1樓：傑克濤
油潑辣子是陝西著名的特色美食，既是調味料，也是一道菜。它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生、芝麻等調料拌勻，然後用熟油潑入，再用農家醋一激，香味撲鼻，很受人們喜愛。我們做出的辣椒油不夠香，原來是少了它們，學會夠用一輩子！
陝西關中八大怪，油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調幹面，嘴巴一抹嫽得太。陝西的美食岐山擀麵皮、鳳翔豆花泡饃以及西安最受歡迎的羊肉泡饃都離不開油潑辣子。作為地地道道的陝西人，我每頓飯自然都離不開辣子，就是吃餃子、包子、炒麵，也都離不開油潑辣子。
就算是陝西的臭屁孩，吃飯時不給放油潑辣子，他都會嘟起嘴巴來。
喜歡美食的朋友都會做油潑辣子，但每個人的做法不一樣，因此味道也各有不同。我們平時做油潑辣子不夠香，總是做不出正宗的辣椒油來，原來是少加了一些東西。
油潑辣子]：所需食材：辣椒粉100克，八角 150g，香葉60g，花椒 200g，薑片 120g，桂皮 80g，大蔥1根，油、鹽、香醋適量，熟花生和熟芝麻適量，香菜根和芹菜根少許。
製作方法和步驟：
第一步：辣椒粉直接去超市或菜市場購買。當然也可以買回幹辣椒，洗淨晾乾後，用料理機或破壁機打成辣椒粉（面）。生薑切薄片，大蔥切段備用，熟花公尺用刀壓碎。
第二步：將辣椒麵、熟芝麻、花生碎和1勺鹽放入碗中，攪拌均勻。
第三步：熱鍋注油，燒至五成熱時，下入備好的香葉、桂皮、八角、花椒、薑片、蔥段和香菜根、芹菜根等香料，炸至調料快乾黃、微卷時撈出。
第四步：關火稍等片刻，用小勺子分3-5次，慢慢舀入辣椒碗中，滋啦一聲，那叫乙個香。最後加入適量香醋攪提香，拌均勻即可，剛開始辣椒油可能不是很紅，放的時間越長，越香越紅。
提示：邊倒油邊慢慢攪拌辣椒，切忌一下子倒入，油溫過高，很容易糊焦而影響口感。記住油一定要沒過辣椒和芝麻，多一些才夠香。辣椒油冷卻之後裝瓶儲藏，隨吃隨開，夾饃、拌飯、調味都好吃。
2樓：不知道幾千裡也
因為一般人做油潑辣子的方式不對，沒有將油弄香，所以沒有香味；錯在油沒有放香菜根、洋蔥、蔥這些東西，就直接燒油當然不香。
3樓：柒個與十一
其實就是油溫一定要熱，這樣的話做出來的油潑子才會非常的香辣可口，色香四溢，受到很多人的喜歡，用來做很多的美食都是非常的香嫩無比的。
4樓：小未來
少放了一樣關鍵的配料，想要自己做的油潑辣子更香，在熬製的時候應該加一點白酒，白酒能更好的激發辣椒的香味。
為啥很多人在家做的油辣子只辣不香？有沒有好吃的油辣椒秘方？
5樓：生活曉知識
很多人都喜歡吃油辣子，用油辣子拌麵條或者是拌菜都非常香，但是在家裡做的油辣子雖然非常辣不怎麼香，是因為配方沒有掌握到位，如果掌握到了配方，製作的油辣子就比較香。
一、油辣子的製作方法
可以發現油辣子非常的香，無論在拌麵的時候還是拌粉的時候加上一勺油辣子口感會變得比較好，還開胃，香味會被激發出來。在吃烤肉或者是烤串的時候加上一些油辣子也非常的香，特別是在夏天再加上雪糕或者是冰啤酒，非常的爽。日常生活中需要油辣子拌的菜特別多，油拌牛肉，有拌冷盤。
在調味品中，是比較重要的乙個存在，再加上醋和生抽冷盤就製作成功，而且非常香。但是自己在家裡做的油辣子非常辣，但是沒有香味，可能是辣椒的選擇或者是在炸辣椒的時候火力沒有到位，就會出現這樣的狀況。每個人吃辣的要求不一樣，所以會發現口感也不一樣，有了辣椒食物會變得更香。
二、美食變得口感更好
在製作美味的油辣子的時候，一定要選擇合適的辣椒，辣度。
要適中，而且辣椒的香味要選擇比較濃的，很多辣椒裡面都含有辣椒紅素。這種辣椒雖然香，但是不是特別辣，上色的效果比較好，做出來的辣椒油。
更是比較鮮亮，用它拌菜會讓你的食慾變得比較好。辣椒選完之後就可以選擇香油，一定要提前把辣椒用小火煸炒一下，把香味炒出來，再加入適量的香油，會更香。在香油的選擇上，一定要選擇濃度比較稠的小磨油或者是自家提煉的香油濃度更純。
辣椒一定要磨成辣椒粉將這些充分的攪拌在一起放置兩天就可以吃，而且這種辣椒不僅香而且辣，上色的效果也非常不錯。
6樓：邂逅浪漫
這是因為在做的過程中沒有加入適量的高度白酒，因為白酒能夠使辣椒油更香更紅，現在網上都有很多這種製作的配方，可以根據他們分享出來的配方製作。
7樓：肖艾斯的旅行日誌
因為很多人不知道油辣子的做法和步驟，而且原料不齊全。有的，首先將辣椒切碎後放入油鍋中小火煸炒，再加入特製的豆豉繼續炒，同時放入香油，這樣才會香。
8樓：幸福小豬豬
因為大家沒有掌握做油潑辣子的秘訣，秘方就是一定要選擇朝天椒加在裡邊，然後加入調料芝麻，用熱油潑一下。
想要讓油潑辣子吃起來更香，在油潑的時候放什麼香料？
9樓：小秦說劇
油溫在紅油中尤其重要，恰當的油溫是使紅油出香的關鍵，家庭做的話建議油溫在七成的時候澆辣椒，而商業用的話建議用一些輔助工具，例如紅外線測溫儀等，不貴卻能很好的把握紅油油潑辣子的香一般是通過香料來提味。八角、茴香、胡椒、花椒、芝麻、桂平等磨成粉與辣子面混在一起，用熱油一潑，香味就瞬間瀰漫整個廚房。在這裡要注意一點，一定要用菜籽油油潑辣子兩種主要的食材，除了辣椒就是使用的油了。
油的選擇，著重兩個方面，色澤清亮，香味濃郁的油，既提味，做出來的辣椒油，顏色也比較透徹。首選菜籽油、其次是花生油，最油燒至冒黑煙大概220度左右關火，晾1分鐘，潑辣椒麵邊潑邊攪拌，剩餘的油，在放至晾涼70度多左右，繼續潑到辣椒麵上，攪拌均勻。
<>不同的品種即可。同時為了在加工油潑辣子的過程中方便操作，並且能夠很好的達到預期的目的，我們通常會在加工辣面時將偏辣的朝天椒（半斤）加工的粗一些，辣度適中的陝西線椒油一定要用菜油，因為色拉油、調和油之類的激不出香味來。大火熱油到冒煙，關火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進辣子盅裡。
為什麼要涼一下呢，滾油下去辣子可就糊了，口感不好。
幹辣椒至少要經過清洗和炒制兩個操作步驟。清洗是為了去掉晾曬、儲存過程中沾染上是塵土汙物，炒制是為了去掉清洗帶來的額外水分和辣椒的燥辣、生辣感覺，也可以更好的適應接下熱油的時候炸兩粒花椒，辣椒麵上放點鹽，熱油潑後，再滴兩滴醋，據說味道最好。乙個大廚曾經教過的。
辣椒品種有很多，主要就是以三個方面來區分，有增香的辣椒，有增加辣度的辣椒，有增加顏色的辣椒，而要想辣子吃起來香並不是簡單的放些香料就可以讓製作出的辣。
10樓：鑫鑫很愛車
在製作油潑辣子的時候，可以加入適量的八角，桂皮，香葉，草果，白蔻這幾味香料。也可以加一些幹香味比較濃郁的乾果，比如說花生，瓜子，芝麻等，常見的做法是加一點白芝麻進去就可以增加香味，也可以提味。
11樓：你真的好嘛
加入一些小公尺辣，蒜末，香蔥，末姜粉，還有姜，這樣破出來的辣子比較香，而且味道比較獨特。
12樓：魚與魚塘
放胡椒粉，胡椒粉的味道很好，撒上去以後會更香。
掌握什麼技巧，才能做出香而不辣的油潑辣子呢？
13樓：替我寂
不要挑選生辣椒，要選幹辣椒，儘量挑選那種肉質厚辣椒籽少的幹辣椒，這種辣椒香辣味濃。幹辣椒很容易炒老，顏色變黃不僅不好看，而且做出來的辣椒油還容易發黑。因此有經驗的廚師在製作油潑辣子前會將幹辣椒泡一次水。
這樣做可以保證油潑辣子顏色要紅亮，辣子的香辣味濃厚。幹辣椒浸泡過水後，會吸收一些水分，將辣椒的肉質泡軟。辣椒含有水分，在長時間的炒制過程中不容易將辣椒炒焦變色。
辣椒具有促進血液迴圈、增強血管的彈性的作用，能降低血管硬化的發生率，預防心血管疾患等作用其中的辣椒素還有美容養顏的功效，很受女性喜愛的食物。基本上來說我會選擇燈籠椒用來提香、小一點的雲南幹辣椒用來提供足夠的辣度，同時搭配顏色鮮紅的幹辣椒，雖難這種幹辣椒的辣味屬於中等程度，但是可以很好的同雲南幹辣椒進行搭配，<>
在鍋裡燒油，把油燒到很熱，看到有煙冒出來，在翻滾就可以了，然後把燒熱的油淋在碗中，油要蓋過辣椒麵再高出三分之一來，攪拌。這樣香噴噴的油潑辣子就做好了。而7成熱的油會讓辣椒麵散開的很快又不會發黑，看起來很是紅亮。
那麼，經常用到的5成熱與7成熱很接近，只是辣椒麵散開的速度比較慢。而低於5成熱的油，辣椒麵是不會散開的。
鍋中放多一些食用油，微火下入八角、花椒、丁香、茴香、草果、桂皮、香葉各少許慢慢熬出香味，最後下入小蔥段，待以上配料熬製變色，油開始冒煙時全部撈出。開始操作油燒熱，放入蔥芹菜香菜，炸制變軟變黃撈出，香料控水倒入，慢火炸香料四十分鐘，不要炸糊，把香料撈出，如果想要辣椒油的顏色看起來更紅更漂亮，可以炸一點紫草放裡。
14樓：周**強強
首先要在鍋裡倒點油，然後再往裡邊放一些辣椒麵，然後等油溫稍微高一點的時候，往裡邊再放一些芝麻。這樣做出來的辣椒油是非常好吃的，而且還不辣。
15樓：是七七不是柒柒
想要做出來香而不辣的油潑辣子，就要在辣子裡面加一些鹽和糖，這樣可以中和辣子的辣，油裡面可以放一些蔥和洋蔥，這樣的油就特別的香，做出來的辣子也好吃。
16樓：雙魚愛仕達
一定要提前熱油，而且一定要用熱油澆到辣椒上，這樣就能夠做出特別好吃的油潑辣子。
油潑辣子怎麼做才香
17樓：熱詞團小知
準備材料：辣椒麵(粗、細兩種) 各20g，白芝麻(熟) 10g，旦滾罩公尺醋 5ml，植物油 300ml，花椒 30～40粒，大料(八角) 2個，桂皮 一小段，小茴香 20～30粒模鬧，草果 1個，香葉 2片，豆蒄 2個。
1、將白芝麻和粗細辣椒麵放在乙個大備液一些的容器裡攪勻。
2、把油準備好，倒入鍋中開中小火。
3、鍋中放入準備好的香料和一點點的鹽。
4、鍋中香料的香味變濃的時候關火，關火後晾3分鐘，至油溫七成熱。
5、在放辣椒麵的容器裡倒入剛剛做好的一半量的油，緊接著倒入準備好的醋，迅速攪勻。
6、然後再倒入剩下的一半油，就可以了。
7、做好的油潑辣子晾涼，裝瓶後就可以隨時拿出來使用了。
18樓：巨集吧
做法： 辣子面是第一，買的時候大可嚐嚐味道，辣子面不要太細，磨成粉那種不香，要辣味重而香的，一味燒灼的辣有可能是摻了鹼。眾家兄弟姐妹在國外，只能將就了。
我一般是買陝西的線兒辣子拿鋪子裡給我現磨。
配料，八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香 （呃，罌粟殼再中藥店應該能買到，不妨也弄一點……）
磨粉或碾碎摻進辣子面裡（要是找不到了買現成的十三香也成），調料和辣子的比例大約1：5吧。再加鹽、芝麻，混合均勻。一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢位來。
油一定要用菜油，色拉油、調和油之類的激不出香味來。
大火熱油到冒煙，關火冷卻片刻睜明，不冒煙了端起來倒進辣子盅裡。為什麼要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑鋒早褲了。
油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。我看愛菊的**，不知道是拍照的時候放了陣子還是摻了老乾媽，感覺油有點少。
潑好放上個。
五、六分鐘後，給裡面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來。
油潑辣子的做法：
1、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子中，攪拌均勻。
2、把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鐘，然後將熱油倒入剛才的辣子裡。
好了。陝西油潑銀簡辣子獨家秘方。
配方：八角 170克。
花椒 220克。
薑片 150克。
良姜 50克。
甘草 100克。
畢卜 50克。
桂枝 100克。
桂皮 100克。
白胡椒 100克。
茴香 50克。
肉扣 80克。
白扣 50克。
丁香 25克。
做法：將以下香料配好磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合。
取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點鹽也可以)
油潑辣子面怎麼做，油潑辣子酸湯麵怎麼做好吃
主料 麵粉 黃豆芽 菠菜 綠豆芽 小白菜 小油菜 調料 醬油 醋 鹽 味素 蔥 辣椒麵 步驟 1 用加少許鹽的溫水和麵並揉勻 2 麵糰擀成一寸厚麵餅，塗食用油，醒兩個半小時以上3 麵餅切成一釐米寬的小條，壓扁後扯成麵條下入開水中4 加入黃豆芽 菠菜或者綠豆芽 小白菜 小油菜與面同煮5 熟後撈出放醬油...
正宗山西油潑辣子的做法步驟圖，怎麼做好吃
油潑辣子的做法 原料 辣椒麵50克 熟白芝麻50克 鹽半茶勺 花椒粒 油 做法 1.把辣椒麵 白芝麻和鹽混合拌勻，放在一個耐高溫的大碗裡。我還加了一些碎核桃 碎花生，你家裡有什麼堅果都可以放一點，裝在保鮮袋裡用擀麵杖擀碎了就行。2.炒鍋燒熱，倒油 油最好多一些，至少要能沒過辣椒麵 放入一大勺花椒粒，...
陝西的辣條面怎麼做，陝西油潑辣條子面的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料麵粉 適量 鹽 適量 醋 適量 辣椒麵 適量 蔥 適量 油 適量 做法 1 適量麵粉里加鹽活好，醒一會，柔光。揪成小劑子，揉光，搓成圖中樣子，再醒一會兒 2 一根根搓成手指粗的長條，盤起來，每層都要抹上油，用保鮮膜蓋上，吃的時候之前拉就ok了。3 碗裡放鹽 雞精 味精 醋，面煮好了放到碗裡，散上...