1樓：滷三國餐飲管理公司
可以嘗試做油滷小龍蝦，滷香濃郁，麻辣鮮香，但辣口不辣心，口感令入回味。我們的油滷小龍蝦的做法食材和具體步驟如下：
食材：滷水原料幹辣椒100克，花椒10克，生薑50克，大蔥100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茵香10克，草果10克，丁香5克，砂仁10克，草豆寇5克，排草5克，冰糖150克，老抽50克，精鹽、雞精各50克，鮮湯5000克，混合油3000克(其中熟菜油1500克、色拉油150克)。
步驟：1.幹辣椒去蒂去籽剪成節;生薑洗淨拍破;大蔥擇洗淨後切段;草果拍破去籽;然後將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小時，撈出瀝乾水分;冰糖入鍋炒成糖色;鮮湯摻入滷鍋中，上火燒沸備用。
2.炒鍋上小火.倒入混合油1000克燒至二三成熱，將浸泡好的香料和小茵香、山奈、草豆寇等一起下入鍋中，浸炸約30分鐘出香味時，起鍋倒入燒沸的滷鍋中。
3.淨鍋重上火，倒入剩餘的混合油燒至四五成熱，先投入姜塊、蔥段爆香，隨即下入幹辣椒節和花椒，改小火炸至油色紅亮且有香辣味時，起鍋一併倒入滷鍋中。
4.在滷鍋中調入精鹽、老抽、雞精和糖色，改用小火保持鍋中滷汁沸而不騰狀，如此熬製約4小時，即成油滷。
5.龍蝦洗淨，焯水，入油滷中滷熟透，撈出，瀝油，裝盤
2樓：命中註定的
準備食材 －
大香螺蔥
姜紅辣椒
老抽生抽鹽糖
花椒大料
香葉草果
桂皮料酒
白胡椒粉
－ 步驟 －
1.主料：大香螺1000克 副料：蔥、姜、紅辣椒 調料：生抽、老抽、鹽、糖、花椒、大料、香葉、草果、桂皮、料酒、白胡椒粉
2.微壓力鍋中做油，將各種佐料炒香、佐料炒香後將香螺入鍋炒制、加入生抽、鹽、糖炒制
3.衝入清水，加入老抽、料酒、白胡椒粉
4.蓋上微壓力鍋蓋，上氣後轉小火壓制10分鐘5.開啟鍋蓋放涼、將香螺和滷水都放入一容器中，讓香螺在滷水中浸泡滷製10小時以上即可食用
怎麼做辣滷海鮮好吃
3樓：匿名使用者
紅菇去頭、刷乾淨，熱水泡開。蟶乾泡水 鍋裡放油，將蔥薑蒜爆香。 放入五花肉絲、大蒜翻炒，至變色。
匯入紅菇水，蟶乾水。注意，紅菇水最後有沙子不要倒進去。 熬煮一會，等食材軟爛。
倒入大蝦、海蠣和芥蘭杆子略煮 調味。 放面和芥蘭葉子。
辣滷海鮮怎麼做好吃 辣滷海鮮培訓
4樓：命中註定的
滷海鮮種類有：1.香辣滷海鮮 2.
牛蛙 3.基圍蝦 4.蟹 5.
八爪魚 6.滷鮑魚 7.滷大閘蟹 8.
香螺 9.滷花甲 10.滷蚌殼 11.
滷牡礪 12.香螺 13.花蟹 14.
肉蟹 15.尤魚 16.墨魚 17.
鮑魚仔等。
蟹肉煲是一道由肉、蟹、雞爪、辣醬、蝦、牛蛙等食材做成的美食，是明朝皇宮的滋補砂鍋，由砂鍋烹飪，新鮮的肉蟹、蝦為主料，配上祕製中草材料，並加入各種輔料，由大火煲制而成。蟹肉煲鮮美湯羹濃，深受朱元璋喜愛，從而成為明朝皇室宮廷御食必備品。蟹肉煲的營養價值也很高，螃蟹，基圍蝦，牛蛙，等本來就是高營養，高蛋白的東西，在製作煲底的時候，我們都會鋪上許多的素菜，葷素搭配才會更有營養，讓人吃的才不會膩；當前市場開蟹肉煲的店，基本上是沒有虧過的。
辣滷海鮮的做法怎麼做吃著香
5樓：林夕的微笑
材料蚌殼300公克，蝦子300公克，牡礪200公克，蔥2根，薑片3片，豬腳滷汁500㏄，紹興酒100㏄
做法1.蚌殼泡水吐沙；蝦子剪去腳及須；牡礪用鹽巴抓洗乾淨備用；蔥洗淨切段備用。
2.砂鍋中倒入作法1的材料與其餘材料，以大火煮開後，轉中火煮至蚌殼開即可。
辣滷海鮮滷螃蟹怎麼做
6樓：匿名使用者
蟹的具體做法如下：
準備食材: 螃蟹10只，啤酒一瓶，陳皮，生薑適量，白糖15g，花椒粒3g，鹽5g，香葉，八角，桂皮各5g，老冰糖10g，生抽5g，還可以適量放一些辣椒。
1、浸泡 、吐泥 、清洗螃蟹 。
2、螃蟹吐泥的時候，準備鍋，放入姜，啤酒一瓶 。
3、將洗淨的螃蟹 肚皮朝上放入蒸鍋。
4、蒸螃蟹用啤酒，直接放入蒸蟹的水中，蒸汽中帶著酒香，帶跑螃蟹的腥氣。
5、蒸15分鐘，（視螃蟹大小多少酌情處理）。
6、蒸蟹的時候做滷料，把所有配料各種香料放一起調製，加適量水燒開。
7、螃蟹熟待用。
8、剛準備的滷汁晾涼後倒入裝螃蟹的碗中。
9、放入冰箱15-20個小時後就完成了。
7樓：志當存高遠
1. 選取適量的螃蟹，洗乾淨
2. 準備好滷料
3. 用砂鍋煮開
4. 用油先炸熟定型
5. 再放入滷料 滷煮約10分鐘
8樓：微笑中的憂傷
主料：大閘蟹9只，洋蔥半個，香蔥一把，黃肉姜適量，蒜米適量，沙姜適量，八角適量，小茴香適量，花椒適量，桂皮適量，香葉3片，生抽適，老抽適量，食鹽適量，糖適量，蠔油適量。
辣滷海鮮滷螃蟹的做法步驟：
1，洗螃蟹。放了高度酒來泡然後拿刷子刷。
2，鍋里加油把蔥蒜和八角那些全放進去炒香。
3，大料出味後加生抽老抽鹽一點二鍋頭，然後加適量水。
4，蓋鍋小火熬熬熬。熬的時間可以繼續洗螃蟹去了。
5，洗白白的螃蟹下鍋，大火煮開，然後蓋鍋蓋轉中小火熬熬熬。
6，煮的時間隨意，螃蟹熟了就好，然後就是泡泡更入味。開吃的時候再加熱就好了。
9樓：答道之行
辣滷海鮮螃蟹我經常去哥哥的小吃店吃，味道比較鮮美。屋裡人經常爆滿！上海齊魯齋小吃學習的技術，不過配方不外傳的！
海鮮辣滷的做法步驟圖，海鮮辣滷怎麼做好吃
10樓：踏雪醉尋梅
海鮮辣滷的做法
將螃蟹，花蛤，蝦，淡菜清洗乾淨。
舀兩大勺老滷加水，生抽，老抽，醋，糖，料酒，鹽放鍋裡煮。
水煮開後將螃蟹放鍋裡煮。8分鐘後一次性放入蝦，淡菜，花蛤。
煮10-15分鐘後放鍋裡燜10分鐘。大功告成。
滷海鮮怎麼做，正宗滷海鮮技術培訓
11樓：匿名使用者
學技術的目的不就是為了找個好工作嗎，所以說選一個好的職業很重要。
現在學廚師挺不錯的，人都要吃飯，餐飲業永遠有前途，現在川菜的影響力很大，全國各地都有川菜，只要認真學技術，廚師很有前途。
怎樣做滷豬頭肉，怎樣滷豬頭肉好吃
滷豬頭肉的做法 原料及配方 豬頭 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥 淨 500g 大料 50g 鮮姜 125g 桂皮 75g 鹽 1.25kg 生產工藝 1 去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80 的水浸泡，15...
如何做滷牛肉，怎樣做 怎樣做滷牛肉。
材料牛建子肉，花椒大料 糖 鹽 蔥薑蒜 料酒 醬油做法1 將牛建子肉在開水裡汆燙一下 撈出洗乾淨晾乾。2 冷水入鍋，放入牛肉，水抹過牛肉一點點就好，不要太多。蔥薑蒜 花椒大料 糖少許 醬油 料酒，上大火燒開。3 小火燉2 3小時，取決於你牛肉塊的大小。4 出鍋之前一小時再放鹽。5 最後要 手湯汁。6...
貝類海鮮怎麼做才好吃，貝類海鮮的做法？
趕海挖上來的各種海鮮，用鐵鏟一次性把它們炒了 貝類海鮮可以水煮 蒸 辣炒等。蛤蜊一類的要煮，蜆子和海紅可以洗淨直接放在鍋裡煮，洗的時候那一點點水就可以了，這樣煮出來的貝類原汁原味。時間要短，開口就好了。扇貝 夏貽貝 不能煮，要蒸，夏貽貝蒸好以後將上面的殼去掉，在貝丁上畫上十字花刀，鍋內放一點點油，放...