1樓：蛛蛛一一
蘆薈柿子酒
特 點：
柿子與蘆薈一樣含有**便祕的成分，能法 痰、解酒毒，對止咳也有效，有便祕或咳疾
者宜飲用。
主 料：
蘆薈葉 700釐米、柿子 500克
輔 料：
米酒 1.8升、砂糖 50克
調 料： 無
作 法：
1、先將蘆薈洗淨，切細；再將新鮮柿子的皮 削除，切成4片～6片。
2、然後將蘆薈、柿子放人容器，加入米酒和 砂糖。如嫌不夠甜，可再酌放砂糖。
3、1個月後，蘆薈鮮葉變色、柿子變形,再將 容器開啟,用布將蘆薈、柿子濾除。再將人
口封好，置於陰涼處，儲存1個月後即可飲用。
2樓：fbi水平線
這可不容易~~~
1．工藝流程 柿子→脫澀→破碎、除梗→調整成分→發酵→壓榨→後發酵→陳釀→下膠澄清
2．工藝規範
(1)柿子：我國分佈廣，資源豐富。柿子含糖量高，是釀酒的好原料。
(2)脫澀：將柿子用水洗淨後，浸入40℃溫水中處理24小時，以除去澀味。
(3)破碎、除梗：破碎前先除去果柄、花盤，用破碎機破碎。
(4)調整成分：調糖分與酸度。柿子的糖分可達20％左右，一般不用加糖。酸度較低，一般需加酸(蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等)，在發酵前含酸量應調整到6克／升左右。
(5)發酵：柿子漿加0.1％果膠處理，促使果膠分解，果汁粘度下降。
新增5％左右葡萄酒酵母液，充分攪拌，在26℃～28℃溫度中進行主發酵。主發酵期的管理與紅葡萄酒工藝相同。發酵時間大約1周，在殘糖降至5克／升以下時，發酵基本停止。
(6)壓榨：發酵結束後，應進行壓榨；出罐時，先將自流酒放出，取皮渣進行壓榨，得壓榨酒。
(7)後發酵：把分離出來的汁液進行後發酵，使殘糖繼續發酵，轉變成酒精。後發酵採用密閉發酵，正常的後發酵，糖濃度是不斷下降的。
(8)陳釀：後發酵結束後，進行換桶、添桶等操作，進入陳釀期，酒在低溫下存放。酒窖須保持一定溫度、溼度，應通風並注意衛生。
換桶、添桶時要按工藝規程嚴格操作，不使酒與空氣接觸，以防氧化，保持酒的原果香及新鮮度。
(9)下膠澄清：酒的外觀須澄清透明，所以需下膠澄清。下膠澄清是在酒中加一種或幾種有機或無機不溶性成分，使它在酒液中產生膠體沉澱物，將懸浮在酒中的顆粒物除去。
下膠材料可用明膠、魚膠、乾酪素、皁土等。用量通過小型試驗來確定。下膠時要將材料迅速同酒混勻，使之分散到整桶酒液中。
下膠澄清與過濾應結合進行，以獲得更好的澄清效果。
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