1樓：系渺沫
醃菜，人們餐桌上可口下飯的一道小菜，但近幾年醃菜背上了「致ai」的罪名，鬧得人心恐慌，想吃不敢吃，吃了又糾結，擔心亞硝酸鹽會致ai。醃菜真的這麼可怕麼？亞硝酸鹽的問題到底有多大？
正確認識亞硝酸鹽的傷害首先，亞硝酸鹽並不是直接致ai物，它進入人體以後，需要跟人體當中蛋白質的代謝產物「胺」類物質結合轉變成「亞硝胺」，才是促使ai症發生的主要原因，而且需要一定的積累量和必要條件才能達到致ai的標準。其次，醃菜中的亞硝酸鹽含量是隨著醃製時間變化的，高峰期出現在2-15天，15天以後就會慢慢下降，醃製乙個月以上的菜，硝酸鹽的含量微乎其微。
醃菜就可以隨意吃麼？其實，醃菜中給我們帶來危害的並不只是亞硝酸鹽，還有食鹽。為了起到防腐、易儲存的目的，醃菜在製作過程中會加入大量食鹽，長期吃醃菜，會導致食鹽量攝入量超標，誘發一些其他疾病：
高血壓：食鹽的主要成分是氯化鈉，攝入過多的氯和鈉會直接影響血壓水平。
骨質疏鬆：人體攝取過度的鈉後，機體為了酸鹼平衡，不得不從骨骼當中動員鈣來中和體液當中鈉離子，過多的鈣流失是誘發骨質疏鬆症的重要因素。
如何健康吃醃菜？醃菜不致癌，但有這麼多***，到底吃不吃呢？其實，對醃菜風味的熱愛，和對健康營養的追求，也並非不可協調。做好以下幾點，醃菜也可以健康吃。
（1）少吃
物極必反，什麼食物都一樣的，吃多了，對機體都是一種負擔。
（2）足月吃
足月的醃菜亞硝酸鹽的含量很少。
（3）保證**
可以嘗試自己製作，正健康美味的食物出自自家的廚房，不僅吃的放心，更是一種享受！在超市選購醃菜時，一定要看qs標誌，最好有大學、研究所等技術支援，這樣的產品安全性是有保障的。最好不要購買農貿市場甚至路邊攤的散裝醃菜。
（4）用醃菜來替代鹽
原來炒豆角放鹽，現在就用鹹菜和豆角一起炒，把鹽和味精省去，味道很不錯；原本拌涼木耳放鹽，現在直接用焯熟的木耳配切碎的紫甘藍泡菜，再加一點醋和香油，顏色漂亮，口味清新；原本炒牛肉條要加鹽和醬油，現在換成泡菜蘿蔔條，吃起來別有風味；燉魚燉肉時，加入爽口清香的酸菜，或各種乾製蔬菜，不僅給整個菜餚增加鮮美風味，還能增加膳食纖維、礦物質的**，同時避免了純大魚大肉的油膩單調。
2樓：傻傻的我
我國北方地區醃鹹菜、酸菜的時間通常在乙個月以上，南方地區醃酸菜、泡菜也要20天以上，這時候拿出來吃，總體上是安全的。其實，真正危險的是那種只醃兩三天到十幾天的蔬菜。
3樓：是倩兒呀
鹹菜、酸菜的時間通常在乙個月以上，南方地區醃酸菜、泡菜也要20天以上，這時候拿出來吃，總體上是安全的。傳統醬菜的醬制時間都很長，甚至長達幾個月，所以更不必擔心亞硝酸鹽中毒的問題。
4樓：晨曦
應當少量的吃一些醃製的食品，也可以拌著饅頭一起吃。
經常吃醃製品，哪些醃製品更有營養？
5樓：江湖人稱家父
經常吃醃製品，這些醃製品更有營養：皮蛋，可以增進食慾，降低膽固醇；梅菜中含有氨基酸，鈣，磷，鐵，胡蘿蔔素等營養元素；雪梨紅這種產品不但營養豐富，還有一定的保健功效；秋天自制的醃蘿蔔，花生小鹹菜，酸豆角這些也有促進腸胃功能的作用。
6樓：小阿星
比如說有皮蛋，梅菜，醃蘿蔔，酸豆角，花生小鹹菜，醃魚，醃肉等等，這些食物都有一定的營養，但是一定要適量，千萬不要吃太多，否則的話會危害到身體健康。
7樓：劉心安兒
沒有這樣的產品，醃製品還是比較多的，比如說有臘腸，臘肉，然後也包括醃黃瓜，醃蒜，還有就是醃鹹菜，平時不要吃太多。不然的話就會引起身體健康。
8樓：曉怡
不建議經常吃醃製食品，因為在醃製蔬菜的過程中，維生素c被大量破壞，其成分幾乎「全軍覆滅」。大量吃醃菜，會導致人體維生素c缺乏。因此，適當吃點醃菜可以增加食慾，調節胃口，但若嗜食成癖，長期食用，就容易引起各種疾病。
9樓：芊芊梓沫
肉類的醃製品相對來說會更有營養些，比如臘肉臘腸臘鴨之類的。但醃製食品不能經常吃，因為其中會有亞硝酸鹽，是致癌物質。
醃製食物怎麼吃更放心？
10樓：陽光燦爛
做好4點，吃醃製食品更放心。
一、醃製前：洗乾淨。
任何醃製品，醃製前都要用熱開水浸泡10分鐘，然後自來水洗淨，才可以開始食物的加工。當然，若用涼水浸泡，時間要相應加長，但不要超過12小時，以免產生過多的亞硝酸鹽。
二、醃製時：時間要夠。
醃製食品的首要原則就是要醃透後再食用，比如醃菜要10天以上，醃肉要20天以上。經過足夠長時間的醃製，一方面利於出味，另一方面又可以減少亞硝酸鹽的含量，保障飲食安全，切莫中途貪嘴。
三、醃製後：高溫蒸煮。
醃製過後的食品，會有比較多的毒素，若一下子進食過多，容易破壞腸胃黏膜，影響腸胃正常的消化功能。
不過，醃製食品裡的毒素害怕高溫，若食用前將其高溫蒸煮15分鐘，即可除掉絕大部分的毒素，加念蘆入適量洋蔥也能抑制亞硝酸鹽的形成。要注意的是，醃製食品不宜煎炸食用，否則會導致部分營養物質轉化為致癌物。
四、食用時：葷素搭配。
若長期進食醃製食品，體內的亞硝酸會與胺類合成為亞硝胺，對身體健康造成威脅。因此，建議食用醃製食品時，也要多吃蔬菜和鮮果，才能有效降低有毒態橡物質亞硝胺的含量。帆高旁。
當然，醃製食品畢竟對健康有一定的威脅，建議一定要適量即可，不可長期大量地進食。
11樓：網友
醃製食品應該按照規範的流程進行醃製塵歲，才能保持健康和衛生的狀態，吃起來才更令人放心迅遊。
至於那位用高度白酒泡螃蟹的女畝兄銷子……她和與她一起吃螃蟹的人估計是醉了吧……
為何要少吃醃製食品？
12樓：智投製造
分類： 生活。
解析： 醃製食物是傳統食品，很多家庭都有醃菜的習慣。但醃製食品多吃、偏吃對人的身體則不帆激利。
這是因為：蔬菜醃製後，其所含的維生素損失較多，維生素c幾乎全部損失；醃製的酸菜中含有較多的草酸和態閉襪鈣，由於酸度高，食後容易在腸道吸收，經腎臟排洩態亮時，草酸鈣結晶極易沉積在泌尿系統形成結石。
醃製食物在醃製過程中，常被微生物汙染，如果加入食鹽量小於15％，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進食了含有亞硝酸鹽的醃製品後，會引起中毒。其症狀為**粘膜呈青紫色，口唇和指甲床發青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等症狀，甚至昏迷。
亞硝酸鹽在人體內遇到胺類物質時，可生成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物質，故常食醃製品容易致癌。
所以，醃製品營養受損且有害，不是人們的理想食品，以少吃為宜。
醃製類食品有哪些危害 醃製類食品對健康的壞處
13樓：青青河邊草
危害如下：
1.大量吃醃菜，容易引起人體維生素c缺乏和結石。
蔬菜在醃製過程中，維生素c被大量破壞。醃製後，維生素c幾乎完全消失。大量吃醃菜，人體維生素c缺乏。
因此，適當吃點醃菜可以調節胃口，增加食慾，但若嗜食醃菜成癖，則不可取。若長期食用，容易引起各種疾病。
醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。
例如，貴州省從江縣尿路結石發病率較高，究其原因，主要與當地人偏嗜醃酸菜有關。
2.含有致癌物質——「亞硝酸胺」
醃製類食品應限食的原因，是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。
在醃製的過程中，醃製食品易被細菌汙染。如果加入食鹽量少於15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。醃製1小時後亞硝酸鹽含量增加，兩週後可達到高峰，並可持續2～3周。
食用了這樣的醃製食品，重者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時，生成一種致癌物質亞硝酸胺。因而常吃醃製類食品對身體不利，可誘發癌症。
中國農村裡醃菜是家常菜，有些老人日常的菜裡，醃菜就是主要的菜，但是高壽的也不少，證明醃菜的亞硝酸鹽的影響不如想象中的恐怖。例如蘿蔔、雪裡蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。如果醃菜時氣溫高，放鹽不足10%，醃製的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，而且硝酸鹽也易還原成有毒的亞硝酸鹽。
鹹菜醃製9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量範圍內。醃菜如醃製不好，菜內會直接含有致癌物質亞硝酸胺。多吃粗製不衛生醃菜，有潛在性致癌危險。
此外，醃製類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是導致胃癌的直接原因。還有一類食品如香腸、醃製火腿、醃製的其他動物食品，為了髮色、增香、防腐等加工工藝需要，人為加入亞硝酸鹽作為食品新增劑，也增加了產生亞硝酸胺的可能性，所以要控制此類食品的攝取。
3.鹽分過高，影響粘膜系統。
由於食品在醃製過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食醃製類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高，對腸胃有害導致高血壓、腎負擔過重，導致鼻咽癌、易潰瘍和發炎。
醃製食品的好處與壞處分別是什麼？
14樓：匿名使用者
醃製食品含有豐富的亞硝酸鹽，特別是還沒有醃好的菜中含量最高。亞硝酸鹽是有毒物質，能引起人體中毒，使血液中的紅血球失去攜帶氧氣的作用。導致組織缺氧，出現**和嘴唇發紫、頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還會導致死亡。
醃製食品食用前，最好用熱開水浸泡幾分鐘，如果用冷水浸泡．則不應超過12小時。總之，忌長期過量食用醃製食品，如果長期過量食用醃製食品，人體內的亞硝酸鹽就會和二級胺素在人體中合成強致癌物質亞硝胺。
15樓：匿名使用者
含亞硝酸鹽的食物。亞硝酸鹽可導致食道癌和胃癌，它存在於醃製食品中。鹹菜、鹹肉、酸菜等都含有亞硝酸鹽，所以，醃製的食品應少吃為宜。
16樓：阿比蓋爾威廉士打爆你的頭
好處：醃製食品需要一些益生菌群，益生菌是有利於提高免疫力。非典肆虐全球，但南韓安然無恙據說就是因為南韓人食用泡菜。醃製食品也有利於儲存食物。
壞處就不說了，都知道，亞硝酸鹽，致癌等等。
17樓：匿名使用者
好處是比較好吃吧，呵呵，不要過食。
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