1樓：汽車資訊推送
把甜紅椒絲和青椒絲都鋪到醃製好鱸魚上，再把醃製好的鱸魚裝盤放入鍋中隔水大火蒸10分鐘就可以了，蒸熟的鱸魚端出來放在案板上，另起鍋倒入油，油溫8成熱澆到鱸魚上，灑上蔥花就可以了。
但是，清蒸魚還有兩個難點，第一是腥味，魚類的腥味比較重，一定要做好去腥的工作。第二是新鮮度，如果魚本身不夠新鮮，肉質沒彈性，清蒸的話反而會凸顯它的缺點。
另取乙個盤子，把醃製的蔥姜鋪在下面，把鱸魚放到蔥姜上面，身上灑上蔥絲，薑絲，淋半勺食用油，開水上鍋蒸。蒸四分鐘後，倒掉蒸魚盤子裡的水，放上三湯勺公尺酒，繼續蒸三分鐘。
肉嫩； 嫩的魚肉脂肪蛋白質的比例比較好，脂肪含量不會太少，這樣的魚清蒸出來口感不錯。如果肉質太老太硬，清蒸顯然不合適。比如養殖的鱸魚、野生的羅非、石斑等等都是比較嫩的。
黑魚雖然沒有很多刺，但是它肉老！
為啥飯店都會醃後再清蒸，但是這樣並不如不醃的直接清蒸好吃。很喜歡吃這個魚，但飯店醃的不喜歡，都自己買回家清蒸。崑山錦溪古鎮這個地方湖多，這種野生魚很多，12塊一斤。
沿海居民又稱為黑貓魚，是生活在海邊石頭縫隙中一種魚類，營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有「海雞肉」之稱，皮下膠質豐富，特別適合清蒸，尤其是鮮活的老鼠斑，更是清蒸的上上品選！
魚腩位置破邊了。。我蒸魚簡單做法：用鹽幫魚按摩全身，薑片墊底，開水大火蒸（1斤～斤的魚）7分鐘左右。最後拿去薑片，放蔥絲，薑絲，盤子邊一圈倒點醬油，淋熱油。完畢。
解放後，對白魚資源進行保護，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰。來陽澄湖吃蟹的朋友們多數都會點乙份清蒸白魚，我們漁家樂蟹舫，除了白魚外，還有桂魚。這裡奉上紅燒桂魚的做法。
2樓：小寶生活小集錦
看魚肉的彈性，按壓於魚身體上面的肉，如果是新鮮宰殺的白魚，那麼它的魚肉就會有一定的彈性，反之則為不新鮮的白魚。
3樓：愚喬啊
做清蒸用的白魚，在選魚上要注意挑一些個頭大小適中，腥味比較小一些的魚，像鱸魚，武昌魚等。
4樓：劉一
清蒸魚要架空蒸，放蔥和姜，中火煮九分鐘，煮好後撇去蔥和姜，把魚盤中的清蒸水倒掉。提前用小勺白糖加一點溫水融化，加一點醬油。整體有足夠的湯匙。
將準備好的汁小心均勻地倒在魚上，然後放入蔥絲，再燒一點油。當油冒煙時，用鐵勺小心均勻地倒在魚上。
做清蒸魚的時候，應該選用哪種魚？
5樓：順當還爽快的小
<>清蒸的做法可以最大程度的保留魚肉的營養，非常適合各人群食用。但並不是所有魚都適合蒸著吃哦，比如帶魚就不適合清蒸，因為腥氣太重，紅燒的做法更適合帶魚。冰凍魚也不適合清蒸，肉質容易鬆散。
新鮮的活魚最適合清蒸，能吃出魚最原始的鮮味。
第七吃魚的心情要輕鬆愉悅，小口分嘗，忌大口吞噬。第八吃蒸魚的背景要清幽活波，不要鬧鬨和咂吵環境。第九宜午飯，晚飯食用。
第十蒸魚適合父母家宴和君子之交的會餐。不適於粗俗，炫耀和灌酒的宴會。清蒸的目的就是用最樸素的方法減少調料的使用，從而最大限度地保證魚肉的鮮美。
所以要清蒸的魚首先要是新鮮的，除了深海魚，例如深海吊帶魚、金槍魚、三文魚外，只有活魚才最適合清蒸。
是一種非常常見又好吃的魚，我們在飯店的做清蒸鱸魚，銷量也是比較靠前的。當然也有人可能會說像草魚，鯉魚也可以做清蒸，這個主要是根據自己大家的口味，因為每乙個人他喜歡吃的魚不一樣，就比如說像我就特別喜歡吃清蒸鱸魚跟清蒸桂魚，清蒸桂魚，它的肉質比鱸魚還要好一點。
紅椒切細絲和蔥薑絲放在一起，盤子底部墊上兩根筷子，將鱸魚放在表面，大蔥生薑片放在魚的表面，蒸鍋加水上火煮開後將魚下鍋大火蒸7分鐘取出將多餘的水倒出，表面撒上蔥薑絲、鍋中燒熱油澆在表面，蒸魚豉油倒在盤子裡即可。鯧魚：又稱為銀鯧、鏡魚、車片魚，為名貴食用經濟魚類，我國沿海均產。
體側扁而高，呈卵圓形，長可達40cm；銀灰色；頭小，吻圓，口小，牙細。成魚腹鰭消失。肉質細嫩鮮美，脂肪含量高，刺少而且多為軟刺。
6樓：情感小柒柒
可以用桂魚，因為這種魚的話肉質非常的鮮美，而且它的刺也不是很多，可以方便食用，清蒸桂魚也是非常好吃的一道菜。
7樓：愛吃西瓜的熊
大多數都會選擇用鱸魚做清蒸魚。因為鱸魚相對其他魚來說，做清蒸的話會有比較高的營養價值，而且口感也是特別細嫩的。
8樓：行樂先生
可以選擇鱸魚，鱸魚是非常適合這樣做的，非常的好吃，口味非常的淡，魚肉也非常的鮮嫩。
9樓：雙魚愛仕達
應該選擇草魚。草魚的口感特別的鮮，而且菜少，特別的適合清蒸。
清蒸白魚的做法
10樓：阿橘愛生活
用料：白魚一條、生抽5勺、姜兩片、金華火腿2片、豬油半勺、蔥絲少許。
步驟：1、白魚味道鮮美，拿來清蒸最合適。
2、新鮮白魚一條，姜兩片，蔥一段，生抽四勺。更講究的做法是配上金華火腿和煉製豬油。
3、白魚體薄，斜著切幾刀，把火腿片和薑片嵌進去。
4、把豬油放在火腿上，淋上生抽。沒有豬油可以不放。
5、蒸鍋開鍋後上屜大火蒸15分鐘。
6、出鍋撒上蔥絲，另燒兩勺滾油淋在蔥絲上即可完成。
清蒸白魚 清蒸白魚的做法
11樓：戴蒙崗居
1、主料：白魚（700克）。
2、輔料：肥膘肉（50克）、玉蘭片（25克）、火腿（25克） 、油菜（20克）。
3、調料：料酒（20克）、花椒（3克）、鹽（3克）、味精（2克）、醋（10克）、大蔥（15克）、姜（30克）。
4、將活白魚收拾乾淨，入沸水鍋中略燙一下撈出，刮淨黑皮洗淨，兩面剞上斜十字花刀，放入容器內，加肥膘肉、玉蘭片、火腿片、油閉燃菜段、精鹽、料酒、花椒、蔥、公尺醋2克、巨集拆姜塊15克、雞清湯300克上屜蒸熟取出，揀去蔥、姜塊和肥膘肉不用。
5、將魚輕放在湯碗內，原湯瀝入炒勺保燒開，撇去浮沫，加入味精澆在魚碗內，再將玉蘭片、火腿片、油菜段交替擺在魚上，上桌時帶公尺醋轎絕虛、姜公尺15克佐食。
想要做好清蒸魚，需要特別注意的幾個點是什麼？
12樓：王貝貝呀呀呀
家家戶戶年夜飯的桌子上都少不了一道魚，以求「年年有餘」的好兆頭。此外，魚肉的口感也深受大家的喜愛，肉質鮮嫩，營養價值高，含有大量優質蛋白，且脂肪含量低，易於吸收，深受廣大**人群的喜愛。並且，魚肉的做法多種多樣——蒸炸煎煮燉等等。
不同的人有不同喜愛的做法，做出來的魚在味道、口感、營養價值保留情況的都不一樣。想要滿足魚肉營養價值的保留的條件下，又能保證肉質鮮嫩、口感爽滑、解膩，這就需要清蒸的做法了。
做清蒸魚，一定要用最新鮮的魚，自己不會宰殺，讓魚販宰殺後，回家一定要第一時間處理，不要耽誤時間，這樣做出來的才是最鮮美的。做清蒸魚時，全程都不能放食鹽和料酒，特別是食鹽一定不能放，放了魚肉會發柴，口感很差，詫異的朋友，一定要前後對比一下口感，就知道不放鹽是對的了。魚蒸好後，一定要去掉湯汁，這個湯有腥味，還要淋上熱油，這樣一道清蒸魚才算完整。
魚是我們餐桌上經常可以見到的美食，而且魚的營養價值也非常的豐富，魚裡面有很多蛋白質以及其他的一些人體需要補充的營養，所以說吃魚對身體是非常好的，而且魚肉也非常容易被消化，所以就算是一不小心吃多了也不用害怕自己會長胖。魚的味道好吃，營養也非常豐富，但是不僅僅有這些，魚的種類也是非常的多的，比如鱸魚、鯉魚、草魚等等，而且魚的肉是非常的鮮美的。
但其實想要做好這道菜也不是沒有辦法，最好的方法應該是在蒸魚的時候在魚身上放入一些陳皮，陳皮的味道和魚的味道是不相沖的，反而會為魚增添一抹香味，而且陳皮還能夠掩蓋魚肉的腥味，讓清蒸魚吃起來味道變得更加好吃，所以大家平時做清蒸魚的時候可以試試哦。
13樓：放手的田園
洗洗乾淨以後要用刀劃開，放上蔥絲，一定要注意提前醃製，也要注意火候，起鍋燒油，要把少量的油淋在魚的身上，真的時間儘量長一些，採用小火慢燉的方式。
14樓：創作者
需要將魚的腥味去除，注意蒸魚的時間，要注意調料的搭配，控制好蒸魚的火候，蒸魚的時間不可以太長，否則會影響到魚的口感。
15樓：撲苒悠水身
注意蒸煮的時間，注意火候，把魚清洗乾淨，準備好的配菜，選擇新鮮的魚。
清蒸白魚家常做法，正宗清蒸白魚怎麼做
16樓：blackpink_羅捷
主料：白魚一條。
調料：姜適量、蔥適量、紅椒少許、料酒適量、鹽適量、橄欖油適量、白糖少許、蒸魚豉油二勺。
做法步驟：1.白魚去鱗，去腸，去腮，從肚中沿脊骨一片二，用鹽從裡到外搓擦魚身，後用平板壓魚身5分鐘。
分鐘後沖洗淨魚，用廚房紙擦乾魚，盆底鋪上薑絲蔥段，魚身抹鹽料酒薑絲蔥段醃製半小時。
3.鍋裡放水燒開，然後把魚入鍋，大火蒸8–10分鐘後，再燜一二分鐘5.熱鍋熱油，油燒至八成熱，澆到魚身上即可。
17樓：亞遊推廣
食材主料長江白魚一條 輔料鹽適量料酒適量姜適量白胡椒粉適量蒸魚豉油適量。
步驟清蒸白魚的做法步驟11.白魚颳去魚鱗，內臟，洗乾淨。
清蒸白魚的做法步驟22.把魚身切一字花刀，用鹽醃製一會。
清蒸白魚的做法步驟33.魚身倒入胡椒粉，料酒，姜切絲，把魚醃製一會。
清蒸白魚的做法步驟44.為了方便蒸，把魚切兩段，鍋中坐水，水開後把魚放入，大火蒸8分鐘。
清蒸白魚的做法步驟55.魚蒸好後倒出多餘的水，放入魚盤，倒入蒸魚豉油。
清蒸鉗魚的做法，清蒸鉗魚怎麼做？
需要提前準備的材料 鉗魚 一條 700g左右 姜 一塊 大蔥 一根 鹽 適量 黃酒 料酒 適量 老抽 適量。步驟 1 在超市將鉗魚取內臟，洗淨。2 拿回家後再將鉗魚破開，只讓背脊相連。3 在鉗魚兩側開刀。4 用適量黃酒 料酒 鹽 已切片的姜 蔥白 蔥白切成馬耳朵狀，蔥青切絲 塗抹魚內外，放置15分鐘...
選什麼魚做清蒸魚好吃，清蒸魚用什麼魚好 適合做清蒸魚的魚種
鱖魚，鱸魚，蒸蓮魚，草魚。清蒸對魚的要求比較高，除了沒有土腥味，還要求肉質嫩滑，肉老肉厚之魚，用來清蒸味同嚼蠟，所以清蒸的魚選擇最好是含水量比較大，肉質稍為細膩，土腥味較小點的魚。鱸魚最好清蒸鱸魚原料 鱸魚一條 1.2斤左右最佳 蔥 姜 香菜 料酒 鹽 生抽 美極鮮 白胡椒粉 白糖 油。做法 1.將...
清蒸子梅魚怎麼做，清蒸子梅魚的做法，清蒸子梅魚怎麼做好吃，清蒸
步驟1.將魚切成塊放入蒸魚盤 2.生薑切成片，蔥可不用切 3.將薑片和蔥放進魚裡，放適量的鹽 4.鍋放適量的水 5.將魚放入鍋裡蒸15分鐘 6.魚蒸好後加入醬油 香麻油 7.在鍋裡放入適量的油，加熱 8.放紅辣椒，油熱後潑在魚上 清蒸子梅魚的做法，清蒸子梅魚怎麼做好吃，清蒸 食材明細 梅魚適量 生薑...