調製豬肉餃子餡用什麼新增劑豬肉餡裡面都可以放什麼食品新增劑急

1樓：匿名使用者

要做出美味的餃子餡，我認為有以下幾個步驟是必須的

1：選肉，肉要3肥7瘦口感才不柴不膩，但是做酸菜餡時，則要加大肥肉的量。有人愛吃肉泥狀的，有人愛吃肉碎狀的，可自己在家剁到喜愛的程度

2：調餡：我一般是先放醬油攪拌，再放胡椒粉，五香粉，鹽，糖（少許），雞精，醋(丁點)，料酒順一個方向攪拌，醃10分鐘入味

3：打餡，用事先泡好的蔥姜水打餡，要分次加水，順一個方向快速攪拌，使肉餡吃水並出膠呈粘稠狀，再打進一個雞蛋，仍然順一個方向攪拌

4：增香，熱油炸出花椒香味，撈出花椒不要，待油稍涼倒進餃子餡裡，順同一方向攪拌均勻，最後倒香油提香，為了使肉質更滑嫩，要多加些油在裡面，如果嫌花椒油和香油太多，可用色拉油代替一部分

如此調製出來的餃子餡，沒有包就已經香氣撲鼻了，使人更加期待熟後的美味

加上你喜歡吃的任意配菜，如白菜青菜羅卜酸菜青椒香菇韭菜木耳芹菜蝦仁平菇等等等等，太多太多了，想吃啥加啥

這樣調出的餡可包餃子，還可做鍋貼，餡餅，包子，甚至肉餡月餅，無非外在形式不同而已

如果餡裡放些紅燒肉碎汁，味道更香濃，有一次我無意放進剩下的一個茭白，發現餃子餡湯水很多，想起小街鍋貼湯水也很多，裡面就有平菇，著名的上海小籠包，裡面放與肉餡一半的肉皮凍，那風味的確讓人難忘

如果做肉丸，切忌不要加太多的水，打進一個雞蛋基本就差不多了，再加一勺澱粉增加凝固度，記得我第一次做獅子頭，肉餡打的太溼很難成型，無奈放了好多澱粉又加了麵粉，油炸後倒成了丸子，可沒有了獅子頭香嫩的口感，更像油炸肉丸子，很失敗

做魚丸子和雞肉丸子或者牛肉丸子，要兌些豬肉才好吃

2樓：匿名使用者

調製豬，肉餃子餡用什麼新增劑的問題，豬肉中的瘦肉是富含氨基酸的食材，肉中除了可用少量的白糖提鮮，不用加味精的，主要放鹽，生抽和少量的熟植物油以改變肉質的嫩度，配料的菜中一般不要單獨放鹹味以防出水，所以，用鮮肉做的餃子餡只放醬油，鹽和白糖這三種調味新增劑即可。

豬肉餡裡面都可以放什麼食品新增劑急

3樓：香滷居

全套的技術，再加十分，就給你說一遍，單聊。

4樓：a梁山水泊

可以放太多的食品新增劑。有食品防腐劑、穩定劑、著色劑、調味劑等等。但是每種型別的食品新增劑可以用不同的。但是每一類食品新增劑不能超過一定的標準。