1樓：竹林聽雨
壽司醬油和普通醬油區別在於製作的原料和製作工藝上，一般來說，中國醬油裡大多加麩皮，而日本壽司醬油加小麥。
壽司醬油的做法是從中國傳入，所以遵循了豆渣加小麥的配方，至今仍然如此。
一般來說，小麥經過焙炒有著濃郁的香氣，為醬油增添了風味，食用口感更好一些。
除此之外，普通醬油採用的是低鹽固態發酵，有著較短的製作週期，基本上乙個月內就可以完成。
壽司醬油一般採用高鹽稀態發酵，使用的鹽水濃度高而且量大，樣制做出來的醬油風味濃郁，品質更好一些。
2樓：鄭州打老虎
配方不同 普通醬油：豆渣+麩皮。中國醬油傳統做法用的是豆渣加小麥。
但在20世紀50年代，為了節約成本，開始大量使用小麥麩皮進行代替。這樣做產量是增加了，但醬油色澤變淡，風味也變得單薄了。
壽司醬油：豆渣+小麥。日本醬油的做法是從中國傳入，所以也遵循了豆渣加小麥的配方，至今仍然如此。
小麥經過焙炒會散發香氣，為醬油增添風味，變得濃郁。曾經有段時間，日本物資緊缺，於是也用麩皮代替了小麥來釀醬油，但不久就又用回了小麥。
發酵方式不同。
中國採用低鹽固態發酵，日本壽司醬油採用高鹽稀態發酵。
普通醬油：低鹽固態發酵。加的鹽水濃度低且量小，製成醬醅固態發酵，製作週期短，乙個月內就可以完成。
中國傳統醬油製作講究「春曲夏醬秋油」，一缸醬需要經歷至少半年時間的發酵，才可以抽出第一道醬油。但是現在的做法大大縮短了時間，各種微生物不能豐富生長，味道自然也大打折扣。
壽司醬油：高鹽稀態發酵。加的鹽水濃度高而且量大，製成醬醪稀態發酵。
這樣製成的醬油風味濃郁香醇，品質很好。日本如今的醬油生產，大都會對細節進行精準控制，製作週期長，保證出品優質且穩定。
壽司專用醬油與普通醬油有什麼區別
3樓：乾萊資訊諮詢
一、乎慎起源不同。
1、普通醬油： 是中國傳統的調味品。由醬演變而來，中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。
中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程猜滲相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。
2、壽司醬油：是指現在日本使用的醬油。日本醬油源於華夏，西元755年以後，我國釀造醬油技術由鑑真大師傳入日本，傳入日本後，日本人加以改造，形成了現在的日本醬油。
二、發酵方法不同。
普通醬油採用低鹽固態發酵，壽司專用醬油則採用高鹽稀態發酵。
低鹽固態發酵時加的鹽水濃度低且量比較小，先製成醬醅然後再固態發酵，這樣製作週期比較短，乙個月內就可以完成。
高鹽歲兆敬稀態發酵時加的鹽水濃度不僅高而且量還大，先製成醬醪然後再進行稀態發酵。製作週期比較長，但是保證了出品優質且穩定。
三、分類不同。
壽司專用醬油分為濃口、薄口、白、溜以及再仕込，而普通醬油則分為老抽和生抽。
壽司醬油怎麼用
4樓：生活小常識
配搭芥末來吃壽司，或者用於烹調食品、涼拌或者佐餐等。壽司做法：壽司公尺飯適量、醃蘿蔔條適量、煎蛋皮適櫻告頃量、黃瓜條適量、火腿腸適量、肉鬆適量、芝麻油3克。
芝麻油與涼壽司友鬥公尺飯混合，平鋪在紫菜上。放入醃製蘿蔔條、煎蛋皮、肉鬆、火腿腸和黃瓜。由下往上捲起來。
再切成段即可。 <
配搭芥末來吃壽司，或者用於烹調食品、涼拌或者佐餐等。
壽司做法：用料：脊陸壽司公尺飯適量、醃蘿蔔條適量、煎蛋皮適量、黃瓜條適量、火腿腸適量、肉鬆適量、芝麻油3克。
1、芝麻油與涼壽司公尺飯混合，平鋪在紫菜上。
2、放入醃製蘿蔔條、煎蛋皮、肉鬆、火腿腸和黃瓜。
3、由下往上捲起來。
4、用刀切成小段即可。
沒壽司醋可以壽司醬油
5樓：春果丶
壽司需要醋嗎？
需要。做壽司必備的調味料包括壽司醋、壽司醬油、芥末。壽司醋一般是用於攪拌公尺飯，使公尺飯保持軟度、維持新鮮，並更易於入口，口感酸甜，還可以使海鮮去腥提味。
壽司醋很好地利用了防腐、殺菌得作用來保持壽司的鮮度及衛生，便於壽司儲存。
壽司不加壽司醋行不行 ？壽司不加壽司醋味道可以嗎？
1、壽司不加壽司醋可以。
2、使用壽司醋製作壽司主要是為了減少魚腥味，沒有壽司醋也可以用其他醋代替，不喜歡吃酸味的壽司，是可以不放壽司醋的。不過沒有壽司醋的壽司無論是外觀，還是口味上都會差些。
3、一般來說，壽司都是有專用壽司醋的，但是自己調也可以，比例是1：5：10=鹽搭褲：糖：白醋。
壽司不加壽司醋行不行？
可以。使用壽司醋製作壽司主要是為了減少魚腥味，沒有壽司醋也可以用其他醋代替，不喜歡吃酸味的壽司，是可以不放壽司醋的。不過沒有壽司醋的壽司無論是外觀，還是口味上都會差些。
壽司醋的作用？
壽司多半使用的是海鮮，使用壽姿核司醋做成的醋飯可以在搭配海鮮的使用上帶出海鮮的鮮味並降低腥味。
醋不止可以開胃，而且有殺菌作用，可以來保持跡枝掘壽司的鮮度及衛生。
壽司醋新增到公尺飯中可以起到讓飯粒分散、軟化和防止冷卻後硬化的作用。
刺身醬油和壽司醬油有區別嗎?
6樓：蹉略
雖然刺身醬油和壽司醬油都是用來蘸生魚片或壽司等日本料理的調味料，但它們有一些區別。
首先，刺身醬油的味道比壽司醬油更濃郁，因為它通常由較多的醬油和較少的其他調味料（如味醂、柴魚等）混合而成。相比之下，壽司醬油的味道更加清淡，因為它通常由較少的醬油和較多的其他調味料混合而成。
其次，刺身醬油的顏色通常較深，呈現出深棕色或深紅棕色，而壽司醬油的顏色通常較淺，呈現出淡棕色或淺紅棕色。這是因為刺身醬油中的醬油比例高，所以顏色更加深沉。
最後，由於刺身醬油的味道較濃，因此在蘸生魚片時只需蘸一點，以免掩蓋魚肉的鮮味。相比之下，壽司醬油的味道較清淡，可以多蘸一些來增加味道。分享。
壽司專用醬油與普通醬油有什麼區別
一 起源不同 1 普通醬油 是中國傳統的調味品。由醬演變而來，中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。2 壽司醬油 是指現在日本使用的醬...
壽司米和糯米有區別嗎，壽司，用糯米還是普通大米 ？
1 定義不同 壽司飯是壽司做的飯，壽司飯是由壽司米 白醋 鹽製作的食物 簡稱醋飯 正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟後，加入適量的壽司醋 糖 鹽等調味，待降溫後才用來製作壽司。糯米是製造粘性小吃，如粽 八寶粥 各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟的主要原料。糯米含有蛋白質 脂肪 ...
我想問一下味極鮮和醬油區別，生抽 老抽 味極鮮 普通醬油有什麼區別？
生抽老抽醬油味極鮮一品鮮的區別 生抽 老抽 味極鮮 普通醬油都屬於醬油類，只是在烹調時有些區別而已 生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆 麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤...