1樓:匿名使用者
我聽媽媽說抄驢打滾是北京
襲小吃中最具有特色的小吃,很想嘗一嘗。
剛一進護國寺小吃店,我就聞到一股濃濃的香味,媽媽說:「這就是驢打滾的香味哦!」我們馬上找到了一個座位坐下,媽媽馬上給我去買驢打滾。
一分鐘過去了媽媽回來給了我一個盤子裡面有一個「老北京驢打滾」把鼻子貼近了聞聞,啊! 這時一股板栗味跑進了我的鼻子,再輕輕一摸,啊軟綿綿的。一瞬間一股股的板栗味芬芳撲鼻香噴噴的,看著看著,我再也忍不住了,咬了一大口,啊,驢打滾甜甜的,還很粘。
聽爺爺說:「糯米是驢打滾的主要原料,然後在裡面加各種味道,最後把它在豆粉裡一滾,它就完成了。」
驢打滾是小吃裡的特色,凡是老北京人都喜歡這口,很多外國人來北京一定要吃驢打滾,因為驢打滾太好吃了,我喜歡吃驢打滾。
儲存到**
北京風味小吃的作文
2樓:匿名使用者
俗話說:「民以食為天 」,泱泱華夏,不同民族、不同地區在飲食文化上也各有特色。我從小生活在北京,對北京的小吃非常熟悉。在眾多的小吃中,艾窩窩算最好吃的之一了。
艾窩窩是北京傳統風味小吃之一,每年農曆春節前後,北京的小吃店要上這個品種,一直賣到夏末秋初。艾窩窩歷史悠久,傳說乾隆把新疆維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子,也就是香妃。香妃到北京後,不吃不喝,乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
香妃的丈夫自香妃被搶進宮後,也從新疆來到北京,藏身在白帽營裡,想辦法打聽香妃的下落。他為了聯絡香妃。就做了一盤江米糰子。
香妃見到這江米糰子,就會知道她丈夫來了。他把這江米糰子又起名叫艾窩窩。香妃一見這艾窩窩,知道丈夫來了,便打起精神,輕輕咬了一口。
乾隆聽說香妃吃東西了,下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此,艾買提就天天做艾窩窩送進宮來,艾窩窩也就出了名。後來又流傳到了民間。
艾窩窩到底好不好吃呢?我帶著這個疑問問媽媽:「媽媽,你吃過艾窩窩嗎?
那東西好吃嗎?」媽媽說:「當然好吃了,下週我帶你去吃!
」我一聽下週可以吃上艾窩窩了非常高興。
第二週,我和媽媽來到小吃店,點了幾個艾窩窩, 我看見那好吃的艾窩窩,迫不及待地拿出筷子夾了一個嚐嚐,「嗯,真好吃!」我說到,「真是名副其實啊!」我大口吃起來,媽媽笑著說:
「這艾窩窩是先用糯米洗淨浸泡,然後入籠屜蒸熟,晾涼後揉勻,揪成小段,摁成圓皮,包上餡,才形成的。」我**還有工夫回答媽媽,只點了點頭,不一會兒,那幾個艾窩窩就被我全部吃光了。
北京的小吃還有許多,像驢打滾、灌腸、爆肚、炸糕......它們各有各的傳說,各有各的不同,都在等著我們去品嚐。
寫老北京特色小吃做法的作文
3樓:匿名使用者
一、老北京
風味小吃十三絕之驢打滾
豆麵糕又稱驢打滾,是北京小吃中的古老品種之一,它的原料是用黃米麵加水蒸熟,和麵時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後,軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米麵外面沾上黃豆粉面擀成片,然後抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)捲起來,切成100克左右的小塊,撒上白糖就成了。
製作時要求餡卷得均勻,層次分明,外表呈黃色,特點是香、甜、粘,有濃郁的黃豆粉香味兒。
二、老北京風味小吃十三絕之艾窩窩
可見這種食品是用糯米洗淨浸泡,爾後入籠屜蒸熟,晾涼後揉勻,揪成小劑,摁成圓皮,包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖,拌和成餡,就成了明萬曆年間稱之為窩窩的食品。但為什麼後來又成為愛窩窩呢?在清人李光庭的《鄉諺解頤》一書中找到了說明。
因為有一位皇帝愛吃這種窩窩,想吃或要吃時,就吩咐說:「御愛窩窩。」後來這種食品傳入民間,一般百姓就不能也不敢說「御」字,所以省卻了「御」字而稱「愛窩窩」。
此小吃在明代已流入民間,明代《金瓶梅》中記錄當時流行的美味中就有愛窩窩。
艾窩窩外皮用的糯米是已經蒸熟的,餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好,所以做得之後就能食用。故《燕都小食品雜詠》中說:「白粉江米入蒸鍋,什錦餡兒粉面挫。
渾似湯圓不待煮,清真喚**窩窩。」還注說:「愛窩窩,回人所售食品之一,以蒸透極爛之江米,待冷裹以各式之餡,用麵粉團成圓形,大小不一,視價而異,可以冷食。
」三、老北京風味小吃十三絕之糖卷果
糖卷果是北京風味小吃中的名品,深受中外食者青睞,尤得女性食客的喜愛。糖卷果主料用山藥和大棗,配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。山藥鮮品營養豐富,含蛋白質、精纖維及維生素等成分,是中醫傳統的用藥。
中醫認為山藥性溫味甘,無毒,入脾肺、腎經,有補中益氣、補脾胃、長肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。大棗更是中醫和民間常用的滋補品,每100克幹品含糖量63-76.
3克,並含蛋白質、脂肪和多種維生素及礦物質。其中維生素c含量居各種鮮果之首,每100克鮮棗肉中含量達300-600毫克,人體利用率平均為86.3%。
中醫認為棗肉味甘性溫,有補脾和胃、養氣生津之功,可治脾胃虛弱、氣血不足、營衛不和、貧血心悸、煩躁多夢等症。卷果主料為山藥、大棗,是一道名副其實的藥膳。製作方法:
將山藥1500克去皮剁碎,大棗500克去核,果料切碎,兩料拌勻後稍加水和麵粉,攪拌均勻,用油皮將拌勻的料裹包好,上籠蒸5分鐘;準備消毒過的乾淨豆包布一塊,將蒸得的原料趁熱置於布上,捏成三角狀長條,涼後切成小手指厚般的塊,入七成熱的油鍋,炸成焦黃色時撈出;另用鍋加油、水、桂花、白糖,小火熬成糖稀,將炸得的卷果倒人,裹上糖汁,撒上白芝麻和白糖,軟綿香甜,十分可口。因其有滋補作用,去南來順飯莊用餐的食客每每點要,成為飯店的名牌小吃之一。
四、老北京風味小吃十三絕之薑汁排叉兒
它要用鮮姜去皮跺成細末,麵粉加一定比例的明礬末,一起放入盆中,用涼水和成麵糰。還有一種方法是用水和麵,放到軋面機上軋五六次,直軋到薄片均勻光滑,然後在薄片上撒上細澱粉面,疊起合成長條後,用刀切成寬為2釐米、長5釐米的排叉條,將兩小片疊到一起,中間順切三刀,散開成單片套翻在一起,用溫油炸。將炸好的排叉過蜜,過蜜的方法是用鮮姜去皮切成細絲,用水把薑絲熬開後撈出薑絲,放入白糖,開鍋後放飴糖、桂花,繼續熬開後移小火上,將炸得的排叉入薑絲熬出的桂花飴糖中過蜜。
過蜜後的排叉成淺黃色,有酥、甜、香的特點,食用時有姜味。南城"南來順"的薑絲排叉2023年被評為"北京名小吃",同年又獲"中華名小吃"稱號。
還有一種帶鹹味的排叉,原料為面面粉、蘇打和鹽,也用油炸,做法與薑絲排叉一樣,不同的是它不過蜜,有酥、脆、味微鹹的特點,愛喝酒的人常以鹹排叉當下酒菜用。
五、老北京風味小吃十三絕之奶油炸糕
北京小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃品種。它用上好麵粉為原料,先燒適量開水,水開後,改用小火,將麵粉倒人鍋內,迅速攪拌直到麵糰由自變成灰白色,不粘手時,取出稍晾成燙麵。白糖用水化開,香草粉用水化開,適量雞蛋液在碗內攪勻,分幾次加入燙麵中,最後一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均勻。
鍋內倒花生油或生菜油,也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油,因為後兩種油容易抵消奶油味,旺火燒至冒煙後,改用小火,此時將揉勻攪拌好的麵糰,500克分成40個均勻小球,人油鍋前用手摁成圓餅,逐個下人油中,待餅膨起如球狀,並呈金黃色時撈出,滾上白糖即成。
奶油炸糕呈圓形,外焦裡嫩,香味濃郁,富有營養,易於消化。除奶油炸糕外,還有黃米麵炸糕和江米麵炸糕(用水磨米,質量最好),面均要加水和好後發酵,面和得不要太硬,要適當揉進一點鹼。製作時抓一塊麵約50-60克,用手指在中間按一個坑兒,包進豆沙餡,將口封嚴,隨包隨入溫油炸至金黃色。
此種炸糕外焦裡嫩,香甜可口,很受歡迎。
還有一種燙麵炸糕,先把水燒開後,倒人面粉攪拌均勻,面燙好後出鍋分成大塊,攤開晾涼,對上發麵和適量鹼面,揉勻揪成小劑,摁扁,包上用紅糖、桂花、面幹拌勻製成的餡兒,用溫油炸。此種炸糕外焦酥,裡軟嫩,易消化。
六、老北京風味小吃十三絕之蜜麻花
用的面要用和好的發酵面對上鹼,另用一塊麵和上紅糖,做時將發酵面分兩塊,一塊擀開後,將紅糖和的面鋪是上,再擀另一塊發酵面,鋪在紅糖面上面,這樣成了二層酵面,一層糖面。用刀切下5釐米左右的長條,將長條一邊摁薄,成坡形,把薄邊和厚邊合到一起,再切成重40克左右的小塊。自小塊中間開一刀口,然後開啟,將薄的一面往裡翻過去,厚的一邊一折,就成了耳朵形的坯子了。
花生油燒五成熱,分批將坯子入油裡炸過,呈金黃色時撈出,瀝盡油,趁熱放入溫熱的飴糖中泡一分鐘,稱過蜜,浸透後,撈在盤裡晾涼就成了。要注意必須炸透,否則就會因炸不透,蜜也浸不透的質量不佳現象。
七、老北京風味小吃十三絕之麵茶
它是用麵粉放入鍋內炒到顏色發黃,麻仁也炒至焦黃,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均勻,然後將搓得均勻的麵茶放在碗內,加上白糖,用開水衝成漿糊狀即可。油茶味道甜美,可作為早餐或午點,很受百姓喜愛。
八、老北京風味小吃十三絕之饊子麻花
在事先將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化,再將麵粉倒入和均勻,和好後挫長條盤起來餳一會兒,然後揪成40克一個的小劑。
將麻仁用開水拌起來,將小劑粘上拌好的麻仁,挫成10釐米長的小條碼在盤中,碼3至4層再餳著。餳好後,拿起兩小條用手挫成均勻的長繩條2根,對頭折兩個來回成8根,兩頭捏在一起,成兩頭尖、當中大的棗核形或扇形狀,用油炸熟即成。炸時鍋內花生油五成熱,拿著饊子麻花的捏頭處,將坯子下入油鍋來回擺動使其定型,待坯子稍硬挺後,整個入油中炸,炸成棕黃色即成。
九、老北京風味小吃十三絕之薩其瑪
其原料是以雞蛋和白麵做成的細條,過油煎炸,再 蜂密、白糖、瓜子仁,成金糕條。糕面撤上青紅絲,其味香甜可口。
十、老北京風味小吃十三絕之焦圈
焦圈的製作,需用溫水化開鹽、鹼、少許礬,加水拌和麵粉成麵糰後,用手反覆壓揉麵團,揉勻後放案板餳3個小時,然後把麵糰壓扁,用刀切成5釐米寬的條,取成條面坯置案板,用一手按住一端,另一手托住面坯的另一端,捋成長扁片,厚約6釐米,用刀把面片切成4釐米寬的劑(一般50克面切14小劑),每兩個劑疊在一起,用小炸刀中間切一刀,兩邊不能切通,稍連一點,油燒至五成熱時,用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋,隨即用筷子從中間撐開,使之成手鐲形,定型後翻過來,炸至棗紅色出鍋控油,即成香酥脆的焦圈了。
十一、老北京風味小吃十三絕之糖火燒
製作方法:要先將紅糖加麵粉搓散烤熟,加入麻醬、桂花、油,和成芝麻醬餡;用乾麵粉加發面,發酵後對鹼。醒面後,將面按成500克一塊搓成長條,然後甩成柵子,抹上糖醬,隨葤隨捲成筒形,揪成50克小劑,揉成圓形小桃,摁扁碼入烤盤,放入烤爐烤熟,熟後晾涼,放入木箱中悶透悶軟即可食。
糖火燒香甜味厚,綿軟不粘,適合老年人食用。缸爐燒餅原為河北省小吃,後傳入北京,成為北京小吃。其特點是用缸作成爐子,將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。
十二、老北京風味小吃十三絕之**吐蜜
**吐蜜又稱豆餡燒餅。豆陷燒餅是北京小吃中的常見品種,因其以豆沙為餡而得名,在烤制過程中,因燒餅邊上有自然開口,吐出豆餡,掛著燒餅邊上,所以人們就形象地稱這種燒餅為**吐蜜。
十三、老北京風味小吃十三絕之豌豆黃
其製法是,將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所制最有名
老北京驢打滾怎麼做北京小吃驢打滾
驢打滾 一學就會的北京小吃，體會地道的老北京口味 關於驢打滾的名稱來由，有各種各樣的版本。我這裡有一個版本，是聽家中老人說的。相傳是當年清朝的御膳房裡，御廚本來為皇上做了一道蒸年糕，小太監剛剛端起來準備給皇上送去時，不小心將年糕掉進了一個盛滿豆麵的桶裡。當拿出年糕後發現上面已經沾滿了豆麵，怎麼也弄不...
北京特色性和介紹北京特色小吃和介紹
東華門夜市 酸的甜的苦的辣的鹹的，要什麼就有什麼！涼粉 扒糕 蓮子粥 酸梅湯 紅果酪 杏仁豆腐 烤肉串 烤龍蝦 烤魷魚 炸螞蚱 炸蠍子 炸蠶蛹，又多又全又衛生。從新東安市場到東華門大街燈火通明 熱鬧非凡。護國寺小吃店 從廟會中的 碰頭食 傳下來的北京小吃，經過改良得精細起來，沒了過去的 個兒大 經吃...
北京的小吃有哪些，北京的特色小吃有哪些？
炸灌腸 麻豆腐 麵茶 豆麵糕又稱驢打滾 艾窩窩 糖卷果 薑絲排叉 奶油炸糕 糖耳朵又稱蜜麻花 麵茶 饊子麻花 薩其瑪 焦圈 糖火燒 豌豆黃等等 北京的特色小吃有哪些？1.炸醬麵 炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京，屬山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為 中國十大面條 之一，流行於北京 天津 ...