1樓：匿名使用者
我以前練手的時候也是這樣端起來拋，但是這樣很累，後來經常去看外面擺攤賣炒菜哪些師傅的手法，再練習，把鍋靠在灶上用巧力拋，這樣才能拋比較多的飯或菜
2樓：李丹辰
其實很簡單，先學一個月攪雞蛋，用一個鐵盒子，打二十顆雞蛋，然後用力攪的同時一邊搖晃鐵盒，時間長了，就有了手感，再看師傅翻鍋，看一天，邊看邊用手稍微練習，
3樓：
根據原料形狀不同、成品形狀不同、著芡方法不同、火候要求不同、動作程度不同等因素，將翻勺技術劃分為小翻勺，大翻勺，晃勺，懸翻勺，助翻勺幾種：
1.小翻勺
小翻勺是一種常見的翻勺方法，它主要適用於數量少，加熱時間短，散碎易成熟的菜餚。具體方法是：左手握勺柄或鍋耳，利用灶口邊沿為支點，勺略前傾將原料送至勺前半部，快速向後拉動到一定位置，再輕輕用力向下拉壓，使原料在勺中翻轉，然後再將原料運送到勺的前半部再拉回翻個，如此反覆做到勺不離火，敏捷快速，翻動自如，使烹製出的菜餚達到質量要求。
2.大翻勺
大翻勺是將勺內原料一次性做180°翻轉，也就是說原料通過大翻勺達到「底朝天」的效果，因動作和翻轉幅度較大而稱為大翻勺。其方法是左手握勺柄或鍋耳，晃動勺中菜餚，然後將勺拉離火口並抬起隨即送向右上方，將勺抬高與灶面成60°～70°角，在揚起的同時用手臂輕輕將勺向後勾拉，使原料騰空向後翻轉，這時菜餚對大勺會產生一定的慣力，為減輕慣力要順勢將勺與原料一同下落，角度變小接住原料。上述拉，送，揚，翻，接一整套動作的完成要敏捷準確協調一致，一氣呵成，不可停滯分解。
3.晃勺
左手握勺柄或鍋耳，通過手腕的力量將大勺按順時針或逆時針進行有規律的旋轉，通過大勺的晃動帶動菜餚在勺內的轉動，它適用於扒菜、鍋塌菜和整個原料製作的菜餚。菜餚通過晃勺可達到：（1）調整勺內的原料受熱，汁芡，口味，著色的位置使之均勻一致，避免原料煳底。
（2）由於晃勺的作用，使淋入的明油分佈更加均勻，減少原料與勺的摩擦，增強潤滑度。（3）由於晃勺產生的慣力使原料與大勺產生一定的間隙(用肉眼難以觀察到)為大翻勺順利進行奠定了基礎。（4）由於勺與主料產生摩擦使部分菜餚的皮面亮度增強。
4.懸翻勺
懸翻勺的方法是左手握勺柄或鍋耳，在恰當時機將大勺端離火源，手腕托住大勺略前傾將原料送至勺的前半部。向後勾拉時前端翹起與手勺協調配合快速將原料翻動一次。由於勺內原料翻動及整套動作均在懸空中進行，所以稱懸翻勺。
這種方法適用於一些特殊菜餚和盛菜時使用，以保證菜餚火候，裝盤和衛生質量的要求。
5.助翻勺
左手握勺柄和鍋耳，右手持手勺在炒勺上方里側，在拉動大勺翻動菜餚的同時，用手勺由後向前推動原料使之翻動，這種方法應用在數量較多，用其它方法難以翻動的菜餚中，以及配合小翻、懸翻技法的有效實施。例如「製作十盤香辣雞」，由於數量多，很難將雞塊翻動，這時往往要採用助翻的方法來完成，使菜餚達到受熱，入味均勻，成熟一致，汁勻芡亮的效果。
4樓：我入地獄
這個你還是要靠自己多練一下，我們是同行，這個技術方面的東西不好說。
你沒事你去看一下你師傅他們是怎麼做的啊，自己多看多練，熟悉了就好了。
這種純技術方面的東西，多半還是要自己去領悟的。
5樓：匿名使用者
用的是巧勁，蠻力不成的，一提一抖，用寸勁。
可意會不可言傳。。。
6樓：longer龍少
需要自己心態平衡。放鬆放鬆。
廚師拋鍋技巧
7樓：匿名使用者
他肯定是手臂弧度有點大。看來你是下苦功夫了的，當初我們在學校翻的時候也是一樣。應該都是正確的
怎樣拋鍋呢？廚師的基本功應該練些什麼？？
8樓：虛幻之壁
勺功、刀功、翻鍋是廚師的三打基本功。
拋鍋技巧：
1、炒鍋速顛翻，手勺快翻拌。適用於清炒、油爆、鹽爆。因為清炒不需掛糊上漿，只是主料入鍋煸炒，這就需要炒鍋速翻炒，手勺快拌，待食材斷生入味後，即可出鍋裝盤。
2、炒鍋少顛翻，手勺快翻拌。適用於軟熘，如軟熘蝦片、糖醋魚塊等。將炸好的食材放入炒鍋後，手勺快速翻拌，待食材成熟入味時，炒鍋稍顛翻幾次，便可出鍋裝盤。
這樣可保持成品口感鮮嫩，若食材入炒鍋後亂顛快翻，不僅食材熟得慢，而且湯汁易濺出外溢，成品入味不勻，還容易澥汁出水。
3、炒鍋離火翻，手勺助推翻。適用於拔絲菜。拔絲菜是將炸好的食材，放入熬好的糖漿裡後，炒鍋立即離開灶口，並趁熱不停地顛翻炒鍋，手勺隨之往上推、翻。
這樣才能使糖漿掛得均勻，拔出糖絲；若炒鍋不離開灶口顛翻，就會使糖漿過火發苦、變枯。
9樓：縱橫￠靈魂
廚師的拋鍋其實不難。最重要是你肯下苦功夫。手腕力氣要打，幹這個首先要平舉鍋子把力氣練大點，我是專業廚師以前師傅要求3分鐘，如果你只是玩玩那麼1分鐘就差不多了，之後先重米開始米你很順了再用鹽個人感覺米比鹽簡單。
其實就是鍋子往前伸的時候勺子要順便將食物往前推一下。之後鍋子往回拉就ok了。這個是我們平時叫的小翻。
大翻比較難，你應該先學好小翻。大翻要學可以先從抹布開始，吧一塊抹布這種絹豆腐大小差不多了。稍微一點點水可以讓抹布在鍋子裡面動，就可以練習了，這個大翻最好還是要**親自指點的，很多廚師大翻都不一定很熟悉了，因為現在很少用到了
10樓：安徽新東方烹飪學院
從基本功開始一步一步地學，例如刀工翻鍋，認識各種原料工具等，學完之後再學炒菜，一個階段學好再進入下個階段，需要自己親手練習，廚師是個熟能生巧的過程，必須得有大的實操量，選擇一個好的學校就是一個好的開始。然後好好的系統學習下，不止燒菜（各種烹調方法不解釋），糖藝，雕刻，麵塑，果畫，盤飾冷拼之類，正規學校不僅傳授廚藝 教導各種菜系的製作方法，磨鍊廚師的基本功，平常都是實踐教學，還會傳授很多飯店管理經驗哦 畢業也會推薦就業 還可以提供學歷，考證服務。
11樓：引n子
那不叫拋鍋，應叫掂勺或翻勺，是廚師的基本功。掂勺的要點是左手將鍋離火後朝前送鍋要前低後高，當鍋中菜推到鍋壁時用手腕的力量往上翻同時往回拉即可完成，多練幾次就會好的。
12樓：七品位
可以拿米慢慢試,但是也需要勇氣.
13樓：匿名使用者
大膽一點，自己在家裡多試幾次就會了。
14樓：莎漠↗裡の魚
1，買個鐵窩，放3斤沙進去，每天炒100次，在端50次，2個月內可以學會
15樓：江蘇新東方烹飪學院
這些可以去專門的烹飪學校學習下的啊
廚師拋鍋技巧有那些？求手感、
16樓：匿名使用者
記住，你死拋爛拋頂多用的是死力，拋鍋講究用巧力，才能連拋七八個
鐘不停都可以！巧力是由手腕來發力的！光用巧力還不行，還講究抓鍋的手布毛巾的摺疊，還有下盤腳步的站姿，都要配合好！畢竟力由地起嘛，所以說腳步站姿很重要！
17樓：匿名使用者
手感是自己練的，教你個方法，放1斤左右的河沙或者大米在炒鍋內，一天拋鍋100次，最多一個星期左右你的手感會很好了～
18樓：匿名使用者
這個感覺是要在練習中找的 剛開始都是 沒感覺
19樓：lxz旅行者
多練就有感覺了，就好像和鍋談戀愛一樣，你心中有鍋，鍋中有你，人鍋合一，除了你和鍋外界的一切都消失了，最後你和鍋也不存在了，就練出來了
炒菜拋鍋的技巧
20樓：大boss德
你好用沙子訓練 動作要領 把鍋端起來用力向前推 猛往回拉一下 然後接住沙子 時間長了就會感覺每一粒沙子都在鍋裡跳舞
21樓：匿名使用者
必須有力氣，沒有什麼技巧的
22樓：奇蹟暖暖樂園
首先手腕要有點小力氣，然後使寸勁輕輕一掂鍋，菜就翻過來啦
23樓：zoyi此非彼
首先，你要有足夠的臂力
24樓：小簡淺藍
拿起鍋柄，向上兜一下
25樓：匿名使用者
二心一少，可以的才可以，徐局多發幾個，個今年夏天就不，。
拋鍋的練習技巧
26樓：雪山青松
其實很簡單，先學一個月攪雞蛋，用一個鐵盒子，打二十顆雞蛋，然後用力攪的同時一邊搖晃鐵盒，時間長了，就有了手感，再看師傅翻鍋，看一天，邊看邊用手稍微練習，
27樓：哎秋秋要啃皮蛋
準備好一口鍋要拋的食物
然後多拋=。=
28樓：匿名使用者
廚師？技巧得找專業的廚師教
拋鍋有什麼技巧，為什麼我總是拋不起來
29樓：匿名使用者
記住，你死拋爛拋頂多用的是死力，拋鍋講究用巧力，才能連拋七八個鐘不停都可以！巧力是由手腕來發力的！光用巧力還不行，還講究抓鍋的手布毛巾的摺疊，還有下盤腳步的站姿，都要配合好！
畢竟力由地起嘛，所以說腳步站姿很重要！
30樓：匿名使用者
需要鍛鍊，掌握好慣性。
廚師拋鍋技巧有那些？
31樓：河北新東方
還是要力氣很大，我母校廚師學校的天天練顛沙
1.先從少量菜練起,例如煎雞蛋
2.要堅持每天練.隨著力量和經驗的增加.不知不覺你就會了.
拋鍋怎麼拋
32樓：靜簫
拋鍋,也叫顛勺，是在抄菜時使菜受熱均勻、不粘鍋不糊鍋的一種手法和技巧 。
拋鍋主要是靠手腕的力量，小臂平伸，手掌握住鍋子的把，微微下傾。拋鍋的過程：手臂向前伸，然後向後縮，菜就會在裡面沿著鍋的內壁劃一個半弧落下，正好落在收回的鍋子內，如果手腕有力，可以再前伸的時候，略微向上抖，將這個過程反覆練好即可。
33樓：老衲法號崔花
學廚的吧？我可以教你
我想學習拋鍋可以教我的嗎,如何學會拋鍋
你可以買個輕點的鍋開始拋起,當然也要練習手腕的力度。還有就是用點慣性,也就是往前送,再往回拉,先剪蛋學起,熟能生巧 怎樣學拋鍋 可以使得菜受熱均勻,更加美味。拋鍋練習方法 先在鍋裡放沙子練,開始最好用輕一些的鍋子,用鍋時先斜向下推,然後稍用力斜上拉回來。拉回來的過程中鍋裡的東東會被拋到空中去到鍋的後...
廚師專業拋鍋到底怎麼拋，我看老師用點力就把沙子拋起來，輕鬆拋起來，我怎麼用力也沒老師拋得好
應該是在要甩鍋時 將鍋子往前移 同時將鍋中的食物拋起 再將鍋子重心往後拉 拉至食物掉下來的地方 力道要控制好，否則可是會將菜灑滿地的呢 力氣之外,還要有巧勁.一股蠻功只會把菜都拋掉了.有些地區廚師懂得用爐邊的支架作支點,以四兩 拋 千斤的方法便可以做到拋鍋的效果,而且也不用太費力.拋鍋跟做其他事都一...
怎樣學拋窩,我想學廚師,我想學廚師如何顛鍋
您好 記住,拋窩必要使用腕力,千萬不好用臂力 學拋鍋丶拿勺子 的那要點回 通常左手拋鑊,右手答拿勺子,開始練時,一般放一勺沙,運用手腕力,利用鑊的弧度,先往前推,用手腕力往上翹和向後勾回,儘量利用鑊的弧度作用,要反覆練習,練的過程中適時拿勺子進行扣 翻 接的動作,一定要多練習 有時間還可以用鑊放水練...