1樓：帳號已登出
fillet mignon，點餐的時候經常直接簡稱為「fillet」，中文叫「腓力牛排」。這塊肉在牛的前腰部位的脊柱內側，相當於豬的裡脊肉，是整頭牛身上最嫩，纖維和脂肪最少的一塊，做得好了幾乎入口即化，但這塊肉少汁和牛肉的香味，因此只要吃五分熟(median)即可，老了就如同肉渣一樣，難以下嚥。喜歡裝斯文的淑女同志們，或者是牙口不大好的老年人，適合吃這快。
和fillet mignon位置接近，但是長在脊柱外側的的一塊叫shell，但是更通俗的名字叫new york strip，中文名「紐約條」。這快肉纖維多，脂肪多，肉質比fillet要老一些，但是更加多汁，肉香味也更足一些，是很多老饕的最愛。這塊，不喜歡吃生的人可以做得略老，七分(median well)
new york strip後面的部位，叫sirloin，也就是中文所謂的「西冷牛排」，這塊口感和紐約條接近，但是香位不如前者。
而牛胸口肋骨內則的肉，叫rib eye，也就是「肉眼肉」，這一塊肉是牛身上最香的的一塊，雖然纖維比new york strip多，略老一點，但是仍然是很多肉食動物的最愛。
而fillet和new york strip一起上的時候，因為中間的骨頭是t字型，所以叫t-bone，中文叫丁骨牛排；t-bone後面長得和其類似，但是塊更大的叫porterhouse，中文叫「紅屋牛排」，或者「大號丁骨」。這兩塊肉量多，吃起來最過癮。偶有一好友，每次去a le-bee(一家中檔的美式連鎖餐廳)，不點別的，就要一塊t-bone，吃得精光--混個肉飽而已。
還有乙個部位，西方人不太愛吃，但是東方人卻喜歡得緊，就是牛肋骨下面的部位，short rib，牛小排。這一塊，骨頭多，肉少，西方人吃不來。但是南韓人卻尤其擅長烹飪這個。
如果有機會去南韓館子的朋友，千萬不要放過這塊。
一般來說，老人和小孩子，吃fillet比較合適，而真的吃家，一般都喜歡吃紐約條或者是rib eye。個人最喜歡的是rib eye，實在是香啊！
2樓：網友
牛排肉要比牛腹肉好 吃。
3樓：網友
做牛排最適合的部位根據**高低和鮮嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又稱牛裡脊、牛腓脷，餐廳裡的菲力牛排，就是指的這塊肉。牛柳是牛肉中肉質最鮮嫩的部位，物以稀為貴，也是牛肉中**最貴的，而且幾乎沒有油脂，鮮嫩，特別適合老人和孩子。
牛柳位於牛腰部兩側，從第十三根肋骨處，由細到粗一直延伸到盆骨，左右各有一條，適合煎、炸、炒、牛排。
牛肉跟牛排有什麼區別？
4樓：網友
牛排當然屬於牛肉，但把它叫牛排而不直接叫牛肉也是有原因的。
首先，所指不同。牛排是指牛身上靠近骨頭位置的塊狀牛肉；而牛肉則是泛稱——凡牛身上的肉都叫牛肉，很明顯，牛排和牛肉之間是不能簡單劃等號的。
其次，烹飪差異。牛排的烹飪方法主要是煎或者烤；而牛肉的烹飪方法就多了，可以煎、烤，還可以炒、燉、蒸。
和豬肉相比，牛肉的營養價值更大，其蛋白質含量高而脂肪含量低，而且蛋白質、氨基酸的組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，適合處於生長發育旺盛時期的人補充營養，也適合手術病後恢復的人在補充失血和修復組織等方面的需要。
5樓：花花
牛肉就是牛身上的肉，而牛排就是牛身上比較好的一些部位的肉，它把它切成一片一片一片的厚片狀。所以他們的區別本質上來講都是牛肉。
6樓：情感導航小凌
牛排和牛肉都是出自牛身上的，但是並非同乙個部位的，牛肉要稍微嫩一點。而牛排的部位一般都是靠近骨頭的地方，也有的在牛背上的牛脊肉。
而且兩者在**上也不同，一般來說牛肉的**在40-70塊一斤，但是牛排的話，上好的牛排可能要接近200-300元一塊。
7樓：斜陽信步
牛排比牛肉的**貴一些，而且牛全身所有的部位都可以稱作牛肉，但是牛排一般取自牛的骨架部分的肉。牛排一般會有筋膜，但是有很多的瘦肉，基本沒有肥肉。
8樓：帳號已登出
牛肉和牛排最大的區別就是牛排上面是有骨頭的，而牛肉的話是沒有骨頭 。
9樓：死魚萬
牛肉跟牛排的區別就是說牛肉我們想怎麼吃就怎麼吃，牛排只能是烤著吃，煎著吃。
10樓：許經安
牛肉跟牛排當然有區別了，他們的區別非常大呀，牛肉是淨肉，牛排是骨頭上帶的肉，那你說是不是有區別。
11樓：情感諮詢小能人
牛肉的肉質都比較緊實，而牛排裡面是有骨頭的，所以它的肉質並不是很多，但是它卻很香。
12樓：滴水穿石
牛肉跟牛排有什麼區別？牛肉就是牛身上的純瘦肉，鵝牛排是跟我們豬身上的排骨一樣。它們的口感也不一樣。
牛排用哪個部位的肉最好？
13樓：楊老師的秒懂課堂
牛脊背肉和牛臀肉、後臀尖肉。因為這個地方的肉比較鮮嫩，而且比較筋道。大部分是牛腿部的肉和牛肋骨附近的肉，因為這些部位的肉長期經過牛的運動，他比較纖維，而且在吃的時候不會產生非常生的感覺。
所以這個部分的肉是非常適合大家使用的，而且在選擇的時候儘量要選擇一些比較緊緻的肉，這樣吃起來感覺非常好。而且在選擇完牛肉以後，一定要選擇好合適的配料，因為牛肉和配料相互搭配才能夠產生相應的效果，如果搭配不好的話，可能效果就會非常差。
14樓：夏日悸動的旋律
牛排是牛的哪個部位呢？
牛排腩和牛腹腩的區別？
15樓：圓圓帶你遊雲南
1、部位不同：牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近頌模梁牛肋處的鬆軟肌肉。而牛排多用的是牛肋、脊部靠背脊的肌肉。
2、吃法野運不同：牛腩瘦肉較多，脂肪、筋較少，適合紅燒或燉湯。而牛排的烹碼高調方法以煎和烤製為主，是西餐中常見的食物之一。
16樓：網友
1、部位不同：牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉。而牛排多用的是牛肋、脊部靠背脊的肌肉。
2、吃法不同：牛腩瘦肉較多，脂肪、筋較少，適合紅燒或燉湯。而牛排的烹調方法以煎和烤製為主，是西餐中常見的食物之一。
牛排腩由於其生長在肋骨間、又靠近牛腹部，肉質較為鬆軟，口感極佳又少筋膜、少油脂，是牛身裡非常鮮美的部位。牛排腩做法多樣，既可以紅燒或燉湯，也可以煎制或烤製成牛排後澆汁食用，但要注意火候，避免將牛排腩煎糊煎老。牛腩，帶有筋、肉、油花，是牛腹部及靠近牛肋處的比較鬆軟的肌肉。
陵鏈弄清楚牛腩的部位後，我們再進一步瞭解下牛腩的其他事項。
1.牛腩的營養。
牛腩不僅富含高質量的蛋白質，多種維生素、氨基酸以及礦物質，而且脂肪尺廳孫含量相對較低，具有較高的營養價值。經常食用牛腩，還可以補充補充人體所需的鐵元素，有效預防缺鐵性貧血。
2.牛腩的烹飪方法。
鑑於牛腩肥瘦相間，而且肉質比較韌，不容易煮老和煮爛，牛腩最適宜燉煮。牛腩在燉煮前，一定要先用生薑、料酒等材料冷水下鍋焯水，再熱鍋下油，配上生薑片、大蔥、八角等材料，煸炒牛腩出香味，最後再加適量的清水沒過牛腩，大火煮開後伏肢小火慢燉至牛腩軟藍即可。燉煮牛腩做法沒有太多的烹飪技巧，主要是需要較多的配料將牛腩燉煮入味。
牛排哪塊肉最好吃
17樓：會說金融
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
牛排用的肉在牛身上各部位都有，不同部位牛肉最大區別口感。在牛排烹製遵守基本法的條件下，牛排口感參考。
擴充套件資料：一、【肋眼牛排】：此部位取自牛隻肋脊部接近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力，大理石紋的油花多且散佈均勻，肋眼牛排一般中心會有一塊顯著的油脂，建議燒烤到5—— 7 分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃是最好的，肉質新鮮具有嚼勁，喜歡吃牛肉力行推薦。
二、【老饕牛排／上蓋肉牛排】：老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數量稀疏，其大理石油脂斑紋散佈均勻，主張熟度5——7分熟。
三、【菲力牛排】：菲力牛排是取自牛隻腰內肉部位，每頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最貴重的牛排。這個部位的運動量很少，所以肉質如忌廉般的細嫩且油脂含量極低，是能夠高雅來品味的牛排。
菲力牛排主張吃3分熟。
四、【牛小排】：取自牛隻的前胸肋骨部位，能夠帶骨或去骨的方法，此部位的肉質健壯且油筋及油脂甚多，合適以燒烤的方法來照料，燒烤過程中油汁會跟著高溫溢位，牛肉風味絕佳，主張食用熟度7分——全熟。在燒烤至全熟的狀態下，牛肉收縮會與肋骨部位天然別離，此時最能表現出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁。
食用指南：宜食人群。
適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
忌食人群。感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。
高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛肉與牛排哪個更貴？
18樓：戰火l紛飛
牛肉大家都知道吧，比其他的肉類硬是在**上貴出了幾倍，便宜一點的都要40塊一斤，雖然有人說，反正我也不是每天吃，偶爾吃幾次沒關係。不過大家有沒有發現，為什麼牛肉40元一斤，但超市裡的一袋牛排才20元呢？其中的真相很少有人知道，直到老屠夫無意中說漏嘴，我才懂，後來告訴身邊的朋友後，大家紛紛表示：
再也不想吃了，還是老老實實買牛肉吧。
牛排經過就冷凍早就不新鮮。
超市裡的那種袋裝牛排，一般都是放在冰箱裡冷凍著售賣，表面上看似是在「保鮮」，實際上這種牛排在被密封時就已經不夠新鮮，而且還是經過處理的，不然怎麼可能儲存這麼久。想到這裡，大家知道為啥新鮮的牛肉那麼貴了吧，還是貴得有道理的。
可能是合成牛排，並不正宗。
大家想想，如果超市裡的牛排是純正宗的牛肉，怎麼可能只賣那麼點錢，新鮮的牛肉40一斤，少說一袋牛肉200g，加上盈利，**怎麼可能只是牛肉的一半呢？原來老屠夫告訴我，有些牛排並不是「真正的牛排」，而是香精、新增劑和少量牛肉合成的，所以聞起來那麼香，還沒有腥臭味，**那麼便宜。
原料是肉質太差的次牛肉。
我們常說「乙份價錢一分貨」，如果是肉質好、口感棒又新鮮的牛肉，**自然是不低，但超市裡的牛排那麼便宜？很有可能就是「牛排」的原料是那些肉質太差的次牛肉，也就是牛身上不怎麼好吃的部位，只不過經過了加工，看起來不錯而已。看到這裡，網友們紛紛表示：
再也不貪便宜，買這麼「經濟實惠」的牛排了。大家怎麼看呢？
為啥牛肉40元一斤，牛排才20？知道「真相」後，大家還會繼續吃嗎？建議最好還是買新鮮的牛肉自己做。你們認為呢？
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