1樓：匿名使用者
說到了玉米釀酒技術，首先就是要選擇合適的玉米了。適合於玉米釀酒技術的玉米就是黑玉米了。
我們現在都知道，食物的顏色越深，它含有的營養物質就越是豐富。那麼黑玉米所含有的營養物質可是要比一般的玉米要更多的。
黑玉米要比小麥高粱等的皮要厚一些，所以說在玉米釀酒技術的時候，要首先將黑玉米在清水中浸泡上十個小時左右，再將它蒸熟透了為止。要釀酒就要有酒麴。用黑玉米釀酒，那就選用普通的米酒麴就可以了。
將蒸好的黑玉米涼到室溫，然後再將玉米與涼水還有酒麴按照一比一比零點一五的比例進行配比攪拌。
放在室溫二十攝氏度的地方敞口發酵十天左右，在此期間要攪拌上兩三次。然後再將壇口密封，再等上兩個月就可以將酒渣過濾掉了，過濾完了酒渣之後將酒換壇，再密封上一個月。這時候的酒就可以喝了。
2樓：檸檬水騎士
材料酒釀一碗（360g），糯米粉80g，玉米粉40g，溫水約75ml做法1.準備材料
2.把糯米粉和玉米粉混合，邊加入溫水邊用筷子攪拌，看到粉出現團，改用手揉和成光滑柔軟的麵糰
3.取一塊麵團，搓成細長條，再用刀切成小塊4.分別搓捏成小圓子
5.鍋中倒入酒釀，加入1.5倍的清水（一碗酒釀加一碗半清水），大火煮開後，轉中火保持鍋中沸騰，倒入小圓子
6.煮到小圓子全部浮在表面，加入一勺白糖攪拌融化後即可
用玉米釀酒的方法及步驟
3樓：匿名使用者
1.先把玉米晒乾或者完全烘乾，再用粉碎機粉碎成細末，把沙子篩掉，把篩過的玉米粉末，放在晒席上。
2.然後在一段時間加溫水攪拌，要注意水的量，均勻攪拌的時候用手提要有水分感，但是又不團結在一起。
3.攪拌後再把它裝在瓶子裡，上爐子蒸，一般四個小時就可以蒸熟了。
4.然後拿出來晒到35度的時候，放到桶裡糠化，大概18-20小時即成甜味漿液，要注意後期的發酵和蒸餾。
一、粉碎：將玉米晒乾或火炕烘乾後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。
二、攪拌：將過篩後的玉米芯粉末鋪於晒席上，加溫水攪拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，攪勻後用手提料有水分感，但又不結團。
三、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上升五分鐘後，把料投入瓶內蒸。
操作時應上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗鬆泡為止。一般4小時即蒸熟。
四、糖化：待料蒸熟，出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，料溫以30℃為好，糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵：為保證原料發酵得好，出缸後再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃，再重回釀缸內發酵。
發酵時第一天溫度可達33℃，第二天逐漸低，到第7天出缸時，料溫己降到27-28℃，便可提取蒸餾。
蒸餾：蒸餾過程，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最後又旺火蒸餾15分鐘，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度，最高50度，色白、氣香、味酵。
4樓：匿名使用者
玉米釀酒技術是採
用純糧釀酒技術中的一種，我們知道市場上很多的白酒都是採用小麥、高粱以及大米等穀物釀造出來的，而玉米酒則可稱得上是少有的穀物酒。如果想要釀酒品質優良的玉米酒，一定要選擇上等的釀酒材料，當然，光是選擇好的材料也是不夠的，糧玉米酒還需要掌握的是玉米釀酒技術，它和其它穀物釀造白酒的過程大致是相似的，但是其中也有自己獨到的部分首先，釀造玉米酒一定要選好材料。
黑玉米是十分適合釀造玉米酒的材料，我們現在都知道，食物的顏色越深，它含有的營養物質就越是豐富。那麼黑玉米所含有的營養物質可是要比一般的玉米要更多的。當然，普通的玉米也是可以釀造玉米酒的，口感上上略微有些許的差別。
選料的要點是：精選、飽滿、無黴變、無蟲咬玉米。選好材料之後晒乾、磨成玉米精製粉。
以便下一步的蒸熟工藝。
第二，將調製好的玉米麵粉進行蒸熟
接下來進行蒸熟工藝，稱取玉米麵粉，按麵粉：清水=4：l的比例，將清水澆灑在麵粉上面，充分攪拌均勻，然後置於鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽後，保持約5 min，揭籠蓋，移面料出籠，及時壓碎結塊，再澆灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸;待重新上大汽後，保持30min，當面粉表觀鬆散，下呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤晾。
第三，將冷卻的熟麵粉加入甜酒麴發酵
入缸發酵時取出籠上冷卻好的熟麵粉，按料：曲=160：1的比例，加入純化脫毒甜酒麴，充分拌勻，然後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較熱燥的地方，保溫發酵25～35h，適度取出。
發酵作為整個釀酒中的關鍵一步，是具有一定的技術要求的，酒龍頭給大家總結了發酵時應該注意的六字真言：溫，熱燥，密封。
第四，在發酵過程中如何判斷髮酵完畢
在發酵快要結束時，可取出少許酒醪嘗之。如果呈酸味，說明還沒有發酵好，應儘快降溫停止發酵;若嚐出苦辣味，則發酵已過，就不能再飲用了。因此發酵適度很重要，要依發酵可控條件，憑經驗掌握。
第五，對發酵濾出的玉米甜酒殺菌處理
將製得的生甜酒，盛人供消毒殺菌的容器中，水浴加熱至80度左右，保溫20min左右，進行殺菌;然後取出滅菌容器靜置分層，虹吸上層澄清液，盛人已消毒的酒瓶中密封，貼標籤，陰涼處存放，即為成品。
利用玉米釀酒技術製得的甜酒可以說深受消費者的喜愛，而玉米酒外觀澄清透明，無雜質異物，色呈橙黃，氣味醇香，味道甘甜，酒度15度左右，酸度小於0.5也讓玉米酒本身成為了具有十足競爭力的酒類商品。使用玉米釀酒技術釀酒後的副產品-酒糟也是養殖市場上熱銷飼料，養豬養雞養牛養羊，營養豐富，快速生長，利潤賺翻倍!
因此，採用全新的玉米釀酒技術釀酒養殖是十分有前景的城鎮致富專案。
加油，謝謝！
5樓：匿名使用者
玉米打碎篩片眼為0.18左右為好，副料為百分之三十！如稻殼，結杆打碎即可，拌均最好用水管澆水邊澆水邊翻動拌均勻為止，用手抓住不能有水滴出來，手上感覺有點溼度看不到有乾麵粉。
不能有粘在一起的團塊！堆積起來悶一會就準備上鍋蒸料！。鍋上有連子氣上來就開始撒料，那裡上氣就往那裡撒直到上完為止。
蓋好蓋子鍋開20分鐘後，停止加火燜半個鐘頭開啟蓋子出鍋，直接翻動降溫直到25度左右放酒麴拌均勻22左右下缸桶封嚴72小時就可以蒸溜出酒了。其它糧食同樣！
6樓：匿名使用者
首先將玉米煮熟，然後讓它自然涼，在撒上酒糟發酵，一個禮拜就可以了
玉米釀酒方法，玉米怎樣釀酒的技術
內容來自使用者 張學軍 玉米酒釀酒中的常見問題 1 玉米酒的原料如何處理能使出酒率更高？玉米含有一定比例的直鏈澱粉，其結構緊密，蒸煮易生芯，不易被糖化酶水解，在後發酵期被很多致酸菌作營養源而引起酸敗，這是玉米釀酒較困難 酒率低 酸高的主要因素。根據這些特點採用相應工藝 1 玉米原料處理 玉米富含油脂...
怎麼用爆米花機器,詳細點,最好說出用什麼玉米,用什麼料,在哪
玉米用爆花米bai專用玉米du 有進口的也有國產zhi的，當然 dao有差距，國產的爆出率小回 進口答的爆出率大而且澎漲率也大，奶油用黃奶油加糖加植物油，比例為1 2 1爆米花機器加熱，等到鍋熱的冒煙的時候，把糖油混合物放進鍋裡，加入玉米，比例為1 1 蓋住鍋蓋，關好門，等著爆米花出來吧，聽到乒乒乓...
玉米釀的酒好喝嗎，玉米酒好喝嗎 100斤玉米出多少酒
必須好喝啊！我剛喝完，東北的玉米小燒，我去農戶家裡買的，看著他做的，不是你們關裡酒精勾兌的那種，度數高不說，酒味兒醇香，有些許甜味，喝一口那滋味！嘿！賊過癮！玉米酒好喝嗎 100斤玉米出多少酒 一般作坊出60到70斤，那就大約是30 40度，要是50度的大約是40斤。出酒率和澱粉含量以及可分解成葡萄...