1樓：百度使用者
黃酒是我國的民族特產，也稱為米酒（ricewine），屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。
黃酒是用穀物作原料,用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米為最佳原料）為原料釀造黃酒。
由於宋代開始，政治、文化、經濟中心的南移，黃酒的生產侷限於南方數省，南宋時期，燒酒開始生產，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產得以保留，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內外。目前黃酒生產主要集中於浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陝西、大連等地也有少量生產。
黃酒屬非蒸餾酒類，經長時間的糖化發酵，原料中的澱粉和蛋白質被酶分解為低分子糖類、肽和氨基酸等浸出物。
氨基酸：內含21種氨基酸，即賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸等。總含量每升高達6770.
9豪克，氨基酸是人體生長髮育和維持體內氮平衡所必需的。某些氨基酸人體本身又不能合成，只能依靠從食物中攝取的8種氨基酸達2550豪克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍，其中尤以助長人體發育的氨氨酸，含量與啤酒、葡萄酒和日本清酒相比要高出2-36倍。每升加飯酒中的必需氨基酸達3400mg，半必需氨基酸達2960mg.
而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg甚至更少。黃酒要比有「液體面包」之稱的啤酒營養價值高得多。而且各種氨基酸的含量都遠遠超過其他釀造酒。
據分析，黃酒中賴氨酸的含量為432.lppm，而啤酒為 11 ppm，紅葡萄酒為4**pm。
蛋白質：其富含的蛋白質為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質為16g，是啤酒的4倍。而且，黃酒中的蛋白質經過微生物酶降解，絕大部門以肽和氨基酸的形式存在，極易被人體吸收利用。
維生素：酒中的維生素來自原料和酵母的自溶物。黃酒主要以米和小麥為原料，除了含豐富的b族維生素外，小麥胚中的維生素e含量高達554mg/kg。
維生素e具有多種生理功能，其中重要的功能是與谷胱甘肽過氧化酶協同作用清除體內自由基。酵母是維生素的寶庫，黃酒在長時間的發酵過程中，有大量酵母自溶，將細胞中的維生素釋放出來，可成為人體維族很好的**。因此，除了維生素c等少數幾種維生素外，黃酒中其他種類的維生素含量也比啤酒喝葡萄酒高。
無機鹽以及微量元素：人體內的無機鹽是構成機體組織和維護正常生理功能所必需的，按其在體內含量的多少可分為常量元素和微量元素。至今，黃酒中已經檢測出的無機鹽就有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、錳、磷等多種常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。
鎂既是人體內糖、脂肪、蛋白質代謝和細胞呼吸酶系統不可缺少的輔助因子，也是維護肌肉神經興奮和心臟正常功能，保護心血管系統所必需的。人體缺鎂時，易發生血管硬化、心肌損害等疾病。黃酒含鎂200-300mg/l，比紅葡萄酒高5倍，比白葡萄高10倍，比鱔魚、鯽魚還高，能很好地滿足人體需要。
鋅具有多種生理功能，是人體100多種酶的組成成分，對糖、脂肪和蛋白質等多種代謝免疫調節過程起著重要的作用，鋅能保護心肌細胞，促進潰瘍修復，並與多種慢性病的發生和**相關。鋅是人體同容易缺乏的元素之一，由於我國居民食物結構的侷限性，人群中缺鋅病高達50%，並且大量出汗也可導致體內缺鋅。人體缺鋅可導致免疫功能低下，食慾不振，自發性味覺減退，性功能減退，創傷癒合不良及**粗糙、脫髮、脫皮、肢端皮炎等症狀。
紹興酒含鋅805mg/l，而啤酒僅為0。2-0。4mg/l，乾紅葡萄酒0。
1-0。5mg/l。健康**每日約需12。
5mg鋅，喝黃酒能補充人全鋅的需要量。
硒與人類疾病、健康的關係一直是國內外生物學和醫學研究的熱點問題。硒是谷胱甘肽過氧化酶的重要組成成分，有著多方面的生理功能，其中最重要的作用是消除體內產生過多的活性氧自由基，因而具有提高機體免疫力、抗衰老、抗癌、保護心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人體的克山病、癌症、心腦血管疾病、糖尿病、不育症等40餘種病症均與缺硒有關。
最近的研究還揭示，硒具有解除重金屬中毒、降低黃曲酶素b1的損傷，保護視覺器官等新的生理功能。據中國營養學會調查，目前我國居民硒的日攝入量約為26ug，與世界衛生組織推薦日攝入量50-200ug相差甚遠，每1l紹興酒含10-20ug硒，約為水果蔬菜的2倍。黃酒中含有的硒比紅葡萄酒高約12倍，比白葡萄酒高約20倍，且安全有效，能有效幫助人體補充缺乏的硒元素。
多酚物質，類黑精、谷胱甘肽：它們具有清除自由基，防止心血管病、抗癌、抗衰老等多種生理功能。
多酚物質具有很強的自由基清除能力。黃酒中多酚物質的**有兩方面，即來自原料（大米、小麥）和經過微生物（米麴黴、酵母菌）轉換。特別是由於黃酒發酵週期長，小冬麥帶皮發酵，麥皮中的大量多酚物質溶入酒中，因而酒中的多酚物質含量較高。
類黑精是美拉德反應的產物。美拉德反應是在儀器加工和貯藏過程中經常發生的反應，生成類黑精的量取決於還原糖和氨基酸的濃度。黃酒中的還原糖和氨基酸的含量高，且貯存時間長，因而生成較多的類黑精有關。
類黑精是還原性膠體，具有較強的抗突變活性。有的研究認為，其抗突變機理是清除突變自由基和通過與致突變化學物結合而減少其致突變毒性。
谷肽甘肽在人體內具有重要的生理功能。當人體攝入食物中含不潔淨或藥物等有毒物時，在肝臟中谷胱甘肽能和有毒物質結合而解毒。谷胱甘肽過氧化酶是一種含硒酶，能消除體內自由基的危害。
黃酒中的谷胱甘肽是發酵過程中酵母分泌和自溶產生的。酵母是提取谷胱甘肽最常用的原料，一般乾酵母含1%左右的谷胱甘肽。黃酒發酵週期長，酵母自溶產生的谷胱甘肽也較多。
功能性低聚糖
低聚糖又稱寡糖類或少糖類，分功能性低聚糖和非功能性低聚糖，功能性低聚糖已日益受世人矚目。由於人體不具備分解、消化功能性低聚糖的酶系統，在攝入後，它很少或根本不產生熱量，但能被腸道中的有益微生物雙歧菌利用，促進雙歧桿菌增殖。
黃酒中含有較高的功能性低聚糖，僅已檢測的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖三種異麥芽低聚糖，每1l紹興加飯酒就高達6g。異麥芽低聚糖，具有顯著的雙歧桿菌增殖功能，能改善腸道的微生態環境，促進維生素b1、維生素b2、維生素b5（煙酸）、維生素b6、維生素b11（葉酸）、維生素b12等b族維生素的合成和ca、mg、fe等礦物質的吸收，提高機體新陳代謝水平，提高免疫力和抗病力，能分解腸內毒素及致癌物質，預防各種慢性病及癌症，降低血清中膽固醇及血脂水平。因此，異麥芽低聚糖被稱為21世紀的新型生物糖源。
自然界中只有少數食品中含有天然的功能性低聚糖，目前已面市的功能性低聚糖大部分是由澱粉原料經生物技術即微生物酶合成的。黃酒中的功能性低聚糖就是在釀造過程中微生物酶的作用下產生的，黃酒中功能性低聚糖是葡萄酒、啤酒無法比擬的。有關研究表明，每天只需要攝入幾克功能性低聚糖，就能起到顯著的雙歧桿菌增殖效果。
黃酒可幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒，黃酒還可作為藥引子。
2樓：宰苓昝痴旋
黃酒的化學成分除了5.5％～20％的乙醇即酒精外，還含有酯類等多種物質。據測定，每100克黃酒中，酒精的容量佔5.5％～20％，重量佔
4.4％～17．l％，蛋白質佔
1.2％～2.0％，熱量為150.7～355.9千焦，維生素b1為0.01～0.20毫克，維生素b2為
0.01～0.10毫克，鈣9（武漢糯香酒
6.4度）～104（上海黃酒）毫克，磷9～30毫克，鐵0.l（紹興加飯酒）～1.
3（紹興元紅黃酒）毫克，另含一定量的鋅、銅、鎂、錳、硒等微量元素以及糖、糊精、甘油、有機酸或氨基酸。(
黃酒的密度是
這個很明顯是物理現象，即因為密度差異和顏色不同而引起的分層現象，黃酒裡面密度大的營養成分（糊精，焦糖色）是有顏色的，呈醬色，沉到了水底下。
黃酒的成分
3樓：幸運的範
黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。
黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，葡萄糖、果糖和低聚糖，營養成分是葡萄酒的3倍以上。
這些微量元素、氨基酸和糖能直接被人體吸收利用，能起到暖胃暖身、暖宮、養顏美容、提高食慾促消化、祛溼的作用。
黃酒生產主要集中在浙江、福建、江西和客家人居住地一帶，評價比較好的品牌有：新派黃酒黃先生、古越龍山、塔牌、會稽山等。
4樓：匿名使用者
黃酒含有豐富的營養，有「液體蛋糕」之稱。其營養價值超過了有「液體面包」之稱的啤酒和營養豐富的葡萄酒。
1．含有豐富氨基酸：黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數倍。
2．易於消化：黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高階醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，最終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。
3．舒筋活血：黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助於血液迴圈，促進新陳代謝，並可補血養顏。
4．美容抗衰老：黃酒是b族維生素的良好**，維生素b1.b2.尼克酸、維生素e都很豐富，長期飲用有利於美容、抗衰老。
5.促進食慾：鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食慾、味覺都會減退，性功能也下降。
而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食慾的作用。
6．保護心臟：黃酒內含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.
2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。
7．理想的藥引子:相比於白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。而白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲用時刺激較大，不善飲酒者易出現腹瀉、瘙癢等現象。
啤酒則酒精度太低，不利於中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調製藥丸及各種藥酒，據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配製。
怎樣釀造黃酒，如何自釀黃酒
製作方法1 1 泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗 用普通涼水浸泡8 10小時，瀝乾後備用。2 蒸飯。將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻 熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋 出鍋後將假打散 再攤盤晾至28 以下人缸。3 前期發酵。把準備好的水...
怎樣鑑別黃酒的真假，怎樣辨別黃酒的真假
購買渠道是關鍵，你要是送人的話，就直接在正規超市購買就沒事！比路邊小店貴不了多少的！1.聞香味 釀造的黃酒有明顯 濃郁的原料香味，這種香味在北方 黃酒 是黍米焦香，在南方 黃酒 是稻米的香味，而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。2.憑手感 倒少量的酒在手心裡面來感受它的滑膩感...
著名的黃酒有哪些中國著名的黃酒有哪些
黃酒的種類繁多，現代則按黃酒中所含的糖份來分。一 琳琅滿目的黃酒品種 經過數千年的發展，黃酒家族的成員不斷擴大，品種琳琅滿目。酒的名稱更是豐富多彩。最為常見的是按酒的產地來命名。如紹興酒 金華酒 丹陽酒 九江封缸酒 山東蘭陵酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種型別酒的代表作為分類的依據，如...