1樓：都桂花黎姬
不行的甜酒麴裡面微生物成分主要是黴菌和酵母黴菌的作用是吧糧食裡面的澱粉轉化為酵母可以利用糖。
而酵母是把糖轉化為酒精的一種微生物
所以是不能的
2樓：開文玉山綾
安琪甜酒麴能發麵，和麵時加水、加甜酒麴，和好後放在盆裡半小時就可以了。
做饅頭的第一步就是發麵，發麵過程是酵母菌生長繁殖過程，產酸、產氣的過程。
安琪甜酒麴裡面有酵母菌，同時也有黴菌、細菌等。甜酒麴裡面酵母菌數量雖然佔比不高，但在發麵時候會給麵糰帶入黴味，併產生對身體有害的物質。所以不建議使用安琪甜酒麴發麵。
發麵做饅頭使用的是專用酵母菌可以發麵蒸饅頭，它是純菌種培養，不會產生有害物質和發黴的氣味。
3樓：向丹塞妍
做甜酒時不能用酵母粉來代替甜酒麴，兩者的成分是不一樣的。酵母粉無法使糯米中的澱粉分解成糖分，也無法使糯米中的蛋白質分解成氨基酸；酵母粉只能時現成的糖分轉化成酒精。
甜酒麴是一種發酵製劑，含有根黴、毛黴及少量酵母。在糯米發酵過程中，糖化菌（主要是根黴）首先將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精，最終就形成了甜美可口的甜酒。
甜酒麴能發麵嗎安琪甜酒麴能發麵嗎
甜酒麴能發麵，蒸出的饅頭比較膨鬆，味道要好吃的多。用甜酒麴發麵的時間要根據天氣冷暖，溫度高發酵就快。甜酒麴是米酒麴的最初產品，它是各類酒類製作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中新增 二是製作饅頭，如河南周口的米酒饅頭 浙江金華的米酒饅頭。甜酒麴還可以在調料發酵中...
做甜酒時能不能用酵母粉來代替甜酒麴
不行的甜酒麴裡面微生物成分主要是黴菌和酵母黴菌的作用是吧糧食裡面的澱粉轉化為酵母可以利用糖。而酵母是把糖轉化為酒精的一種微生物 所以是不能的 做甜酒時不能用bai酵母粉來du代替甜酒麴，兩者zhi的成分是dao不一樣 的。酵母粉無法版使糯米中權的澱粉分解成糖分，也無法使糯米中的蛋白質分解成氨基酸 酵...
過期酒麴可以做米酒嗎，過期的甜酒麴還能做米酒嗎
過期酒麴不可以做米酒，過期酒麴微生物可能已經死亡，失去釀酒功能。酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒 甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱...