓：薔薇朵朵情感心理
土豆沒有切完之後馬上做，菜就變黑了。那是因為它被空氣中氧化了的關係了。
25樓：飛飛在天
土豆切完沒有做菜馬上變黑你可以將土豆絲切好用水浸泡一下或者把浸泡的水去掉這樣土豆絲就會很白的。
26樓：繁慶
土豆切完後就沒有馬上做，就將切好的土豆泡在水裡，這樣土豆就不會黑了。
27樓：高謐
土豆切完沒有？馬上做菜變黑了，怎麼辦？土豆切完了，通過空氣的氧化，所以變黑了，這是自然現象，你可以用水沖洗一下，完全可以食用。
28樓：匿名使用者
沖洗一下就會好點，以後如果土豆切好暫時不用，可以放進水裡面浸泡，這樣就不會氧化發黑。
29樓：羅二虎
土豆切完沒有？馬上做菜變黑了。一放在水裡浸泡一下。
30樓：慕枋苓
用水洗一下，多少會改變顏色，土豆應該現做現吃比較好。
31樓：力方雅
土豆切完沒有馬上做菜可以用鹽小泡住先這樣就不會變黑的了。
32樓：北京新東方烹飪學校
泡水可以延緩變色。
怎樣才能讓切過的土豆不變黑？
33樓：乾萊資訊諮詢
控制土豆變色的簡便辦法是，把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。或者水中滴幾滴醋，可以使土豆潔白。不過，從儲存土豆中營養成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久。
當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。
如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。所以，削皮後最好立即吃掉。
怎麼預防切完的土豆變黑呢？
34樓：網友
削了皮的土豆氧化變黑主要是因為和空氣接觸造成的，所以，只需要將土豆和空氣隔開即可。用水浸泡是比較省時省力的乙個方法，水一定要浸過土豆，將其完全淹沒，不然露在外面的部位依然會發黑。另外也可用保鮮袋把土豆包起來也可防止變黑。
35樓：翼飛
可以將切好的土豆泡在水裡，組織與空氣接觸，就不會變色了。
之所以變黑，是因為土豆表面有中含有一種多元酚類的單寧物質（又稱鞣質）。單寧在酶的作用下，極易被空氣氧化而生成褐色，稱為酶褐變。
36樓：青鳥的樹枝
預防切了的土豆變黑很簡單，只需要將土豆浸泡在清水裡就好了，或者可以用清水漂洗掉土豆表面的澱粉，這樣也會很好的預防土豆變黑。望哦~
37樓：在莊溪洞捉小精靈的孫策
你想土豆切完之後不變黑，如果是短時間內，可以把切好的土豆絲或者土豆片放在水裡，這樣土豆就不會氧化變黑了，而且放在水裡還可以適當的把土豆的澱粉洗出來一部分，如果炒酸辣口的土豆，味道會更脆。
38樓：我們往事如舊
把剛切的土豆放入裝有涼水的盆中，可以有效的防止土豆氧化變黑。
39樓：c丶
我認為切完的土豆用水泡上，這樣切完的土豆就不會變黑了。
40樓：受覓丹
可以把土豆泡在水裡，加點食鹽水。
41樓：轉殖香吻
用水浸泡可以預防土豆變黑。
42樓：網友
土豆變黑是因為氧化了，你可以切開之後可以放在水裡。
43樓：菩提樹下
切完後馬上泡水裡。
土豆切完變黑怎麼辦
44樓：molly茉莉
1、面對只是輕微桐鬧變黑的土豆，我們只需要用刀將它身上變黑的部賣鬧分切掉並中輪罩丟棄即可繼續食用接下來完好的部分了。
2、若是切開的土豆不僅僅是變黑，還有變質或出現異味的情況的話，那就要儘快將它丟棄，不可食用。
3、在烹飪土豆的時候，可以選擇將切好等待烹飪的土豆浸泡在清水裡面儲存，這樣做可以有效的將切好的土豆和空氣中的氧氣隔開，能更好的防止土豆變黑的情況出現。
切完的土豆變黑怎麼辦
45樓：懂視生活
不知道大家發現沒有，我們將土豆去皮切好了，如果不馬上做成菜，隔一會兒燃譽，塌段宴土豆表面就變黑了。土豆變黑了肯定是不好看，也會影響口感，怎麼做能讓土豆不變黑呢？最常見的辦法是將土豆泡在水裡，也可以在水裡加點鹽，或者用水洗掉土豆表面的澱粉，還有就是放入冰箱裡。
方法一。切好的土豆如果沒有及時炒，一會兒土豆表面就變黑了。怎麼才能讓土豆不變黑呢？
我們可以將切好的土豆放在冷水裡泡著，等著要用的時候再拿出來，這樣土豆不會變色還能去除土豆裡的澱粉，使炒出來的土豆不粘鍋。
方法二。土豆削皮後是因為與空氣中的氧發生了化學反應，才會變黑的，我們可以將土豆放入加了糖或者鹽的水中，通過改變滲透壓讓其暫緩變黑。
方法三。我們也可以將切好的土豆用涼水淘洗，一直洗，直至水不會變渾濁即可。雖然這樣做有點浪費水，不過還是蠻有用的，因為在淘洗的過程中，土豆會失團銀去大量澱粉，自然就不會變黑了。
方法四。將剛切完的土豆，直接用水衝一下，然後瀝乾水，放在保鮮袋裡，把保鮮袋打個結，接著我們在保鮮袋上扎幾個小孔，讓土豆透氣，最後我們把它放在冰箱裡，這樣既不讓土豆變黑又可以保持土豆的營養和原始口感。
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