1樓：南邕
黃酒（huangjiu）是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。
黃酒產地較廣，品種很多，著名的有：房縣黃酒、九江封缸酒、紹興老酒，即墨老酒、福建老酒、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、安徽古南豐、張家港沙洲優黃、吳江吳宮老酒、蘇州同裡紅、上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、南通白蒲黃酒、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒、河南劉集缸撇黃酒，廣東客家娘酒、湖北老黃酒、陝西謝村黃酒、陝西黃關黃酒等。
黃酒南方以糯公尺、北方以黍公尺、粟及糯公尺（北方稱江公尺）為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。
2樓：旅行書桌
1 琳琅滿目的黃酒品種。
經過數千年的發展，黃酒家族的成員不斷擴大，品種琳琅滿目。酒的名稱更是豐富多彩。最為常見的是按酒的產地來命名。如紹興酒、金華酒、丹陽酒。
丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種型別酒的代表作為分類的依據，如「加飯酒」，往往是半乾型黃酒；「花雕酒」表示半乾酒；「封缸酒」（紹興地區又稱為「香雪酒」），表示甜型或濃甜型黃酒；「善釀酒」表示半甜酒。
還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒（紅曲釀造的酒）；再就是按酒的原料，如糯公尺酒，黑公尺酒、玉公尺黃酒、粟公尺酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區別，甚至還有根據銷售物件來分的，如「路莊」（具體的如「京裝」，清代銷往北京的酒）。還有一些酒名，則是根據酒的習慣稱呼，如江西的「水酒」、陝西的「稠酒」、江南一帶的「老白酒」等。除了液態的酒外，還有半固態的「酒娘」。
這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想準確知道黃酒的型別，還得依據現代黃酒的分類方法。
2 最新國家標準中黃酒的分類法。
在最新的國家標準中，黃酒的定義是：以稻公尺、黍公尺、黑公尺、玉公尺、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、公尺曲或酒藥，進行糖化和發酵釀製而成的各類黃酒。
按黃酒的含糖量將黃酒分為以下6類：
幹黃酒：「幹」表示酒中的含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，故酒中的糖 份含量最低，最新的國家標準中，其含糖量小於以葡萄糖 計)。這種酒屬稀醪發酵，總加水量為原料公尺的三倍左右。
發酵溫度控制得 較低，開耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發酵徹底，殘糖很 低。在紹興地區，幹黃酒的代表是「元紅酒」。
半乾黃酒：「半乾」表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖 份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，故又稱 為「加飯酒」。
酒的含糖量在之間。在發酵過程中，要求較高。 酒質厚濃，風味優良。
可以長久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數出口 酒，均屬此種型別。 。
3樓：匿名使用者
紹興的花雕比較出名。儘量不要在網上買。
怎樣的黃酒是最好的？
4樓：互信互助互愛
其實鑑別黃酒品質的話，我們同樣可以從色、香、味三個方面來進行判斷。一般品質好的黃酒，在顏色上偏向於琥珀色，即橙黃色，並且透明澄澈，沒有明顯的渾濁物。而氣味的話，則是比較濃郁的醇香，清爽無異味。
另外，我們所說的黃酒具有的馥郁芳香，並不是指某一種特別重的香氣，而是一種由公尺、麥曲本身以及發酵中多種微生物代謝所產生的一種複合香。並且在飲用時，品質好的黃酒具有滋潤、豐滿、濃厚的口感，有甜味和稠粘的感覺。而我們聽到的所謂酒的「老」、「嫩」則是指其酸味的含量多少，它是對酒的滋味起著很重要的緩衝作用的。
這邊還有乙個需要了解的，要想鑑別出手工釀造的黃酒和用酒精、香精和色素勾兌的黃酒之間的區別，首先就是要去聞它的香味。如果是釀造的黃酒的話，一般具有比較明顯、濃郁的原料香味，而若是勾兌過的黃酒，不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道，一般是很容易就可判斷出來的。所以通過聞酒的味道，可以幫助我們做下一些判斷的。
此外，還有一種更為直觀的方法，可以倒少許酒在手中，通過感受它的滑膩感來進行判斷，因為釀造的黃酒與勾兌過的黃酒之間有著非常明顯的不同，待酒乾了以後，釀造的黃酒非常粘手，而勾兌過的黃酒則不會有這種感覺。
5樓：壽歌
1.清流吟月中有一款三載黃酒，讓我為之迷戀，他是半乾型黃酒，口感微甜，入口順滑，像少女的**一樣光滑，香氣四溢，加入冰塊飲用，更加的美味，清涼爽口，無論是吃火鍋、炒菜，都可以飲用，更加適合女性朋友飲用，因為他的度數不高，而且黃酒還具有美容養顏的功效，我比較喜歡在傍晚時分看電視的時候來那麼一杯，可以達到。
微醺的狀態，讓睡眠也變得好一點。
2.女兒紅，也是一款不錯的黃酒，他也是紹興黃酒的一種，女兒紅黃酒酒質所蘊含的營養成分也比別的酒水高許多 ，通道即難以忘懷，它的色調大多數展現棕色，便是漂亮的全透明橘色，純粹又深入，只是看見都讓人心曠神怡。口感更是沒得說，他的香氣四溢，俗話說：
好酒不怕巷子深」那美味的酒香聞了讓人止步不前，喝了之後讓人久久不能忘卻。在冬季將這酒溫上一壺，外出回來喝上那麼一口。絕絕子。
溫飲黃酒也是一種傳統的飲用黃酒的方法。它可以起到驅寒暖胃，強腎健脾的作用。所以在寒冷的冬天，有著黃酒的陪伴會讓你覺得無比溫暖。
紹興的黃酒是中國黃酒根源。在紹興家家戶戶喝黃酒，黃酒就是他們的最常飲用的一款飲品。他們將中國的黃酒一步步推向世界，讓全世界都知道中國最傳統的黃酒。
6樓：菜籃子
品質上乘的黃酒馥郁芬香，口感清爽醇厚，無異味；而劣質的黃酒由於是用酒精等配製而成，沒有原料香味，有酒精、醋酸。
氣等雜氣。黃酒所具有獨有的馥郁芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種由公尺、麥曲本身以及發酵中的多種微生物代謝產生的一種複合香。
品質好的黃酒應呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，無混濁物。而混濁不清、有雜質等為劣質產品。
品質好的黃酒具有滋潤、豐滿、濃厚的口感，有甜味和黏稠的感覺；而假劣的黃酒一般口味較淡、散口，用酒精配製的有較強的酒精味；而以次充好者則口味不清爽，缺少優質黃酒應有的清爽和醇厚，常有其他雜味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。
儲存陳年黃酒需要佔用大量資金，沒有一定規模、建廠歷史和實力，無法生產高檔陳年黃酒，所以廠家的綜合實力很重要。
如果黃酒是用純糯公尺釀造的，大概需要經過三五年甚至更長時間的陳釀過程，成本較高，因此，一般都不會很便宜，所以低**的陳釀黃酒需引起注意。
這是一種較為直觀的方法，消費者可以把少量酒倒在手心，感受它在手中的滑膩感來判斷此種黃酒是否加過水勾兌過。在手感上，釀造的黃酒與勾兌過的黃酒之間有著非常明顯的不同。釀造的黃酒有非常強烈的滑膩感，幹了以後非常黏手；而勾兌的黃酒觸手就是水的感覺。
7樓：向天再借一把刀
鑑別黃酒品質的高低可以從色、香、味以及感觀等方面來進行判斷。品質好的黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，無渾濁物。其氣味濃郁，清爽，醇厚，無異味。
黃酒所具有的馥郁芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種由公尺、麥曲本身以及發酵中多種微生物代謝產生的一種複合香。此外，飲用時，品質好的黃酒具有滋潤、豐滿、濃厚的口感，有甜味和稠粘的感覺。而所謂酒的"老"、"嫩"則是指酸味的含量多少，它對酒的滋味起著至關重要的緩衝作用。
8樓：柏爾竹
我們要分辨黃酒好壞的時候，可以通過一看二聞三嘗的方式來。看的時候。看這黃酒的色澤是呈琥珀色，而且沒有任何雜質。
聞的是它的香味，要濃郁甘甜。嘗的時候略有甜味。它的配料是小公尺大公尺，再加上黃曲裝的瓶子一般使用玻璃瓶用塑料瓶顯得比較劣質。
其次就是看它的配料表。一般是沒有新增其他的香精和新增劑，只有這樣的黃酒才是最好的。
9樓：梅雨時節
最好的黃酒應該是花雕酒或者女兒紅。顏色清亮。口感綿柔。而且對人的身體健康非常有益。
10樓：網友
酒是越陳的越好，越陳的越香，所以。黃酒也是一樣，年頭最長。而且是著名廠家生產的黃酒一定是最好喝的。
11樓：漠北刀客
用料：黃酒、生薑、枸杞。生薑切片，裝盤備用。枸杞放入碗中，加水浸泡1分鐘，清洗乾淨後取出。**，黃酒煮30秒，加入生薑片，再加入枸杞煮2分鐘即可。
用料：黃酒、生薑、枸杞。
1、生薑切片，裝盤備用。
2、枸杞放入碗中，加水浸泡1分鐘，清洗乾淨後取出。
3、**，黃酒煮30秒，加入切好的生薑片，再加入清洗好的枸杞，煮2分鐘即可。
黃酒是中國傳統特產，屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。
黃酒以中國紹興黃酒為代表的麥曲稻公尺酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品。它是一種以稻公尺為原料釀製成的糧食酒。不同於白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低於20％。
不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的公尺色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟公尺黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻公尺黃酒的典型代表。
12樓：網友
最好的黃酒種從它的色、香、味判斷。一般品質好的黃酒，在顏色橙黃色，並且透明澄澈，氣味比較濃郁的醇香清爽無異味，這樣的黃酒就是好的黃酒。
13樓：編輯快樂輕鬆人生
每一種黃酒都有自己的品質和質量，根據自己喜歡程度去選擇，可能對自己來說才是最好的。
14樓：網友
黃酒的話。顏色喝黃色的，然後或者紅褐色的，然後清亮透明。這樣的酒的話，然後。聞起來香香的。喝到嘴裡面。感覺是非常的醇香的，這種酒才是最好的。
15樓：佩佩
酒的顏色是橙黃色的，看起來通體透亮，聞起來有淡淡的酒香，喝起來綿柔，對身體有保養的作用，長期適量飲用黃酒，會促進人體血液迴圈，提公升人體免疫力，這樣的黃酒就是最好的。
16樓：帳號已登出
好的黃酒呈琥珀色，清亮透明，有光澤，無雜質。可能會有少量蛋白質沉澱物，為正常現象。黃酒的香味是一種堅果香、焦甜香、醇香、奶香、蜂蜜香的複合香氣，年份長的黃酒，這種複合香氣更馥郁綿長，倒一滴黃酒在手掌上來回搓，這時你會感覺兩個手掌有點像蜂蜜般粘的感覺，手掌上有黃酒香氣。
黃酒口感鮮爽，醇厚柔和，酸、甜、苦、鮮、澀諸味均衡協調。
黃酒的生產原料主要有哪些，黃酒是什麼酒 主要的原料是什麼
黃酒以大米 黍米 粟為原料，一般酒精含量為14 20 屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為 液體蛋糕 黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，且唯中國有之，與啤酒 葡萄酒並稱世界三大古酒。...
怎樣鑑別黃酒的真假，怎樣辨別黃酒的真假
購買渠道是關鍵，你要是送人的話，就直接在正規超市購買就沒事！比路邊小店貴不了多少的！1.聞香味 釀造的黃酒有明顯 濃郁的原料香味，這種香味在北方 黃酒 是黍米焦香，在南方 黃酒 是稻米的香味，而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。2.憑手感 倒少量的酒在手心裡面來感受它的滑膩感...
黃酒保健饅頭的功效，黃酒對人的身體有哪些好處
黃酒在中國以有4000年，這是中華民族的遺產，是中國的國寶，李時珍把黃酒寫入了 本草綱目 藥引子的社會地位，家喻戶曉，人人知道，黃酒的保健功效是不能否認的，否認黃酒，就是對對中華民族遺產的否認。至於黃酒饅頭有沒有功效，這取決於黃酒的使用量，達到了使用量，還是有功效的。舉例說明 河南省博愛縣有一個身體...