1樓：澹容
紅紅火火過大年，許多人就愛吃甜點。迎春甜點有很多，拔絲山藥甜又粘。 「拔絲山藥」是一道甜點，由於山藥的營養價值高，常食此菜能防病、抗病，延年益壽。
[編輯本段]常見做法
▲做法一：
基本材料：
雞皮糙山藥……500克，桂花滷……2克，冰糖……75克，熟白芝麻……5克，熟花生油……1000克
1、山藥颳去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒；菜肋中塗上少許老抽。
2、勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆裡熟，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花滷熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入塗油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。
注意：京人喜做俏活。冰糖葫蘆手藝在於熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔絲屬於這熬糖的手藝。火小，不是拔不出絲來就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔絲了。
風味特點：
清代宣統翰林學士薛寶辰在他所著《素食說略》中提到「拔絲山藥」說：去皮，切拐刀塊，以油灼之，加入調好水冰糖起鍋，即有長絲。但以糖炒之，則無絲也。
京師庖人喜為之。「拔絲山藥」是北京傳統名菜，少說也有百餘年曆史。而今拔絲山藥又加上點兒桂花滷，撒上點熟白芝麻。
吃得時候得趁熱，夾塊山藥一拉，糖絲能拔一丈多遠。入口之前一定要在涼開水碗裡蘸一下，避免燙嘴。
▲做法二：
一、原料：
1. 主料：雞皮糙山藥500 克，白糖200 克，芝麻10 克。
2. 調料：澱粉、素油。
二、製法：
1. 山藥洗淨，上籠蒸熟去皮，用刀切成菱形塊，撒上於澱粉。
2. 油鍋內下油燒到八成熱，將山藥塊投入油鍋，炸至呈金黃色，外脆，即可撈起瀝油。
3. 炒鍋下清水、白糖，用溫水使白糖溶化成漿液，燒至粘性起絲，即撤入芝麻，投入山藥塊，迅速翻炒，起鍋裝於塗過油的盆中，食時山藥塊會拉出糖絲，即成「拔絲山藥」。
製作原料：淮山經500克,桂花滷2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克。
[編輯本段]典故傳說
「拔絲山藥」還有一個古老的傳說——故事發生在唐朝。相傳一天，李密邀魏徵飲宴，商議如何攻佔滎陽。李密要快攻，速戰速決，魏徵就是不提攻打滎陽之事，李密十分著急，又拿他沒辦法。
正在納悶之時，廚師端上一盆色澤金黃的菜餚，李密下筷就吃，隨即「哎喲」一聲，脣邊已燙起個血泡。此時，廚師又送上一碗涼水，魏徵夾起山藥往涼水中一涮，然後放入口中，並叫李密也照此法品嚐。李密一吃，香甜脆嫩十分可口——這道菜就是「拔絲山藥」。
李密吃著這道菜，頓悟「心急吃不得熱豆腐」的道理，隨即冷靜下來，與魏徵一起周密策劃作戰計劃。結果一舉攻下滎陽，活捉守城主帥王世充。[1]
[編輯本段]營養價值
山藥是美食，也是我國傳統中藥之一，是大家熟悉的滋補珍品。山藥含有豐富的澱粉、蛋白質、多種礦物質、多種維生素、膽鹼、纖維素、粘液質等成分。山藥最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白質，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管脈粥樣硬化過早發生，防止心血管系統脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈過早硬化，防止肝、腎臟中結締組織萎縮，提高人體免疫功能。
還能減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。中醫理論認為：山藥性平，不燥，不溫不燥，功能補脾胃，益肺腎。
據中科院化驗檢測分析結果顯示，鐵棍山藥富含16％澱粉，粘液質糖蛋白、膽鹼、維生素c、甘露聚糖；還含有穀氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18種氨基酸和鐵、鈣、鋅、磷、錳、鈷、銅等十餘種微量元素。
據中科院化驗檢測分析結果顯示，鐵棍山藥富含16％澱粉，粘液質糖蛋白、膽鹼、維生素c、甘露聚糖；還含有穀氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18種氨基酸和鐵、鈣、鋅、磷、錳、鈷、銅等十餘種微量元素。
懷山藥是中華民族傳統的保健佳品，為懷慶府名貴特產「四大懷藥」之一。古是「皇宮貢品」，今為「國藥之寶」，素有「懷參」之美譽。
清道光十三年(公元2023年)《河南縣誌》載：蔬之薯蕷稱菜山藥，藥之薯蕷為藥山藥，稱鐵棍山藥，供藥用，產於懷慶府者優。鐵-棍山藥因色正，粉足，質嫩脆，味美，藥效佳，可與人蔘媲美，又稱「懷參」。
鐵棍山藥能補虛、理氣、益智、延年、療疾。李時珍在《本草綱目》中亦指出鐵棍山藥「能補五勞七傷」，尤其指出山藥以河南懷慶府(今焦作市溫縣、沁陽等地)者良。
根據藥理和臨床研究結果表明，鐵棍山藥有以下特點：
一、補中益氣：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10餘種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有「健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷「之說。
二、消渴生津：該山藥有消渴生之功效：中醫**虛勞消渴（糖尿病）處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。
三、保健：由於鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。
四、養顏：元代脾胃專家李景說：「治**乾燥以此物潤之。「李時珍寫到：「山藥能潤皮毛。「山藥對滋養**，健美養顏有獨特療效。
五、特殊藥理功能：山藥中的銅離子與結締組織對人體發育有極大幫助，對血管系統疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質疏鬆，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉洩、遺尿症、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結核、婦女月經帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。
【保健功效及機理】鐵棍山藥中含豐富的dhea（青春因子），是人體生命活動中非常重要得一種活動物質，是環戊烷多氫菲得一種衍生物。環戊烷多氫菲是人體內腎上腺皮質激素和性激素（雌、雄激素）得基本結構。dhea得主要保健功效是抗衰老、增強免疫功能和改善性功能。
其保健作用得機理是可根據身體的需要轉化為雄性激素或雌性激素，補充由於衰老和疾病造成的激素失調，從而使人保持旺盛的精力，增強抵禦疾病的能力，加速受損組織的修復，並能預防和減緩惡性腫瘤、糖尿病、動脈硬化、心臟病、肥胖、老年痴呆症等。
2樓：
不能煮啊，煮好的話一碰就會出現粉粉的，
第二，煮好後表面很多水，加糖裡面影響拔絲啊
山藥可以榨汁嗎，鮮榨山藥汁怎麼做
可以，帶手套把山藥去皮然後洗淨，和蘋果或者香蕉，再加牛奶榨汁喝，有利於活躍腸機能，還可以 1 山藥削皮，切成小塊 2.薏米用水泡4個小時以上，洗淨撈出 3.二者都放著豆漿機裡，加入適量的水，按豆漿機的操作規程操作，就像打豆漿一樣。接下來就是豆漿機的工作了 山藥補而不滯,不熱不燥,能補脾氣而益胃陰,而...
魚鰾膠山藥人蔘可以一起煮了吃嗎，魚鰾膠 山藥 人蔘 可以一起煮了吃嗎？
你好，可以一起煮的，我們平常更多的是用這三者來弄成粉末吃，用在腎虛引起的哮喘收尾的時候，用這來平補脾腎，防 你去煮排骨也可以，沒 建議以後用山藥煮排骨就可以了，其他兩個藥不要用，這樣可常吃的，就是菜了。可以一起吃,沒有不良效果,有滋陰補腎的效果.沒有問題的，吃吧，壯陽啊！魚膠能和山藥一起煲湯嗎 魚膠...
山藥蓮子花生梨子可以一起煮嗎，百合，山藥，蓮子梨小米可以長時間一起熬著喝嗎？
可以一起煮。花生 含有蛋白質和多種氨基酸，其中蛋白質含量可達25 30 高於大豆。氨基酸含有8種。山藥 含有粗蛋白質，各種人體所需的微量元素和氨基酸。具有降血壓，延緩衰老的功效。蓮子 鈣磷鉀含量豐富，具化痰止咳，降血壓血脂之功效。使用時最好把芯去掉。梨子 含果膠，維生素b，具生津 潤燥 清熱 化痰，...